Para qué te prepara este curso subvencionado Curso Gratuito Curso Online de Seguridad e Higiene:
Este Curso Online de Seguridad e Higiene le prepara para conocer a fondo el sector de la seguridad e higiene en el sector de la elaboración de conservas y productos vegetales, atendiendo a los aspectos de calidad en los procesos de fabricación, salubridad, seguridad, residuos etc.
A quién va dirigido:
El Curso Online de Seguridad e Higiene está dirigido a todas aquellas personas interesadasn lo relacionado con las actividades de Industrias Alimentarias en general y, más concretamente, con las operaciones de control de los procesos de seguridad e higiene.
Objetivos de este curso subvencionado Curso Gratuito Curso Online de Seguridad e Higiene:
- Controlar la calidad de las conservas y de los productos vegetales elaborados siguiendo los procedimientos establecidos y las normativas de aseguramiento de la calidad - Aplicar las normas de seguridad e higiene laboral en las operaciones de elaboración de conservas - Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad de la industria conservera - Aplicar las medidas de prevención y protección necesarias para garantizar la seguridad e higiene personales durante el proceso de fabricación de conservas y de productos vegetales elaborados
Salidas Laborales:
Industrias Alimentarias / Seguridad alimentaria / Higiene alimentaria.
Resumen:
Si trabaja en el sector de la elaboración de productos vegetales y desea conocer sus aspectos fundamentales de seguridad e higiene este es su momento, con el Curso Online de Seguridad e Higiene podrá adquirir los conocimientos necesarios para realizar estas funciones con éxito. El control de los procesos de seguridad e higiene durante el proceso de elaboración de conservas vegetales y cocinados, así como durante la aplicación de los tratamientos posteriores de conservación, son muy importantes debido a que son productos que consumen las personas y es una obligación que estén en las mejores condiciones. Con este Curso Online de Seguridad e Higiene conocerá las técnicas oportunas de seguridad e higiene en procesos de fabricación de conservas y elaborados vegetales.
Titulación:
Doble Titulación Expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
Metodología:
La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación podrá obtenerse de la Plataforma una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Temario:
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTROL DE CALIDAD EN LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN DE CONSERVAS Y DE OTROS ELABORADOS VEGETALES
- Conceptos principales: Plan de control de calidad, Trazabilidad, Manuales de procedimiento, Sistema de APPCC, Código alimentario, Normativa europea. Ejemplos.
- Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad.
- Seguimiento de la trazabilidad.
- Sistema de APPCC en la fabricación de conservas y elaborados vegetales.
- Determinaciones químicas básicas de productos en curso y elaborados, subproductos y residuos en la industria conservera.
- Ratios de rendimiento en la fabricación de conservas y elaborados vegetales.
- Medidas correctoras en las principales incidencias y anomalías que se puedan producir en los procesos productivos.
- Cantidades o pesos erróneos.
- Daños en recipientes o envases.
- Defecto de troceado.
- Mezclas no proporcionadas.
- Componentes inadecuados.
- Restos de selección, limpieza y preparación de materias primas.
- Productos y sustancias indeseados.
- Desviaciones organolépticas.
- Cierres defectuosos.
- Vacío excesivo.
- Toma de muestras en los procesos de elaboración de conservas y de productos vegetales.
- Procedimientos de muestreo: momento; lugar, forma y cuantía.
- Toma de muestras comprobación «in situ».
- Toma de muestras con destino a laboratorio.
- Toma de muestras del producto final.
- Instrumental para pruebas y ensayos rápidos.
- Identificación de la muestra.
- Evaluación de resultados en función de los requerimientos especificados.
- Registro y archivo de las pruebas y controles efectuados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SALUBRIDAD Y SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS EN LA FABRICACIÓN DE CONSERVAS Y ELABORADOS VEGETALES
- Microbiología básica de los alimentos.
- Microorganismos que afectan a materias y productos vegetales.
- Bacterias: influencia y aplicación en la industria conservera.
- Levaduras: influencia y aplicación en la industria conservera.
- Mohos: influencia y aplicación en la industria conservera.
- Virus.
- Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios y en especial de los elaborados vegetales.
- Mecanismos de transmisión e infectación. El factor humano.
- Transformaciones y cambios que se originan en los productos.
- Riesgos para la salud.
- Principales intoxicaciones y toxiinfecciones de origen alimentario.
- Normas y medidas sobre higiene en la industria conservera y de elaborados vegetales.
- Normativa aplicable al sector.
- Medidas de higiene personal: Vestimenta, contagios, limpieza personal, actividades...
- Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
- Detección y sintomatología de alteraciones graves en alimentos y en especial en elaborados vegetales.
- Limpieza de instalaciones y equipos en la industria conservera y de elaborados vegetales.
- Concepto y niveles de limpieza.
- Productos de limpieza y desinfección, esterilización, desinsectación, desratización.
- Sistemas de limpieza y equipos manuales y automáticos.
- Técnicas de señalización y aislamiento de áreas y equipos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE RECOGIDA, DEPURACIÓN Y VERTIDO DE RESIDUOS GENERADOS EN LA INDUSTRIA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES
- Factores de incidencia sobre el medio ambiente en los procesos de preparación y elaboración de conservas y de otros productos vegetales.
- Restos ocasionados en los principales. elaborados:
- Conservas de hortalizas.
- Conservas de frutas.
- Mermeladas y otras masas.
- Zumos, cremogenados y néctares.
- Encurtidos.
- Platos cocinados.
- Aperitivos y snacks.
- Congelados.
- Cuarta gama.
- Clasificación de los residuos generados en cuanto a su origen, reciclaje o aprovechamiento y en cuanto a la necesidad de depuración o tratamiento.
- Efectos ambientales de los principales residuos: Contaminación, impacto ambiental, ocupación del espacio, suciedad,...
- Normativa ambiental. Legislaciones implicadas.
- Medidas de protección ambiental en la planta de elaborados, almacenes, cámaras e instalaciones.
- Recogida y depósito.
- Tratamiento de sólidos.
- Tratamiento de aguas.
- Traslado de residuos fuera de la planta.
- Almacenaje o depósito de residuos. Precauciones.
- Medidas de ahorro energético. Control de instalaciones auxiliares.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN DE CONSERVAS Y OTROS ELABORADOS VEGETALES
- Equipos personales de protección en el área de trabajo (EPI`s).
- Medidas de higiene para prevenir daños personales en las operaciones y manipulación de productos y equipos.
- Normativa general en la fabricación de productos alimentarios.
- Normativa especifica para la fabricación de elaborados vegetales.
- Dispositivos de seguridad personal en maquinas y equipos.
- Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
- Medidas generales y específicas de atención y cuidados en caso de accidente en el área de trabajo
- Práctica de primeros auxilios.
- Control de situaciones de emergencia general en el área de trabajo.
- Precauciones en el manejo, depósito y tratamiento de residuos o restos contaminantes, que supongan riesgo para la salud de las personal.
- Pautas de comportamiento individual y colectivo que minimicen los riesgos para la salud laboral.
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