Para qué te prepara este curso subvencionado Cursos Para Trabajadores Supervisión De Tareas De Cocina De La Restauración Organizada (sector: Hostelería) Hotr067po:
Este Curso HOTR067PO SUPERVISIÓN DE TAREAS DE COCINA DE LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA (SECTOR: HOSTELERÍA) le prepara para Conocer los procedimientos de organización y gestión del funcionamiento de la cocina del establecimiento de restauración organizada, que deben ser controlados para su correcto servicio pudiendo trabajar dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo y más concretamente dentro del Sector Hostelería
A quién va dirigido:
Este Curso SEPE HOTR067PO SUPERVISIÓN DE TAREAS DE COCINA DE LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA (SECTOR: HOSTELERÍA) está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo y más concretamente del Sector Hostelería que deseen especializarse en dicha materia.
Objetivos de este curso subvencionado Cursos Para Trabajadores Supervisión De Tareas De Cocina De La Restauración Organizada (sector: Hostelería) Hotr067po:
Conocer los procedimientos de organización y gestión del funcionamiento de la cocina del establecimiento de restauración organizada, que deben ser controlados para su correcto servicio.
Titulación:
Titulación de HOTR067PO SUPERVISIÓN DE TAREAS DE COCINA DE LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA (SECTOR: HOSTELERÍA) con 55 horas expedida por la Administración Pública
Salidas Laborales:
Hostelería
Resumen:
Este CURSO GRATIS PARA TRABAJADORES HOTR067PO SUPERVISIÓN DE TAREAS DE COCINA DE LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA (SECTOR: HOSTELERÍA) le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. Con este CURSO GRATUITO HOTR067PO SUPERVISIÓN DE TAREAS DE COCINA DE LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA (SECTOR: HOSTELERÍA) el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector Hostelería Conocer los procedimientos de organización y gestión del funcionamiento de la cocina del establecimiento de restauración organizada, que deben ser controlados para su correcto servicio. Esta Formación de HOTR067PO SUPERVISIÓN DE TAREAS DE COCINA DE LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA (SECTOR: HOSTELERÍA) no consume crédito de su Empresa y no requiere de la autorización de la misma.
Metodología:
Temario:
- 1. TRATAMIENTO DE GÉNEROS CULINARIOS
- 1.1. Sistemas y métodos de conservación, envasado y presentación comercial habituales en los géneros y productos culinarios.
- 1.1.1. Identificación y clases. Identificación de equipos asociados.
- 1.1.2. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
- 1.1.3. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando técnicas y métodos adecuados. Limpieza de instalaciones y equipos.
- 1.1.4. Procesos de desecación de alimentos.
- 2.1. Supervisión de procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de alimentos:
- 2.1.1. Procedimientos de control para comprobar la correcta manipulación en crudo de toda clase géneros culinarios. Aplicaciones.
- 2.1.2. Procedimientos de control para comprobar la correcta conservación, envasado o presentación comercial de toda clase de alimentos. Aplicaciones.
- 2.1.3. Procedimientos de control para comprobar la correcta regeneración de toda clase de alimentos. Aplicaciones.
- 2. PROCESOS DE REPOSTERÍA
- 2.1. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería:
- 2.1.1. Clases y caracterización. Identificación de equipos asociados.
- 2.1.2. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- 2.1.3. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión. Deducción de la técnica o método apropiado.
- 2.1.4. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
- 3. ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE COCINA. Relaciones entre procesos de elaboración culinaria y proceso de servicio:
- 3.1. El comedor y la lógica de servicio. Coordinación de la producción culinaria con el servicio:
- 3.1.1. Control de tiempos desde la terminación de platos y su recogida por parte del personal de comedor.
- 3.1.2. Transmisión de información sobre composición, tiempo de servicio y técnicas de elaboración de platos.
- 3.1.3. Explicación de los estándares establecidos en la composición y presentación de platos.
- 3.1.4. Identificación de prioridades de consumo u objetivos de venta.
- 3.2. Protocolo y forma correcta de servir los platos desde el punto de vista gastronómico.
- 3.3. Evaluación de observaciones de clientes sobre elaboración y presentación de platos o sobre sus curiosidades y gustos gastronómicos, y consecuente toma de decisiones.
- 4. APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACIÓN
- 4.1. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración.
- 4.2. Caracterización, concreción de procesos y métodos para identificar necesidades de aprovisionamiento y fuentes de suministro, efectuar solicitudes de compra y desarrollar procedimientos de recepción y control de mercancías propias de restauración.
- 4.3. Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
- 4.4. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
- 4.5. Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.
- 4.6. Diseño de rutas de distribución interna.
- 4.7. Control e inventario de existencias.
- 4.8. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
- 4.9. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.