Para qué te prepara este curso subvencionado Cursos Para Trabajadores Servicio Especializado En Vinos (sector: Hostelería) Hotr065po:
Este curso para trabajadores HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS (SECTOR: HOSTELERÍA) le prepara para Definir cartas de vinos que se adecuen a ofertas gastronómicas determinadas, así como realizar el aprovisionamiento y conservación de vinos, catas sencillas y un adecuado servicio del vino pudiendo trabajar dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo y más concretamente dentro del Sector Hostelería
A quién va dirigido:
Este Curso SEPE HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS (SECTOR: HOSTELERÍA) está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo y más concretamente del Sector Hostelería que deseen especializarse en dicha materia.
Objetivos de este curso subvencionado Cursos Para Trabajadores Servicio Especializado En Vinos (sector: Hostelería) Hotr065po:
Definir cartas de vinos que se adecuen a ofertas gastronómicas determinadas, así como realizar el aprovisionamiento y conservación de vinos, catas sencillas y un adecuado servicio del vino.
Titulación:
Titulación de HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS (SECTOR: HOSTELERÍA) con 90 horas expedida por la Administración Pública
Salidas Laborales:
Hostelería
Resumen:
Este CURSO GRATIS PARA TRABAJADORES HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS (SECTOR: HOSTELERÍA) le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. Con este CURSO GRATUITO HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS (SECTOR: HOSTELERÍA) el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector Hostelería Definir cartas de vinos que se adecuen a ofertas gastronómicas determinadas, así como realizar el aprovisionamiento y conservación de vinos, catas sencillas y un adecuado servicio del vino. Esta Formación de HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS (SECTOR: HOSTELERÍA) no consume crédito de su Empresa y no requiere de la autorización de la misma.
Metodología:
Temario:
- 1. ELABORACIÓN DEL VINO
- 1.1. La vid a través de la historia.
- 1.2. La uva y sus componentes.
- 1.3. Fermentación de la uva y composición del vino.
- 1.4. Tipos de vino y características principales.
- 1.5. Elaboración y crianza del vino:
- 1.5.1. Extracción del mosto.
- 1.5.2. Vinificación del vino blanco.
- 1.5.3. Vinificación del rosado.
- 1.5.4. Vinificación del tinto.
- 1.5.5. Diferencias entre blancos y tintos.
- 1.5.6. Crianza de los Vinos. Las añadas.
- 1.5.7. Los Vinos Generosos: - Finos. - Manzanillas. - Amontillados. - Olorosos. - Dulces.
- 1.5.8. Los Vinos Espumosos: - El Cava. - El Champagne.
- 1.6. Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
- 1.7. Las Denominaciones de Origen. El INDO.
- 1.8. Vocabulario específico del vino.
- 2. EL SERVICIO DE VINOS
- 2.1. Tipos de servicio:
- 2.1.1. Características.
- 2.1.2. Ventajas.
- 2.1.3. Inconvenientes.
- 2.2. Normas generales de servicio.
- 2.3. Abertura de botellas de vino.
- 2.4. La decantación: objetivo y técnica.
- 2.5. Tipos, características y función de:
- 2.5.1. Botellas.
- 2.5.2. Corchos.
- 2.5.3. Etiquetas.
- 2.5.4. Cápsulas.
- 3. LA CATA DE VINOS
- 3.1. Definición y metodología de la cata de vinos.
- 3.2. Equipamientos y útiles de la cata.
- 3.3. Técnicas y elementos importantes de la cata:
- 3.3.1. Copas.
- 3.3.2. Locales.
- 3.3.3. Condiciones ambientales.
- 3.3.4. Temperaturas óptimas para su degustación.
- 3.4. Fases de la cata:
- 3.4.1. Visual.
- 3.4.2. Olfativa.
- 3.5. El olfato y los olores del vino:
- 3.5.1. El bouquet.
- 3.5.2. Los aromas primarios.
- 3.5.3. Los aromas secundarios.
- 3.5.4. Los aromas terciarios.
- 3.6. El gusto .y los cuatro sabores elementales:
- 3.6.1. Dulce.
- 3.6.2. Ácido.
- 3.6.3. Amargo.
- 3.6.4. Salado.
- 3.7. Equilibrio entre aromas y sabores.
- 3.8. La vía retronasal.
- 3.9. Alteraciones y defectos del vino.
- 3.10. Fichas de cata: estructura y contenido.
- 3.11. Puntuación de las fichas de cata.
- 3.12. Vocabulario específico de la cata.
- 4. PROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS
- 4.1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
- 4.2. Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
- 4.3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
- 4.4. La recepción de los vinos.
- 4.5. Sistema de almacenamiento de vinos.
- 4.6. La bodega:
- 4.6.1. Tipos.
- 4.6.2. Dimensiones.
- 4.6.3. Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
- 4.6.4. Materiales de construcción.
- 4.7. La bodeguilla o cava del día.
- 4.8. La conservación del vino:
- 4.9. La importancia del corcho o tapón.
- 4.10. Posición de las botellas.
- 4.11. Métodos de rotación de vinos.
- 4.12. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
- 4.13. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
- 5. CARTAS DE VINOS
- 5.1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
- 5.2. Composición, características y categorías de cartas de vinos.
- 5.3. Diseño gráfico de cartas de vinos.
- 5.4. Política de precios.
- 5.5. La rotación de los vinos en la carta:
- 5.5.1. Popularidad.
- 5.5.2. Rentabilidad.
- 5.6. Las sugerencias de vinos.
- 6. EL MARIDAJE
- 6.1. Definición de maridaje y su importancia.
- 6.2. Armonización de los vinos con:
- 6.2.1. Aperitivos.
- 6.2.2. Entradas.
- 6.2.3. Pescados.
- 6.2.4. Carnes.
- 6.2.5. Postres.
- 6.3. Las combinaciones más frecuentes.
- 6.4. Los enemigos del maridaje.