Para qué te prepara este curso subvencionado Cursos Para Trabajadores Elaboración De Productos Cárnicos Crudos, Curados Y Cocidos (sector: Mataderos De Aves Y Conejos) Inai006po:
Este Curso INAI006PO ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS, CURADOS Y COCIDOS (SECTOR: MATADEROS DE AVES Y CONEJOS) le prepara para Realizar las operaciones de preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, aplicando y respetando las normas legales vigentes de seguridad y, salud laboral, medio ambiental y calidad de los productos pudiendo trabajar dentro de la Familia Profesional de Industria Alimentaria y más concretamente dentro del Sector Mataderos de Aves y Conejos
A quién va dirigido:
Este Curso SEPE INAI006PO ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS, CURADOS Y COCIDOS (SECTOR: MATADEROS DE AVES Y CONEJOS) está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Industria Alimentaria y más concretamente del Sector Mataderos de Aves y Conejos que deseen especializarse en dicha materia.
Objetivos de este curso subvencionado Cursos Para Trabajadores Elaboración De Productos Cárnicos Crudos, Curados Y Cocidos (sector: Mataderos De Aves Y Conejos) Inai006po:
Realizar las operaciones de preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, aplicando y respetando las normas legales vigentes de seguridad y, salud laboral, medio ambiental y calidad de los productos.
Titulación:
Titulación de INAI006PO ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS, CURADOS Y COCIDOS (SECTOR: MATADEROS DE AVES Y CONEJOS) con 40 horas expedida por la Administración Pública
Salidas Laborales:
Mataderos de Aves y Conejos
Resumen:
Este CURSO GRATIS PARA TRABAJADORES INAI006PO ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS, CURADOS Y COCIDOS (SECTOR: MATADEROS DE AVES Y CONEJOS) le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industria Alimentaria. Con este CURSO GRATUITO INAI006PO ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS, CURADOS Y COCIDOS (SECTOR: MATADEROS DE AVES Y CONEJOS) el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector Mataderos de Aves y Conejos Realizar las operaciones de preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, aplicando y respetando las normas legales vigentes de seguridad y, salud laboral, medio ambiental y calidad de los productos. Esta Formación de INAI006PO ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS, CURADOS Y COCIDOS (SECTOR: MATADEROS DE AVES Y CONEJOS) no consume crédito de su Empresa y no requiere de la autorización de la misma.
Metodología:
Temario:
- 1 MANTENIMIENTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ELABORACIONES CÁRNICAS.
- 1.1 Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel.
- 1.2 Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica.
- 1.3 Control de instalaciones auxiliares.
- 1.4 Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos.
- 2 MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS.
- 2.1 La carne según destino y valoración.
- 2.2 Despojos comestibles utilizados en charcutería.
- 2.3 Selección y acondicionamiento previos de las materias primas.
- 2.4 Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos.
- 2.5 Características y acción de las grasa en los productos de chacinería-charcutería.
- 2.6 Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas.
- 2.7 Las tripas
- 2.8 Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites.
- 3 CONDIMENTOS, ESPECIAS Y ADITIVOS.
- 3.1 Aditivos
- 3.2 Especias
- 3.3 Condimentos
- 4 ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS.
- 4.1 Características y reglamentación
- 4.2 El picado y amasado
- 4.3 La embutición
- 4.4 Atado o grapado
- 4.5 Dosificación de masas para hamburguesas.
- 4.6 Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas
- y albóndigas.
- 4.7 Maceración de productos cárnicos frescos.
- 4.8 Preparados frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características.
- 5 ENVASADO DE LA CARNE.
- 5.1 El envase: Materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades.
- 5.2 Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades.
- 5.3 Elementos de cerrado.
- 5.4 Su conservación y almacenamiento.
- 5.5 Etiquetas y otros auxiliares.
- 5.6 Normativa sobre etiquetado: información a incluir.
- 5.7 Tipos de etiquetas, su ubicación.
- 5.8 Otras marcas y señales, códigos.
- 5.9 Técnicas de composición de paquetes. Agrupado, embandejado, retractilado.
- 5.10 Exposición a la venta.
- 6 PREPARACIÓN DE PIEZAS CÁRNICAS Y ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS FINAS.
- 6.1 Operaciones principales previas, descongelación, masajeado, troceado, picado.
- 6.2 Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo.
- 6.3 Mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos.
- 6.4 Elaboraciones cárnicas. Clasificación y características.
- 6.5 Documentación técnica sobre elaboración de masas para la embutición o moldeo.
- 6.6 Equipos específicos, su puesta a punto y manejo.
- 6.7 Operaciones de embutición y moldeo:
- 6.8 Curado.
- 6.9 Aplicaciones, parámetros y ejecución y control.
- 6.10 Secuencia de operaciones de embutición.
- 6.11 Secuencia de operaciones de moldeo.
- 7 SALAZONES Y ADOBADOS CÁRNICOS.
- 7.1 Características y reglamentación:
- 7.2 Definición, tipos.
- 7.3 Categorías comerciales y factores de calidad.
- 7.4 Proceso de elaboración.
- 7.5 La sal, su acción sobre los productos, actividad de agua.
- 7.6 La salazón seca.
- 7.7 Su preparación.
- 7.8 Salado, formas, duración, temperaturas, desalado.
- 7.9 Alteraciones y defectos.
- 7.10 La salmuerización
- 7.11 Formulación de salmueras, concentración, densidad, reposo, manejo, contaminación.
- 7.12 Aplicación: inmersión, inyección, tiempos, dosis.
- 7.13 Alteraciones y defectos.
- 7.14 Adobos.
- 7.15 Composición: ingredientes, utilidad.
- 7.16 Incorporación, condiciones.
- 8 PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS.
- 8.1 Definiciones, tipos.
- 8.2 Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen.
- 8.3 Proceso y operaciones de curado.
- 8.4 Fases de maduración y de secado.
- 8.5 Empleo de cultivos o iniciadores: característica
- 8.6 Alteraciones y defectos durante el proceso.
- 9 EL AHUMADO.
- 9.1 Características y reglamentación.
- 9.2 Papel del humo sobre la característica de los productos, toxicidad.
- 9.3 Tipos de productos ahumados.
- 9.4 Tratamiento.
- 9.5 Técnicas de producción.
- 9.6 Aplicación a distintas productos.
- 9.7 Alteraciones y defectos.
- 10 FERMENTACIÓN O MADURACIÓN.
- 10.1 Maduración y fermentación de salazones y embutidos. Tipos de fermentaciones de los distintos productos.
- 10.2 Secado de productos cárnicos.
- 10.3 Encurtidos. Fermentaciones propias.
- 10.4 Difusión de la sal.
- 10.5 Defectos que se presentan y medidas correctoras.
- 11 TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN.
- 11.1 Cámaras de secado. Unidades climáticas.
- 11.2 Refrigeración. Conceptos y cámara de frío.
- 11.3 Atmósfera controlada. Parámetros de control.
- 11.4 Defectos principales durante la conservación de productos cárnicos elaborados:
- 11.5 Medidas correctoras.
- 11.6 Registros del proceso de conservación.