Para qué te prepara este curso subvencionado Cursos Para Trabajadores Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas (sector: Hostelería) Hotr019po:
Este Curso HOTR019PO COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS (SECTOR: HOSTELERÍA) le prepara para Adquirir los fundamentos relativos a las diferentes técnicas de la cocina molecular, considerando nuevas materias primas y herramientas pudiendo trabajar dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo y más concretamente dentro del Sector Hostelería
A quién va dirigido:
Este Curso SEPE HOTR019PO COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS (SECTOR: HOSTELERÍA) está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo y más concretamente del Sector Hostelería que deseen especializarse en dicha materia.
Objetivos de este curso subvencionado Cursos Para Trabajadores Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas (sector: Hostelería) Hotr019po:
Adquirir los fundamentos relativos a las diferentes técnicas de la cocina molecular, considerando nuevas materias primas y herramientas.
Titulación:
Titulación de HOTR019PO COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS (SECTOR: HOSTELERÍA) con 30 horas expedida por la Administración Pública
Salidas Laborales:
Hostelería
Resumen:
Este CURSO GRATIS PARA TRABAJADORES HOTR019PO COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS (SECTOR: HOSTELERÍA) le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. Con este CURSO GRATUITO HOTR019PO COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS (SECTOR: HOSTELERÍA) el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector Hostelería Adquirir los fundamentos relativos a las diferentes técnicas de la cocina molecular, considerando nuevas materias primas y herramientas. Esta Formación de HOTR019PO COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS (SECTOR: HOSTELERÍA) no consume crédito de su Empresa y no requiere de la autorización de la misma.
Metodología:
Temario:
- 1. EMULSIONES.
- 1.1. A partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado.
- 1.1.1. Emulsión de perejil.
- 1.1.2. Emulsión de pimientos de piquillo.
- 1.1.3. Emulsión de gambas.
- 1.1.4. Emulsión de tinta de chipirón.
- 2. CRUJIENTES.
- 2.1. Por deshidratación: crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos.
- 2.2. Por cristalización: caramelos hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales.
- 3. GELIFICACION.
- 3.1. Colas de pescado: panacota de queso.
- 3.2. Agar-agar: terina de manzana y nueces.
- 3.3. Gelatina vegetal: canelón de verduritas.
- 4. ESPESANTES.
- 4.1. Féculas de patata, arroz.
- 4.1.1. Sopita de jugo de manitas.
- 4.2. Gel Espesa.
- 4.2.1. En frío: salsa de frutas.
- 4.2.2. En caliente: salsa de carne.
- 5. POLVOS Y ARENAS.
- 5.1. A partir del producto seco y molido.
- 5.1.1. Arena de gambas.
- 5.1.2. Salsa bizcaina.
- 5.2. Por Absorción de humedad y grasas (Maltosa).
- 5.2.1. Polvo de nocilla.
- 5.2.2. Polvo de aceite de oliva.
- 6. ESPUMAS Y AIRES.
- 6.1. Sifón.
- 6.1.1. Espuma de tomates.
- 6.1.2. Espuma de queso roquefort.
- 6.1.3. Polvo de aceite de oliva.
- 6.1.4. Aire de remolacha.
- 7. ESFERICICACIÓN.
- 7.1. Básica: esfera de melón con lascas de jamón.
- 7.2. Inversa: esfera de queso y polvo de anchoas.
- 7.3. Falso caviar: de frutos del bosque.
- 8. SALES TINTADAS.
- 8.1. A base de frutas trituradas, colorantes y especias:
- 8.1.1. Sal de frutos del bosque.
- 8.1.2. Sal de tinta de chipirón.
- 8.1.3. Sal de azafrán
- 8.2. A base de licuados.
- 8.2.2. Sal de jugo de hongos. Sal verde de albahaca fresca.