Cursos gratuitos Almeria Repostería Hotr0509

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Para qué te prepara este curso subvencionado Cursos gratuitos Almeria Repostería Hotr0509:

Para trabajar de Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de pastelería y repostería. ocupaciones del certificado

A quién va dirigido:

Este curso está dirigido a todas aquellas personas que por sus funciones profesionales, o no, deseen adquirir conocimientos relacionados con la repostería, abarcando contenidos desde las ofertas de repostería, aprovisionamiento interno, elaboraciones básicas, productos, seguridad, higiene y protección,?

Titulación:

Certificado de profesionalidad acreditación de competencias

Objetivos de este curso subvencionado Cursos gratuitos Almeria Repostería Hotr0509:

"CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL CERTIFICADO HOTR0509 Repostería UNIDAD FORMATIVA UF1052 ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1052 ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA C1 C1 Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción establecidos 1 Calcular las necesidades de géneros para hacer frente a planes de producción determinados, especificando niveles de calidad 2 Formalizar la documentación necesaria para solicitar aprovisionamiento interno de géneros de los departamentos que procedan 3 Realizar el aprovisionamiento de géneros de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y en el orden y tiempo preestablecidos 4 Utilizar los medios adecuados para las operaciones de manipulación y transporte interno de forma que no se deterioren los productos ni se alteren las condiciones de trabajo y seguridad 5 Realizar las operaciones de regeneración y/o acondicionamiento que precisen los géneros para su posterior utilización en las elaboraciones de pastelería-repostería 6 Identificar el lugar de depósito de los géneros y elaboraciones básicas teniendo en cuenta el destino asignado a los mismos, las instrucciones recibidas y la normativa higiénico-sanitaria 7 Identificar y aplicar las medidas de higiene y seguridad personal en los procesos de aprovisionamiento interno, regeneración y acondicionamiento de materias primas C2 C2 Especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería y repostería 1 Reconocer y clasificar los principales productos de pastelería y repostería según la Reglamentación Técnico Sanitaria 2 Identificar las características generales de las masas y pastas básicas para pastelería y repostería, relacionándolas con los productos más significativos de cada tipo de masa o pasta básica 3 Describir fórmulas básicas, identificando la función de cada uno de los ingredientes y ajustarlas para los distintos productos y cantidades a elaborar 4 Interpretar la documentación técnica sobre la ejecución del proceso (diagrama de flujo y fichas de elaboración) y los manuales de procedimiento y calidad 5 Indicar la finalidad de cada etapa del proceso de elaboración, las condiciones en que deben realizarse, los parámetros a controlar y los equipos requeridos 6 Analizar y justificar las diferencias en fórmula y proceso de las masas destinadas a colectivos especiales (celíacos, diabéticos, hipertensos, fenilcetonúricos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros) 7 Enumerar y describir las técnicas básicas de pastelería y repostería 8 Valorar los resultados finales de las elaboraciones identificando los posibles defectos, sus causas y las posibles medidas correctoras 9 En diferentes situaciones de elaboración de productos de pastelería-repostería C3 C3 Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados para la conservación y regeneración de productos crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería y repostería 1 Justificar los lugares, métodos y equipos de almacenamiento, conservación y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas más apropiados en función del destino asignados, de las características propias del producto y de la normativa higiénico-sanitaria 2 Caracterizar las operaciones auxiliares que necesitan los productos en crudo, semielaborados y las elaboraciones básicas en función del método/equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados 3 Discriminar las diferentes etapas del proceso de fabricación y los productos susceptibles de recibir un tratamiento de conservación para consumo en tiempo futuro o su uso en una posterior elaboración 4 Reconocer los principales problemas de la aplicación del frío en distintas elaboraciones relacionándolos con las anomalías o diferencias observadas en el producto final 5 Identificar las medidas de higiene y seguridad en los procesos de aplicación de frío industrial en pastelería y repostería UNIDAD FORMATIVA UF1053 ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1053 ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA C1 C1 Realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos 1 Clasificar los diversos tipos de cremas, rellenos dulces y salados, coberturas, jarabes, siropes, mermeladas, gelatinas y otros que se pueden utilizar en pastelería-repostería, asociándolos a los productos a elaborar 2 Determinar los ingredientes necesarios para cada tipo de crema, baño, relleno, jarabe, sirope, mermelada, y otros 3 Interpretar fórmulas básicas, identificando la función de cada uno de los ingredientes y ajustarlas para los distintos productos y cantidades a elaborar 4 Identificar necesidades de elaboraciones complementarias de múltiples aplicaciones derivadas de ofertas de productos de pastelería-repostería o de planes de trabajo determinados 5 Describir la secuencia de operaciones (diagrama de flujo) integradas en cada proceso de fabricación de productos complementarios para pastelería-repostería, indicando los objetivos y efectos producidos por cada una de ellas 6 Analizar y justificar las diferencias en fórmula y proceso de las elaboraciones complementarias destinadas a colectivos especiales (celíacos, diabéticos, hipertensos, fenilcetonúricos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros) 7 Relacionar los equipos requeridos con las diferentes elaboraciones y regular o programar las condiciones de trabajo adecuadas para cada máquina o equipo 8 Identificar las características o parámetros de calidad asociados a las distintas elaboraciones complementarias (temperatura óptima, fluidez, montado o consistencia, y otras) 9 Reconocer las desviaciones, de las características físicas y organolépticas idóneas, de las elaboraciones obtenidas, identificando las causas y proponiendo posibles correcciones 10 En diferentes situaciones de elaboración de productos complementarios de pastelería-repostería C2 C2 Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos complementarios para elaboraciones de pastelería y repostería 1 Justificar los lugares, métodos y equipos de almacenamiento, conservación y regeneración de materias primas y elaboraciones complementarias más apropiados en función del destino asignado, de las características propias del producto y de la normativa higiénico-sanitaria 2 Caracterizar las operaciones auxiliares que necesitan los productos en crudo, semielaborados y las elaboraciones básicas en función del método/equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados 3 Determinar las etapas del proceso de fabricación y los productos susceptibles de recibir un tratamiento de conservación para consumo en tiempo futuro o su uso en una posterior elaboración 4 Reconocer los principales problemas de la aplicación del frío en distintas elaboraciones relacionándolos con las anomalías o diferencias observadas en el producto final 5 Identificar las medidas de higiene y seguridad en los procesos de aplicación de frío industrial en pastelería y repostería CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO MF0709_2 Ofertas de Repostería, Aprovisionamiento Interno y Control de Consumos C1 Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas 1 Describir los departamentos y subdepartamentos funcionales más característicos de los establecimientos o áreas de alimentos y bebidas, explicando las relaciones interdepartamentales existentes 2 Describir las relaciones externas con otras empresas, o con otras áreas y departamentos en alojamientos 3 Describir los circuitos y tipos de información y documentación internos y externos que se producen en el desarrollo de las actividades productivas o de servicio C2 Analizar y definir ofertas de repostería, estimando sus diferencias 1 Analizar los grupos de alimentos, explicando sus aportaciones nutritivas 2 Describir ofertas de repostería indicando elementos que las componen, características y categoría 3 Relacionar ofertas de repostería con fórmulas de restauración de los diversos establecimientos hosteleros, de acuerdo con la legislación vigente 4 Para un tipo de establecimiento determinado debidamente caracterizado, y ofrecidos los datos necesarios C3 Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas de repostería determinadas 1 A partir de determinadas ofertas de repostería debidamente caracterizadas, y con los datos que fueran necesarios C4 Calcular las necesidades de aprovisionamiento interno de géneros asociados a ofertas de repostería determinadas, redactando las órdenes de petición 1 Identificar los medios documentales y los instrumentos de comunicación para efectuar solicitudes de aprovisionamiento y describir los circuitos de las operaciones realizadas en el departamento de compras 2 A partir de supuestas ofertas de repostería o planes de trabajo debidamente caracterizados C5 Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas de repostería asociadas 1 Explicar la documentación necesaria para la obtención de costes de materias primas 2 Describir los métodos de presupuestación y fijación de precios de acuerdo con los costes de materias primas 3 Partiendo de determinadas ofertas de repostería debidamente caracterizadas 4 Utilizar eficazmente los medios ofimáticos disponibles 5 Valorar la importancia de la seguridad en la conservación de la documentación e información, tratándolas con rigor UNIDAD FORMATIVA UF1096 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1096 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS C1 Desarrollar los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas y pastas, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso 1 Describir la estructura técnica de elaboración de productos significativos a base de masas y pastas, explicando sus fases más importantes de elaboración, clases y resultados que se obtienen 2 Deducir necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas y elaboraciones básicas para hacer frente a planes de producción de repostería determinados, cumplimentando las correspondientes solicitudes 3 Identificar útiles, herramientas y equipos necesarios, seleccionando los idóneos para desarrollar los correspondientes planes de producción 4 Justificar los métodos o lugares de almacenamiento/conservación más apropiados para los productos obtenidos, teniendo en cuenta el destino/consumo asignados, las características derivadas de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria C2 Diseñar y realizar decoraciones para los productos hechos a base de masas y pastas y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas 1 Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e imaginación 2 Seleccionar técnicas gráficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos 3 Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, u otros 4 Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias C3 Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos elaborados a base de masas y pastas de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización 1 Justificar necesidades de acabado de acuerdo con la definición del producto, tipo de servicio, instrucciones recibidas o, en su caso, modalidad de comercialización 2 Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el estándar de calidad predeterminado UNIDAD FORMATIVA UF1097 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1097 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA C1 Desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso 1 Describir la estructura técnica de elaboración de productos significativos de postres de cocina, explicando sus fases más importantes de elaboración, clases y resultados que se obtienen 2 Deducir necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas y elaboraciones básicas para hacer frente a planes de producción de postres determinados, cumplimentando las correspondientes solicitudes 3 Identificar útiles, herramientas y equipos necesarios, seleccionando los idóneos para desarrollar los correspondientes planes de producción 4 Justificar los métodos o lugares de almacenamiento/conservación más apropiados para los productos obtenidos, teniendo en cuenta el destino/consumo asignados, las características derivadas de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria C2 Diseñar y realizar decoraciones para los postres de cocina y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas 1 Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e imaginación 2 Seleccionar técnicas gráficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos 3 Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, u otros 4 Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias C3 Efectuar operaciones de acabado y decoración de postres de cocina de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización 1 Justificar necesidades de acabado de acuerdo con la definición del producto, tipo de servicio, instrucciones recibidas o, en su caso, modalidad de comercialización 2 Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el estándar de calidad predeterminado C4 Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de postres de cocina, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado 1 Seleccionar fuentes de información actualizada para obtener o deducir alternativas y modificaciones en los postres de cocina, atendiendo a sus características y tendencias actuales de consumo 2 Identificar posibles alternativas o modificaciones en los instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, motivos de decoración, cambio de ingredientes, combinación de sabores o formas de acabado 3 Valorar los resultados obtenidos en función de factores predeterminados (ingredientes, valores organolépticos, forma, color, decoración, presentación, etc), comparándolos, en su caso, con las elaboraciones originales 4 Justificar la posible oferta comercial de los nuevos resultados o productos obtenidos, evaluando su viabilidad económica y adaptación a la potencial demanda 5 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso UNIDAD FORMATIVA UF1098 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1098 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS C1 Desarrollar los procesos de elaboración de helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso 1 Describir la estructura técnica de elaboración de productos significativos de heladería, explicando sus fases más importantes de elaboración, clases y resultados que se obtienen 2 Deducir necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas y elaboraciones básicas para hacer frente a planes de producción de heladería determinados, cumplimentando las correspondientes solicitudes 3 Identificar útiles, herramientas y equipos necesarios, seleccionando los idóneos para desarrollar los correspondientes planes de producción 4 Justificar los métodos o lugares de almacenamiento/conservación más apropiados para los productos obtenidos, teniendo en cuenta el destino/consumo asignados, las características derivadas de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria C2 Diseñar y realizar decoraciones para los productos de heladería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas 1 Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e imaginación 2 Seleccionar técnicas gráficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos 3 Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, u otros 4 Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias C3 Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos de heladería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización 1 Justificar necesidades de acabado de acuerdo con la definición del producto, tipo de servicio, instrucciones recibidas o, en su caso, modalidad de comercialización 2 Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el estándar de calidad predeterminado C4 Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de helados, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado 1 Seleccionar fuentes de información actualizada para obtener o deducir alternativas y modificaciones en los helados, atendiendo a sus características y tendencias actuales de consumo 2 Identificar posibles alternativas o modificaciones en los instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, motivos de decoración, cambio de ingredientes, combinación de sabores o formas de acabado 3 Valorar los resultados obtenidos en función de factores predeterminados (ingredientes, valores organolépticos, forma, color, decoración, presentación, etc), comparándolos, en su caso, con las elaboraciones originales 4 Justificar la posible oferta comercial de los nuevos resultados o productos obtenidos, evaluando su viabilidad económica y adaptación a la potencial demanda 5 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO MF0711_2 Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería C1 Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería 1 Reconocer el uso de las energías renovables y sus posibilidades en un establecimiento de hostelería 2 Identificar las instalaciones eléctricas, de gas y otras de un establecimiento de hostelería y los puntos críticos donde pueden presentar disfunciones 3 Analizar buenas prácticas en el consumo del agua y de la energía en un establecimiento de hostelería e identificar posibles acciones que supongan su disminución 4 Caracterizar un programa de mantenimiento preventivo y correctivo 5 Identificar y valorar los distintos métodos para el tratamiento de las aguas 6 En supuestos prácticos de establecimientos de hostelería debidamente caracterizados C2 Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos 1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales y utillaje de hostelería 2 Estimar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los consumidores de la falta de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo 3 Identificar los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir las instalaciones y equipos de hostelería 4 Identificar y aplicar las medidas de higiene personal y reconocer todos aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de producir una contaminación en cualquier tipo de alimentos 5 Describir las principales alteraciones sufridas por los alimentos, identificando los agentes causantes de las mismas, su origen, mecanismos de transmisión y multiplicación 6 Clasificar y explicar los riesgos y principales toxiinfecciones de origen alimentario y sus consecuencias para la salud y relacionarlas con las alteraciones y agentes causantes 7 Explicar los sistemas y procedimientos adecuados para la gestión y eliminación de residuos en la actividad de hostelería 8 Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza, tales como la desinfección, esterilización, desinsectación y desratización, y sus condiciones de empleo 9 En supuestos prácticos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización, debidamente caracterizados C3 Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería 1 Reconocer los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de hostelería y de depuración de residuos 2 Jerarquizar las medidas adoptables para la protección ambiental en hostelería 3 Describir las técnicas de recogida, selección, reciclado, depuración, eliminación y vertido de residuos C4 Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería 1 Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección aplicables en la actividad de hostelería 2 Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia 3 Identificar los riesgos o peligros más relevantes en la actividad de hostelería y analizar las medidas de seguridad aplicables en el diseño del local e instalaciones, condiciones ambientales, estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres, medidas de seguridad y protecciones de maquinarias, señalización de situaciones de riesgo y emergencias, equipos de protección individual, toxicidad o peligrosidad y manejo apropiado de los productos 4 Identificar y aplicar las pautas de actuación adoptables en situaciones de emergencia y en caso de accidentes, como el manejo de equipos contra incendios, procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas sanitarias básicas y de primeros auxilios y planes de emergencia y evacuación CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO MP0229 Módulo de Prácticas Profesionales No Laborales de Repostería C1 Colaborar en la confección de ofertas de repostería, estimando sus diferencias C2 Diferenciar características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas de repostería determinadas 1 A partir de determinadas ofertas de repostería debidamente caracterizadas, y con los datos que fueran necesarios C3 Colaborar en el cálculo de costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas de repostería asociadas 1 Partiendo de determinadas ofertas de repostería debidamente caracterizadas 2 Utilizar eficazmente los medios ofimáticos disponibles 3 Participar en valorar la importancia de la seguridad en la conservación de la documentación e información, tratándolas con rigor C4 Participar en organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción determinados 1 Realizar el aprovisionamiento de géneros de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y en el orden y tiempo preestablecidos 2 Utilizar los medios adecuados para las operaciones de manipulación y transporte interno de forma que no se deterioren los productos ni se alteren las condiciones de trabajo y seguridad 3 Realizar las operaciones de regeneración que precisen los géneros para su posterior utilización en las elaboraciones de pastelería-repostería y similares 4 Justificar el lugar de depósito de los géneros y elaboraciones básicas teniendo en cuenta el destino del consumo asignados, las instrucciones recibidas y la normativa higiénico-sanitaria C5 Colaborar en los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería-repostería 1 Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para productos de pastelería-repostería y similares 2 Preparar y manejar los equipos y condiciones adecuadas para llevar a cabo el tratamiento térmico (horneado, fritura, etc) de aquellos productos que lo requieren 3 Decidir posibles medidas correctoras, en función de los resultados obtenidos en cada una de las operaciones, para obtener los niveles de calidad predeterminados 4 Aplicar los métodos y asignar los lugares de conservación los métodos o lugares de conservación de las masas, pastas y otras elaboraciones básicas obtenidas, teniendo en cuenta el destino y el consumo asignados, las características derivadas de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria C6 Colaborar en los procesos de preparación de elaboraciones complementarias de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería tales como jarabes, siropes, mermeladas, coberturas, gelatinas, cremas, rellenos dulces y salados y otras, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos 1 Disponer las condiciones en que deben realizarse las distintas elaboraciones y los parámetros a controlar 2 Describir el orden y forma correcta de mezclado de los ingredientes 3 Modificar en tiempo y forma adecuados de aquellos productos que necesitan un periodo de maduración, saborización o acondicionamiento 4 Determinar el punto óptimo de temperatura, fluidez, cocción, montado o consistencia de cada una de las elaboraciones 5 Aplicar las condiciones de enfriamiento y conservación idóneas para cada elaboración C7 Colaborar en aplicar los métodos precisos y operar correctamente los equipos para la conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y las elaboraciones básicas para preparar productos de pastelería-repostería 1 Justificar los lugares, métodos y equipos de almacenamiento, conservación y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas más apropiados en función del destino o consumo asignados, las características derivadas de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria 2 Caracterizar las operaciones auxiliares que necesitan los productos en crudo, semielaborados y las elaboraciones básicas en función del método/equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados 3 Discriminar las diferentes etapas del proceso de fabricación y los productos susceptibles de recibir un tratamiento de conservación para consumo en tiempo futuro o su uso en una posterior elaboración 4 Reconocer los principales problemas de la aplicación del frío en distintas elaboraciones relacionándolos con las anomalías o diferencias observadas en el producto final 5 Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de conservación, regeneración y envasado de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas, de acuerdo con su estado y métodos y equipos seleccionados, siguiendo un orden correcto, cumpliendo las instrucciones recibidas y atendiendo a la normativa higiénico-sanitaria 6 Aplicar normas de control establecidas para evaluar resultados intermedios y finales de cada operación, a fin de obtener productos finales de acuerdo con niveles de calidad predeterminados C8 Colaborar en desarrollar los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso 1 Realizar las operaciones de regeneración que precisen las materias primas y elaboraciones básicas, controlando los resultados a partir de las señales/información generadas durante el proceso 2 Ejecutar las operaciones necesarias para elaborar los productos de repostería de acuerdo con las recetas base o procedimientos que las sustituyan 3 Proponer posibles medidas correctivas en función de los resultados obtenidos en cada una de las elaboraciones, de tal manera que se alcance el estándar de calidad previamente fijado 4 Aplicar técnicas novedosas para la elaboración de postres de cocina y helados, describiendo sus principios, aplicaciones y resultados que se obtienen C9 Colaborar en diseñar y realizar decoraciones para los productos de repostería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas 1 Escoger géneros culinarios y demás materiales que sean aptos para la aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización del motivo decorativo diseñado con antelación 2 Realizar los motivos decorativos de acuerdo con el modelo gráfico diseñado u otras fuentes de inspiración 3 Colocar los productos de repostería en los expositores siguiendo criterios de sabor, tamaño, color, naturaleza del producto y temperatura de conservación, mostrando sensibilidad y gusto artísticos 4 Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el estándar de calidad predeterminado C10 Cooperar en reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria y de seguridad de la actividad de hostelería 1 Identificar y aplicar las medidas de higiene personal y reconocer todos aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de producir una contaminación en cualquier tipo de alimentos 2 Identificar todas aquellas acciones de higiene y comportamiento personal que se deben adoptar 3 Seleccionar los productos y tratamientos utilizables 4 Fijar los parámetros objeto de control 5 Enumerar los equipos necesarios 6 Establecer la frecuencia del proceso de higienización 7 Realizar diestramente las operaciones necesarias para limpiar, desinfectar, desinsectar y desratizar 8 Identificar y aplicar las pautas de actuación adoptables en situaciones de emergencia y en caso de accidentes, como el manejo de equipos contra incendios, procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas sanitarias básicas y de primeros auxilios y planes de emergencia y evacuación C11 Participar en los procesos de trabajo de la empresa, siguiendo las normas e instrucciones establecidas en el centro de trabajo 1 Reconocer el proceso productivo de la organización 2 Interpretar y ejecutar instrucciones de trabajo 3 Respetar los procedimientos y normas internas de la empresa 4 Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza 5 Responsabilizarse del trabajo que desarrolla 6 Demostrar un buen hacer profesional 7 Participar y colaborar activamente en el equipo de trabajo 8 Comunicarse eficazmente con las personas adecuadas en cada momento, respetando los canales establecidos en la organización 9 Trasmitir información con claridad, de manera ordenada, estructurada, clara y precisa a las personas adecuadas en cada momento 10 Proponer alternativas con el objetivo de mejorar resultados 11 Demostrar autonomía en la resolución de pequeñas contingencias relacionadas con su actividad 12 Actuar con rapidez en situaciones problemáticas 13 Demostrar flexibilidad para entender los cambios 14 Aprender nuevos conceptos o procedimientos y aprovechar eficazmente la formación utilizando los conocimientos adquiridos 15 Demostrar responsabilidad ante los éxitos y ante errores y fracasos"

Salidas Laborales:

 

Resumen:

Metodología:

online

Temario:


  1. "TEMARIO DEL CERTIFICADO HOTR0509 - Repostería

MÓDULO FORMATIVO: MF0306_2 - Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería

UNIDAD FORMATIVA: UF1052 - ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF1052 - ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA
  2. UD1 Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería
  3. UM1.1 Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
  4. UM1.2 Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
  5. UM1.3 Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
  6. UM1.4 Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería.
  7. UM1.5 Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.
  8. UD2 Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería
  9. UM2.1 Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería.
  10. UM2.2 Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír.
  11. - Descripción, características, tipología, métodos y aplicaciones comunes.

    - Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.

  12. UM2.3 Técnicas básicas: Encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera, y cartucho o cornet.
  13. - Descripción, caracteristicas, tipologia, métodos y aplicaciones comunes.

    - Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.

  14. UD3 Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería.
  15. UM3.1 Características distintivas de los distintos tipos de masas.
  16. UM3.2 Principales tipos de masa.
  17. - Masas de hojaldre. Principales elaboraciones: milhojas, palmeras, vol au vents, cañas, palmeras, cornetes, herraduras y otras)

    - Masas azucaradas. Principales elaboraciones: lenguas de gato, tulipas, pastas rizadas de manga, pastas lisas de manga, pastas de corte, pasta brisa salada (Quiche Lorraine) y dulce, pasta sablée, tejas u otros.

    - Masas escaldadas. Principales elaboraciones: petisús, buñuelos y churros.

    - Masas batidas. Principales elaboraciones: magdalenas, sobaos, mantecadas, bizcocho de molde, bizcocho de plancha, compacto, soletilla, y otros.

    - Masas de repostería y otras elaboraciones. Principales elaboraciones: Merengues, tocinillos, flanes, yemas, semifríos (bavarois, mousses, charlotas, parfait), crema catalana y otras.

  18. UM3.3 Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería.
  19. UM3.4 Formulaciones.
  20. UM3.5 Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  21. UM3.6 Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  22. UD4 Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.
  23. UM4.1 Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
  24. UM4.2 Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
  25. UM4.3 Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
  26. UM4.4 Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  27. UD5 Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.
  28. UM5.1 Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
  29. UM5.2 Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería.
  30. UM5.3 Refrigeración de productos de pastelería.
  31. UM5.4 Equipos específicos: composición y regulación.
  32. UM5.5 Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
UNIDAD FORMATIVA: UF1053 - ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF1053 - ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA
  2. UD1 Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
  3. UM1.1 Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
  4. UM1.2 Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
  5. UM1.3 Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
  6. UM1.4 Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
  7. UM1.5 Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.
  8. UD2 Elaboración de cremas o rellenos dulces.
  9. UM2.1 Principales tipos de cremas:
  10. - Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.

    - Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.

    - Cremas ligeras: Chantilly, fondant y otras.

  11. UM2.2 Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
  12. UM2.3 Formulación de las distintas elaboraciones.
  13. UM2.4 Secuencia de operaciones.
  14. UM2.5 Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.
  15. UM2.6 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  16. UM2.7 Conservación y normas de higiene.
  17. UM2.8 Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.
  18. UD3 Elaboración de rellenos salados.
  19. UM3.1 Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
  20. UM3.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  21. UM3.3 Formulación de las distintas elaboraciones.
  22. UM3.4 Secuencia de operaciones.
  23. UM3.5 Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  24. UM3.6 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  25. UM3.7 Conservación y normas de higiene.
  26. UM3.8 Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
  27. UM3.9 Elaboración de cubiertas en pastelería:
  28. - Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.

    - Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.

    - Formulación de las distintas elaboraciones.

    - Secuencia de operaciones.

    - Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.

    - Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.

    - Conservación y normas de higiene.

    - Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

  29. UM3.10 Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:
  30. - Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.

    - Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.

    - Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.

    - Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

  31. UD4 Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería.
  32. UM4.1 Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
  33. UM4.2 Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.
  34. UM4.3 Refrigeración de productos complementarios de pastelería.
  35. UM4.4 Equipos específicos: composición y regulación.
  36. UM4.5 Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

MÓDULO FORMATIVO: MF0709_2 - Ofertas de Repostería, Aprovisionamiento Interno y Control de Consumos

  1. TEMARIO DEL MÓDULO FORMATIVO: MF0709_2 - Ofertas de Repostería, Aprovisionamiento Interno y Control de Consumos
  2. UD1 Las empresas de restauración.
  3. UM1.1 Tipos de establecimientos y formulas de restauración:
  4. Pastelería tradicional.

    Pastelería industrial.

    Distribuidor de pastelería.

    Establecimientos que venden productos de pastelería.

    Otros establecimientos especializados.

  5. UM1.2 Estructura organizativa y funcional.
  6. UM1.3 Aspectos económicos.
  7. UD2 Las ofertas de repostería.
  8. UM2.1 Definición de los elementos y variables de las ofertas de repostería.
  9. UM2.2 Planificación y diseño de ofertas: la carta, catálogos para venta directa o a hostelería, otras.
  10. UM2.3 Cálculo de necesidades de aprovisionamiento interno para confección de ofertas.
  11. UD3 Aprovisionamiento interno.
  12. UM3.1 El departamento de economato y bodega.
  13. UM3.2 El ciclo de compra.
  14. UM3.3 Registros documentales de compras.
  15. UM3.4 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
  16. UM3.5 Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
  17. UM3.6 Departamentos o unidades que intervienen.
  18. UM3.7 Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
  19. UM3.8 Formalización del pedido de almacén y su traslado.
  20. UM3.9 Recepción y verificación de la entrega.
  21. UM3.10 Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
  22. UM3.11 Control de stocks.
  23. UD4 Control de consumos y costes.
  24. UM4.1 Definición y clases de costes.
  25. UM4.2 Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
  26. UM4.3 Control de consumos. Aplicación de métodos.
  27. UM4.4 Componentes de precio.
  28. UM4.5 Métodos de fijación de precios.
  29. UD5 Nutrición y dietética aplicada a repostería.
  30. UM5.1 Diferencia entre alimentación y nutrición.
  31. UM5.2 Caracterización de los grupos de alimentos:
  32. Harinas.

    Grasas.

    Lácteos y derivados.

    Ovoproductos.

    Frutas.

    Chocolates y coberturas.

    Frutos secos.

    Azúcares y varios.

  33. UM5.3 Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
  34. UM5.4 Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
  35. UM5.5 Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas de repostería dirigidos a distintos colectivos.
  36. UM5.6 Peculiaridades de la alimentación colectiva.
  37. UD6 Control de calidad en restauración.
  38. UM6.1 Aseguramiento de la calidad.
  39. UM6.2 Características peculiares.
  40. UM6.3 Concepto de calidad por parte del cliente.
  41. UM6.4 Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
  42. UM6.5 Técnicas de autocontrol. Análisis de peligros y puntos de control críticos (APYPCC)
  43. UM6.6 Actividades de prevención y control de los insumos.

MÓDULO FORMATIVO: MF0710_2 - Productos de Repostería

UNIDAD FORMATIVA: UF1096 - ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF1096 - ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS
  2. UD1 Equipos e instalaciones de pastelería y repostería.
  3. UM1.1 Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento.
  4. UM1.2 Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
  5. UM1.3 Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
  6. UM1.4 Eliminación de residuos.
  7. UD2 Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
  8. UM2.1 Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
  9. UM2.2 Preparación de latas y moldes.
  10. UM2.3 Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha.
  11. UM2.4 Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.
  12. UD3 Masas hojaldradas.
  13. UM3.1 Materias primas: La harina, materia grasa, agua y sal.
  14. UM3.2 Fundamentos del proceso de hojaldrado: amasado, volteado, metodo de elaboracion y desarrollo del hojaldre.
  15. UM3.3 Tipos de hojaldre:
  16. Hojaldre común.

    Hojaldre invertido.

    Hojaldre rápido.

    Hojaldre mitad/mitad.

  17. UM3.4 Principales elaboraciones de masas hojaldradas: Palmeras, lazos, canutillos, milhojas y otras.
  18. UD4 Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas.
  19. UM4.1 Procesos de elaboración.
  20. UM4.2 Principales elaboraciones con masas batidas:
  21. UM4.3 Bizcochos cocidos al vapor: capuchina y bizcocho imperial.
  22. UM4.4 Bizcochos ligeros: espuma o soletilla.
  23. UM4.5 Bizcochos superligeros: Planchas y bizcocho para enrollar.
  24. UM4.6 Bizcochos pesados: Genoves, joconda, franchipán, rusos, sacher, magdalenas, cakes y otros.
  25. UM4.7 La pasta choux.
  26. UM4.8 Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas.
  27. UM4.9 Principales piezas que se elaboran con la pasta choux: Bocaditos de nata, buñuelos de viento, duquesas, relámpagos, eclairs y otras.
  28. UM4.10 Proceso general de elaboración de masas azucaradas: ingredientes, técnicas y pasos a seguir.
  29. UM4.11 Principales elaboraciones con masas azucaradas:
  30. UM4.12 Las pastas de manga: lenguas de gato, pastas rizadas, pastas de té, virutas, pasta de coco y otras.
  31. UM4.13 Las pastas secas: pasta sableux, quebrada dulce y salada, brisa, flora y pastas españolas: mazapán, mantecados y polvorones.
  32. UM4.14 Pastas de bavas y savarines.
  33. UD5 Masas fritas.
  34. UM5.1 Ingredientes y técnicas.
  35. UM5.2 Procesos de elaboración.
  36. UM5.3 Principales masas fritas: churros, huesos de San Expedito, pasta Orly, pestiños y bartolillos, flores y otros.
  37. UD6 Decoración de productos de pastelería y repostería.
  38. UM6.1 Decoración de productos en pastelería/reposteria. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
  39. UM6.2 Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
  40. UM6.3 Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
UNIDAD FORMATIVA: UF1097 - ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF1097 - ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA
  2. UD1 Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
  3. UM1.1 Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.
  4. UM1.2 Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.
  5. UM1.3 Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.
  6. UD2 Elaboración de postres a base de frutas y de lácteos y huevos.
  7. UM2.1 Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
  8. UM2.2 Principales postres a base de frutas:
  9. - Macedonias o ensaladas de frutas.

    - Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas.

    - Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros.

  10. UM2.3 Postres con nombre propio: Albaricoques Condé, Platano flambé y otros.
  11. UM2.4 Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.
  12. UM2.5 Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
  13. UM2.6 Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
  14. UM2.7 Principales postres a base de lácteos:
  15. - Arroz con leche y arroz emperatriz.

    - Flanes y pudding.

    - Natillas.

    - Crema catalana.

    - Soufflé de crema.

  16. UM2.8 Tortillas: Tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé.
  17. UM2.9 Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.
  18. UM2.10 Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
  19. UD3 Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos.
  20. UM3.1 Postres fritos o de sarten. Descripcion, analisis, tipos, caracteristicas, aplicaciones y conservacion.
  21. UM3.2 Principales postres fritos o de sarten:
  22. Torrijas.

    Leche frita.

    Crepes.

    Tortitas americanas.

  23. UM3.3 Procedimientos de ejecucion de postres fritos o de sarten.
  24. UM3.4 Aplicacion de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental.
  25. UM3.5 Semifrios. Descripcion, aplicaciones y conservacion.
  26. UM3.6 Principales tipos de semifrios:
  27. - Bavarois: de crema, frutas o licores.

    - Carlotas.

    - Espumas o mousses: Mouse de chocolate: base de crema inglesa o pasta bomba, Mouse de chocolate cruda o Mouse de frutas.

    - Tartas con base de Mouse.

  28. UM3.7 Organizacion y secuenciacion de fases para la obtencion de semifrios.
  29. UM3.8 Procedimientos de ejecucion para la obtencion de semifrios.
  30. UM3.9 Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental.
  31. UD4 Las tartas.
  32. UM4.1 Las tartas. Descripcion, analisis, caracteristicas, aplicaciones y conservacion caracteristicas generales.
  33. UM4.2 Principales Tartas:
  34. - Tartas con crema de mantequilla: Tarta de moka, tarta de chocolate y otras.

    - Tartas de Yema.

    - Tartas con base de nata:

    Tarta de trufa.

    Tarta San Marcos.

    Tarta Selva Negra y otras.

    - Tarta de Queso.

    - Brazos de gitano.

    - Tartas con nombre propio: Sacher, Opera, Santiago y otras.

  35. UM4.3 Procedimientos de ejecucion de las tartas.
  36. UM4.4 Aplicacion de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental.
  37. UD5 Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
  38. UM5.1 Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas.
  39. UM5.2 Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
  40. UM5.3 Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
  41. UM5.4 Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
  42. UD6 Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.
  43. UM6.1 Aseguramiento de la calidad.
  44. UM6.2 APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
  45. UM6.3 Certificación de los sistemas de calidad.
  46. UM6.4 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
UNIDAD FORMATIVA: UF1098 - ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF1098 - ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS
  2. UD1 Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados.
  3. UM1.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  4. UM1.2 Ubicación y distribución.
  5. UM1.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
  6. UM1.4 Características de la maquinaria utilizada.
  7. UM1.5 Utillaje y herramientas del obrador de pastelería.
  8. UD2 Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados.
  9. UM2.1 Principales materias primas:
  10. Grasas.

    Lácteos y derivados.

    Ovoproductos.

    Frutas.

    Chocolates y coberturas.

    Frutos secos.

    Azúcares y varios.

  11. UM2.2 Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
  12. UM2.3 Presentación comercial de las diferentes materias primas y categorías comerciales.
  13. UM2.4 Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores.
  14. UM2.5 Aplicaciones de las materias primas en la elaboración de productos hechos a base de masas y pastas.
  15. UD3 Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.
  16. UM3.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
  17. UM3.2 Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
  18. UM3.3 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
  19. UD4 Técnicas básicas para la elaboración de helados.
  20. UM4.1 Procesos de ejecución de fases.
  21. UM4.2 Pasteurización.
  22. UM4.3 Homogeneización.
  23. UM4.4 Maduración.
  24. UM4.5 Terminología básica.
  25. UD5 Helados.
  26. UM5.1 Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes:
  27. - Helados de crema.

    - Helados de fruta.

    - Sorbetes.

    - Biscuit, perfectos helados y soufflés helados.

    - Tartas heladas.

  28. UM5.2 Esquemas de elaboración característicos: fases de los procesos, instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y controles.
  29. UM5.3 Fuentes de información y bibliografía.
  30. UM5.4 Justificación y realización de posibles variaciones.
  31. UD6 Decoración y exposición de helados.
  32. UM6.1 Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
  33. UM6.2 Normas y combinaciones organolépticas básicas.
  34. UM6.3 Realización de motivos decorativos.
  35. UM6.4 Teoría y valoración del color en heladería.
  36. UM6.5 Contraste y armonía.
  37. UM6.6 Sabor, color y sensaciones.
  38. UM6.7 Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
  39. UM6.8 Experimentación y evaluación de resultados.
  40. UD7 Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.
  41. UM7.1 Aseguramiento de la calidad.
  42. UM7.2 APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
  43. UM7.3 Certificación de los sistemas de calidad.
  44. UM7.4 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

MÓDULO FORMATIVO: MF0711_2 - Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería

  1. TEMARIO DEL MÓDULO FORMATIVO: MF0711_2 - Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería
  2. UD1 Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
  3. UM1.1 Calidad Higienico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  4. UM1.2 Autocontrol: sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC).
  5. UM1.3 Guias de practicas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
  6. UM1.4 Alimentación y salud:
  7. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.

    Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.

    Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

  8. UM1.5 Personal manipulador:
  9. Requisitos de los manipuladores de alimentos.

    Reglamento.

    Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones.

    Vestimenta y equipo de trabajo autorizados.

    Gestos.

    Heridas y su protección.

    Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.

    Importancia de las buenas practicas en la manipulación de alimentos.

  10. UM1.6 Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
  11. UM1.7 Alteración y contaminación de los alimentos:
  12. Conceptos

    Causas

    Factores contribuyentes.

  13. UM1.8 Fuentes de contaminación de los alimentos:
  14. Físicas

    Químicas y biológicas.

  15. UM1.9 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  16. UM1.10 Limpieza y desinfeccion: diferenciacion de conceptos; aplicaciones.
  17. UM1.11 Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  18. UD2 Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
  19. UM2.1 Concepto y niveles de limpieza.
  20. UM2.2 Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos.
  21. UM2.3 Procesos de limpieza: desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion.
  22. UM2.4 Productos de limpieza de uso común:
  23. Tipos, clasificación.

    Características principales de uso.

    Medidas de seguridad y normas de almacenaje.

    Interpretación de las especificaciones.

  24. UM2.5 Sistemas, métodos y equipos de limpieza:
  25. Aplicaciones de los equipos y materiales básicos.

    Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

  26. UM2.6 Tecnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos.
  27. UD3 Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
  28. UM3.1 Agentes y factores de impacto.
  29. UM3.2 Tratamiento de residuos:
  30. Manejo de residuos y desperdicios.

    Tipos de residuos generados.

    Residuos sólidos y envases.

    Emisiones a la atmósfera.

    Vertidos líquidos.

  31. UM3.3 Normativa aplicable sobre proteccion ambiental.
  32. UM3.4 Otras tecnicas de prevencion o proteccion.
  33. UD4 Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
  34. UM4.1 Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
  35. UM4.2 Consumo de energía.
  36. UM4.3 Ahorro y alternativas energéticas.
  37. UM4.4 Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
  38. UD5 Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
  39. UM5.1 Compras y aprovisionamiento.
  40. UM5.2 Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
  41. UM5.3 Limpieza, lavandería y lencería.
  42. UM5.4 Recepción y administración.
  43. UM5.5 Mantenimiento.
  44. UD6 Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
  45. UM6.1 Seguridad: Factores y situaciones de riesgo mas comunes.
  46. UM6.2 Identificacion e interpretacion de las normas especificas de seguridad.
  47. UM6.3 Condiciones especificas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeno material caracteristicos de la actividad de hosteleria.
  48. UM6.4 Medidas de prevención y protección:
  49. En instalaciones.

    En utilización de maquinas, equipos y utensilios.

    Equipamiento personal de seguridad.

    Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

  50. UM6.5 Situaciones de emergencia:
  51. Procedimientos de actuación, aviso y alarmas.

    Incendios.

    Escapes de gases.

    Fugas de agua o inundaciones.

    Planes de emergencia y evacuación.

    Primeros auxilios.

MÓDULO FORMATIVO: MP0229 - Módulo de Prácticas Profesionales No Laborales de Repostería

  1. TEMARIO DEL MÓDULO FORMATIVO: MP0229 - Módulo de Prácticas Profesionales No Laborales de Repostería
  2. UD1 Diseño de ofertas de repostería.
  3. UM1.1 Elaboración de ofertas de repostería y pastelería más comunes, en los distintos establecimientos.
  4. UM1.2 Confección de distintos tipos de ofertas. Confección de catálogos de productos para establecimientos de distintas categorías, sectores y distintas estaciones.
  5. UM1.3 Composición de ofertas de repostería-pastelería dietética.
  6. UD2 Utilización de las materias primas.
  7. UM2.1 Diferenciación de los alimentos más característicos de cada estación.
  8. UM2.2 Utilización de productos de diversos orígenes: frutas, especias, condimentos, cacaos, cafés y otros.
  9. UM2.3 Cumplimentación de fichas de especificación técnica para distintos productos.
  10. UD3 Control de consumos y costes.
  11. UM3.1 Realización del control de calidad en alimentos.
  12. UM3.2 Diferenciación de calidad y estado de conservación de distintos alimentos: frutas, productos lácteos, coberturas, harinas, aditivos, especias y otros.
  13. UM3.3 Utilización de los distintos impresos de control de consumos.
  14. UM3.4 Valoración de postres y pasteles varios.
  15. UD4 Regeneración de géneros y productos culinarios.
  16. UM4.1 Realización de regeneración de productos preparados.
  17. UM4.2 Aplicación de los distintos procedimientos de regeneración de materias primas, productos preparados, preelaboraciones y elaboraciones básicas de pastelería, productos congelados y conservas.
  18. UD5 Realización de elaboraciones complementarias de múltiples aplicaciones.
  19. UM5.1 Elaboración de jarabes, siropes, mermeladas, coberturas, gelatinas, cremas, rellenos dulces y salados y otras.
  20. UM5.2 Aplicación de distintas técnicas de elaboración y/o cocción.
  21. UM5.3 Confección y presentación de pasteles y/o postres.
  22. UM5.4 Utilización de la maquinaría y equipos de obrador.
  23. UM5.5 Confección de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones.
  24. UM5.6 Utilización de los equipos, máquinas, útiles y herramientas del área de preparación.
  25. UM5.7 Confección y presentación de masas y pastas, aplicando diversas técnicas de cocción y variantes, tales como fritura, horneado así como diseño y formato.
  26. UM5.8 Selección de métodos de conservación en base a su posterior uso o destino.
  27. UD6 Elaboración de postres de cocina y helados y acabados.
  28. UM6.1 Elaboración de postres y helados.
  29. UM6.2 Aplicación de distintos procedimientos de elaboración y métodos de cocción.
  30. UM6.3 Confección y presentación de postres.
  31. UM6.4 Utilización de la maquinaria y equipos de obrador.
  32. UM6.5 Montaje en plato de postres.
  33. UM6.6 Montaje y decoración de carro de postres y vitrinas expositoras.
  34. UM6.7 Aplicación de nuevas tecnologías.
  35. UM6.8 Utilización de nuevos utensilios, herramientas y maquinaria.
  36. UD7 Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección ambiental.
  37. UM7.1 Cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad y de manipulación de alimentos.
  38. UM7.2 Respeto de las medidas de ahorro de energía y conservación ambiental en los procesos de almacenamiento y manipulación de géneros y elaboraciones culinarias.
  39. UD8 Integración y comunicación en el centro de trabajo.
  40. UM8.1 Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
  41. UM8.2 Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
  42. UM8.3 Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
  43. UM8.4 Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
  44. UM8.5 Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
  45. UM8.6 Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
  46. UM8.7 Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente."
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