Cursos gratuitos Cocina Hotr0408

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Para qué te prepara este curso subvencionado Cursos gratuitos Cocina Hotr0408:

Para trabajar de Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración. ocupaciones del certificado

A quién va dirigido:

Este curso está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente, que pretendan obtener conocimientos relacionados con a la cocina. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.

Titulación:

Certificado de profesionalidad acreditación de competencias

Objetivos de este curso subvencionado Cursos gratuitos Cocina Hotr0408:

"CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL CERTIFICADO HOTR0408 Cocina CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO MF0259_2 Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento C1 Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas 1 Citar, clasificar y definir los diferentes tipos de establecimientos y fórmulas de restauración, teniendo en cuenta características fundamentales, procesos básicos, tipo de ofertas gastronómicas, tipologías de clientela y normativa europea, estatal y autonómica aplicables 2 Describir los departamentos y subdepartamentos funcionales más característicos de los establecimientos o áreas de alimentos y bebidas, explicando las relaciones interdepartamentales existentes 3 Describir las relaciones externas con otras empresas, o con otras áreas y departamentos en alojamientos 4 Describir los circuitos y tipos de información y documentación internos y externos que se producen en el desarrollo de las actividades productivas o de servicio C2 Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes), estimando sus diferencias 1 Analizar los grupos de alimentos, explicando sus aportaciones nutritivas 2 Describir ofertas gastronómicas indicando elementos que las componen, características y categoría 3 Relacionar ofertas gastronómicas con fórmulas de restauración de los diversos establecimientos hosteleros, de acuerdo con la legislación vigente 4 Para un tipo de establecimiento determinado debidamente caracterizado, y ofrecidos los datos necesarios C3 Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos 1 A partir de determinadas ofertas gastronómicas debidamente caracterizadas, y con los datos que fueran necesarios C4 Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición 1 Identificar los medios documentales y los instrumentos de comunicación para efectuar solicitudes de aprovisionamiento y describir los circuitos de las operaciones realizadas en el departamento de compras 2 A partir de supuestas ofertas gastronómicas o planes de trabajo debidamente caracterizados C5 Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos 1 Deducir y calcular necesidades de géneros y de elaboraciones básicas derivadas de ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, especificando niveles de calidad 2 Formalizar documentación necesaria para solicitar aprovisionamiento interno de géneros de los departamentos que procedan 3 Realizar el aprovisionamiento de géneros de acuerdo con la normativa higiénicosanitaria y en el orden y tiempo preestablecidos 4 Realizar las operaciones de regeneración que precisen los géneros para su posterior utilización en las elaboraciones culinarias 5 Justificar el lugar de depósito de los géneros, teniendo en cuenta el destino o consumo asignados, las instrucciones recibidas y la normativa higiénico-sanitaria 6 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en el proceso de aprovisionamiento de géneros C6 Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución 1 Identificar señas y atributos de calidad de géneros culinarios, interpretando etiquetas y documentación que los acompañan 2 Describir métodos de control para géneros culinarios de acuerdo con su estado o naturaleza, identificando instrumentos y medios necesarios 3 Efectuar operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades y las calidades de los géneros solicitados y los recibidos, proponiendo medidas para su resolución 4 Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados a almacén o consumo inmediato 5 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías 6 Reconocer los graves efectos que se derivan de las toxiinfecciones alimentarias producidas como consecuencia del incumplimiento de las normas higiénico-sanitarias en el proceso de aprovisionamiento de géneros y productos culinarios C7 Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados 1 Describir diversos sistemas de almacenamiento, indicando necesidades de equipamiento, criterios de ordenación, ventajas comparativas y documentación asociada 2 Identificar necesidades de almacenamiento de los alimentos y bebidas en función de su naturaleza y clase 3 Clasificar los lugares de almacenamiento básicos en las unidades de producción y o servicio de alimentos y bebidas, describiendo sus finalidades y utilidades 4 Relacionar las necesidades de almacenamiento de los alimentos y bebidas con los lugares apropiados para obtener una correcta conservación 5 Ordenar alimentos y bebidas de acuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, aplicando rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria y los tiempos de consumo 6 Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos 7 Describir la documentación y libros necesarios para el control del almacén 8 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías 9 Reconocer los graves efectos que se derivan de las toxiinfecciones alimentarias producidas como consecuencia del incumplimiento de las normas higiénico-sanitarias en el proceso de almacenamiento de géneros y productos culinarios C8 Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas 1 Explicar la documentación necesaria para la obtención de costes de materias primas 2 Describir los métodos de presupuestación y fijación de precios de acuerdo con los costes de materias primas 3 Partiendo de determinadas ofertas gastronómicas debidamente caracterizadas 4 Utilizar eficazmente los medios ofimáticos disponibles 5 Valorar la importancia de la seguridad en la conservación de la documentación e información, tratándolas con rigor UNIDAD FORMATIVA UF0063 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0063 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS C1 C1 Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo 1 Describir todo tipo de útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria de los departamentos de cocina, explicando funciones, normas de utilización, resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen, riesgos asociados a su manipulación y mantenimiento de uso necesario 2 Justificar la utilización de útiles, herramientas, equipos y maquinaria en función del tipo de género, instrucciones recibidas y volumen de producción 3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones aportadas o recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas 4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina, siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados 5 Asumir el compromiso de mantener y cuidar los equipos, y sacar el máximo provecho a los medios utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios C2 C2 Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación 1 Identificar y caracterizar vegetales y setas describiendo sus características físicas (forma, color, tamaño, etc), sus cualidades gastronómicas (aplicaciones culinarias básicas), sus necesidades de preelaboración y sus necesidades de conservación 2 Describir las fórmulas usuales de presentación y comercialización de los vegetales y setas, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación 3 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y técnicas aplicables a necesidades de regeneración de diversas materias primas culinarias C3 C3 Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización 1 Describir y clasificar las formas de cortar más usuales y con denominación propia asociadas a diferentes géneros utilizados en elaboraciones culinarias, indicando sus características comerciales y sus aplicaciones culinarias 2 Efectuar las operaciones de regeneración que precisan los vegetales y setas de acuerdo con su estado para su posterior preelaboración 3 Deducir necesidades de preelaboración de cualquier alimento vegetal y de las setas, de acuerdo con determinadas aplicaciones culinarias o determinados planes de producción y comercialización 4 Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo de acuerdo con las preelaboraciones que se vayan a efectuar 5 Efectuar preelaboraciones necesarias para un plan de trabajo determinado, de acuerdo con la naturaleza de los géneros utilizados 6 Proponer posibles medidas correctivas en función de los resultados obtenidos en las operaciones de preelaboración para obtener el nivel de calidad deseado 7 Justificar el método y lugar de conservación de los vegetales y setas preelaborados, teniendo en cuenta el destino o consumo asignados, las características derivadas de su propia naturaleza y las normas higiénico-sanitarias 8 Asumir el compromiso de sacar el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios C4 C4 Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas 1 Diferenciar y describir los diferentes métodos y equipos de conservación y envasado 2 Caracterizar las operaciones auxiliares que necesitan los vegetales y setas manipulados en crudo, semielaborados y las elaboraciones culinarias en función del método o equipo elegido, instrucciones recibidas o aportadas y destino o consumo asignados 3 Efectuar las operaciones necesarias para el proceso de conservación de este tipo de géneros 4 Aplicar las normas de control establecidas, para evaluar resultados intermedios y finales de cada operación, a fin de obtener un producto final de acuerdo con el nivel de calidad predeterminado 5 Justificar el lugar de conservación de los productos obtenidos teniendo en cuenta el destino o consumo asignados, las características derivadas del sistema adoptado y la normativa higiénico-sanitaria 6 Asumir el compromiso de sacar el máximo provecho a las materias y productos utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios UNIDAD FORMATIVA UF0064 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0064 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS C1 C1 Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo 1 Describir todo tipo de útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria de los departamentos de cocina, explicando funciones, normas de utilización, resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen, riesgos asociados a su manipulación y mantenimiento de uso necesario 2 Justificar la utilización de útiles, herramientas, equipos y maquinaria en función del tipo de género, instrucciones recibidas y volumen de producción 3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones aportadas o recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas 4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina, siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados 5 Asumir el compromiso de mantener y cuidar los equipos, y sacar el máximo provecho a los medios utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios C2 C2 Analizar los pescados, crustáceos y moluscos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación 1 Identificar y caracterizar pescados, crustáceos y moluscos describiendo sus características físicas (forma, color, tamaño, etc), sus cualidades gastronómicas (aplicaciones culinarias básicas), sus necesidades de preelaboración y sus necesidades de conservación 2 Describir las fórmulas usuales de presentación y comercialización de los pescados, crustáceos y moluscos, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación 3 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y técnicas aplicables a necesidades de regeneración de diversas materias primas culinarias C3 C3 Describir las operaciones de preelaboración de diferentes pescados, crustáceos y moluscos y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización 1 Describir y clasificar los cortes más usuales y con denominación propia asociadas a diferentes géneros utilizados en elaboraciones culinarias, indicando sus características comerciales y sus aplicaciones culinarias 2 Efectuar las operaciones de regeneración que precisan pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su estado para su posterior preelaboración 3 Deducir necesidades de preelaboración de cualquier pescado, crustáceo y molusco de acuerdo con determinadas aplicaciones culinarias o determinados planes de producción y comercialización 4 Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo de acuerdo con las preelaboraciones que se vayan a efectuar 5 Efectuar preelaboraciones necesarias para un plan de trabajo determinado, de acuerdo con la naturaleza de los géneros utilizados 6 Proponer posibles medidas correctivas en función de los resultados obtenidos en las operaciones de preelaboración para obtener el nivel de calidad deseado 7 Justificar el método y lugar de conservación de los pescados, crustáceos y moluscos preelaborados teniendo en cuenta el destino o consumo asignado, las características derivadas de su propia naturaleza y las normas higiénico-sanitarias 8 Asumir el compromiso de sacar el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios C4 C4 Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de pescados, crustáceos y moluscos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas 1 Diferenciar y describir los diferentes métodos y equipos de conservación y envasado 2 Caracterizar las operaciones auxiliares que necesitan los pescados, crustáceos y moluscos manipulados en crudo, semielaborados y las elaboraciones culinarias en función del método o equipo elegido, instrucciones recibidas o aportadas y destino o consumo asignados 3 Efectuar las operaciones necesarias para el proceso de conservación de este tipo de géneros 4 Aplicar normas de control, establecidas para evaluar resultados intermedios y finales de cada operación a fin de obtener un producto final de acuerdo con el nivel de calidad predeterminado 5 Justificar el lugar de conservación de los productos obtenidos teniendo en cuenta el destino o consumo asignados, las características derivadas del sistema adoptado y la normativa higiénico-sanitaria 6 Asumir el compromiso de sacar el máximo provecho a las materias y productos utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios UNIDAD FORMATIVA UF0065 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0065 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA C1 C1 Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo 1 Describir todo tipo de útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria de los departamentos de cocina, explicando funciones, normas de utilización, resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen, riesgos asociados a su manipulación y mantenimiento de uso necesario 2 Justificar la utilización de útiles, herramientas, equipos y maquinaria en función del tipo de género, instrucciones recibidas y volumen de producción 3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones aportadas o recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas 4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina, siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados 5 Asumir el compromiso de mantener y cuidar los equipos, y sacar el máximo provecho a los medios utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios C2 C2 Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación 1 Identificar y caracterizar carnes, aves, caza y despojos describiendo sus características físicas (forma, color, tamaño, etc), sus cualidades gastronómicas (aplicaciones culinarias básicas), sus necesidades de preelaboración y sus necesidades de conservación 2 Describir las fórmulas usuales de presentación y comercialización de carnes, aves, caza y despojos, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación 3 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y técnicas aplicables a necesidades de regeneración de diversas materias primas culinarias C3 C3 Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes, aves, caza y despojos realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización 1 Describir y clasificar los cortes y piezas más usuales y con denominación propia asociadas a diferentes géneros utilizados en elaboraciones culinarias, indicando sus características comerciales y sus aplicaciones culinarias 2 Efectuar las operaciones de regeneración que precisan las carnes, aves, caza y despojos de acuerdo con su estado para su posterior preelaboración 3 Deducir necesidades de preelaboración de cualquier carne, ave, caza y despojos de acuerdo con determinadas aplicaciones culinarias o determinados planes de producción y comercialización 4 Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo de acuerdo con las preelaboraciones que se vayan a efectuar 5 Efectuar preelaboraciones necesarias para un plan de trabajo determinado, de acuerdo con la naturaleza de los géneros utilizados 6 Proponer posibles medidas correctivas en función de los resultados obtenidos en las operaciones de preelaboración para obtener el nivel de calidad deseado 7 Justificar el método y lugar de conservación de carnes, aves, caza y despojos teniendo en cuenta el destino o consumo asignados, las características derivadas de su propia naturaleza y las normas higiénico-sanitarias 8 Asumir el compromiso de sacar el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios C4 C4 Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de carnes, aves, caza y despojos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas 1 Diferenciar y describir los diferentes métodos y equipos de conservación y envasado 2 Caracterizar las operaciones auxiliares que necesitan las carnes las aves, la caza y los despojos manipulados en crudo, semielaborados y las elaboraciones culinarias en función del método o equipo elegido, instrucciones recibidas o aportadas y destino o consumo asignados 3 Efectuar las operaciones necesarias para el proceso de conservación de este tipo de géneros 4 Aplicar normas de control, establecidas para evaluar resultados intermedios y finales de cada operación a fin de obtener un producto final de acuerdo con el nivel de calidad predeterminado 5 Justificar el lugar de conservación de los productos obtenidos teniendo en cuenta el destino o consumo asignados, las características derivadas del sistema adoptado y la normativa higiénico-sanitaria 6 Asumir el compromiso de sacar el máximo provecho a las materias y productos utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios UNIDAD FORMATIVA UF0066 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0066 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS C1 C1 Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos C2 C2 Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales C3 C3 Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos para su uso o consumo posterior C4 C4 Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización UNIDAD FORMATIVA UF0067 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0067 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS C1 C1 Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos C2 C2 Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales C3 C3 Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior C4 C4 Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización UNIDAD FORMATIVA UF0068 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0068 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA C1 C1 Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes, aves y caza C2 C2 Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes, aves y caza; y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales C3 C3 Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de carnes, aves y caza, para su uso o consumo posterior C4 C4 Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes, aves y caza, de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización UNIDAD FORMATIVA UF0069 ELABORACIONES BÁSICAS DE RESPOTERÍA Y POSTRRES ELEMENTALES CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0069 ELABORACIONES BÁSICAS DE RESPOTERÍA Y POSTRRES ELEMENTALES C1 C1 Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales C2 C2 Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales C3 C3 Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior C4 C4 Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización UNIDAD FORMATIVA UF0070 COCINA CREATIVA DE AUTOR CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0070 COCINA CREATIVA DE AUTOR C1 C1 Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración C2 C2 Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas UNIDAD FORMATIVA UF0071 COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0071 COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL C1 C1 Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución C2 C2 Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo territoriales, o temporales UNIDAD FORMATIVA UF0072 DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0072 DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS C1 C1 Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO MF0711_2 Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería C1 Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería C2 Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos C3 Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería C4 Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería 7 En supuestos prácticos de establecimientos de hostelería CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO MP0017 Módulo de Prácticas Profesionales No Laborales de Cocina C1 Colaborar en la confección ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes), estimando sus diferencias C2 Diferenciar las características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas C3 Colaborar en el cálculo de costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas C4 Colaborar en algunas de las operaciones de preelaboración de los diferentes géneros culinarios y realizar otras, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización C5 Colaborar en aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas C6 Participar en, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos C7 Colaborar en el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados C8 Colaborar en la puesta a punto y aplicación de las técnicas básicas de cocina y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias elementales C9 Colaborar en poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias para su uso o consumo posterior C10 Colaborar en el acabado de ciertas elaboraciones culinarias y efectuar operaciones de acabado de otras, de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización C11 Cooperar en el análisis y aplicación de las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental C12 Colaborar en poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo territoriales, de autoría o temporales C13 Colaborar en la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas C14 Colaborar en el diseño y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas C15 Participar en los procesos de trabajo de la empresa, siguiendo las normas e instrucciones establecidas en el centro de trabajo"

Salidas Laborales:

 

Resumen:

Metodología:

online

Temario:


  1. "TEMARIO DEL CERTIFICADO HOTR0408 Cocina

MÓDULO FORMATIVO MF0259_2 Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento

  1. TEMARIO DEL MÓDULO FORMATIVO MF0259_2 Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento
  2. UD1 Las empresas de restauración
  3. 1 Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
  4. 2 Estructura organizativa y funcional
  5. 3 Aspectos económicos
  6. UD2 El departamento de cocina
  7. 1 Definición y modelos de organización
  8. 2 Estructuras de locales y zonas de producción culinaria
  9. 3 Especificidades en la restauración colectiva
  10. 4 El personal y sus distintas categorías profesionales
  11. 5 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
  12. 6 Elaboración de planes sencillos de producción culinaria
  13. UD3 La restauración diferida
  14. 1 Concepto
  15. 2 Especificidades en la restauración colectiva
  16. 3 Cocina central
  17. 4 Cocina de ensamblaje
  18. UD4 Las ofertas gastronómicas
  19. 1 Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías
  20. 2 Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
  21. 3 Planificación y diseño de ofertas el menú, la carta, galas, banquetes, otras
  22. 4 Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas
  23. UD5 Nutrición y dietética
  24. 1 Grupos de alimentos
  25. 2 Diferencia entre alimentación y nutrición
  26. 3 Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano
  27. 4 Caracterización de los grupos de alimentos
  28. 5 Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos Peculiaridades de la alimentación colectiva
  29. UD6 Gestión y control de calidad en restauración
  30. 1 Características peculiares
  31. 2 Concepto de calidad por parte del cliente
  32. 3 Programas, procedimientos e instrumentos específicos
  33. 4 Técnicas de autocontrol
  34. UD7 Aprovisionamiento externo de géneros
  35. 1 El departamento de economato y bodega
  36. 2 El ciclo de compra
  37. 3 Registros documentales de compras
  38. 4 El inventario permanente y su valoración métodos de valoración de existencias
  39. UD8 Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
  40. 1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
  41. 2 Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas Lógica del proceso de aprovisionamiento interno
  42. 3 Departamentos o unidades que intervienen
  43. 4 Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas
  44. 5 Formalización del pedido de almacén y su traslado
  45. 6 Recepción y verificación de la entrega
  46. 7 Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas
  47. 8 Control de stocks
  48. UD9 Recepción y almacenamiento de provisiones
  49. 1 Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas
  50. 2 Registros documentales
  51. 3 Gestión y control de inventarios
  52. UD10 Control de consumos y costes
  53. 1 Definición y clases de costes
  54. 2 Cálculo del coste de materias primas y registro documental
  55. 3 Control de consumos Aplicación de métodos
  56. 4 Componentes de precio
  57. 5 Métodos de fijación de precios

MÓDULO FORMATIVO MF0260_2 Preelaboración y Conservación de Alimentos

UNIDAD FORMATIVA UF0063 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0063 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS
  2. UD1 Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
  3. 1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
  4. 2 Ubicación y distribución
  5. 3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
  6. 4 Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina
  7. UD2 Materias primas
  8. 1 Principales materias primas vegetales
  9. 2 Hortalizas Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad Factores que influyen en la su calidad
  10. 3 Hortalizas de invernadero y babys
  11. 4 Brotes y germinados
  12. 5 La “cuarta gama”
  13. 6 Legumbres Definición, clasificación Categorías comerciales
  14. 7 Setas Definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas Estacionalidad Presentación comercial
  15. UD3 Regeneración de vegetales y setas
  16. 1 Definición
  17. 2 Clases de técnicas y procesos
  18. 3 Identificación de equipos asociados
  19. 4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  20. 5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  21. UD4 Preelaboración de vegetales y setas
  22. 1 Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos
  23. 2 Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás
  24. 3 Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos
  25. 4 Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales
  26. 5 Preelaboración de setas
  27. UD5 Conservación de vegetales y setas
  28. 1 Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta
  29. 2 La congelación de productos vegetales y setas Manipulación de este tipo de producto
  30. 3 Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas
  31. 4 Conservación al vacío
  32. 5 Encurtidos
UNIDAD FORMATIVA UF0064 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0064 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  2. UD1 Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
  3. 1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
  4. 2 Ubicación y distribución
  5. 3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
  6. 4 Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina
  7. UD2 Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos
  8. 1 Ubicación más adecuada y características técnicas del local
  9. 2 Instalaciones frigoríficas y otras
  10. 3 Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
  11. 4 Almacenamiento y conservación de pescados crustáceos y moluscos frescos y congelados
  12. UD3 Materias primas
  13. 1 Pescados Definición Distintas clasificaciones
  14. 2 Estacionalidad de los pescados, crustáceos y moluscos
  15. 3 La acuicultura y sus principales productos
  16. 4 Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación
  17. 5 Especies más apreciadas
  18. 6 Distintos cortes en función de su cocinado
  19. 7 Crustáceos Definiciones Distintas clases Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación Especies más apreciadas
  20. 8 Moluscos Definiciones Distintas clases Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación Especies más apreciadas
  21. 9 Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos
  22. 10 Las algas y su utilización
  23. UD4 Regeneración de pescados crustáceos y moluscos
  24. 1 Definición
  25. 2 Clases de técnicas y procesos
  26. 3 Identificación de equipos asociados
  27. 4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  28. 5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  29. UD5 Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos
  30. 1 Limpieza de distintos pescados según la especie Desespinado y distintos cortes Otras operaciones propias de la preelaboración bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras
  31. 2 Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie Otras operaciones propias de la preelaboración
  32. 3 Para consumir en crudo en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras y de otras formas
  33. UD6 Conservación de pescado, crustáceos y moluscos
  34. 1 Refrigeración Instalaciones Temperaturas Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración Envases adecuados Control de temperaturas Conservación de las hortalizas frescas y setas Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas Temperatura adecuada y otros factores
  35. 2 La congelación La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados La oxidación y otros defectos de los congelados La correcta descongelación
  36. 3 Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera
  37. 4 La conservación en cocina Los escabeches y otras conservas
  38. 5 Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
UNIDAD FORMATIVA UF0065 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0065 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA
  2. UD1 Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
  3. 1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
  4. 2 Ubicación y distribución
  5. 3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
  6. 4 Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina
  7. UD2 Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
  8. 1 Ubicación
  9. 2 Instalaciones
  10. 3 Instalaciones frigoríficas
  11. 4 Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
  12. UD3 Materias primas
  13. 1 Carne Concepto Propiedades nutritivas Factores que influyen en la calidad del animal Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación Principales especies Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino
  14. 2 Carne de vacuno distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores Características
  15. 3 Carnes de ovino y caprino distintas clases y sus características
  16. 4 Carne de porcino Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico El cochinillo El jamón y otros productos derivados del cerdo
  17. 5 Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
  18. 6 Clasificación comercial formas de comercialización Principales cortes comerciales en las diferentes especies
  19. 7 Aves de corral Generalidades principales especies y sus características Presentación comercial El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda Características Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza El pato El pato cebado, su despiece y el foie-gras El pavo, la gallina de Guinea y otras aves
  20. 8 Caza Definición Clasificación Vedas Comercialización Características de la carne de caza Principales especies y características de animales de caza de pelo y de pluma
  21. 9 Despojo definición Clasificación Utilización en la alimentación
  22. UD4 Regeneración de carnes, aves, caza y despojos
  23. 1 Definición
  24. 2 Clases de técnicas y procesos
  25. 3 Identificación de equipos asociados
  26. 4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  27. 5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  28. UD5 Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
  29. 1 Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves
  30. 2 Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino categoría comercial y su utilización gastronómica Cortes resultantes
  31. 3 Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina
  32. 4 Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo
  33. 5 Otras operaciones propias de la preelaboración bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás
  34. 6 Limpieza manipulación en crudo de las distintas víscera y despojos
  35. UD6 Conservación de carnes, aves, caza y despojos
  36. 1 Refrigeración Instalaciones Temperaturas Tratamiento refrigeración Envases adecuados Control de temperaturas Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas
  37. 2 La congelación La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados La oxidación y otros defectos de los congelados La correcta descongelación
  38. 3 Otros tipos de conservación
  39. 4 La conservación en cocina Los escabeches y otras conservas
  40. 5 Ejecución de operaciones necesarias para la con
  41. servación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados

MÓDULO FORMATIVO MF0261_2 Técnicas Culinarias

UNIDAD FORMATIVA UF0066 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0066 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
  2. UD1 Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
  3. 1 Características de la maquinaria utilizada
  4. 2 Batería de cocina
  5. 3 Utillaje y herramientas
  6. UD2 Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
  7. 1 Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas Factores a tener en cuenta en su elaboración Utilización
  8. 2 Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, purés, cremas, veloutés, farsas, …)
  9. 3 Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas
  10. 4 El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización
  11. 5 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
  12. UD3 Hortalizas y legumbres secas
  13. 1 Hortalizas definición Distintas clasificaciones Hortalizas de mayor consumo Utilización en cocina Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas Distintos cortes en función de su cocinado
  14. 2 Legumbres Principales legumbres secas Categorías comerciales Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja Otras leguminosas frescas y secas
  15. UD4 Pastas y arroces
  16. 1 Definición de pasta Distintas clasificaciones Formatos más comunes Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
  17. 2 Arroz Definición Clasificación en función del taño del grano Categorías comerciales Tipo de arroz y su preparación adecuada
  18. UD5 Huevos
  19. 1 Definición Composición Clasificación Distintas formas para saber si está más o menos fresco Utilización Formas básicas de preparación Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos Utilización de la clara y de la yema Ovoproductos y su utilización
  20. 2 Huevos de otras aves utilizados alimentación
  21. UD6 Técnicas de cocinado de hortalizas
  22. 1 Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
  23. 2 Freír en aceite
  24. 3 Saltear en aceite y en mantequilla
  25. 4 Hervir y cocer al vapor
  26. 5 Brasear
  27. 6 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades
  28. UD7 Técnicas de cocinados de legumbres secas
  29. 1 Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc)
  30. 2 Importancia del agua en la cocción de las legumbres
  31. 3 Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
  32. 4 Ventajas e inconvenientes de la olla a presión
  33. UD8 Técnicas de cocinados de pasta y arroz
  34. 1 Cocción de pasta Punto de cocción Duración en función del tipo de pasta y formato
  35. 2 Cocción de arroz Distintos procedimientos Punto de cocción Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
  36. UD9 Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
  37. 1 Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas Salsas más indicadas para su acompañamiento
  38. 2 Platos elementales de legumbres secas Potajes, cremas y sopas de legumbres
  39. 3 Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados Adecuación de pastas y salsas
  40. 4 Platos elementales con huevos
  41. 5 Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos
  42. UD10 Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
  43. 1 Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces Montaje en fuente y en plato Otros recipientes
  44. 2 Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos
  45. UD11 Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
  46. 1 Regeneración Definición
  47. 2 Clases de técnicas y procesos
  48. 3 Identificación de equipos asociados
  49. 4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  50. 5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  51. 6 El sistema cook-chill y su fundamento
  52. 7 Platos preparados Definición Distintas clases Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas
UNIDAD FORMATIVA UF0067 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0067 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  2. UD1 Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
  3. 1 Características de la maquinaria utilizada
  4. 2 Batería de cocina
  5. 3 Utillaje y herramientas
  6. UD2 2 Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
  7. 1 Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados Factores a tener en cuenta en su elaboración Utilización
  8. 2 Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,)
  9. 3 Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos
  10. 4 Algas marinas y su utilización
  11. 5 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
  12. UD3 Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
  13. 1 Principales técnicas de cocinado
  14. 2 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie
  15. UD4 Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos
  16. 1 Platos calientes y fríos elementales más divulgados
  17. 2 Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos
  18. UD5 Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
  19. 1 Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco
  20. 2 Montaje en fuente y en plato Otros recipientes
  21. 3 Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos
  22. UD6 Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
  23. 1 Regeneración Definición
  24. 2 Clases de técnicas y procesos
  25. 3 Identificación de equipos asociados
  26. 4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  27. 5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  28. 6 El sistema cook-chill y su fundamento
  29. 7 Platos preparados Definición Distintas clases Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
UNIDAD FORMATIVA UF0068 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0068 ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA
  2. UD1 Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
  3. 1 Características de la maquinaria utilizada
  4. 2 Batería de cocina
  5. 3 Utillaje y herramientas
  6. UD2 Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza
  7. 1 Fondos Definición Clasificación Importancia de los fondos en la cocina
  8. 2 Principales fondos básicos Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza Factores a tener en cuenta en su elaboración Utilización
  9. 3 Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)
  10. 4 Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza
  11. 5 Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales
  12. 6 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
  13. UD3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
  14. 1 Definición Fundamento de la cocción Principales técnicas de cocinado
  15. 2 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos
  16. UD4 Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
  17. 1 Platos elementales más divulgados y su elaboración
  18. 2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos
  19. UD5 Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos
  20. 1 Regeneración Definición
  21. 2 Clases de técnicas y procesos
  22. 3 Identificación de equipos asociados
  23. 4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  24. 5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  25. 6 El sistema cook-chill y su fundamento
  26. 7 Platos preparados Definición Distintas clases Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos
  27. UD6 Presentación y decoración de platos
  28. 1 Importancia del efecto visual en la comida Otros factores organolépticos Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
  29. 2 Montaje y presentación en fuente y en plato
  30. 3 Vajilla Características Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida El color del plato en función de su contenido
  31. 4 Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos
  32. 5 Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza
  33. 6 Importancia de la presentación y servicio del plato a su bebida temperatura
UNIDAD FORMATIVA UF0069 ELABORACIONES BÁSICAS DE RESPOTERÍA Y POSTRRES ELEMENTALES
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0069 ELABORACIONES BÁSICAS DE RESPOTERÍA Y POSTRRES ELEMENTALES
  2. UD1 Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
  3. 1 Características de la maquinaria utilizada
  4. 2 Batería, distintos moldes y sus características
  5. 3 Utillaje y herramientas
  6. UD2 Materias primas
  7. 1 Harina distintas clases y usos
  8. 2 Mantequilla y otras grasas
  9. 3 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
  10. 4 Cacao y derivados distintos tipos de cobertura de chocolate
  11. 5 Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc)
  12. 6 Almendras y otros frutos secos
  13. 7 Huevos y ovoproductos
  14. 8 Gelatinas, especias,…
  15. 9 Distintas clases de “mix”
  16. 10 Productos de decoración
  17. UD3 Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
  18. 1 Materias primas empleadas en repostería
  19. 2 Principales preparaciones básicas Composición y elaboración Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación Utilización
  20. 3 Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
  21. 4 Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
  22. UD4 Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
  23. 1 Asar al horno
  24. 2 Freír en aceite
  25. 3 Saltear en aceite y en mantequilla
  26. 4 Hervir y cocer al vapor
  27. UD5 Postres elementales
  28. 1 Importancia del postre en la comida Distintas clasificaciones
  29. 2 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería
  30. UD6 Regeneración de productos utilizados en repostería
  31. 1 Regeneración Definición
  32. 2 Clases de técnicas y procesos
  33. 3 Identificación de equipos asociados
  34. 4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  35. 5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  36. 6 Postres y otros productos preparados Distintas clases
  37. UD7 Presentación y decoración de postres elementales
  38. 1 Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
  39. 2 Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios
  40. 3 Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
  41. 4 Importancia de la vajilla

MÓDULO FORMATIVO MF0262_2 Productos Culinarios

UNIDAD FORMATIVA UF0070 COCINA CREATIVA DE AUTOR
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0070 COCINA CREATIVA DE AUTOR
  2. UD1 Cocina moderna, de autor y de mercado
  3. 1 Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado identificación, selección, análisis, valoración y utilización
  4. 2 Fundamentos Características generales de estos tipos de cocina
  5. 3 Evolución de los movimientos gastronómicos
  6. 4 Pioneros franceses y españoles
  7. 5 La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina Antecedentes
  8. 6 Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
  9. 7 De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual
  10. 8 Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa
  11. 9 Cocina de fusión
  12. 10 Cocina Creativa o de Autor
  13. 1 Platos españoles más representativos
  14. 2 Su repercusión en la industria hostelera
  15. 3 El mercado y sus productos Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década
  16. 4 Influencia de otras cocinas
  17. UD2 Experimentación y evaluación de resultados
  18. 1 Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado
  19. 2 Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
  20. 3 Análisis, control y valoración de resultados
  21. 4 Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
  22. 5 Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos
UNIDAD FORMATIVA UF0071 COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0071 COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL
  2. UD1 Cocina española
  3. 1 Características generales y evolución histórica
  4. 2 Alimentos españoles más emblemáticos Productos con Denominación de Origen protegida
  5. 3 La Dieta mediterránea
  6. 4 Cocina tradicional y cocina de vanguardia La actual cocina española en el mundo
  7. 5 Platos más representativos de la gastronomía española
  8. 6 Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
  9. 7 La dieta mediterránea y sus características
  10. 8 Las cocinas de las distintas autonomías Principales peculiaridades Platos más representativos
  11. 9 Restaurantes españoles más reconocidos
  12. 10 Utilización de todo tipo de la terminología culinaria
  13. UD2 Cocina del resto de Europa
  14. 1 La cocina francesa e italiana y sus características Su influencia en la gastronomía de otros países Platos y productos más representativos
  15. 2 La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos
  16. 3 Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España
  17. UD3 Otras cocinas del mundo
  18. 1 La gastronomía en Iberoamérica Platos y alimentos más representativos de los distintos países Otras cocinas de América
  19. 2 Características generalidades de la cocina del Magreb Platos, productos y más representativos Menaje más característico
  20. 3 Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía principales platos y alimentos y condimentos El wok y sus características Otros recipientes y utensilios
UNIDAD FORMATIVA UF0072 DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0072 DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS
  2. UD1 Presentación de platos
  3. 1 Importancia del contenido del plato y su presentación El apetito y es aspecto del plato Evolución en la presentación de platos La presentación clásica y la moderna Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente
  4. 2 El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet
  5. 3 Adornos y complementos distintos productos comestibles
  6. 4 Otros adornos y complementos
  7. UD2 Acabado de distintas elaboraciones culinarias
  8. 1 Estimación de las cualidades organolépticas específicas
  9. 2 Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
  10. 3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
  11. 4 Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
  12. 5 Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados

MÓDULO FORMATIVO MF0711_2 Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería

  1. TEMARIO DEL MÓDULO FORMATIVO MF0711_2 Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería
  2. UD1 Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
  3. 1 Normativa general de higiene aplicable a la actividad
  4. 2 Alteración y contaminación de los alimentos conceptos, causas y factores contribuyentes
  5. 3 Fuentes de contaminación de los alimentos físicas, químicas y biológicas
  6. 4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  7. 5 Limpieza y desinfeccion diferenciacion de conceptos; aplicaciones
  8. 6 Materiales en contacto con los alimentos tipos y requisitos
  9. 7 Calidad Higienico-Sanitaria conceptos y aplicaciones
  10. 8 Autocontrol sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC)
  11. 9 Guias de practicas correctas de higiene (GPCH) Aplicaciones
  12. 10 Alimentación y salud
  13. 1 Personal manipulador
  14. UD2 Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
  15. 1 Concepto y niveles de limpieza
  16. 2 Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos
  17. 3 Procesos de limpieza desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion
  18. 4 Productos de limpieza de uso común
  19. 5 Sistemas, métodos y equipos de limpieza
  20. 6 Tecnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos
  21. UD3 Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
  22. 1 Agentes y factores de impacto
  23. 2 Tratamiento de residuos
  24. 3 Normativa aplicable sobre proteccion ambiental
  25. 4 Otras tecnicas de prevencion o proteccion
  26. UD4 Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
  27. 1 Compras y aprovisionamiento
  28. 2 Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
  29. 3 Limpieza, lavandería y lencería
  30. 4 Recepción y administración
  31. 5 Mantenimiento
  32. UD5 Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
  33. 1 Seguridad Factores y situaciones de riesgo mas comunes
  34. 2 Identificacion e interpretacion de las normas especificas de seguridad
  35. 3 Condiciones especificas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeno material caracteristicos de la actividad de hosteleria
  36. 4 Medidas de prevención y protección
  37. 5 Situaciones de emergencia
  38. UD6 Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
  39. 1 Consumo de agua Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
  40. 2 Consumo de energía Ahorro y alternativas energéticas Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía

MÓDULO FORMATIVO MP0017 Módulo de Prácticas Profesionales No Laborales de Cocina

  1. TEMARIO DEL MÓDULO FORMATIVO MP0017 Módulo de Prácticas Profesionales No Laborales de Cocina
  2. UD1 Las ofertas gastronómicas
  3. 1 Ofertas gastronómicas más comunes en los distintos establecimientos
  4. 2 Confección de distintos tipos de menús Confección de cartas para establecimientos de distintas categorías y distintas estaciones Confección de cartas de desayunos, platos combinados y otras ofertas gastronómicas
  5. 3 Menú engineening y su aplicación
  6. UD2 Utilización de las materias primas
  7. 1 Diferenciación de los alimentos más característicos de cada estación
  8. 2 Utilización de productos procedentes de otros continentes frutas, hortalizas, especias y condimentos, productos, procesados y otros
  9. 3 Cumplimentación de fichas de especificación técnicas para distintos productos
  10. UD3 Control de consumos y costes
  11. UD4 Preelaboración de géneros culinarios
  12. UD5 Empleo de sistemas y métodos de conservación
  13. UD6 Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
  14. UD7 Elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones
  15. UD8 Regeneración de géneros y productos culinarios
  16. UD9 Cocinas territoriales
  17. UD10 Acabado y presentación de platos
  18. UD11 Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección ambiental
  19. UD12 Integración y comunicación en el centro de trabajo"
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