Cursos gratuitos Operaciones Básicas De Cocina Hotr0108

Duración: 0.0
Modalidad: online
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Para qué te prepara este curso subvencionado Cursos gratuitos Operaciones Básicas De Cocina Hotr0108:

Para trabajar de Desarrolla su actividad profesional como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería. En pequeños establecimientos de restauración puede desarrollar su actividad con cierta autonomía. ocupaciones del certificado

A quién va dirigido:

Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la Hostelería y turismo, dentro del área profesional de Restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con las Operaciones básicas de cocina.

Titulación:

Certificado de profesionalidad acreditación de competencias

Objetivos de este curso subvencionado Cursos gratuitos Operaciones Básicas De Cocina Hotr0108:

"CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL CERTIFICADO HOTR0108 - Operaciones Básicas de Cocina UNIDAD FORMATIVA: UF0054 - APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF0054 - APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA C1 C1: Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. CE1.1 Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados. CE1.2 Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades-calidades de los géneros solicitados y los recibidos CE1.3 Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato. CE1.4 Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de acuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria. CE1.5 Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos. CE1.6 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías C2 C2: Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades. CE2.1 Identificar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo sus características físicas (forma, color, tamaño, etc.), sus cualidades gastronómicas (aplicaciones culinarias básicas), sus necesidades de preelaboración básica y sus necesidades de conservación. CE2.2 Describir las fórmulas usuales de presentación de las materias primas culinarias de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación. UNIDAD FORMATIVA: UF0055 - PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF0055 - PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS C1 C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. CE1.1 Identificar útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria de los departamentos de cocina, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario. CE1.2 Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género, instrucciones recibidas y volumen de producción. CE1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas. CE1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados. C2 C2: Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. CE2.1 Describir los cortes o piezas más usuales y con denominación propia asociados a los géneros culinarios más comunes. CE2.2 Efectuar las operaciones de regeneración que precisan las materias primas de uso más común de acuerdo con su estado para su posterior preelaboración. CE2.3 Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo de acuerdo con las preelaboraciones que se vayan a efectuar. CE2.4 Efectuar preelaboraciones necesarias para un plan de trabajo determinado, de acuerdo con la naturaleza de los géneros utilizados. C3 C3: Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos. CE3.1 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y regeneración de alimentos. CE3.2 Diferenciar y describir los métodos y equipos de regeneración, conservación y envasado de uso más común. CE3.3 Ejecutar las operaciones auxiliares previas que necesitan los productos en crudo, semielaborados y las elaboraciones culinarias, en función del método o equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados. CE3.4 Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de regeneración, conservación y envasado de todo tipo de géneros. UNIDAD FORMATIVA: UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN C1 Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos. CE1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente. CE1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas. CE1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas. CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones. UNIDAD FORMATIVA: UF0056 - REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y ASISTIR EN LA ELABORACIÓN CULINARIA CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF0056 - REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y ASISTIR EN LA ELABORACIÓN CULINARIA C1 C1: Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas. CE1.1 Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos predeterminados. CE1.2 Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y elaboraciones culinarias sencillas. CE1.3 Efectuar operaciones de regeneración sencillas y necesarias para los géneros culinarios que se van a emplear. CE1.4 Aplicar técnicas sencillas para la preparación de elaboraciones culinarias básicas y elementales, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos. CE1.5 Realizar acabados poco complejos para las elaboraciones culinarias elementales. CE1.6 Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación. CE1.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso. C2 C2: Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación. CE2.1 Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos. CE2.2 Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la ejecución de operaciones sencillas en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, siguiendo indicaciones precisas CE2.3 Realizar operaciones concretas y sencillas para prestar asistencia en los procesos de elaboración culinaria, en el tiempo establecido, aplicando técnicas sencillas y adecuadas, cumpliendo con las normas e instrucciones recibidas y manteniendo un espíritu de colaboración. UNIDAD FORMATIVA: UF0057 - ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF0057 - ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS C1 C1: Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas. CE1.1 Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos. CE1.2 Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos CE1.3 Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos CE1.4 Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación. CE1.5 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso UNIDAD FORMATIVA: UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN C1 Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos. CE1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente. CE1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas. CE1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas. CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones. CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO: MP0014 - Módulo de Practicas Profesionales No Laborales de Operaciones Básicas de Cocina C1 Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. CE1.1 Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género, instrucciones recibidas y volumen de producción. CE1.2 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas CE1.3 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados. C2 Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. CE2.1 Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades-calidades de los géneros solicitados y los recibidos CE2.2 Manipular de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato CE2.3 Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de acuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido. CE2.4 Retirar géneros deteriorados durante el período de almacenamiento e indicar posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos. CE2.5 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías. C3 Realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización CE3.1 Efectuar las operaciones de regeneración que precisan las materias primas de uso más común de acuerdo con su estado para su posterior preelaboración CE3.2 Efectuar preelaboraciones necesarias para un plan de trabajo determinado, de acuerdo con la naturaleza de los géneros utilizados. C4 Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas. CE4.1 Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos predeterminados. CE4.2 Identificar y disponer los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y elaboraciones culinarias sencillas CE4.3 Efectuar operaciones de regeneración sencillas y necesarias para los géneros culinarios que se van a emplear. CE4.4 Aplicar técnicas sencillas para la preparación de elaboraciones culinarias básicas y elementales, a partir de la información suministrada y siguiendo los procedimientos adecuados CE4.5 Realizar acabados poco complejos para las elaboraciones culinarias elementales C5 Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas. CE5.1 Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos. CE5.2 Elaboración y presentar platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada y siguiendo los procedimientos adecuados. C6 Envasar, conservar y regenerar géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos. CE6.1 Ejecutar las operaciones auxiliares previas que necesitan los productos en crudo, semielaborados y las elaboraciones culinarias, en función del método o equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados. CE6.2 Efectuar las operaciones de regeneración, conservación y envasado de todo tipo de géneros C7 Asistir en los procesos de preparación y presentación de de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación. CE7.1 Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos CE7.2 Realizar operaciones concretas y sencillas para prestar asistencia en los procesos de elaboración culinaria, en el tiempo establecido, aplicando técnicas sencillas y adecuadas, cumpliendo con las normas e instrucciones recibidas y manteniendo un espíritu de colaboración C8 Aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. CE8.1 Utilizar los productos y útiles de limpieza adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas CE8.2 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones. C9 Participar en los procesos de trabajo de la empresa, siguiendo las normas e instrucciones establecidas en el centro de trabajo. CE9.1 Comportarse responsablemente tanto en las relaciones humanas como en los trabajos a realizar CE9.2 Respetar los procedimientos y normas del centro de trabajo. CE9.3 Emprender con diligencia las tareas según las instrucciones recibidas, tratando de que se adecuen al ritmo de trabajo de la empresa CE9.4 Integrarse en los procesos de producción del centro de trabajo CE9.5 Utilizar los canales de comunicación establecidos CE9.6 Respetar en todo momento las medidas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente."

Salidas Laborales:

 

Resumen:

Metodología:

online

Temario:


  1. "TEMARIO DEL CERTIFICADO HOTR0108 - Operaciones Básicas de Cocina

MÓDULO FORMATIVO: MF0255_1 - Aprovisionamiento, Preelaboración y Conservación Culinarios

UNIDAD FORMATIVA: UF0054 - APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF0054 - APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA
  2. UD1 El departamento de cocina
  3. UM1.1 Definición y organización característica
  4. UM1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
  5. UM1.3 Especificidades en la restauración colectiva.
  6. UM1.4 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
  7. UD2 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
  8. UM2.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
  9. UM2.2 Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
  10. UM2.3 Controles de almacén
  11. UD3 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
  12. UM3.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
  13. UM3.2 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
  14. UD4 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
  15. UM4.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
  16. UM4.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
UNIDAD FORMATIVA: UF0055 - PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF0055 - PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS
  2. UD1 Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
  3. UM1.1 Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
  4. UM1.2 Especificidades en la restauración colectiva.
  5. UM1.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos
  6. UD2 Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
  7. UM2.1 Definición.
  8. UM2.2 Identificación de los principales equipos asociados
  9. UM2.3 Clases de técnicas y procesos simples
  10. UM2.4 Aplicaciones sencillas.
  11. UD3 Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
  12. UM3.1 Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
  13. UM3.2 Tratamientos característicos de las materias primas
  14. UM3.3 Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
  15. UM3.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
  16. UM3.5 Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados.
  17. UD4 Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina
  18. UM4.1 Identificación y clases.
  19. UM4.2 Identificación de equipos asociados.
  20. UM4.3 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
  21. UM4.4 Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.
  22. UD5 Participación en la mejora de la calidad
  23. UM5.1 Aseguramiento de la calidad
  24. UM5.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
UNIDAD FORMATIVA: UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
  2. UD1 Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
  3. UM1.1 Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  4. UM1.2 Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  5. UD2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
  6. UM2.1 Concepto de alimento.
  7. UM2.2 Requisitos de los manipuladores de alimentos.
  8. UM2.3 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
  9. UM2.4 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  10. UM2.5 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
  11. UM2.6 Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
  12. UM2.7 Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  13. UM2.8 Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  14. UM2.9 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  15. UM2.10 Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
  16. UM2.11 Manejo de residuos y desperdicios.
  17. UM2.12 Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
  18. UM2.13 Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
  19. UM2.14 Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
  20. UM2.15 Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  21. UM2.16 Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
  22. UM2.17 Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  23. UM2.18 Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  24. UM2.19 Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  25. UD3 Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  26. UM3.1 Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
  27. UM3.2 Características principales de uso.
  28. UM3.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
  29. UM3.4 Interpretación de las especificaciones.
  30. UM3.5 Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  31. UD4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
  32. UM4.1 Uniformes de cocina: tipos.
  33. UM4.2 Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  34. UM4.3 Uniformes del personal de restaurante

MÓDULO FORMATIVO: MF0256_1 - Elaboración Culinaria Básica

UNIDAD FORMATIVA: UF0056 - REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y ASISTIR EN LA ELABORACIÓN CULINARIA
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF0056 - REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y ASISTIR EN LA ELABORACIÓN CULINARIA
  2. UD1 Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones
  3. UM1.1 Clasificación, definición y aplicaciones
  4. UM1.2 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
  5. UM1.3 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución
  6. para la obtención de:
  7. - Fondos de cocina.

    - Caldos.

    - Caldos cortos.

    - Mirex-poix.

    - Guarniciones sencillas.

  8. UM1.4 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
  9. UD2 Realización de elaboraciones elementales de cocina
  10. UM2.1 Definición, clasificación y tipos
  11. UM2.2 Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  12. - Hortalizas, verduras y tubérculos.

    - Legumbres, arroz y pastas.

    - Huevos.

    - Carnes de diferentes clases.

    - Pescados y mariscos.

    - Otros.

  13. UM2.3 Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución
  14. UM2.4 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
  15. UD3 Participación en la mejora de la calidad
  16. UM3.1 Aseguramiento de la calidad
  17. UM3.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
UNIDAD FORMATIVA: UF0057 - ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF0057 - ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS
  2. UD1 Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos
  3. UM1.1 Definición y clasificación.
  4. UM1.2 Tipos y técnicas básicas
  5. UM1.3 Decoraciones básicas
  6. UM1.4 Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
  7. UM1.5 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
  8. UD2 Participación en la mejora de la calidad
  9. UM2.1 Aseguramiento de la calidad
  10. UM2.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
UNIDAD FORMATIVA: UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
  2. UD1 Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
  3. UM1.1 Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  4. UM1.2 Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  5. UD2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
  6. UM2.1 Concepto de alimento.
  7. UM2.2 Requisitos de los manipuladores de alimentos.
  8. UM2.3 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
  9. UM2.4 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  10. UM2.5 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
  11. UM2.6 Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
  12. UM2.7 Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  13. UM2.8 Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  14. UM2.9 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  15. UM2.10 Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
  16. UM2.11 Manejo de residuos y desperdicios.
  17. UM2.12 Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
  18. UM2.13 Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
  19. UM2.14 Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
  20. UM2.15 Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  21. UM2.16 Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
  22. UM2.17 Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  23. UM2.18 Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  24. UM2.19 Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  25. UD3 Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  26. UM3.1 Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
  27. UM3.2 Características principales de uso.
  28. UM3.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
  29. UM3.4 Interpretación de las especificaciones.
  30. UM3.5 Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  31. UD4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
  32. UM4.1 Uniformes de cocina: tipos.
  33. UM4.2 Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  34. UM4.3 Uniformes del personal de restaurante

MÓDULO FORMATIVO: MP0014 - Módulo de Practicas Profesionales No Laborales de Operaciones Básicas de Cocina

  1. TEMARIO DEL MÓDULO FORMATIVO: MP0014 - Módulo de Practicas Profesionales No Laborales de Operaciones Básicas de Cocina
  2. UD1 Puesta a punto, mantenimiento y orden en cocina
  3. UM1.1 Puesta a punto, limpieza, orden y mantenimiento de los equipos disponibles y el lugar de trabajo
  4. UM1.2 Preparación y utilización de los equipos e instrumentos de acuerdo con las instrucciones recibidas, vigilando su correcto funcionamiento
  5. UD2 Recepción y almacenaje de géneros y materias primas culinarias
  6. UM2.1 Asistencia en las operaciones de control en la recepción de mercancías
  7. UM2.2 Manipulación de los géneros destinados al almacén o a consumo inmediato
  8. UM2.3 Realización de operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas
  9. UM2.4 Formalización de vales y documentación.
  10. UM2.5 Actuación con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
  11. UD3 Preelaboración de géneros culinarios y preparación de elaboraciones culinarias básicas y elementales, platos combinados y aperitivos sencillos
  12. UM3.1 Ejecución de preelaboraciones necesarias para un plan de trabajo determinado.
  13. UM3.2 Realización de elaboraciones culinarias básicas y elementales.
  14. UM3.3 Ejecución de acabados poco complejos para las elaboraciones culinarias
  15. UM3.4 Elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos.
  16. UD4 Envasado, conservación y regeneración y de géneros y materias primas culinarias
  17. UM4.1 Ejecución de operaciones auxiliares previas que necesitan los productos para su conservación
  18. UM4.2 Ejecución de operaciones de regeneración, conservación y envasado de géneros
  19. UM4.3 Regeneración de géneros culinarios por métodos sencillos
  20. UD5 Asistencia en los procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias
  21. UM5.1 Realización de operaciones de aprovisionamiento interno de géneros.
  22. UM5.2 Asistencia en los procesos de elaboración culinaria siguiendo instrucciones.
  23. UD6 Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección del medioambiente en restauración
  24. UM6.1 Cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad y de manipulación de alimentos
  25. UM6.2 Respeto de las medidas de ahorro de energía y de conservación del medioambiente en los procesos de almacenamiento y de elaboración de alimentos y géneros culinarios.
  26. UD7 Integración y comunicación en el centro de trabajo
  27. UM7.1 Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
  28. UM7.2 Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
  29. UM7.3 Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas
  30. UM7.4 Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
  31. UM7.5 Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo
  32. UM7.6 Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa
  33. UM7.7 Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente"
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