Para qué te prepara este curso subvencionado Curso Gratuito Master in Food&Beverage Management:
Grazie alle conoscenze sviluppate durante questo master in gestione di alimenti e bevande, sarai in grado di formarti per occuparti della gestione e dell'organizzazione del reparto alimenti e bevande in hotel, ristoranti, ecc.
A quién va dirigido:
Il Master in Food and Beverage Management è rivolto a professionisti del mondo della ristorazione, del turismo e dell'ospitalità, nello specifico a coloro che ricoprono posizioni manageriali, e a tutte quelle persone interessate ad acquisire conoscenze relative alla gestione di qualsiasi tipo di locale di ristorazione.
Objetivos de este curso subvencionado Curso Gratuito Master in Food&Beverage Management:
Tra gli obiettivi del Master in Food and Beverage Management possiamo evidenziare i seguenti: - Analizza e progetta i processi di allestimento, servizio e chiusura del ristorante, individuando ogni sua fase. - Progettare la presentazione e le procedure di servizio per le preparazioni culinarie e per finire i piatti sotto gli occhi del cliente, adatti ai reparti di ristorazione. - Analizza tutti i tipi di servizi ed eventi speciali nei ristoranti adatti ai reparti di ristorazione. - Analizzare le procedure del servizio di banchetto nello stabilimento di ristorazione, identificando le risorse necessarie e il budget derivato. - Analizza gli standard di protocollo utilizzati in diversi tipi di eventi che si svolgono negli esercizi di ristorazione. - Sviluppa con successo processi pre-servizio, servizio e post-servizio per alimenti e bevande nei ristoranti. - Conoscere il processo di preparazione e finitura dei piatti in vista del cliente. - Avviare il processo di assemblaggio di locali ed espositori per generi e preparazioni culinarie nell'ambito di qualsiasi tipo di servizio gastronomico ed evento speciale in ristorazione - Eseguire con successo la pianificazione del reparto di servizi di ristorazione. - Conoscere l'organizzazione degli esercizi di ristorazione. - Scopri come funziona il processo di reclutamento e la funzione del personale nei reparti di servizi di ristorazione. - Approfondire il ruolo della Direzione dei gruppi di lavoro nei reparti di ristorazione. - Studia la gestione della qualità nei reparti di ristorazione. - Conoscere il protocollo e i trattamenti corretti per le persone. - Impara il protocollo di base e le regole di comportamento appropriate nel restauro. - Assimilare le procedure da seguire in merito al protocollo nell'organizzazione di eventi. - Descrivere la struttura organizzativa dei ristoranti. - Conoscere le normative applicabili a questo tipo di stabilimento. - Sviluppare gli aspetti più rilevanti relativi alla gestione del ristorante. - Dirigere e coordinare sia il personale che i processi amministrativi e contabili dei ristoranti. - Introdurre i determinanti dei rischi professionali nei ristoranti.
Salidas Laborales:
Questo Master in Food and Beverage Management aumenterà la tua formazione nel campo della ristorazione. Ti permetterà di sviluppare la tua attività professionale come direttore di ristorante, ristorante e responsabile degli acquisti.
Resumen:
Conoscere la realtà attuale del settore turistico in generale e del settore alberghiero e gastronomico in particolare, nonché l'importanza di sviluppare strategie adeguate, è essenziale per tutti i tipi di aziende nel settore alberghiero e della ristorazione in generale. Ecco perché attraverso questo master in gestione di alimenti e bevande, agli studenti vengono offerte le competenze necessarie per diventare un esperto di F&B, formazione per essere responsabili della direzione e dell'organizzazione del reparto di alimenti e bevande in hotel, ristoranti, ecc.
Titulación:
DIPLOMA di Master in Food&beverage management di 1500 ore rilasciato da EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, membro dell'AEEN (Associazione spagnola delle scuole di business) e CLADEA (Consiglio latino-americano delle scuole di amministrazione)
Metodología:
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Temario:
PARTE 1. PROGETTAZIONE DEI PROCESSI DI SERVIZIO NEL RESTAURO
- UNITÀ DIDATTICA 1. PIANIFICAZIONE DEI PROCESSI DI MISE EN PLACE, SERVIZIO E CHIUSURA NEI RISTORANTI.
- Scelta dei fornitori.
- Progettazione dei documenti utilizzati negli appalti interni:
- Organizzazione di arredi e attrezzature:
- Progettazione comandi:
- Servizio in sala:
- Utilizzo di supporti informatici.
- Sistemi di fatturazione e riscossione.
- Applicazione dei sistemi di raccolta: vantaggi e svantaggi.
- Analisi preventiva della fattura.
- Progettazione e analisi di un piano di manutenzione e adeguamento di impianti, attrezzature e materie prime per il servizio successivo.
- UNITÀ DIDATTICA 2. RAPPORTI CON ALTRI DIPARTIMENTI E RISORSE UMANE.
- Relazione interdipartimentale e sistema di comunicazione interna.
- Stima del fabbisogno di risorse umane e materiali.
- Studio sulla produttività del dipartimento.
- Preparazione di orari di lavoro e turni.
- Orario di lavoro:
- UNITÀ DIDATTICA 3. Elaborazione di menù e schede tecniche dei piatti
- Le cucine territoriali della Spagna e del mondo: classificazione e descrizione delle elaborazioni significative.
- La preparazione delle lettere:
- Consulenza sulle elaborazioni davanti al cliente:
- Schede tecniche delle diverse preparazioni: ingredienti, quantità, trattamenti crudi e cotti, norme e tempi di manipolazione degli alimenti.
- UNITÀ DIDATTICA 4. ORGANIZZAZIONE DI SERVIZI SPECIALI.
- Servizi per eventi a seconda dei media:
- L'organizzazione di un atto o di un evento:
- Applicazione del protocollo nei diversi atti ed eventi. Fattori da tenere in considerazione.
- UNITÀ DIDATTICA 5. PIANIFICAZIONE DEL PROTOCOLLO AGLI EVENTI.
- Le regole del protocollo a seconda del tipo di evento:
- Gli ospiti:
PARTE 2. SUPERVISIONE E SVILUPPO DEI PROCESSI DI SERVIZIO NEL RESTAURO
- UNITÀ DIDATTICA 1. SUPERVISIONE E SVILUPPO DEI PROCESSI DI MISE EN PLACE, SERVIZIO E POST-SERVIZIO NEL BAR E RISTORANTE.
- Controllo delle strutture.
- Rassegna di macchinari, attrezzature, mobili e articoli per la casa.
- Analisi e sviluppo dell'assemblaggio di tavoli per tutti i tipi di servizi. istruzioni per il personale.
- Distribuzione e coordinamento del personale del ristorante-bar per i diversi processi (Mise en Place, service e post-service).
- Manutenzione e adeguamento di impianti, attrezzature, merci e materie prime per il successivo servizio.
- UNITÀ DIDATTICA 2. SERVIZIO CLIENTI NEI RISTORANTI.
- La cura e il servizio:
- L'importanza del nostro aspetto personale.
- Importanza della percezione del cliente.
- Scopo della qualità del servizio.
- fedeltà del cliente.
- Profili psicologici dei clienti:
- Obiezioni durante il processo di servizio.
- Reclami e risoluzioni.
- Protezione dei consumatori e degli utenti: regolamenti applicabili in Spagna e nell'Unione Europea.
- UNITÀ DIDATTICA 3. REVISIONE DELLE VENDITE E FATTURAZIONE DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE.
- La preparazione della fattura e mezzi di supporto.
- Apertura, consultazione e chiusura del box.
- Giornale di produzione:
- Il tonnellaggio e la liquidazione del contante.
- Controllo amministrativo dei processi di riscossione delle fatture.
- UNITÀ DIDATTICA 4. SUPERVISIONE E SVILUPPO NELLA FINITURA DEI PIATTI IN VISTA DEL CLIENTE.
- Uso di attrezzature e utensili: regole di base.
- Operazioni di pelatura, disossamento e intaglio prima del commensale.
- Preparazione, decorazione e presentazione dei piatti al commensale.
- Politica di cost saving: rigenerazione, conservazione e confezionamento delle merci.
- UNITÀ DIDATTICA 5. SUPERVISIONE ALL'ASSEMBLAGGIO DEI LOCALI E DEI BUFFET.
- Tendenze o variazioni esistenti nel restauro degli ambienti e della decorazione, applicate ai locali e agli espositori.
- Linee guida per la decorazione e l'allestimento della sala da pranzo: lo stile del professionista della sala e dell'azienda.
- Strutture e attrezzature di base per servizi speciali ed eventi di catering.
- Aspetti da tenere in considerazione durante il servizio e lo sviluppo dei seguenti eventi:
- Disponibilità e coordinamento del personale prima di un servizio o evento.
PARTE 3. GESTIONE DEI REPARTI DI RISTORAZIONE
- UNITÀ DIDATTICA 1. Pianificazione reparto servizi di ristorazione
- La pianificazione del reparto food and beverage nel processo di business planning alberghiero.
- Il business plan nel restauro:
- Definizione del processo di pianificazione delle attività: apertura dello stabilimento.
- La progettazione dei reparti bar, ristorante e banchetti.
- Predisposizione e revisione periodica dei piani dipartimentali sulla base dell'applicazione dei sistemi di controllo caratteristici di tali aree.
- UNITÀ DIDATTICA 2. Organizzazione negli esercizi di ristorazione
- Interpretazione delle diverse normative in materia di autorizzazione e classificazione degli esercizi di ristorazione.
- Tipologia e classificazione degli esercizi di ristorazione:
- Natura e scopo dell'organizzazione e relazione con le altre funzioni di gestione.
- Modelli di base della dipartimentalizzazione tradizionale nelle aree di ristorazione: vantaggi e svantaggi.
- Strutture e relazioni dipartimentali ed esterne caratteristiche delle diverse tipologie di esercizi di ristorazione.
- Differenziazione degli obiettivi di ciascun dipartimento dell'area o dello stabilimento di ristorazione e distribuzione delle funzioni.
- Circuiti, tipologie di informazioni e documenti interni ed esterni che si generano nell'ambito di tali strutture e relazioni interfunzionali.
- UNITÀ DIDATTICA 3. Funzione di Recruiting e Onboarding nei Reparti Food and Beverage
- Principali metodi per la definizione delle posizioni corrispondenti ai lavoratori semispecializzati e qualificati.
- Principali metodi per la selezione di lavoratori semispecializzati e specializzati.
- Rapporto con la funzione organizzativa dello stabilimento e selezione del personale.
- Manuali di procedure e operazioni nei reparti di servizi di ristorazione: analisi, confronto e scrittura.
- Programmi di formazione per il personale dipendente dai reparti di ristorazione: analisi, confronti e proposte ragionate.
- Tecniche di comunicazione e motivazione adatte all'integrazione del personale: identificazione e applicazioni.
- UNITÀ DIDATTICA 4. Gestione di gruppi di lavoro nei reparti di ristorazione
- La comunicazione nelle organizzazioni del lavoro: processi e applicazioni.
- La negoziazione in ambito lavorativo: processi e applicazioni.
- Risoluzione dei problemi e processo decisionale.
- Sistemi di gestione e tipologie di comando/leadership: giustificazione e applicazioni.
- Analisi degli strumenti decisionali. simulazioni.
- Gestione e dinamizzazione di team e riunioni di lavoro.
- La motivazione sul posto di lavoro.
- UNITÀ DIDATTICA 5. Gestione della qualità nei reparti di ristorazione
- Evoluzione storica della qualità.
- Il concetto di qualità nella produzione e nei servizi.
- Gestione della qualità totale.
- Peculiarità nella produzione e nei servizi culinari.
- Sistemi e standard di qualità.
- Il sistema di qualità dell'Istituto per la Qualità Turistica Spagnola ICTE: particolarità nel sottosettore della ristorazione.
- Altri sistemi di qualità.
- Accreditamento di qualità.
- Implementazione di un sistema di qualità nei reparti di ristorazione: fattori chiave; progetto, programmi e calendario.
- Specifiche e standard di qualità, regolamenti, procedure e istruzioni di lavoro.
- Gestione della qualità nel restauro. Gestione dei processi. Indicatori e altre procedure per il controllo della qualità.
- Miglioramento continuo e piani di miglioramento. gruppi di miglioramento. Gli strumenti di base per il miglioramento della qualità.
- La valutazione della soddisfazione del cliente. Questionari di soddisfazione e altri strumenti. Procedure per la gestione dei reclami e dei suggerimenti.
- Gestione documentale del sistema qualità.
- Valutazione del sistema di qualità. Autovalutazioni e audit. Processi di certificazione.
PARTE 4. REGOLE DEL PROTOCOLLO DI RESTAURO
- UNITÀ DIDATTICA 1. Protocollo e trattamento delle persone
- Il concetto di protocollo:
- Normative nazionali, internazionali e regionali nel restauro.
- Trattamento delle persone:
- Norme vigenti per inni, bandiere e scudi.
- Disposizione e utilizzo delle bandiere negli eventi organizzati nei padiglioni.
- Organizzazione e uso delle bandiere sulle facciate degli edifici o dopo le presidenze.
- UNITÀ DIDATTICA 2. Protocollo di base e regole di comportamento nel restauro
- L'importanza dell'abbigliamento per ogni atto.
- Preparazione e utilizzo di biglietti da visita e inviti.
- Regole di cortesia: presentazioni e saluti.
- L'uso dei fiori in diversi atti.
- Forme di tavolo e organizzazione delle presidenze
- Metodologia usuale per la posizione della tavola calda.
- Regole di base di un pasto.
- Piani tavolo e camerieri.
- UNITÀ DIDATTICA 3. Protocollo nell'organizzazione di eventi
- Aperitivi, cocktail e ricevimenti.
- discorsi e brindisi.
- banchetti. Posizionamento dei tavoli e organizzazione delle presidenze.
- Conferenze stampa, comunicati stampa e tour de table.
- Colloqui.
- Firme di accordi.
- convegni.
- Preparazione di carte e menu.
- Encoche e uncoche di personalità.
PARTE 5. GASTROMARKETING
- UNITÀ DIDATTICA 1. PIANIFICAZIONE MARKETING
- Concetto e contenuto di marketing
- Strategie e tipologie di marketing
- mix di marketing
- Sviluppo del piano di marketing
- Analisi SWOT e strategie di marketing
- UNITÀ DIDATTICA 2. politica del prodotto
- Definizione della politica di prodotto
- Attributi e caratteristiche dei prodotti e servizi aziendali
- Concetto di gamma e linea di prodotti
- La teoria del ciclo di vita del prodotto (CVP) e la sua applicazione al marketing
- mappe di posizionamento
- Matrice BCG e creazione di nuovi prodotti
- Analisi del packaging e del brand come elementi differenzianti
- Preparazione di report di prodotto
- UNITÀ DIDATTICA 3. Politica dei prezzi
- Definizione della politica dei prezzi
- Caratteristiche e variabili decisionali
- Concetto di elasticità del prezzo
- Normativa vigente sui prezzi
- Metodi per la determinazione dei prezzi
- Calcolo del punto morto
- Strategie commerciali nella politica dei prezzi
- Preparazione di report sui prezzi
- UNITÀ DIDATTICA 4. LE OFFERTE GASTRONOMICHE
- Definizione degli elementi e delle variabili dell'offerta gastronomica
- Proposte gastronomiche alberghiere ed extralberghiere
- Pianificazione e progettazione delle offerte: il menu, la lettera, serate di gala, banchetti, altri
- Calcolo del fabbisogno di approvvigionamento per la predisposizione delle offerte
- UNITÀ DIDATTICA 5. INTRODUZIONE ALL'ESPERIENZA DEL CLIENTE
- Customer Experience: aspetti generali
- Importanza dell'esperienza nel settore dei servizi
- Mappa del viaggio del cliente
- Branding ed esperienza del cliente
- UNITÀ DIDATTICA 6. STRATEGIA DI ESPERIENZA DEL CLIENTE
- Metriche sulla soddisfazione del cliente e sull'esperienza
- Genera valore aggiunto per il cliente
- UNITÀ DIDATTICA 7. STILE CULINARIO
- stile alimentare
- Professione stilista culinario
- preparazione dell'ambiente
- UNITÀ DIDATTICA 8. PRESENTAZIONE DEI PIATTI
- Importanza del contenuto del piatto e della sua presentazione
- Decorazioni e accessori diversi prodotti commestibili
- Altre decorazioni e accessori
- Forme e colori nella decorazione e presentazione delle preparazioni culinarie
- UNITÀ DIDATTICA 9. SOCIAL NETWORK: OTTIMIZZAZIONE
- Promozione sui social network
- Cura il rapporto con i tifosi
- Il social network giusto per il tuo brand
- Ottieni il massimo dai social media
- Prendi l'iniziativa
- UNITÀ DIDATTICA 10. IDENTIFICARE L'EFFICACIA NEI SOCIAL MEDIA
- Caratteristiche da tenere in considerazione per misurare l'efficienza nei Social Media
- Come misurare le conversioni sui social media?
- Social Media Piano ideale per la tua azienda
- Principali usi del Social Media Marketing per aumentare le nostre entrate
- Le 5 strategie nei Social Media utilizzate dalle grandi aziende per aumentare le proprie vendite
- Principi di base della misurazione del ritorno sull'investimento
- Misurare il ritorno sull'investimento di una campagna di mailing
- Ruolo del marketing nella gestione aziendale: orientamento al cliente
- Marketing strategico e operativo
- Pianificazione completa del marketing
- Elementi che compongono il marketing mix e interrelazione tra di essi
- Struttura e funzionalità
- Le politiche di marketing in azienda
- Budget del piano di marketing
- Studi di mercato
- Segmentazione e posizionamento e individuazione delle opportunità di mercato
- Preparazione di report sulle opportunità di mercato
- Classificazione del prodotto
- differenziazione del prodotto
- portafoglio prodotti
- Strategie secondo CVP
- servizi aggiunti
- Concetto di posizionamento del prodotto
- La scelta degli assi di posizionamento
- Concetto e scopo del marchio
- Tipologia di marca
- Strategia del marchio
- Elementi fondamentali del contenitore
- Il concetto di prezzo
- Il prezzo come strumento di marketing
- elasticità incrociata
- Rapporti con i rivenditori
- Metodi basati sui costi
- Metodi basati sulla competizione
- Metodi di mercato o basati sulla domanda
- strategie differenziali
- strategie competitive
- Strategie per linee di prodotto
- Strategie per nuovi prodotti
- Elementi e variabili dell'offerta gastronomica
- restauro alberghiero
- Restauro extra alberghiero
- Il menu
- La lettera
- banchetti
- buffet
- Il vino d'onore
- Il cocktail di benvenuto
- colazione di lavoro
- La pausa caffè
- I vantaggi della Customer Experience
- Le dimensioni chiave della Customer Experience
- Importanza dell'esperienza
- Cos'è la mappa del viaggio del cliente?
- utilità
- Creazione della mappa di viaggio del cliente
- funzione principale
- Branding e posizionamento
- Fattori chiave di un marchio
- Marchio ed esperienza
- Strategie di differenziazione
- strategie di posizionamento
- professionalmente
- Elementi che definiscono il tuo stile
- Il senso della vista nel food styling
- Evoluzione nella presentazione dei piatti
- La presentazione classica e moderna
- Adattamento del piatto al colore, alle dimensioni e alla forma del suo contenitore
- Variazioni nella decorazione delle preparazioni culinarie
- La tecnica del colore in gastronomia
- contrasto e armonia
- Di quali variabili possiamo tenere conto nei nostri Social Media?
- Come inviare correttamente un'e-mail
- Le nostre azioni di Email Marketing sono redditizie?
PARTE 6. DIREZIONE STRATEGICA
- UNITÀ DIDATTICA 1. LE BASI DELLA GESTIONE STRATEGICA
- Introduzione alla strategia aziendale
- Pensiero strategico
- Elementi essenziali della strategia
- I tipi di strategie
- UNITÀ DIDATTICA 2. PROCESSO DI PIANIFICAZIONE STRATEGICA
- Visione, missione e valori aziendali
- Schema del processo strategico
- Organizzazione e livelli di pianificazione delle decisioni strategiche
- unità di business strategiche
- UNITÀ DIDATTICA 3. ANALISI STRATEGICA DELL'AZIENDA
- Concetto e tipologia dell'ambiente
- Analisi dell'ambiente generale PEST/EL
- Analisi dell'ambiente specifico
- L'ANALISI DI PORTER
- Grado di rivalità tra concorrenti
- Minaccia di ingresso di nuovi concorrenti
- Minaccia di prodotti sostitutivi
- Potere contrattuale dei clienti
- Potere contrattuale dei fornitori
- UNITÀ DIDATTICA 4. DIAGNOSI INTERNA DELL'AZIENDA
- Il profilo strategico dell'azienda
- Analisi SWOT
- Matrici di portafoglio prodotti come modelli di analisi strategica
- BCG o matrice della quota di mercato in crescita
- General-Electric McKinsey genitore o attrattiva nel settore della posizione competitiva
- Matrice ADL o posizione competitiva-maturità del settore
- UNITÀ DIDATTICA 5. LA STRATEGIA PROPOSTA
- Generazione di opzioni strategiche
- Formulazione e selezione della strategia
- Criteri di selezione e valutazione della strategia
- UNITÀ DIDATTICA 6. ATTUAZIONE E CONTROLLO STRATEGICO
- Attuazione della strategia
- Nuovo disegno organizzativo
- disponibilità delle risorse
- Controllo e valutazione dei risultati
- Avvio di adeguamenti correttivi
- scorecard equilibrato
PARTE 7. DIREZIONE RISTORANTI
- UNITÀ DIDATTICA 1. ORGANIZZAZIONE RISTORANTE
- Descrizione di un'organizzazione efficace
- Tipi di strutture organizzative
- UNITÀ DIDATTICA 2. ORGANIZZAZIONE IN DIPARTIMENTI
- Diagramma organizzativo
- Rapporti con gli altri dipartimenti
- Analisi dei vantaggi e degli svantaggi delle strutture organizzative
- UNITÀ DIDATTICA 3. PROCESSI DI IDENTIFICAZIONE DELLE POSIZIONI DI LAVORO E SELEZIONE DEL PERSONALE
- Procedura per l'identificazione dei posti di lavoro
- Procedure per la selezione del personale
- UNITÀ DIDATTICA 4. NORME APPLICABILI ALLE RISORSE UMANE
- Assumere
- condizione dei lavoratori
- Contratti collettivi
- UNITÀ DIDATTICA 5. TECNICHE DI GESTIONE NEI RISTORANTI
- Caratteristiche dello sterzo
- tipi di indirizzo
- ciclo di guida
- UNITÀ DIDATTICA 6. PERSONALE DEL RISTORANTE
- Formazione interna e continua dei lavoratori
- Sistemi di incentivazione per il personale
- UNITÀ DIDATTICA 7. PROGETTAZIONE E GESTIONE DEI BUDGET
- Tipi di budget nei ristoranti
- Tecniche di bilancio
- Controllo del bilancio
- Tipi di deviazioni di bilancio
- UNITÀ DIDATTICA 8. PROCESSO AMMINISTRATIVO NEI RISTORANTI
- processo di fatturazione
- Gestione e controllo
- UNITÀ DIDATTICA 9. PROCESSO CONTABILE NEI RISTORANTI
- Fonti informative
- Classificazione delle fonti informative di routine
- Classificazione delle fonti informative non di routine
- UNITÀ DIDATTICA 10. LA PREVENZIONE DEI RISCHI LAVORO NEI RISTORANTI
- Fattori di rischio
- Principi di attività preventiva
- La sicurezza nel settore alberghiero
curso gratuito le prepara para ser
Questo Master in Food and Beverage Management aumenterà la tua formazione nel campo della ristorazione. Ti permetterà di sviluppare la tua attività professionale come direttore di ristorante, ristorante e responsabile degli acquisti.
. ¿A qué esperas para llevar a cabo tus proyectos personales?.