Para qué te prepara:
Este DIPLOMADO ONLINE en Pastelería te prepara para desenvolverte de manera profesional en el ámbito de la repostería, especializándote en los distintos tipos de dulces y elaboraciones, y encaminando tu formación hacia la producción de pasteles. Serás capaz de adquirir y conseguir las recetas tradicionales, al tiempo que conseguirás crear las recetas más actuales. Te aportará las nociones esenciales para poder montar tu propio negocio.
A quién va dirigido:
El título de DIPLOMADO EN PASTELERÍA está orientado hacia aquellas personas aficionadas a la repostería, con o sin experiencia, y/o a los profesionales que pretendan adquirir el conocimiento y habilidades necesarias que te permitan ser un especialista en el sector de los pasteles y los dulces.
Titulación:
Titulación Universitaria de Diplomado en Pastelería otorgada por San Ignacio University of Miami (SIU)
Objetivos:
- Conocer los conceptos básicos de la pastelería.
- Identificar los equipos y materias primas de la pastelería.
- Aprender los pasos para elaborar distintas masas, pastas, cremas, jarabes y rellenos.
- Aportar nociones para llevar a cabo un correcto acabado.
Salidas Laborales:
Tras la finalización del Diplomado en Pastelería se habrán adquirido los conocimientos necesarios para poder desarrollar la labor de pastelero de una manera eficiente y delicada, conociendo las técnicas más actuales, así como las recetas tradicionales. Podrás ser un profesional del sector de la repostería o demostrar todas tus composiciones a las personas más allegadas.
Resumen:
Los pasteles y dulces siempre han sido un producto muy relevante para la sociedad. Han formado parte importante en muchos menús, pero también participan en desayunos, meriendas, celebraciones y/o cualquier momento del día. Siempre es una buena ocasión para endulzarse. Cada vez son más el número de negocios asociados a la pastelería y repostería, al tiempo que multitud de ciudadanos se atrevan a dar los primeros pasos en este sector. Las tartas, pasteles de cualquier tipo y forma, frutas endulzadas, caramelos y demás, suponen un reto atractivo para cualquier persona que pretenda participar en una celebración. Este sector, con gran proyección, puede ser una oportunidad laboral muy atractiva o la base de tu negocio, o el perfecto complemento a tu hobby.
Metodología:
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Temario:
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE PASTELERÍA
- Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar
- Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería, tales como:
- Mobiliario de uso común y especifico en pastelería:
- Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas, tales como:
- Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos
- Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
- Control y mantenimiento característicos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS DE USO COMÚN EN PASTELERÍA
- Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Otros productos de uso en pastelería:
- Tipos. Definición. Descripción de las cualidades organolepticas y aplicaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREELABORACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
- Términos pasteleros relacionados con la preelaboración
- Tratamientos característicos de las materias primas
- Preelaboraciones mas usuales
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
- Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes
- Técnicas y métodos establecidos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. UTILIZACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA
- Uso y manejo de la manga pastelera:
- Uso y manejo del cornet o cartucho:
- Uso, estirado y manejo con rodillo
- Uso y manejo de herramientas y utillaje especifico:
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas
- Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas)
- Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas
- Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas
- Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones
- Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas
- Refrigeración de productos de pastelería
- Conservación y almacenamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 6. RELLENOS Y CREMAS
- Rellenos y cremas. Formulario y variaciones
- Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias:
- Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en éstas
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas
- Conservación y almacenamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 7. JARABES, BAÑOS DE COBERTURA Y MERMELADAS
- Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias
- Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas
- Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas
- Conservación y almacenamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 8. PASTAS, MIGNARDISES Y PETIT FOURS
- Formularios
- Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias
- Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones en éstas
- Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours
- Conservación y almacenamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 9. SALSAS Y COULÍS
- Formulario y variaciones
- Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas necesarias
- Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas, así como las posibles variaciones en éstas
- Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas
- Conservación y almacenamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 10. TARTAS
- Tartas. Montaje y composición
- Elaboración de tartas clásicas
- Tartas con base de semifrios o mousses
- Aplicación de las tartas en los servicios de restauración
UNIDAD DIDÁCTICA 11. ACABADO Y PRESENTACIÓN DE PASTELERÍA
- Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos
- Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería
- Esquemas, fases y riesgos en la ejecución
- Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras
- Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería
UNIDAD DIDÁCTICA 12. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA
- Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados
- Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
- Tendencias en la presentación de elaboraciones
- Decoraciones de chocolate
- Pasos mas importantes para trabajar la cobertura:
- Posibles problemas y como evitarlos
- Composición básica de las coberturas
- Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos)
- Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado
- Conservación y almacenamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 13. DECORACIONES CON CARAMELO Y FRUTAS
- Materias primas para la obtención del caramelo:
- El azúcar: puntos y aplicaciones
- Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo
- Cocción del azúcar
- Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas)
- Conservación y almacenamiento
- Decoraciones con frutas
- Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería
- Utensilios para la talla y manipulación de frutas
- Posibles problemas y como evitarlos
- Conservación y almacenamiento