Curso gratuito Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos

Información gratuita

Nombre y apellidos

Email

Teléfono

Situación laboral

País

Provincia

Acepto la Política de Privacidad, el Aviso Legal y la Política de Cookies de cursosgratuitos.es

Curso 100% Bonificable si eres trabajador contratado en el régimen general y envías la documentación de matrícula (en el caso de ser estudiante, desempleado, autónomo, funcionario o jubilado puedes realizar este curso de forma parcialmente subvencionada)

Busca otros cursos gratuitos

Para qué te prepara:

La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0355 Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)

A quién va dirigido:

Este curso va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las industrias alimentarias, concretamente en la carnicería y la elaboración de productos cárnicos. Así como ha cualquier otra persona que quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta área.

Titulación:

Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF0355 Elaboración de conservas y cocinados cárnicos incluida en el Módulo Formativo MF0298_2 Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales regulada en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos.

Objetivos:

- Aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas. - Caracterizar y aplicar las técnicas de cocinado requeridas para la elaboración de platos precocinados y cocinados, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad. - Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad del sector cárnico. - Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica.

Salidas Laborales:

Establecimientos de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, medianas y grandes empresas, dedicados a la elaboración de productos cárnicos. En el primer caso son trabajadores autónomos o por cuenta ajena que atienden al cliente y venden piezas de carne de diversas especies, las manipulan y preparan para su consumo inmediato y/o elaboran productos cárnicos de manera artesanal o semiartesanal. En el segundo caso son empleados por cuenta ajena que desarrollan su actividad en las áreas funcionales de: recepción, preparación de equipos, acondicionamiento de materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado y elaboración de productos cárnicos.

Resumen:

La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Y como cualquier otra industria, no se encuentra aislada de los cambios, sino que dicho sector ha evolucionado en tecnología, en gustos y en el modo de fabricar. Se ha ido adaptando a los nuevos tiempos, aunque ahí factores como la seguridad y bioprotección que siempre deben estar presentes. Con el presente curso el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para la elaboración de conservas y cocinados cárnicos.

Metodología:

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico. La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático. Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta. La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).

Temario:

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TRATAMIENTOS TÉRMICOS PARA CONSERVAS CÁRNICAS
  1. Fundamento físico de la esterilización.
  2. Eliminación de microorganismos. Parámetros de control.
  3. Tipos de esterilización en relación con el tipo de producto.
  4. Pasteurización. Fundamentos y utilización.
  5. Baremos de tratamiento.
  6. Carga y descarga, cerrado y vaciado de autoclaves.
  7. Comprobación de parámetros de tratamiento.
  8. Contrastar las especificaciones con el producto obtenido.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS CÁRNICOS TRATADOS POR EL CALOR
  1. Definiciones, tipos, clases: cocidos, fiambres, patés, otros.
  2. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen.
  3. Las pastas finas o emulsiones.
  4. Concepto, ingredientes y estabilidad.
  5. Obtención de la emulsión, parámetros de control.
  6. El tratamiento térmico.
  7. Efecto sobre el desarrollo microbiano y consecuencias para el producto y su conservación.
  8. Técnicas de aplicación, variables a vigilar.
  9. Alteraciones y defectos.
  10. Procedimientos de pasteurización.
  11. Operaciones de aplicación.
  12. Otros tratamientos de esterilización.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO.
  1. Parámetros fundamentales (temperatura, humedad relativa, tiempo de permanencia, merma, flora externa).
  2. Control de cámaras y túneles de frío.
  3. Defectos y medidas correctoras.
  4. Registros y archivo del proceso de tratamiento.
  5. Procedimientos de refrigeración y congelación.
  6. Operaciones de aplicación del frío.
  7. Conservación en atmósfera controlada.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS COCINADOS Y CONSERVAS CÁRNICAS.
  1. Técnicas de cocimiento, guisado y asado.
  2. Equipos y condiciones de operación.
  3. Operaciones de empanado, rebozado, rellenado y otras de montaje y composición.
  4. Platos preparados: Clasificación y características.
  5. Conservas cárnicas: Clasificación y características.
  6. Operaciones de elaboración de platos preparados.
  7. Operaciones de elaboración de conservas cárnicas.
  8. Métodos de conservación.
  9. Otros derivados cárnicos.
  10. Técnicas de cocina.
  11. Equipos de cocina industrial.
  12. Gelatinas y sucedáneos.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. INCIDENCIA AMBIENTAL.
  1. Agentes y factores de impacto.
  2. Tipos de residuos generados.
  3. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
  4. Medidas de protección ambiental.
  5. Ahorro y alternativas energéticas.
  6. Residuos sólidos y envases.
  7. Emisiones a la atmósfera.
  8. Vertidos líquidos.
  9. Otras técnicas de prevención o protección.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CALIDAD Y SEGURIDAD EN CARNICERÍA E INDUSTRIA ALIMENTARIA.
  1. APPCC (puntos críticos).
  2. Autocontrol.
  3. Trazabilidad.
  4. Sistemas de Gestión de la Calidad.
  5. Manual de Calidad.
  6. Técnicas de muestreo.
  7. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
  8. Procedimientos de toma de muestras en la industria cárnica.
  9. Factores y situaciones de riesgo y normativa.
  10. Medidas de prevención y protección.
  11. Situaciones de emergencia.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. SEGURIDAD PERSONAL EN CARNICERÍA E INDUSTRIA CÁRNICA.
  1. Factores y situaciones de riesgo personal más comunes.
  2. Normativas de seguridad y medios de protección. (General y personal).
  3. Señalizaciones y medidas preventivas.
  4. Actuación en caso de emergencia.
  5. Dispositivos de seguridad en los equipos de la industria cárnica.