1. Indumentaria:
  2. - Ropa de trabajo:
  3. * Mono o bata.
  4. * Mandil.
  5. * Gorro.
  6. * Calzado.
  7. * Guantes y gafas.
  8. * Protectores auditivos.
  9. Equipo y accesorios de trabajo:
  10. - Cuchillos y sus tipos.
  11. - Otras herramientas de corte:
  12. * Tijeras.
  13. * Escalpelo.

  1. Uso y empleo correctos del equipo.
  2. Limpieza y desinfección de equipo, herramientas y accesorios:
  3. - Pauta de limpieza.
  4. - Productos de limpieza utilizados.
  5. - Procedimientos de desinfección.
  6. - Equipos de desinfección.
  7. - Esterilización.
  8. Conservación y mantenimiento de equipo.

  1. Pulcritud e higiene personal en la manipulación de:
  2. - Canales.
  3. - Vísceras.
  4. - Carnes.
  5. - Hábitos higiénicos.
  6. Pautas higiénicas de trabajo.
  7. Zonas sucias y zonas limpias en el matadero:
  8. - Flujos en la cadena de sacrificio y faenado.
  9. - Secciones o zonas en el matadero.
  10. Contaminación de canales y despojos:
  11. - Contaminación microbiológica.
  12. - Contaminación física.
  13. - Contaminación química.
  14. - Orígenes o fuentes de contaminación.
  15. Palpación en incisión de tejidos y órganos en las canales:
  16. - Palpación e incisión de músculos.
  17. - Palpación e incisión de vísceras.
  18. - Palpación e incisión de ganglios.
  19. Peligros o riesgos de contaminación por incisión.

  1. Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal.
  2. Normativa sobre utilización de productos de higiene alimentaria.
  3. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
    4. UNIDAD FORMATIVA 2. INSPECCIÓN POSTMORTEM DE UNGULADOS DOMÉSTICOS

  1. Anatomía de los sistemas:
  2. - Locomotor.
  3. - Respiratorio.
  4. - Digestivo.
  5. - Circulatorio y linfático.
  6. - Reproductor y urinario.
  7. - Nervioso y sensorial.
  8. - Endocrino e inmunitario.
  9. Anatomía de la piel:
  10. - Zonas o regiones de inyección o implante.
  11. Identificación de especies mediante el estudio de partes de animales.
  12. - Apreciación de edad y sexo.
  13. - Fórmulas dentarias.
  14. Marcados sanitario y de identificación:
  15. - Marcas de identificación.
  16. - Características.
  17. - Utilización.
  18. - Gestión.

  1. Anatomía patológica general.
  2. Tipos de lesiones.
  3. Identificación de lesiones.
  4. Carnes defectuosas:
  5. - PSE (pálidas, blandas y exudativas).
  6. - DFD (oscuras, firmes y secas).
  7. Anatomía patológica de los sistemas:
  8. - Locomotor.
  9. - Respiratorio.
  10. - Digestivo.
  11. - Circulatorio y linfático.
  12. - Reproductor y urinario.
  13. - Nervioso y sensorial.
  14. - Endocrino e inmunitario.
  15. Anatomía patológica de la piel.
  16. Detección de anormalidades.

  1. Procedimientos de inspección «post mortem» en las especies de ungulados domésticos:
  2. - Bovinos.
  3. - Ovinos y caprinos.
  4. - Porcinos.
  5. - Equinos.
  6. Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones.
  7. Sistemática de la toma de muestras para la investigación de triquina y otros análisis complementarios.
  8. Actuaciones como consecuencia de los controles.
  9. Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «post mortem» e incidencias.

  1. Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal.
  2. Normativa de aplicación.
  3. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
  4. Normativa sobre identificación y marcado sanitario.
    5. UNIDAD FORMATIVA 3. INSPECCIÓN POSTMORTEM DE AVES DE CORRAL Y LAGOMORFOS DE CRÍA

  1. Anatomía de sistemas:
  2. - Locomotor.
  3. - Respiratorio.
  4. - Digestivo.
  5. - Circulatorio y linfático.
  6. - Reproductor y urinario.
  7. - Nervioso y órganos sensoriales.
  8. - Endocrino e inmunitario.
  9. Anatomía de la piel.
  10. Presentación de canales.
  11. Con o sin vísceras.
  12. Con o sin patas, cuello y cabeza en aves.
  13. Marcados sanitario y de identificación:
  14. - Marcas de identificación.
  15. - Características.
  16. - Utilización.
  17. - Gestión.

  1. Anatomía patológica general.
  2. Identificación de especies:
  3. - Especies de aves:
  4. * Pollos, gallinas y otras gallináceas.
  5. * Pavos.
  6. * Patos, gansos y ocas.
  7. * Otras especies.
  8. - Especies de lagomorfos:
  9. * Conejos.
  10. * Liebres.
  11. Tipos de lesiones.
  12. Identificación de lesiones.

  1. Procedimientos de inspección «post mortem» en aves de corral y lagomorfos de cría:
  2. - Aves:
  3. * Pollos.
  4. * Pavos.
  5. * Gallinas.
  6. * Patos, gansos y ocas.
  7. * Otras especies.
  8. - Lagomorfos:
  9. * Conejos.
  10. * Liebres.
  11. Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones.
  12. Sistemática de la toma de muestras para análisis rutinarios y complementarios.
  13. Actuaciones como consecuencia de los controles.
  14. Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «post mortem» e incidencias.

  1. Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal.
  2. Normativa de aplicación.
  3. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
  4. Normativa sobre identificación y marcado sanitario.
    5. UNIDAD FORMATIVA 4. INSPECCIÓN POST MORTEM DE CAZA DE CRÍA Y SALVAJE

  1. Especies de interés cinegético:
  2. - De caza mayor.
  3. - De caza menor.
  4. Anatomía general de especies cinegéticas.
  5. Anatomía de los sistema y aparatos:
  6. - Locomotor.
  7. - Respiratorio.
  8. - Digestivo.
  9. - Circulatorio y linfático.
  10. - Reproductor y urinario.
  11. - Nervioso y sensoriales.
  12. - Endocrino e inmunitario.
  13. Anatomía de la piel.
  14. Marcados sanitario y de identificación:
  15. - Marcas de identificación.
  16. - Características.
  17. - Utilización.
  18. - Gestión.

  1. Anatomía patológica general.
  2. Lesiones:
  3. - Tipos.
  4. - Identificación.
  5. - Lesiones de caza.
  6. Anatomía patológica de los sistemas y aparatos:
  7. - Locomotor.
  8. - Respiratorio.
  9. - Digestivo.
  10. - Circulatorio y linfático.
  11. - Reproductor y urinario.
  12. - Nervioso y de órganos sensoriales.
  13. - Endocrino e inmunitario.
  14. Anatomía patológica de la piel.
  15. Detección de anormalidades.

  1. Procedimientos de inspección «post mortem» en especies de caza de cría y salvajes:
  2. - Ungulados.
  3. - Suidos.
  4. - Aves.
  5. - Lagomorfos.
  6. Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones.
  7. Sistemática de la toma de muestras para análisis:
  8. - Triquinoscópico.
  9. - Rutinarios.
  10. - Complementarios.
  11. Actuaciones como consecuencia de los controles.
  12. Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «post mortem» e incidencias.

  1. Legislación sobre controles de higiene en especies animales de caza.
  2. Legislación sobre control oficial de triquinosis.
  3. Normativa de aplicación.
  4. Normativa sobre marcado sanitario y de identificación.
  5. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.