1. Definición.
  2. Modelos más característicos.
  3. Modalidades de establecimientos.
  4. Procesos de producción culinaria.

  1. Tipología.
  2. Modalidades.
  3. Tipos de materiales según establecimiento.
  4. Modelos de distribución de material y maquinaria en la cocina según los diferentes establecimientos.

  1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina.
  2. - Competencias basicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  3. Zonas de produccion culinaria:
  4. - Equipos.
  5. - Instalaciones.
  6. - Distribucion del area de produccion.
  7. Tipo de zonas: tratamiento, preelaboración, conservación, cocina.
  8. Criterios de trabajo en el departamento de cocina.
  9. Las materias primas en la producción.

  1. Definición de los procesos.
  2. Conocimiento de las fases mas significativas:
  3. - Compra.
  4. - Control.
  5. - Almacenamiento y conservacion.
  6. - Elaboracion.
  7. - Coordinacion.
  8. - Supervision:
  9. * Riesgos en la ejecucion.
  10. * Resultados intermedios y finales.
  11. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria.
  12. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción.
  13. Sistemas de racionamientos y gramajes.

  1. Definición.
  2. Procesos y métodos.
  3. Aplicaciones.
  4. Fases de los procesos.

  1. Tipo de necesidades del departamento.
  2. Equipos y programas informáticos para la realización de planes de trabajo.
  3. Materiales y recursos humanos necesarios.
  4. Orden de tareas.
  5. Documentación para la programación de trabajo.

  1. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y procesos del servicio.
  2. Tecnicas de elaboracion de platos:
  3. - Composicion.
  4. - Tiempo de servicio.
  5. Consumo u objetivos de venta durante el servicio.
  6. El protocolo.