1. Definición.
  2. Características básicas.

  1. Tipos de establecimientos:
  2. - Caracteristicas mas importantes.
  3. - Tipos de servicios.
  4. - Procesos basicos.
  5. - Estructuras organizativas.

  1. Definicion.
  2. Caracteristicas.
  3. Tendencias alimentarias:
  4. - Parametros nutritivos:
  5. * Tipos de Componentes de las ofertas.
  6. * Los grupos de alimentos.
  7. * Peculiaridades de la alimentacion colectiva.
  8. - Parametros economicos y comerciales:
  9. * La legislacion vigente.
  10. - La carta:
  11. * Definicion.
  12. * Tipologia.
  13. * Principios basicos para su diseno.
  14. * Merchandising y ofertas de productos.
  15. - El menu:
  16. * Definicion.
  17. * Tipologia.
  18. * Principios basicos para el diseno.
  19. - Alimentacion familiar y colectiva.
  20. - Tecnicas creativas en la realizacion de ofertas gastronomicas.

  1. Tipos de establecimientos.
  2. Definición de alojamientos turísticos y no turísticos.
  3. Formulas de estudio de La competencia:
  4. - Ofertas gastronomicas.
  5. - Platos.
  6. - Materias primas.

  1. Fórmulas y modalidades.
  2. Tipos de factores:
  3. - Sociales.
  4. - Economicos.

  1. Definición.
  2. Diferencias entre ambas.
  3. Funciones y estructuras de cada una de ellas.
  4. Evolución del subsector en la restauración.

  1. Metodos para el calculo de precios.
  2. - El coste del plato:
  3. * Definicion.
  4. * Componentes.
  5. * Documentacion.
  6. - El escandallo del producto:
  7. * Definicion.
  8. * Formulas.
  9. - Costes directos e indirectos.
  10. - Metodos ofimaticos.
  11. - Proyecto de viabilidad de restauraci