1. Terminologia culinaria caracteristica de la cocina creativa y de autor:
  2. - Terminologia nacional.
  3. - Terminologia internacional.
  4. Esquemas de elaboracion de los platos mas representativos:
  5. - Tecnicas y procedimientos aplicables.
  6. Generos y productos:
  7. - Nuevos productos alimenticios del mercado.
  8. - Gelificantes:
  9. -Emulsionantes.
  10. - Liofilizados.
  11. - Deshidratados.
  12. - Con Denominacion de Origen (D.O.).
  13. - Flores y germinados.
  14. - Espesantes.
  15. - Esferificantes.
  16. Maquinarias e instrumentos.
  17. Fases de los procesos.
  18. Cocciones novedosas.
  19. El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:
  20. - Instrumentos y utiles.
  21. - Materiales de uso mas generalizado.
  22. - Diseno de bocetos y modelos graficos aplicando las tecnicas correspondientes.

  1. Fuentes de informacion y bibliografia sobre cocina creativa.
  2. - Libros cocina de autor.
  3. - Cocineros creativos del momento:
  4. * Biografia: Su cocina, sus tecnicas de creacion, productos, decoracion y montaje.
  5. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros:
  6. - Seleccion:
  7. * Las fichas tecnicas.
  8. * Generos.
  9. * Utiles y herramientas.
  10. * Equipos precisos.
  11. - Tecnicas de cocineros mas representativos de Espana y el extranjero:
  12. * Tecnicas.
  13. * Procedimientos de ejecucion.
  14. * Control.

  1. Instrumentos empleados.
  2. Forma y corte de los géneros.
  3. Alternativa de ingredientes:
  4. - Productos que permitan el desarrollo creativo:
  5. * Redefinicion de un producto en busca de usos inusuales.
  6. - Combinacion de sabores.
  7. - Cualidades organolepticas especificas:
  8. * Valoracion de las cualidades aplicadas a una elaboracion.
  9. * Combinaciones base.
  10. * Experimentacion.
  11. * Evaluacion de resultados.
  12. Texturas.
  13. Formas de acabado:
  14. - Variaciones en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias:
  15. * Tendencias en las decoraciones.
  16. * La tecnica de la deconstruccion.
  17. * Utilizacion de tecnicas de cocina creativa en la presentacion.
  18. Tecnicas de creatividad:
  19. - 4*4*4.
  20. - Metodo 635.
  21. - Phillips 66.
  22. - Analisis morfologicos.
  23. - Mapas mentales.
  24. - Lluvia de ideas.
  25. Fases del proceso creativo:
  26. - Recogida de la materia prima.
  27. - Trabajo de las ideas recopiladas.
  28. - Inspiracion o surgimiento de la idea.
  29. - Configuracion final y desarrollo de la idea para su utilizacion practica.

  1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos:
  2. - Verificacion de resultados.
  3. Marketing:
  4. - Estrategias en la restauracion.
  5. - Acciones comerciales.
  6. - Realizacion y diseno de ofertas gastronomicas.