Procesos en la Industria de Aceites y Grasas Comestibles

MÓDULO 1. PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

Características de las materias primas. Descripción biológica y aptitudes.
Aceituna, semillas, alperujos y orujos y, aceites de oliva, de semillas y otras grasas alimentarias en sus diferentes tipos y categorías.
Documentación de entrada de materia prima.
Fichas técnicas de materias primas.
Fichas técnicas de materias auxiliares para envasado.
Procedimientos operativos de trabajo: Recepción de materias primas. Recepción de materias auxiliares. Preparación de líneas de envasado. Preparación de líneas de recepción. Selección de la materia prima.

Funcionamiento de las tolvas de recepción.
Funcionamiento de transportadores. Cintas transportadoras y tornillos sinfín. Tipos y características.
Funcionamiento de básculas electrónicas.
Funcionamiento de secaderos.
Funcionamiento de silos y tolvas de almacenamiento.
Funcionamiento de depósitos.
Tipos, características y funcionamiento de la maquinaria de envasado: Funcionamiento de líneas de envasado (posicionador de envases, llenado, taponado y embalaje).

Fundamentes físicos, químicos y biológicos de las transformaciones sufridas por las materias primas en el proceso.
Procesos de elaboración: Descripción y operaciones (elaboración de aceites de oliva, aceites de semillas oleaginosas y elaboración de margarinas y otras grasas comestibles).
Fundamentos del proceso. Diagramas de flujo y etapas.
Equipos e instalaciones de proceso.
Funcionamiento de depósitos.
Tipos, características y funcionamiento de la maquinaria de envasado.
Funcionamiento de líneas de envasado (posicionador de envases, llenado, taponado y embalaje).

Control de la calidad en el área de recepción y preparación de aceituna, semillas y materias grasas.
Parámetros físicos, químicos y físico-químicos de control de calidad de aceituna, semillas y materias grasas.
Procedimientos, procesos e instrucciones técnicas de recepción y preparación.

Prácticas correctas e inadmisibles de higiene.
Guía de buenas prácticas de fabricación o de manejo.

Datos del responsable del tratamiento

Razón Social: Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales S.A.U (en adelante, la “Empresa” o el “Responsable”). CIF: A19506229 Domicilio: Camino de la Torrecilla N.º 30, EDIFICIO EDUCA EDTECH, Oficina 28, C.P. 18.200, Maracena (Granada) Teléfono: 958 050 209 Email de nuestro Coordinador de Protección de Datos: info@cualifica2.es

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UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS Y MÉTODOS DE SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIAS AUXILIARES EN LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINARIA DE RECEPCIÓN Y PREPARACIÓN DE ACEITUNAS, SEMILLAS Y MATERIAS GRASAS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA DE ACEITES DE OLIVA, SEMILLAS Y GRASAS COMESTIBLES

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA, ACEITES DE SEMILLAS Y GRASAS COMESTIBLES

UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DE MANIPULACIÓN EN LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES.

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