1. Concepto de bromatología
  2. Concepto de alimentación
  3. Concepto de nutrición
  4. Concepto de alimento
  5. Concepto de nutriente
  6. Concepto de dietética
  7. Concepto de dieta
  8. Concepto de ración
  9. Concepto de dietista-nutricionista
  10. Concepto de salud
  11. Concepto de enfermedad

  1. Clasificación de los alimentos
  2. Clasificación de nutrientes
  3. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

  1. Conceptos básicos
  2. Anatomía y fisiología del aparato digestivo
  3. Proceso de la digestión

  1. Transformaciones energéticas celulares
  2. Unidades de medida de la energía
  3. Necesidades energéticas del adulto sano
  4. Valor calórico de los alimentos

  1. Definición y generalidades
  2. Clasificación
  3. Funciones
  4. Metabolismo de los hidratos de carbono
  5. La fibra dietética

  1. Definición y generalidades
  2. Funciones
  3. Distribución
  4. Clasificación
  5. Metabolismo lipídico

  1. Definición y generalidades
  2. Aminoácidos
  3. Proteínas
  4. Metabolismo de las proteínas
  5. Necesidades de proteínas
  6. Valor proteico de los alimentos
  7. Enfermedades relacionadas con las proteínas

  1. Introducción
  2. Funciones
  3. Clasificación
  4. Necesidades reales y complejos vitamínicos

  1. Introducción
  2. Clasificación
  3. Características generales de los minerales
  4. Funciones generales de los minerales

  1. Introducción y características del agua
  2. El agua en el cuerpo humano
  3. Recomendaciones sobre el consumo de agua
  4. Trastornos relacionados con el consumo de agua
  5. Contenido de agua en los alimentos
    6. MÓDULO 2. ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS

  1. Valor nutritivo de los alimentos
  2. Clasificación de los alimentos
  3. Alimentos de origen animal

  1. Alimentos de origen vegetal
  2. Otros alimentos

  1. Introducción
  2. Higiene de los alimentos

  1. Operaciones a temperatura ambiente
  2. Operaciones de cocción

  1. Conservación de los alimentos
  2. Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos
  3. Métodos físicos
  4. Métodos químicos
  5. Tecnologías emergentes
  6. Consejos en la adquisición de alimentos
  7. Consumo responsable
  8. Los hábitos alimenticios: origen y cambio

  1. Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionales
  2. Ingestas recomendadas
  3. Etiquetado de los alimentos
    4. MÓDULO 3. ASPECTOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA

  1. Definición y generalidades
  2. Dieta equilibrada
  3. Perfil calórico y recomendaciones dietéticas
  4. Elaboración de una dieta
  5. Mitos en nutrición y dietética

  1. Definición y generalidades
  2. Entrevista con el paciente
  3. Evaluación dietética
  4. Evaluación clínica
  5. Evaluación antropométrica
  6. Evaluación bioquímica
  7. Evaluación inmunológica

  1. Introducción
  2. Cambios fisiológicos durante el embarazo
  3. Necesidades nutricionales en el embarazo
  4. Recomendaciones dietéticas en el embarazo
  5. Complicaciones más frecuentes en el embarazo

  1. Cambios fisiológicos durante la lactancia
  2. Necesidades nutricionales en la lactancia
  3. Recomendaciones dietéticas en la lactancia
  4. Medidas higiénicas y consumo de medicamentos
  5. Tipos de lactancia
  6. Posición para la lactancia
  7. Duración y frecuencia en las tomas

  1. Cambios fisiológicos
  2. Hitos del desarrollo importantes en la nutrición
  3. Necesidades nutricionales del lactante (0-12 meses)
  4. Alimentación complementaria o Beikost
  5. Recomendaciones para preparar el biberón

  1. Cambios fisiológicos
  2. Hitos del desarrollo del niño
  3. Factores que influyen en la ingestión de alimentos
  4. Pirámide nutricional en el niño
  5. Necesidades nutricionales y recomendaciones dietéticas
  6. Ritmos alimentarios durante el día.
  7. Aprender a comer
  8. Plan semanal de comidas
  9. Importancia de una buena nutrición en la edad infantil
  10. Obesidad: estrategia NAOS
  11. Análisis de los hábitos alimentarios del escolar y recomendaciones a seguir
  12. Comedores escolares
  13. Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación

  1. Introducción
  2. Cambios fisiológicos
  3. Necesidades y recomendaciones nutricionales
  4. Adolescentes: consejos de una vida saludable

  1. Introducción
  2. Cambios fisiológicos, psicológicos y sociales en el envejecimiento
  3. Necesidades nutricionales en el envejecimiento
  4. Aspectos culinarios en la dieta del anciano
  5. Consejos para la planificación de los menús en ancianos
  6. Alimentación básica adaptada
  7. Menopausia
    8. MÓDULO 4. DIETOTERAPIA: PRNCIPALES ENFERMEDADES Y TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA

  1. Introducción a la dietoterapia
  2. Intervención dietética en casos patológicos
  3. A modo de resumen

  1. Introducción
  2. Síndrome metabólico
  3. Atención al paciente con exceso de peso
  4. Pérdida de peso
  5. Técnicas de tratamiento

  1. Concepto de diabetes
  2. Metabolismo de los hidratos de carbono
  3. Fisiopatología de la diabetes
  4. Clasificación de la diabetes
  5. Manifestaciones de la diabetes
  6. Criterios de diagnóstico
  7. Recomendaciones y tratamiento para la diabetes
  8. Tratamiento dietético
  9. Complicaciones de la diabetes
  10. Educación para la diabetes

  1. Concepto de osteoporosis
  2. Fisiología del hueso
  3. Diagnóstico
  4. Etiología
  5. Tratamiento

  1. Clasificación
  2. Alimentación básica adaptada
  3. Suplementos dietéticos
  4. Nutrición enteral
  5. Nutrición parenteral

  1. Concepto de anorexia nerviosa
  2. Historia
  3. Epidemiología
  4. Etiología
  5. Clínica de la anorexia nerviosa
  6. Diagnóstico
  7. Evolución y prevención
  8. Tratamiento

  1. Concepto de bulimia nerviosa
  2. Evolución histórica
  3. Epidemiología
  4. Diagnóstico
  5. Manifestaciones clínicas
  6. Tratamiento
  7. Diferencias entre anorexia y bulimia

  1. Concepto de biotecnología
  2. Historia de la biotecnología
  3. Biotecnología: campos de aplicación
  4. - Industria farmacéutica
  5. - Industria alimentaria
  6. - Industria medioambiental
  7. - Industria agropecuaria
  8. - Herramientas de diagnóstico
  9. Biotecnología en la actualidad

  1. Biotecnología de los alimentos
  2. - Historia de la Biotecnología de los alimentos
  3. - Biotecnología tradicional VS Biotecnología moderna
  4. - Prevención de intoxicaciones alimentarias
  5. Conceptos relacionados
  6. - Nuevos alimentos
  7. - Alimentos funcionales
  8. - Alimentos probióticos
  9. - Alimentos prebióticos
  10. - Alimentos transgénicos
  11. La Biotecnología y los alimentos
  12. Bioquímica nutricional

  1. Aspectos clave de la Ingeniería Genética en la Biotecnología
  2. - Breves nociones de genética
  3. - El ADN
  4. - Herramientas de Ingeniería Genética
  5. Ingeniería genética y los alimentos
  6. - Modificación de microrganismos
  7. - Modificación de vegetales
  8. - Modificaciones de animales
  9. Beneficios y riesgos de los productos obtenidos por Ingeniería Genética
  10. - Beneficios de la producción por Ingeniería Genética
  11. - Riesgos de la producción por Ingeniería Genética
  12. Genes, alimentación y salud
  13. Genes y proteínas
  14. Utilización de las enzimas en la alimentación

  1. Microorganismos y producción de alimentos
  2. - Microbios como alimento
  3. - Biomoléculas
  4. - Edulcorantes
  5. - ¿Es malo comer microorganismos?
  6. Alimentos fermentados
  7. Las fermentaciones de carácter alcohólico
  8. - Arroz
  9. - Vino
  10. - Cerveza
  11. - Cava
  12. Las fermentaciones de carácter no alcohólico
  13. - Pan
  14. - Encurtidos

  1. Fermentación cárnica
  2. La fermentación de los productos lácteos
  3. - Quesos
  4. - Yogur
  5. - Kéfir
  6. La fermentación de otros productos
  7. - Salsa de soja
  8. - Queso de tofu
  9. - Miso
  10. Tecnología enzimática y biocatálisis

  1. Definición de OMG
  2. OMG y su relación con los alimentos transgénicos
  3. ¿Cómo se sabe si un alimento es transgénico?
  4. - ¿Comemos genes y proteínas transgénicas cuando ingerimos los alimentos transgénicos?
  5. - Olor y sabor de los alimentos transgénicos
  6. Repercusiones en la salud por el consumo de alimentos transgénicos

  1. Tipología de los alimentos transgénicos
  2. Alimentos de origen vegetal
  3. - Caracteres buscados en la transgénesis de las plantas
  4. - Análisis de una planta transgénica utilizada como alimento en la Unión Europea
  5. Alimentos de origen animal
  6. Microorganismos transgénicos
  7. Legislación en torno a los alimentos transgénicos

  1. Definición de alimentos funcionales
  2. - ¿Con qué ingredientes cuenta?
  3. - ¿Cuáles son sus utilidades?
  4. Aspectos relacionados con la aplicación de los alimentos funcionales
  5. - Alimentos funcionales en la primera infancia
  6. - Alimentos funcionales reguladores del metabolismo
  7. - Alimentos funcionales aplicados al estrés oxidativo
  8. - Alimentos funcionales cardiovasculares
  9. - Alimentos funcionales digestivos
  10. - Alimentos funcionales para el rendimiento cognitivo y mental
  11. - Alimentos funcionales para el rendimiento y mejora del estado físico
  12. Tipología de alimentos funcionales
  13. - Alimentos funcionales naturales
  14. - Alimentos funcionales modificados
  15. Normativa relacionada con los alimentos funcionales

  1. Alimentos Probióticos
  2. Alimentos Prebióticos
  3. Alimentos Simbióticos
  4. Alimentos enriquecidos
  5. Complementos alimenticios

  1. Seguridad alimentaria
  2. Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos
  3. - Componentes del alimento
  4. - Compuestos xenobióticos
  5. - Agentes infecciosos
  6. - Biotoxinas
  7. - Tóxicos que aparecen durante el procesamiento de alimentos
  8. Áreas de aplicación de la Biotecnología en el ámbito de la seguridad alimentaria
  9. Técnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos

  1. Principios del control de alérgenos
  2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  3. - Principales novedades
  4. - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
  5. Nuevas normas
  6. - Cómo facilitar la información al consumidor
  7. Legislación aplicable al control de alérgenos

  1. Definiciones de interés
  2. Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria
  3. Prácticas incorrectas
  4. Buenas prácticas ambientales
  5. Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria
  6. Símbolos de reciclado

  1. Cambios fisiológicos durante el embarazo
  2. Necesidades nutricionales en el embarazo
  3. Pautas para una alimentación saludable
  4. Hidratación en el embarazo
  5. Problemas asociados al bajo peso de la embarazada
  6. Problemas asociados a la obesidad de la embarazada
  7. Patologías gestacionales relacionadas con la dieta
  8. Otras consideraciones alimentarias
  9. Productos o alimentos que deben evitarse durante el embarazo
  10. Seguridad alimentaria en el embarazo
  11. Dieta vegetariana en el embarazo

  1. Recomendaciones para después del parto
  2. Alimentación durante la lactancia
  3. Alimentos necesarios
  4. Productos o alimentos que deben evitarse durante la lactancia
  5. Medidas higiénicas y consumo de medicamentos
  6. Entrenamiento post parto

  1. Definición y ventajas para la madre y el bebé
  2. Fisiología de la lactancia
  3. Recomendaciones de la OMS
  4. Tipos de lactancia
  5. Dificultades con la lactancia
  6. Posiciones recomendadas
  7. Duración y frecuencia en las tomas
  8. Lactancia materna a demanda
  9. Signos de buen y mal enganche
  10. Falsos mitos

    1. La energía
    2. Proteínas
    3. Hidratos de carbono
    4. La fibra dietética
    5. Las grasas
    6. Vitaminas
    7. Minerales
    8. Importancia del agua
    9. Necesidades nutricionales

    1. Evolución de la alimentación
    2. Consejos para la alimentación del bebé
    3. Alimentación complementaria: beikos y blw
    4. Alimentos que conviene evitar en la alimentación del bebé
    5. Biberón
    6. Horario
    7. Masaje infantil

    1. Alimentación tras el primer año de vida
    2. Importancia de una buena nutrición en la edad infantil
    3. Alimentación en la infancia
    4. Ritmos alimentarios durante el día
    5. Plan semanal de comidas
    6. Alimentos desaconsejados
    7. Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación
    8. Consejos para evitar problemas durante la comida

    1. El cuidado de los dientes
    2. Cómo lavarse los dientes
    3. Enfermedades que afectan a los dientes

    1. Definiciones
    2. Intolerancia a los alimentos
    3. Alergias alimentarias

    1. Desarrollo de la conducta alimentaria y sus alteraciones
    2. Principales aversiones alimentarias
    3. Estrategias frente las aversiones

    1. Introducción al diseño de menús
    2. Menús especiales

    1. Introducción al comedor escolar
    2. Importancia del comedor escolar en la comunidad educativa
    3. El comedor escolar en el Proyecto Educativo de Centro
    4. Propuestas de mejora

    1. Envejecimiento.
    2. Cómo deber ser la alimentación en esta etapa.
    3. Cambios psico-biológicos que aparecen con la edad y que afectan a la nutrición.
    4. Elementos de una dieta para mayores.
    5. Requerimientos energéticos.

    1. Definición y detección.
    2. Recomendaciones generales.
    3. Modelo alimentario para diabéticos.
    4. Ejercicio para diabéticos.

    1. Afecciones coronarias.
    2. Insuficiencia cardíaca.
    3. Hipertensión.
    4. Colesterol y triglicéridos.
    5. Arterioesclerosis.

    1. Osteoporosis: desarrollo y prevención.
    2. Recomendaciones dietéticas.

    1. Introducción.
    2. Causas de la obesidad.
    3. Índice de masa corporal.
    4. Complicaciones de la obesidad.
    5. Recomendaciones para realizar una dieta saludable.
    6. Ejercicio físico.
    7. Tratamiento.

    1. Introducción.
    2. Dieta controladas en sodio.
    3. Dieta en la insuficiencia renal.
    4. Dieta en la litiasis de las vías urinarias.
    5. Dieta en la obesidad.
    6. Dieta en la hiperlipoproteinemias.
    7. Dieta en la diabetes.
    8. Dietas en las enfermedades del aparato digestivo.
    9. Dieta en el paciente oncológico.
    10. Nutrición enteral y alimentación por sondas.
    11. Nutrición parenteral.
    12. Dieta hipocalórica.

    1. La menopausia.
    2. Requerimientos nutricionales.

    1. Alimentación
    2. - Clasificación de los alimentos
    3. Valor energético de los alimentos
    4. Nutrición
    5. - Clasificación de los nutrientes
    6. - Pirámide nutricional
    7. Suplementos alimentarios
    8. Vitaminas y sales minerales
    9. Complementos dietéticos

    1. Concepto de dieta y su clasificación
    2. Dieta equilibrada
    3. - Recomendaciones diarias para la ingesta de nutrientes
    4. - Requisitos para lograr una dieta equilibrada
    5. - Dieta mediterránea
    6. Productos dietéticos
    7. Mitos de la nutrición y las dietas

    1. Alimentación del bebé
    2. - Lactancia natural y artificial
    3. - Necesidades nutricionales en el primer año de vida
    4. Nutrición en la infancia
    5. - Niño Preescolar (1- 3 Años)
    6. - Niños de 4-6 Años
    7. - Niño Escolar de 7- 12 Años
    8. - Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación
    9. Nutrición en la Adolescencia
    10. - El Estirón Puberal
    11. - Adolescentes: Consejos para Vida Saludable
    12. Alimentación en la edad adulta
    13. - Alimentación en la menopausia
    14. Alimentación en la tercera edad

    1. Aspectos generales de la obesidad y el sobrepeso
    2. - Epidemiología
    3. - El tejido adiposo
    4. Causas de sobrepeso y obesidad
    5. Fisiopatología de la obesidad
    6. - Fisiología del apetito y de la saciedad
    7. - Bases neurofisiológicas de la conducta de la ingesta
    8. Tipos de sobrepeso y obesidad

    1. Comorbilidades y riesgos del sobrepeso y la obesidad
    2. Síndrome metabólico
    3. - Causas del síndrome metabólico
    4. Diabetes mellitus tipo II
    5. - Clasificación de la diabetes
    6. El síndrome de hipoventilación-obesidad
    7. El síndrome de apnea obstructiva del sueño
    8. - Causas y factores de riesgo para la apnea del sueño
    9. La hipertensión arterial
    10. - Causas de la hipertensión arterial
    11. La enfermedad cardiovascular
    12. Neoplasias
    13. - Neoplasia de mama
    14. - Neoplasia de endometrio
    15. - Neoplasia de hígado

    1. Entrevista con el paciente
    2. Evaluación dietética
    3. - Técnicas para evaluar el consumo de alimentos
    4. Evaluación antropométrica
    5. - Instrumental utilizado para realizar medidas antropométricas
    6. - Medidas antropométricas
    7. Evaluación bioquímica
    8. - Parámetros a valorar

    1. Intervención dietética
    2. - Dietas hipocalóricas
    3. - Planificación de la dieta
    4. Sustitutivos de comidas
    5. - Características nutricionales
    6. - Evidencia científica en la utilización de los sustitutivos de comidas para dietas
    7. Intervención quirúrgica
    8. - Pautas alimentarias y dietéticas en la cirugía bariátrica
    9. Educación alimentaria terapéutica
    10. - Contenidos de programas de educación alimentaria
    11. Ejercicio físico en el tratamiento de la obesidad

    1. Prevención
    2. - Niveles de prevención
    3. Establecimiento adecuado de las ingestas recomendadas
    4. Educación alimentaria
    5. Actividad y ejercicio físico en la prevención de la obesidad
    6. Estilo de vida saludable
    7. - Estrategia NAOS

    1. Psicología y obesidad
    2. Problemas psicológicos en la obesidad
    3. - Imagen corporal distorsionada
    4. - Descontrol alimentario
    5. - Ansiedad
    6. - Depresión
    7. Evaluación psicológica del paciente con obesidad
    8. - Evaluación psicológica
    9. - Evaluación familiar
    10. Pautas de atención psicológica
    11. - Psicoterapia Individual
    12. - Terapia de grupos
    13. - Farmacoterapia

    1. La obesidad infantil
    2. - Factores que aumentan la probabilidad de padecer obesidad
    3. Nutrición infantil
    4. - Pirámide nutricional infantil
    5. - Ritmos alimentarios durante el día
    6. Importancia de la nutrición en la edad infantil
    7. - El papel de la escuela en la alimentación
    8. Plan semanal de comidas