1. Bromatología: objeto de estudio y aplicaciones
  2. La ingestión alimenticia: proceso y regulación
  3. Importancia de la nutrición en la salud
  4. Clasificación de los alimentos y sus criterios
  5. Clasificación de los nutrientes y su función
  6. La ciencia de la dietética: definición y objetivos
  7. Concepto y tipos de dieta; la ración como unidad de medida
  8. El dietista-nutricionista: perfil, competencias y ámbitos de actuación
  9. Guías alimentarias y recomendaciones de consumo

  1. Estructura del aparato digestivo: órganos y funciones
  2. Funcionamiento y regulación del aparato digestivo
  3. El proceso de la digestión: etapas y enzimas implicadas

  1. La transformación celular energética: ATP y metabolismo
  2. Unidades de medida de la energía: kcal y kJ
  3. Necesidades energéticas del adulto sano
  4. Valor calórico de los alimentos y factor de Atwater

  1. Concepto y generalidades de los hidratos de carbono
  2. Clasificación de los hidratos de carbono
  3. Funciones de los hidratos de carbono en el organismo
  4. Metabolismo de los hidratos de carbono
  5. La fibra dietética: tipos y funciones

  1. Los lípidos: concepto y generalidades
  2. Funciones de los lípidos en el organismo
  3. Distribución y localización de los lípidos
  4. Clasificación de los lípidos
  5. El metabolismo lipídico

  1. Las proteínas: definición y generalidades
  2. Estructura y clasificación de los aminoácidos
  3. Estructura, clasificación y funciones de las proteínas
  4. El metabolismo proteico
  5. Requerimientos proteicos
  6. Valor proteico de los alimentos
  7. Patologías relacionadas con el déficit proteico

  1. Las vitaminas: funciones y clasificación (liposolubles e hidrosolubles)
  2. Necesidades vitamínicas y estados de déficit
  3. Los minerales: funciones y clasificación (macrominerales y microminerales)
  4. Características y funciones de los principales minerales
  5. El agua: propiedades, distribución y funciones en el organismo
  6. Recomendaciones de consumo de agua y alteraciones relacionadas

  1. El valor nutricional y sus componentes
  2. Clasificación de los alimentos según su origen
  3. Alimentos de origen animal: características y composición

  1. Cereales y derivados: gramíneas, panificación y pasta
  2. Verduras y hortalizas: clasificación y composición
  3. Setas y algas: valor nutricional y uso alimentario
  4. Legumbres: estructura y valor nutritivo
  5. Frutas y frutos secos: clasificación y composición
  6. Grasas vegetales: el aceite de oliva y su perfil nutricional
  7. Edulcorantes, fruitivos y alimentos estimulantes
  8. Condimentos y especias: clasificación y uso

  1. La cadena alimentaria: concepto y fases
  2. Condiciones y objetivos de la cadena alimentaria
  3. Calidad higiénica, nutritiva, sensorial y tecnológica

  1. Lavado, pelado y troceado: impacto sobre los nutrientes
  2. Cocción de alimentos: tipos y efectos nutricionales

  1. Fundamentos y objetivos de la conservación alimentaria
  2. Métodos físicos de conservación
  3. Métodos químicos de conservación
  4. Tecnologías emergentes: pulsos eléctricos, altas presiones y envasado activo
  5. Recomendaciones para un consumo responsable

  1. Herramientas de estimación nutricional en la población
  2. Ingestas recomendadas y requerimientos nutricionales
  3. Reglamento europeo de etiquetado nutricional (UE 1169/2011) y su aplicación en España

  1. Reglamento europeo de información alimentaria (UE 1169/2011)
  2. Normativa española sobre alimentos y complementos nutricionales
  3. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)
  4. Alimentos funcionales y nutracéuticos: marco regulatorio

  1. Sistema APPCC: principios y aplicación práctica
  2. Normas ISO aplicadas a la seguridad alimentaria
  3. Trazabilidad y gestión de incidencias alimentarias
  4. La EFSA y los organismos europeos de control alimentario

  1. Regulación de las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables
  2. Publicidad engañosa en alimentación: identificación y denuncia
  3. Mitos nutricionales de amplia difusión y su contrastación científica

  1. El dietista-nutricionista: marco competencial y ámbitos de actuación
  2. Código deontológico y responsabilidad profesional
  3. Relación terapéutica y consentimiento informado en nutrición
  4. Documentación clínica y protección de datos en consulta (RGPD)

  1. Jerarquía de la evidencia científica en nutrición
  2. Lectura crítica de estudios nutricionales
  3. Fuentes de información científica de referencia en dietética
  4. Evaluación de pseudoterapias y dietas sin evidencia

  1. Ámbitos de actuación del dietista-nutricionista en España
  2. Aspectos legales y fiscales de la práctica profesional
  3. Gestión básica de una consulta de nutrición: captación, agenda y fidelización

  1. Huella de carbono e hídrica de los alimentos: cálculo e implicaciones prácticas
  2. El sistema alimentario y sus consecuencias: de la producción al consumo
  3. Pérdida y desperdicio alimentario: estrategias de reducción en el hogar y la consulta
  4. Los ODS y su traducción en hábitos dietéticos cotidianos

  1. El informe EAT-Lancet: fundamentos y recomendaciones
  2. Composición de la dieta planetaria y sus principios
  3. Conciliación entre salud humana y sostenibilidad ambiental
  4. Críticas, limitaciones y contexto cultural del modelo EAT-Lancet

  1. Agricultura ecológica vs. convencional: comparativa nutricional y ambiental
  2. Producción de temporada y de proximidad: beneficios y limitaciones
  3. Nuevas fuentes proteicas sostenibles: insectos, algas y proteínas cultivadas
  4. Economía circular en la industria alimentaria

  1. Ecoetiquetas y certificaciones de sostenibilidad alimentaria
  2. Nutriscore y Ecoscore: herramientas para el consumidor
  3. Estrategias para una cesta de la compra sostenible y económica para el paciente

  1. Adaptación de la dieta sostenible en embarazo y lactancia
  2. Alimentación infantil y adolescente con enfoque sostenible
  3. La persona mayor y la alimentación sostenible

  1. Estrategia NAOS: alimentación, actividad física y prevención de la obesidad en España
  2. Marketing alimentario dirigido a menores: regulación y alternativas
  3. Educación alimentaria en el ámbito escolar y comunitario

  1. Comunicación sobre sostenibilidad en consulta nutricional
  2. Adaptación de planes dietéticos hacia modelos sostenibles
  3. Nutrición comunitaria y proyectos de alimentación sostenible

  1. Principios básicos de una dieta equilibrada
  2. La dieta mediterránea como paradigma de equilibrio nutricional
  3. Distribución energética de los macronutrientes
  4. Metodología de trabajo en la elaboración de dietas
  5. Errores y creencias más comunes en alimentación

  1. Clasificación de los métodos de evaluación nutricional
  2. La entrevista dietética
  3. Evaluación del consumo de alimentos
  4. Historia clínica e indicadores relevantes
  5. Medidas antropométricas
  6. Pruebas bioquímicas
  7. Determinación de la función inmunológica

  1. Variabilidad fisiológica durante el embarazo
  2. Aumento de los requerimientos nutricionales
  3. Consejos nutricionales en el embarazo
  4. Desórdenes y complicaciones relacionados con el embarazo

  1. Variabilidad fisiológica en la mujer lactante
  2. Requerimientos nutricionales en la lactancia
  3. Consejos nutricionales en la mujer lactante
  4. Medidas higiénico-dietéticas en la lactancia
  5. Lactancia materna frente a lactancia artificial
  6. Aspectos prácticos y ergonomía de la lactancia

  1. Variabilidad fisiológica del lactante
  2. Crecimiento y desarrollo nutricional
  3. Requerimientos nutricionales del lactante
  4. Diversificación alimentaria: introducción de nuevos alimentos
  5. Aspectos prácticos en la preparación del biberón

  1. Variabilidad fisiológica y crecimiento infantil
  2. Determinantes de los hábitos alimenticios en la infancia
  3. Grupos de alimentos y requerimientos nutricionales en la infancia
  4. Planificación del menú escolar y semanal
  5. Obesidad infantil: prevención desde la actividad física y la alimentación
  6. Educación nutricional en el entorno infantil

  1. Fundamentos de la nutrición en la adolescencia
  2. Variabilidad fisiológica: crecimiento y composición corporal
  3. Requerimientos nutricionales en la adolescencia
  4. Hábitos saludables en la etapa adolescente

  1. El proceso de envejecimiento y sus efectos nutricionales
  2. Requerimientos nutricionales en la tercera edad
  3. Planificación de menús para personas mayores
  4. Disfagia y alimentación básica adaptada
  5. Cambios hormonales en la mujer y su alimentación

  1. Tipos de dietas vegetarianas y veganas
  2. Planificación nutricional para evitar déficits de proteína y B12
  3. Planificación nutricional para hierro y omega-3
  4. Alimentación vegana y vegetariana en embarazo, infancia y adolescencia
  5. Suplementación recomendada y seguimiento clínico

  1. Evolución histórica de los trastornos alimentarios
  2. Clasificación de los trastornos de la conducta alimentaria
  3. La personalidad como factor en el proceso de la alimentación
  4. El desarrollo de la personalidad en sus diferentes etapas
  5. Influencia de los factores sociales

  1. Desarrollo de la conducta alimentaria según el contexto
  2. Respuestas neurobiológicas implicadas

  1. Clasificación de los trastornos mentales
  2. El trastorno de ansiedad y la conducta alimentaria
  3. Los trastornos afectivos y la conducta alimentaria
  4. Los trastornos por consumo de alcohol y sustancias y la conducta alimentaria
  5. Los trastornos esquizoides y la conducta alimentaria
  6. La demencia y sus diferentes estadios

  1. Características y clasificaciones de la obesidad
  2. Prevalencia y factores implicados
  3. Influencia de los aspectos psicosociales
  4. Trastornos comórbidos y alteraciones de la imagen corporal
  5. El tratamiento multidisciplinar de la obesidad

  1. Características y desarrollo histórico de la anorexia
  2. Prevalencia y factores que intervienen
  3. Repercusiones clínicas y criterios diagnósticos
  4. Evolución sintomatológica y tipos de tratamiento

  1. Características y desarrollo histórico de la bulimia
  2. Prevalencia y criterios diagnósticos
  3. Evolución de la sintomatología y tipos de tratamiento
  4. Diferencias principales entre anorexia y bulimia

  1. La vigorexia: sintomatología, causas y consecuencias
  2. La ortorexia: sintomatología, causas y consecuencias
  3. La desnutrición como trastorno de la conducta alimentaria

  1. Proceso de evaluación
  2. Criterios diagnósticos
  3. El diagnóstico diferencial

  1. La relación terapéutica con el paciente
  2. Estrategias de comunicación y manejo de conflictos
  3. Procedimiento de registro de datos clínicos
  4. Prevención y líneas de tratamiento
  5. Tratamiento clínico y nutricional de los trastornos alimentarios

  1. El paciente digital: nuevas expectativas
  2. Hábitos de consumo
  3. Herramientas digitales en el itinerario del paciente
  4. Ventajas de la digitalización en nutrición
  5. Límites de la digitalización en nutrición

  1. Tipología de apps de nutrición y seguimiento dietético
  2. Criterios para seleccionar y recomendar una app a un paciente
  3. Integración de wearables y dispositivos de monitorización

  1. Fundamentos de la Inteligencia Artificial
  2. Aplicación de la Inteligencia Artificial a la nutrición
  3. Generación asistida de planes dietéticos con IA
  4. Límites y sesgos de la IA
  5. Supervisión profesional de las herramientas de IA

  1. Modelos de consulta online
  2. Videoconsulta
  3. Elaboración de planes dietéticos en remoto
  4. Adherencia y seguimiento del paciente a distancia

  1. Protección de datos de salud
  2. Entornos digitales y RGPD
  3. Responsabilidad profesional
  4. La consulta online
  5. Consentimiento informado en telenutrición

  1. Fundamentos del coaching aplicado a la nutrición
  2. Diseño de programas de acompañamiento digital
  3. Gamificación y motivación del paciente a distancia

  1. Estrategias de contenido
  2. Redes sociales para nutricionistas
  3. Comunicación de evidencia científica en formatos digitales
  4. Gestión de la reputación profesional online

  1. Indicadores clave para el seguimiento del paciente
  2. Interpretación de datos generados por apps
  3. Uso de wearables
  4. Uso de la analítica para personalizar la intervención nutricional

  1. Composición de la microbiota intestinal
  2. Funciones de la microbiota intestinal
  3. Dietas y fármacos
  4. Estilo de vida y microbiota
  5. Métodos de estudio de la microbiota

  1. Fundamentos del eje intestino-cerebro
  2. Regulación del apetito
  3. Microbiota y estado de ánimo
  4. Implicaciones clínicas emergentes del eje intestino-cerebro

  1. Probióticos: clasificación y evidencia de uso
  2. Prebióticos
  3. Fibra fermentable
  4. Simbióticos
  5. Postbióticos

  1. Conceptos de nutrigenética
  2. Conceptos de nutrigenómica
  3. Interacción entre genes y nutrientes
  4. Polimorfismos genéticos de relevancia nutricional

  1. Pruebas genéticas nutricionales: alcance y limitaciones
  2. Interpretación de resultados genéticos en consulta
  3. Comunicación de resultados genéticos al paciente

  1. Concepto y evolución de la nutrición de precisión
  2. Variables individuales en la respuesta a la dieta
  3. Tecnologías de monitorización metabólica continua

  1. Integración de datos clínicos
  2. Datos genéticos y de microbiota
  3. Elaboración de planes personalizados basados en evidencia
  4. Seguimiento y ajuste de la intervención personalizada

  1. Uso responsable de datos genéticos y biológicos
  2. Comunicación honesta de la evidencia disponible
  3. Riesgos de la sobrepromesa comercial en nutrición personalizada

  1. Importancia de la nutrición en los estados patológicos
  2. Valoración del paciente con enfermedad
  3. Principios generales de la intervención dietética terapéutica

  1. Concepto y grupos de riesgo
  2. Tipología de la desnutrición
  3. Modificaciones patológicas asociadas a la desnutrición
  4. El síndrome de realimentación

  1. El páncreas endocrino y los adipocitos
  2. La hipófisis y las gónadas
  3. La glándula suprarrenal y las hormonas gastrointestinales
  4. El tiroides

  1. Fundamentos del metabolismo energético
  2. Implicación del metabolismo en la obesidad
  3. Adaptaciones metabólicas en la obesidad

  1. Importancia sociosanitaria de la obesidad
  2. Obesidad y síndrome metabólico
  3. Determinación y evaluación del paciente obeso
  4. Estrategias de reducción de peso
  5. Tratamiento higiénico-dietético
  6. Tratamiento farmacológico del paciente obeso

  1. Cambio de hábitos alimentarios
  2. Restricción calórica
  3. Ayuno intermitente
  4. Dieta cetogénica
  5. Actividad física y ejercicios de fuerza como apoyo a la pérdida de grasa

  1. La diabetes mellitus y el metabolismo glucídico
  2. Tipos de diabetes y sintomatología
  3. Diagnóstico y objetivos del tratamiento
  4. Intervención nutricional en la diabetes
  5. Hipoglucemia
  6. Hiperglucemia y otras complicaciones
  7. Educación diabetológica del paciente

  1. Factores de riesgo cardiovascular modificables por la dieta
  2. Clasificación y manejo dietético de las dislipemias
  3. Patrones dietéticos con evidencia en prevención cardiovascular
  4. Intervención nutricional tras un evento cardiovascular

  1. Función renal y su relación con la nutrición
  2. Nutrición en la enfermedad renal crónica según estadio
  3. Manejo de proteínas, potasio, fósforo y sodio en la dieta renal
  4. Nutrición en diálisis

  1. La osteoporosis y el proceso de formación del hueso
  2. Clasificación y diagnóstico de la osteoporosis
  3. Causas principales y factores de riesgo
  4. Intervención nutricional en la osteoporosis

  1. Diferencia entre alergia e intolerancia alimentaria
  2. La respuesta alérgica y su sintomatología
  3. Sintomatología de la intolerancia alimentaria
  4. Diagnóstico
  5. Tratamiento nutricional

  1. La enfermedad celíaca: causas de aparición
  2. Sintomatología
  3. Diagnóstico
  4. Terapéutica nutricional en la enfermedad celíaca
  5. Consejos y recomendaciones prácticas

  1. Periodización de la ingesta de hidratos de carbono según la carga de entrenamiento
  2. Protocolos de carga de hidratos de carbono
  3. Estrategias de baja disponibilidad de hidratos de carbono (train low) y su aplicación

  1. Utilización de hidratos de carbono, grasas y proteínas en el ejercicio
  2. Vitaminas, minerales y agua en el ejercicio
  3. Modulación del uso de sustratos según la intensidad y la duración del esfuerzo

  1. Reposición de líquidos y electrolitos
  2. Bebidas para deportistas
  3. Hipertermia y deshidratación

  1. Ayudas ergogénicas de tipo lipídico y proteico
  2. Vitaminas, minerales y otras ayudas ergogénicas
  3. Dopaje en el deporte

  1. Estrategias nutricionales según el objetivo y la carga de entrenamiento
  2. Pautas nutricionales para hipertrofia
  3. Requerimientos proteicos y distribución de la ingesta diaria

  1. Métodos de valoración de la composición corporal
  2. Estrategias nutricionales según objetivo de composición corporal
  3. Definición y recomposición corporal: manejo del déficit y el superávit calórico

  1. Nutrición pre-entrenamiento
  2. Nutrición intra-entrenamiento
  3. Nutrición post-entrenamiento y recuperación

  1. Nutrición deportiva en la niñez y adolescencia
  2. Nutrición deportiva en la edad adulta y en la persona adulta mayor
  3. Consideraciones nutricionales según el sexo y la etapa hormonal

  1. Nutrición deportiva y embarazo
  2. Nutrición deportiva en personas con alteraciones metabólicas
  3. Nutrición vegana y vegetariana aplicada al deporte

  1. Cribado de riesgo nutricional en el ámbito hospitalario
  2. Herramientas de valoración nutricional avanzada
  3. Indicaciones para el soporte nutricional artificial

  1. Indicaciones de la nutrición enteral
  2. Contraindicaciones de la nutrición enteral
  3. Tipos de fórmulas enterales
  4. Vías de acceso
  5. Complicaciones y su manejo

  1. Indicaciones de la nutrición parenteral
  2. Contraindicaciones de la nutrición parenteral
  3. Composición de las fórmulas parenterales
  4. Complicaciones y monitorización del paciente

  1. Criterios de transición entre nutrición artificial
  2. Transición a nutrición oral
  3. Nutrición mixta: combinación de vías
  4. Seguimiento del paciente en la transición nutricional

  1. Impacto nutricional del cáncer
  2. Tratamientos oncológicos
  3. Cribado y valoración nutricional en oncología
  4. Manejo de síntomas que afectan a la ingesta

  1. Objetivos nutricionales según la fase del tratamiento
  2. Adaptación de texturas y estrategias culinarias
  3. Suplementación nutricional oral en oncología

  1. Respuesta metabólica al estrés y a la enfermedad crítica
  2. Momento y vía de inicio del soporte nutricional en UCI
  3. Requerimientos nutricionales del paciente crítico

  1. Objetivos de la intervención nutricional en cuidados paliativos
  2. Toma de decisiones compartida sobre el soporte nutricional
  3. Manejo de síntomas
  4. Confort del paciente

  1. Límites del esfuerzo terapéutico nutricional
  2. Consentimiento informado en decisiones nutricionales complejas
  3. Trabajo con el paciente y la familia en decisiones difíciles

  1. El equipo de soporte nutricional hospitalario
  2. Coordinación con otros profesionales sanitarios
  3. Registro y comunicación clínica del plan nutricional

  1. El método científico aplicado a la nutrición
  2. Tipos de estudios en investigación nutricional
  3. Formulación de preguntas
  4. Objetivos de investigación

  1. Estudios descriptivos
  2. Estudios transversales
  3. Estudios de cohortes
  4. Estudios de casos y controles

  1. El ensayo clínico aleatorizado
  2. Control de sesgos
  3. Variables de confusión
  4. Aspectos éticos del ensayo clínico en nutrición

  1. Recordatorios de 24 horas
  2. Registros dietéticos
  3. Cuestionarios de frecuencia de consumo
  4. Biomarcadores de ingesta y su validación

  1. Estadística descriptiva aplicada a datos nutricionales
  2. Pruebas de contraste de hipótesis más habituales
  3. Interpretación de resultados estadísticos

  1. Fundamentos de la revisión sistemática
  2. Búsqueda de evidencia científica
  3. Selección de evidencia científica
  4. Fundamentos del meta-análisis en nutrición

  1. Principios éticos de la investigación biomédica
  2. Comités de ética de la investigación: función y procedimiento
  3. Consentimiento informado en investigación nutricional

  1. Estructura de un artículo científico en nutrición
  2. Elaboración de pósters
  3. Comunicaciones a congresos
  4. Criterios de autoría y buenas prácticas de publicación

  1. De la evidencia científica a la práctica en consulta
  2. Diseño de proyectos de investigación en el ámbito clínico
  3. Fuentes de financiación y colaboración en investigación

  1. Gestores de referencias bibliográficas
  2. Bases de datos científicas de referencia en nutrición
  3. Software de análisis estadístico aplicado a la investigación