Curso gratuito Manipulador de Alimentos. Panaderias

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Para qué te prepara:

Prepárate para obtener el título de Manipulador de Alimentos.

A quién va dirigido:

Estos cursos de manipulador de alimentos tienen que realizarlos personas que por su actividad laboral tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicios de productos alimenticios al consumidor.

Titulación:

El certificado obtenido es Oficial y Homologado con validez en todo el territorio nacional.

Objetivos:

El Objetivo principal de este curso es facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

Salidas Laborales:

Es una formación imprescindible para trabajar en la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicios de productos alimenticios al consumidor.

Resumen:

Formación práctica dirigida a personas que deseen obtener el carné de manipulador de alimentos para trabajar en el sector de las panaderías

Metodología:

La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación podrá obtenerse de la Plataforma una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Temario:

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
  1. El manipulador en la cadena alimentaria

    2. - La cadena alimentaria

    - Definición de manipulador de alimentos

    - Obligaciones del manipulador de alimentos

  2. Concepto de alimento

    3. - Características de los alimentos de calidad

    - Tipos de alimentos

  3. Nociones del valor nutricional

    4. - Concepto de nutriente

    - La composición de los alimentos

    - Proceso de nutrición

  4. Recomendaciones alimentarias
  5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  3. Origen de la contaminación de los alimentos
  4. Los microorganismos y su transmisión

    5. - Factores que contribuyen a la transmisión

    - Principales tipos de bacterias patógenas

  5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

    6. - Clasificación de las ETA

    - Prevención de enfermedades transmisibles

    - Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
  1. Los métodos de conservación de los alimentos

    2. - Métodos de conservación físicos

    - Métodos de conservación químicos

  2. El envasado y la presentación de los alimentos
  3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos

    4. - Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos

    - Requisitos en la recepción y el transporte

    - Requisitos de almacenamiento de los alimentos

  4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  5. Higiene del manipulador

    6. - Hábitos del manipulador

    - Estado de salud del manipulador

  6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  7. Limpieza, desinfección y control de plagas

    8. - Limpieza y desinfección

    - Control de plagas

    - Desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
  1. Principios del control de alérgenos
  2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

    3. - Principales novedades

    - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

  3. Nuevas normas

    4. - Cómo facilitar la información al consumidor

  4. Legislación aplicable al control de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA PANADERÍA
  1. El pan

    2. - Diagrama general de flujo

  2. Importancia del pan
  3. Propiedades del pan
  4. Clasificación de los productos de panadería

    5. - Otros tipos de pan

  5. Recepción y Almacenamiento de Materias Primas

    6. - Contaminación Inicial

    - Contaminación o infestación de las materias primas en el almacén

  6. La Mezcla de ingredientes, su amasado y modelado
  7. Proceso de elaboración de productos de panadería

    8. - Fermentación, cocción y enfriamiento de los productos elaborados

    - Rebanado, relleno y decoración después del horneado

    - Envasado y Distribución

    - Exposición y Venta

  8. Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de Panadería

    9. - Limpieza

    - Desinfección

    - Control de Vectores: roedores e insectos (cucarachas y moscas)

  9. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las panaderías

    10. - Conceptos básicos del APPCC

    - Objetivos y ventajas del APPCC

    - Fases del APPCC

  10. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

    11. - La trazabilidad en la cadena alimentaria