Especialista en Tecnología de los Alimentos: Alimentos de

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HUEVOS Y DERIVADOS DEL HUEVO

Definición de huevo, aporte nutricional y etiquetado
Uso culinario de los huevos
- Formas básicas de preparación
- Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos
- Utilización de la clara y de la yema
- Consejos para la manipulación de los huevos
- Ovoproductos y su utilización
- Huevos de otras aves utilizados en alimentación
Clasificación de los huevos atendiendo a su conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPIEDADES SENSORIALES DE LA CARNE

Factores que influyen en la calidad de la carne
Factores organolépticos que indican la calidad y el estado de conservación de la carne
Análisis sensorial de la carne
- Pruebas afectivas y analíticas
- Entrenamiento y selección de paneles sensoriales
- Atributos y descriptores usados en carnes
- Preparación de muestras de carne y productos cárnicos para análisis sensorial

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TIPOS DE PRODUCTOS CÁRNICOS

Introducción a los tipos de productos cárnicos
Vacuno
- Tipos de carne de vacuno
- Cortes de carne de vacuno
- Despiece de reses de vacuno
- Comercialización de carne de vacuno
Ovino y caprino
- Tipos de carne de ovino y caprino
- Cortes de carne de ovino y caprino
- Despiece de reses de ovino
- Comercialización de carne de ovino y caprino
Porcino
- Tipos de carne porcina
- Cortes de carne de porcino
- Despiece de reses de porcino
- Comercialización de la carne de porcino
Embutidos
- Tipos de embutidos
Aves
- Tipos de aves
- Distintas clases de pollo
- El pato
- Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de aves
- Cortes de la carne de aves
- Comercialización de las carnes de aves
Caza
- Comercialización de la carne de caza
- Tipos de carne de caza
- Cortes obtenidos del despiece de las especies de caza
Despojos y vísceras

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LA CARNE

Introducción a los métodos de conservación
Refrigeración
- Instalaciones
- Temperaturas
- Tratamiento refrigeración
- Envases adecuados
- Control de temperaturas
- Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca
La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación
- La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados
- La oxidación y otros defectos de los congelados
- La correcta descongelación
Otros tipos de conservación
- Salazones
- Enlatados
- Ahumados
- Al vacío
- Confitados o en manteca
- Platos cocinados
- Otras
La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados

UNIDAD DIDÁCTICA 7. DISTINTOS PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PESCA

Clasificación y diferenciación de los pescados
- Según su contenido en grasa
- Según su tamaño
- Según su forma
- Según su hábitat natural
- Según su presentación en el mercado
Clasificación y diferenciación de los crustáceos
- Crustáceos de cuerpo alargado
- Crustáceos de cuerpo corto
Clasificación y diferenciación de los moluscos
- Moluscos bivalvos
- Moluscos univalvos o gasterópodos
- Moluscos cefalópodos
Equinodermos características principales y clasificación
Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos
- Caviar
- Surimi

UNIDAD DIDÁCTICA 8. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DEL PESCADO Y MARISCO

La calidad de los productos
Deterioro del pescado
- Utilización del hielo para la conservación del pescado
Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
- Almacenamiento y conservación en cámaras de refrigeración
- Almacenamiento y conservación en el punto de venta
- Almacenamiento y conservación en distintos tipos de envases
- Almacenamiento y conservación en congelación
- Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera

Datos del responsable del tratamiento

Razón Social: Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales S.A.U (en adelante, la “Empresa” o el “Responsable”). CIF: A19506229 Domicilio: Camino de la Torrecilla N.º 30, EDIFICIO EDUCA EDTECH, Oficina 28, C.P. 18.200, Maracena (Granada) Teléfono: 958 050 209 Email de nuestro Coordinador de Protección de Datos: info@cualifica2.es

Normativa aplicable

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Finalidad del tratamiento de los datos personales

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Legitimación y datos recabados

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Derecho a oponerse al tratamiento, en cuyo caso dejaremos de tratar sus datos, salvo por motivos legítimos imperiosos, o el ejercicio o la defensa de posibles reclamaciones.
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