1. Transformaciones energéticas celulares
  2. Unidades de medida de la energía
  3. - Caloría y kilocaloría
  4. - Julio y kilojulio
  5. Necesidades energéticas del adulto sano
  6. - Metabolismo basal
  7. - Actividad física
  8. - Acción dinámica específica (ADE)
  9. Necesidades energéticas totales según la FAO
  10. - Correcciones

  1. Valor energético de los alimentos
  2. Tablas de composición de los alimentos
  3. Ley de isodinamia y ley de los mínimos

  1. Clasificación de los alimentos
  2. Alimentos de origen animal
  3. - Carne
  4. - Huevos
  5. - Pescado y mariscos
  6. - Lácteos
  7. Alimentos de origen vegetal
  8. - Cereales y derivados
  9. - Verduras y Hortalizas
  10. - Legumbres
  11. - Frutas
  12. - Frutos secos y semillas
  13. Otros alimentos
  14. - Aceites y grasas
  15. - Azúcares dulces
  16. - Alimentos transgénicos
  17. - Bebidas
  18. Influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional
  19. - La subdivisión
  20. - Procedimientos de combinación física
  21. - Tratamientos por temperatura

  1. Definición
  2. Digestión, absorción y metabolismo
  3. Funciones
  4. Química de las proteínas: constitución, clasificación y propiedades
  5. - Constitución
  6. - Clasificación
  7. - Propiedades
  8. Raciones dietéticas recomendadas
  9. Aminoácidos esenciales
  10. Suplementación y complementación proteica
  11. Principal fuente de proteínas
  12. Deficiencia de proteínas
  13. Exceso de proteínas
  14. Métodos de evaluación de la calidad o valor nutritivo de las proteínas
  15. - Criterios biológicos
  16. - Criterios químicos
  17. - Criterios químico-biológicos

  1. Definición y composición
  2. Distribución
  3. Funciones
  4. Clasificación
  5. - Ácidos grasos
  6. - Lípidos con ácidos grasos simples
  7. - Lípidos con ácidos grasos complejos
  8. - Lípidos sin ácidos grasos

  1. Generalidades
  2. Funciones
  3. Clasificación
  4. - Hidratos de carbono asimilables
  5. - Hidratos de carbono no asimilables. La fibra

  1. Introducción
  2. Clasificación
  3. Funciones generales de los minerales
  4. - Macronutrientes esenciales
  5. - Micronutrientes esenciales

  1. Introducción
  2. Funciones
  3. Clasificación
  4. - Vitaminas liposolubles
  5. - Vitaminas hidrosolubles
  6. Necesidades reales y completos vitamínicos

  1. Introducción
  2. El agua en el cuerpo humano
  3. Distribución de agua en el cuerpo humano
  4. El agua y soluciones acuosas
  5. - Estructura del agua
  6. - Propiedades del agua
  7. - Tipos de agua
  8. Recomendaciones sobre el consumo de agua
  9. Balance hídrico
  10. - Requerimientos
  11. - Eliminación
  12. Trastornos relacionados con el consumo de agua
  13. - Deshidratación
  14. - Hiperhidratación
  15. - Potomanía
  16. Contenido de agua en los alimentos

  1. Concepto de biotecnología
  2. Historia de la biotecnología
  3. Biotecnología: campos de aplicación
  4. - Industria farmacéutica
  5. - Industria alimentaria
  6. - Industria medioambiental
  7. - Industria agropecuaria
  8. - Herramientas de diagnóstico
  9. Biotecnología en la actualidad

  1. Biotecnología de los alimentos
  2. - Historia de la Biotecnología de los alimentos
  3. - Biotecnología tradicional VS Biotecnología moderna
  4. - Prevención de intoxicaciones alimentarias
  5. Conceptos relacionados
  6. - Nuevos alimentos
  7. - Alimentos funcionales
  8. - Alimentos probióticos
  9. - Alimentos prebióticos
  10. - Alimentos transgénicos
  11. La Biotecnología y los alimentos
  12. Bioquímica nutricional

  1. Aspectos clave de la Ingeniería Genética en la Biotecnología
  2. - Breves nociones de genética
  3. - El ADN
  4. - Herramientas de Ingeniería Genética
  5. Ingeniería genética y los alimentos
  6. - Modificación de microrganismos
  7. - Modificación de vegetales
  8. - Modificaciones de animales
  9. Beneficios y riesgos de los productos obtenidos por Ingeniería Genética
  10. - Beneficios de la producción por Ingeniería Genética
  11. - Riesgos de la producción por Ingeniería Genética
  12. Genes, alimentación y salud
  13. Genes y proteínas
  14. Utilización de las enzimas en la alimentación

  1. Microorganismos y producción de alimentos
  2. - Microbios como alimento
  3. - Biomoléculas
  4. - Edulcorantes
  5. - ¿Es malo comer microorganismos?
  6. Alimentos fermentados
  7. Las fermentaciones de carácter alcohólico
  8. - Arroz
  9. - Vino
  10. - Cerveza
  11. - Cava
  12. Las fermentaciones de carácter no alcohólico
  13. - Pan
  14. - Encurtidos

  1. Fermentación cárnica
  2. La fermentación de los productos lácteos
  3. - Quesos
  4. - Yogur
  5. - Kéfir
  6. La fermentación de otros productos
  7. - Salsa de soja
  8. - Queso de tofu
  9. - Miso
  10. Tecnología enzimática y biocatálisis

  1. Definición de OMG
  2. OMG y su relación con los alimentos transgénicos
  3. ¿Cómo se sabe si un alimento es transgénico?
  4. - ¿Comemos genes y proteínas transgénicas cuando ingerimos los alimentos transgénicos?
  5. - Olor y sabor de los alimentos transgénicos
  6. Repercusiones en la salud por el consumo de alimentos transgénicos
  7. Actividades de Autoevaluación

  1. Tipología de los alimentos transgénicos
  2. Alimentos de origen vegetal
  3. - Caracteres buscados en la transgénesis de las plantas
  4. - Análisis de una planta transgénica utilizada como alimento en la Unión Europea
  5. Alimentos de origen animal
  6. Microorganismos transgénicos
  7. Legislación en torno a los alimentos transgénicos

  1. Definición de alimentos funcionales
  2. - ¿Con qué ingredientes cuenta?
  3. - ¿Cuáles son sus utilidades?
  4. Aspectos relacionados con la aplicación de los alimentos funcionales
  5. - Alimentos funcionales en la primera infancia
  6. - Alimentos funcionales reguladores del metabolismo
  7. - Alimentos funcionales aplicados al estrés oxidativo
  8. - Alimentos funcionales cardiovasculares
  9. - Alimentos funcionales digestivos
  10. - Alimentos funcionales para el rendimiento cognitivo y mental
  11. - Alimentos funcionales para el rendimiento y mejora del estado físico
  12. Tipología de alimentos funcionales
  13. - Alimentos funcionales naturales
  14. - Alimentos funcionales modificados
  15. Normativa relacionada con los alimentos funcionales
  16. Actividades de Autoevaluación

  1. Alimentos Probióticos
  2. Alimentos Prebióticos
  3. Alimentos Simbióticos
  4. Alimentos enriquecidos
  5. Complementos alimenticios

  1. Seguridad alimentaria
  2. Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos
  3. - Componentes del alimento
  4. - Compuestos xenobióticos
  5. - Agentes infecciosos
  6. - Biotoxinas
  7. - Tóxicos que aparecen durante el procesamiento de alimentos
  8. Áreas de aplicación de la Biotecnología en el ámbito de la seguridad alimentaria
  9. Técnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos
  10. Actividades de Autoevaluación

  1. Principios del control de alérgenos
  2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  3. - Principales novedades
  4. - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
  5. Nuevas normas
  6. - Cómo facilitar la información al consumidor
  7. Legislación aplicable al control de alérgenos

  1. Definiciones de interés
  2. Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria
  3. Prácticas incorrectas
  4. Buenas prácticas ambientales
  5. Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria
  6. Símbolos de reciclado

  1. Conceptos básicos
  2. Fisiología y anatomía del aparato digestivo
  3. - Boca
  4. - Faringe
  5. - Esófago
  6. - Estómago
  7. - Intestino delgado
  8. - Intestino grueso
  9. - Páncreas
  10. - Hígado
  11. - Vesícula biliar
  12. El proceso de digestión
  13. - Hiperpermeabilidad

  1. Sistema inmune
  2. ¿Qué es la Inmunonutrición?
  3. Microbiota intestinal como agente intercambiador entre nutrición y sistema inmunitario
  4. Ayuno y malnutrición
  5. Estrés como barrera intestinal
  6. Suplementos nutricionales

  1. Introducción a la malnutrición
  2. Dieta para la hipernutrición, dieta con restricción calórica o hipocalórica
  3. - Ejemplos de dietas hipocalóricas
  4. Dieta para la desnutrición

  1. Introducción a las grasas
  2. - Funciones
  3. Dieta de protección del páncreas
  4. - Recomendaciones dietéticas para la protección del páncreas
  5. Dieta de protección del hígado
  6. - Recomendaciones dietéticas para la protección del hígado
  7. Dieta en la obesidad
  8. - Recomendaciones dietéticas en la obesidad
  9. Dieta en las dislipemias
  10. - Recomendaciones dietéticas para pacientes con dislipemias

  1. Introducción a los glúcidos
  2. - Monosacáridos
  3. - Disacáridos
  4. - Polisacáridos
  5. - Funciones de los hidratos de carbono
  6. La diabetes
  7. Dieta para la diabetes
  8. - Dieta para la diabetes mellitus
  9. - Dieta para la diabetes gestacional

  1. Introducción a las proteínas
  2. - Aminoácidos
  3. - Funciones de las proteínas
  4. Dieta hiperproteica
  5. - Ejemplo de menú semanal de la dieta hiperproteica
  6. Dieta en las enfermedades renales
  7. - Recomendaciones dietéticas en pacientes con enfermedades renales
  8. - Indicaciones para elaborar el menú de pacientes con enfermedades renales

  1. Introducción a la fibra alimentaria
  2. La fibra dietética y la salud
  3. - Efectos de la fibra en el organismo
  4. Dieta laxante
  5. Dieta astringente
  6. Dieta sin residuos

  1. Introducción a las patologías
  2. Obesidad
  3. - Recomendaciones de la OMS para la prevención de la obesidad
  4. Diabetes Mellitus tipo II
  5. - Recomendaciones específicas de la OMS para la enfermedad
  6. Enfermedades cardiovasculares
  7. - Recomendaciones de la OMS para la prevención de enfermedades cardiovasculares
  8. Neoplasias
  9. - Neoplasia de mama
  10. - Neoplasia de endometrio
  11. - Neoplasia de hígado
  12. - Recomendaciones de la OMS para la prevención del cáncer
  13. Osteoporosis
  14. - Recomendaciones de la OMS para la prevención de la osteoporosis

  1. Dieta en la úlcera gástrica y duodenal
  2. - Recomendaciones dietéticas en las úlceras pépticas
  3. Dieta en la osteoporosis
  4. - Recomendaciones nutricionales en la osteoporosis
  5. Dieta en casos de disfagia, esofagitis y hernia de hiato
  6. - Recomendaciones nutricionales para la disfagia
  7. - Recomendaciones nutricionales para la esofagitis
  8. - Recomendaciones nutricionales para la hernia de hiato
  9. Dieta en alergias e intolerancias alimentarias
  10. - Recomendaciones dietéticas en las principales alergias e intolerancias alimentarias
  11. Dieta controlada en cobre para el tratamiento de la enfermedad de Wilson
  12. Dieta en las litiasis renales o nefrolitiasis
  13. - Recomendaciones dietéticas en las litiasis renales
  14. Dieta para la hipertensión
  15. - Factores dietéticos implicados
  16. - Dietas efectivas
  17. - Influencia de la obesidad en la hipertensión arterial

  1. Dieta en las enfermedades neurológicas
  2. - El Alzheimer
  3. - El Parkinson
  4. - Accidentes cerebrovasculares
  5. Dieta en enfermos de VIH
  6. - Recomendaciones nutricionales para enfermos de SIDA
  7. Dieta en enfermos de cáncer
  8. - Recomendaciones nutricionales en enfermos de cáncer
  9. - Alteraciones del apetito y sus recomendaciones específicas
  10. Dieta en los trastornos de la conducta alimentaria
  11. - Recomendaciones nutricionales en la anorexia nerviosa y bulimia nerviosa