Para qué te prepara este curso subvencionado Cursos Para Trabajadores La Cocina De Carne, Aves Y Caza:análisis De Técnicas Culinarias (sector: Hostelería) Hotr046po:
Este Curso HOTR046PO LA COCINA DE CARNE, AVES Y CAZA:ANÁLISIS DE TÉCNICAS CULINARIAS (SECTOR: HOSTELERÍA) le prepara para Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, identificando las variedades y cualidades, así como las técnicas culinarias o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación pudiendo trabajar dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo y más concretamente dentro del Sector Hostelería
A quién va dirigido:
Este Curso SEPE HOTR046PO LA COCINA DE CARNE, AVES Y CAZA:ANÁLISIS DE TÉCNICAS CULINARIAS (SECTOR: HOSTELERÍA) está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo y más concretamente del Sector Hostelería que deseen especializarse en dicha materia.
Objetivos de este curso subvencionado Cursos Para Trabajadores La Cocina De Carne, Aves Y Caza:análisis De Técnicas Culinarias (sector: Hostelería) Hotr046po:
Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, identificando las variedades y cualidades, así como las técnicas culinarias o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
Titulación:
Titulación de HOTR046PO LA COCINA DE CARNE, AVES Y CAZA:ANÁLISIS DE TÉCNICAS CULINARIAS (SECTOR: HOSTELERÍA) con 70 horas expedida por la Administración Pública
Salidas Laborales:
Hostelería
Resumen:
Este CURSO GRATIS PARA TRABAJADORES HOTR046PO LA COCINA DE CARNE, AVES Y CAZA:ANÁLISIS DE TÉCNICAS CULINARIAS (SECTOR: HOSTELERÍA) le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. Con este CURSO GRATUITO HOTR046PO LA COCINA DE CARNE, AVES Y CAZA:ANÁLISIS DE TÉCNICAS CULINARIAS (SECTOR: HOSTELERÍA) el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector Hostelería Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, identificando las variedades y cualidades, así como las técnicas culinarias o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. Esta Formación de HOTR046PO LA COCINA DE CARNE, AVES Y CAZA:ANÁLISIS DE TÉCNICAS CULINARIAS (SECTOR: HOSTELERÍA) no consume crédito de su Empresa y no requiere de la autorización de la misma.
Metodología:
Temario:
- 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
- 1.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
- 1.2. Batería de cocina.
- 1.3. Utillaje y herramientas.
- 1.4. Ubicación y distribución.
- 1.5. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
- 2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
- 2.1. Ubicación.
- 2.2. Instalaciones.
- 2.3. Instalaciones frigoríficas.
- 2.4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
- 3. MATERIAS PRIMAS.
- 3.1. Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación. Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino.
- 3.2. Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores. Características.
- 3.3. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características.
- 3.4. Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros productos derivados del cerdo.
- 3.5. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.
- 3.6. Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies.
- 3.7. Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características. Presentación comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda. Características. Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado, su despiece y el foie-gras. El pavo, la gallina de Guinea y otras aves.
- 3.8. Caza: Definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza. Principales especies y características de animales de caza de pelo y de pluma.
- 3.9. Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación.
- 4. REGENERACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
- 4.1. Regeneración: Definición.
- 4.2. Clases de técnicas y procesos.
- 4.3. Identificación de equipos asociados.
- 4.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- 4.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- 4.6. El sistema cook-chill y su fundamento.
- 4.7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.
- 4.8. Aplicación práctica
- 5. PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
- 5.1. Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.
- 5.2. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes.
- 5.3. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina.
- 5.4. Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo.
- 5.5. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás.
- 5.6. Limpieza manipulación en crudo de las distintas víscera y despojos.
- 6. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
- 6.1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.
- 6.2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
- 6.3. Otros tipos de conservación.
- 6.4. La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas.
- 6.5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.