Cursos gratuitos Panadería Y Bollería Inaf0108

Objetivos de este curso subvencionado Cursos gratuitos Panadería Y Bollería Inaf0108:

"CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL CERTIFICADO INAF0108 - Panadería y Bollería UNIDAD FORMATIVA: UF0290 - ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA-BOLLERÍA CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF0290 - ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA-BOLLERÍA C1 C1: Caracterizar las materias primas, auxiliares y principales productos finales de panadería y bollería 1 Clasificar y caracterizar los diferentes grupos de materias primas y auxiliares, y sus presentaciones comerciales 2 Describir sus características organolépticas y las propiedades físico-químicas básicas 3 Identificar los controles básicos, organolépticos y físico-químicos aplicados a las materias primas y auxiliares 4 Relacionar la composición de los productos de panadería y bollería con determinadas alergias, intolerancias o trastornos alimentarios C2 C2: Recepcionar, clasificar y codificar las materias primas y auxiliares, aplicando, para su almacenamiento, los criterios adecuados a cada producto 1 Reconocer la documentación relacionada con la gestión de aprovisionamiento y almacenaje de materias primas y auxiliares (notas de pedido, albaranes, registro de entrada, informes sobre incidencias durante el transporte, etc) 2 Caracterizar los sistemas de protección de las mercancías y analizar las posibles alteraciones, que pueden sufrir durante el proceso de transporte 3 Enumerar los distintos medios de transporte externo existentes y describir sus características y condiciones de utilización 4 Describir los procedimientos de clasificación de mercancías alimentarias, con destino a la industria de panadería-bollería 5 Aplicar los criterios de clasificación en función de la caducidad, utilidad, tamaño, resistencia y otras características 6 Interpretar y aplicar los sistemas de codificación de mercancías 7 Caracterizar los distintos sistemas de almacenamiento utilizados en la industria panadera y explicar ventajas e inconvenientes de cada uno de ellos 8 Identificar las distintas áreas en que se estructura un almacén: recepción, almacenaje, expedición y esperas 9 Describir las características básicas, prestaciones y manejo de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulación interna, de mercancías más utilizados en almacenes de productos alimentarios 10 Relacionar los medios de manipulación con las mercancías tipo, justificando dicha relación en función de las características físicas y técnicas de ambos 11 Identificar las medidas generales de seguridad, que debe reunir un almacén, de acuerdo con la normativa vigente 12 Describir Las medidas de seguridad aplicables durante el manejo de las mercancías C3 C3: Controlar las existencias y organizar el suministro interno a las líneas de producción, con arreglo a los programas establecidos 1 Explicar los conceptos de stock máximo, óptimo, de seguridad y mínimo, identificando las variables que intervienen en su cálculo 2 Describir y caracterizar los diferentes tipos de inventarios y explicar la finalidad de cada uno de ellos 3 Identificar los documentos de registro de entrada y salida, suministros pendientes y suministros internos servidos de un almacén 4 Utilizar aplicaciones informáticas aplicadas a la gestión de almacén C4 C4: Organizar la expedición de productos terminados, justificando las condiciones de transporte y conservación 1 Cumplimentar la documentación relacionada con la expedición 2 Registrar la salida de existencias actualizando el stock 3 Determinar la composición del lote y las condiciones apropiadas para el transporte del mismo (fragilidad, temperatura, humedad relativa y otras) 4 Identificar las características de los medios de transporte para garantizar la calidad y seguridad alimentaria de los productos terminados 5 Describir la correcta colocación de las mercancías en el medio de transporte para asegurar su protección 6 Analizar los errores más comunes en la expedición de mercancías y sus posibles soluciones C5 C5: Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de utillaje, maquinaria y equipos de elaboración 1 Identificar y preparar el utillaje empleado en las elaboraciones de panadería y bollería 2 Conocer el funcionamiento, constitución y dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipos utilizados en la elaboración de productos de panadería y bollería 3 Identificar las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos y servicios auxiliares, y ejecutarlas de acuerdo con las instrucciones o manuales correspondientes 4 Efectuar la limpieza de utillaje, máquinas, equipos y áreas, logrando los niveles exigidos por la elaboración 5 Adecuar los equipos de elaboración a los requerimientos del proceso a ejecutar 6 Explicar las anomalías o principales problemas de funcionamiento más frecuentemente, durante la utilización de las máquinas identificando la corrección indicada en cada caso 7 Identificar los sistemas de eliminación de residuos de limpieza y mantenimiento, respetuosos con el medio ambiente UNIDAD FORMATIVA: UF0291 - ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF0291 - ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA C1 C1: Formular y efectuar la dosificación y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de panadería, consiguiendo la calidad e higiene requeridas 1 Reconocer y clasificar los principales productos de panadería según la Reglamentación Técnico Sanitaria 2 Interpretar la documentación técnica sobre la ejecución del proceso (diagramas de flujo y fichas de elaboración) y los manuales de procedimiento y calidad 3 Comprobar las características y condiciones, que deben reunir las materias primas a utilizar 4 Evaluar la influencia que ejercen sobre la calidad y características reológicas de la masa, los distintos sistemas de panificación y parámetros del proceso de elaboración 5 Describir los métodos de preparación y características, que debe reunir una masa madre en óptimas condiciones 6 Determinar los sistemas y condiciones apropiadas para la conservación de una masa madre 7 Analizar la dosificación adecuada en cada caso y la influencia o efectos que ejerce sobre el producto final 8 Definir e interpretar fórmulas de masas de panadería, precisando y justificando los diversos ingredientes, el estado y orden en que se deben incorporar y sus márgenes de dosificación 9 Diferenciar los diversos tipos de masas fermentables utilizadas en panadería, en función de los ingredientes y las proporciones de cada uno de ellos utilizadas, relacionándolos con los productos a obtener 10 Analizar y justificar las diferencias, en fórmula y proceso, de las masas destinadas a colectivos especiales (celíacos, diabéticos, Hipertensos, fenilcetonúricos, intolerantes a la lactosa y otros) 11 Identificar los sistemas y equipos manuales o automáticos de dosificación 12 Evaluar la influencia que ejercen sobre la calidad y características físicas de la masa, los distintos parámetros a considerar: tipo de amasadora y refinadora empleado, velocidad y tiempo de amasado, humedad y temperatura de la masa 13 Identificar los defectos de elaboración de las masas, asociándoles las causas y las posibilidades de corrección C2 C2: Aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado, fermentación y greñado adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas 1 Reconocer los tiempos y formas de reposo adecuados a cada producto, valorando las modificaciones físicas sufridas por la masa durante esta etapa 2 Identificar y caracterizar las operaciones manuales o mecanizadas (división, boleado, prefermentación, formado), indicando los utillajes y equipos necesarios, condiciones de ejecución 3 Valorar la influencia que tiene sobre la masa, la utilización de distintos sistemas, manuales o mecanizados de división, boleado o heñido, formado y entablado 4 Identificar los errores o desviaciones más comunes en los procesos de reposo, división, heñido, formado y entablado, estableciendo las correcciones adecuadas a cada caso 5 Describir los distintos métodos de fermentación, señalando los equipos necesarios y parámetros a controlar (temperatura, humedad y tiempo) 6 Valorar la influencia de los parámetros de fermentación sobre las características finales del producto 7 Conocer las reacciones físico-químicas, que tienen lugar en la masa durante el proceso de fermentación 8 Identificar las operaciones previas a la cocción (corte o greñado, volteado, enharinado, pintado), describiendo los métodos manuales o mecánicos de realización y relacionando la técnica empleada con los distintos tipos de productos de panadería 9 Analizar las diferencias, en estas etapas del proceso tecnológico, de las masas destinadas a colectivos especiales (celíacos, diabéticos, Hipertensos, fenilcetonúricos, intolerantes a la lactosa y otros) 10 Identificar las medidas específicas de higiene y seguridad, en la manipulación de los productos y en el manejo de los equipos C3 C3: Reconocer y aplicar el método de cocción y enfriamiento requerido por cada producto 1 Identificar los distintos sistemas de cocción (convección, radiación y conducción), valorando la influencia de los mismos sobre el producto final 2 Enumerar los distintos tipos de hornos, valorando las ventajas e inconvenientes de cada uno de ellos 3 Asociar las diferentes clases de pan con el tipo de horno más adecuado en cada caso 4 Reconocer los distintos sistemas, manual o mecánico, de carga del horno 5 Analizar la influencia, que sobre el producto final, tienen los distintos parámetros a controlar en el proceso de horneado (carga del horno, tiempo, temperatura inicial y durante el proceso, vapor de agua, tiraje) 6 Conocer las reacciones físico-químicas que tienen lugar en la masa durante el proceso de cocción 7 Analizar las condiciones para el enfriado de las piezas obtenidas en la forma adecuada 8 Analizar las diferencias, en el proceso de cocción de las masas destinadas a colectivos especiales (celíacos, diabéticos, Hipertensos, fenilcetonúricos, intolerantes a la lactosa y otros) 9 Describir las características físico-químicas y organolépticas de los productos terminados 10 Enumerar los principales controles físico-químicos y organolépticos de productos terminados (análisis físico-químicos elementales y catas o test sensoriales) 11 Identificar los principales defectos o desviaciones durante el proceso de cocción, sus efectos sobre el producto final y las posibles correcciones 12 Identificar las medidas específicas de higiene y seguridad, en los procesos de cocción y enfriado de productos de panadería C4 C4: Aplicar los tratamientos de frío industrial en las distintas fases del proceso de elaboración de productos de panadería, consiguiendo los niveles de calidad y conservación requeridos 1 Conocer y valorar las ventajas e inconvenientes, que proporcionan al profesional de la panadería, las diferentes técnicas de aplicación de frío industrial (precocidos congelados o refrigerados, masas congeladas antes y después de la fermentación, fermentación controlada o aletargada) 2 Discriminar las diferentes etapas del proceso de elaboración y los productos susceptibles, de recibir un tratamiento de frío industrial y justificar su aplicación 3 Reconocer los diferentes equipos y sistemas para conseguir la refrigeración o congelación de productos de panadería 4 Comparar los procedimientos de elaboración con y sin aplicación de frío y establecer las diferencias, que obligan a cambios en la formulación, modificaciones en las operaciones o reajustes en las condiciones 5 Reconocer los principales problemas de la aplicación del frío en las diferentes etapas de elaboración, relacionándolos con las anomalías o diferencias observadas en el producto terminado 6 Reconocer las posibles desviaciones durante la aplicación del frío industrial, sus efectos y posibles correcciones 7 Identificar las medidas específicas de higiene y seguridad, en los procesos aplicación de frío industrial en productos de panadería UNIDAD FORMATIVA: UF0292 - ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF0292 - ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA C1 C1: Formular y efectuar la dosificación y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de bollería, consiguiendo la calidad e higiene requeridas 1 Reconocer y clasificar los principales productos de bollería según la Reglamentación Técnico Sanitaria 2 Interpretar la documentación técnica sobre la ejecución del proceso (diagramas de flujo y fichas de elaboración) y los manuales de procedimiento y calidad 3 Comprobar las características y condiciones, que deben reunir las materias primas a utilizar 4 Evaluar la influencia que ejercen sobre la calidad y características reológicas de la masa, los distintos sistemas de obtención de masas de bollería (directo y esponja) 5 Definir e interpretar fórmulas de masas de bollería, precisando y justificando los diversos ingredientes, el estado y orden en que se deben incorporar y sus márgenes de dosificación 6 Clasificar los diversos tipos de masas de bollería en función de los ingredientes y las proporciones de cada uno de ellos utilizadas, relacionándolos con los productos a obtener 7 Analizar las diferencias, en fórmula y proceso, de las masas destinadas a colectivos especiales: celíacos (masas sin gluten), diabéticos (masas sin azúcares añadidos), Hipertensos (masas con bajo contenido o sin sal), fenilcetonúricos (masas con bajo contenido o sin el aminoácido fenilalanina), intolerantes a la lactosa, masas dietéticas (con bajo contenido en azúcares y grasas) y otros 8 Identificar los sistemas y equipos manuales o automáticos de dosificación 9 Evaluar la influencia que ejercen sobre la calidad y características físicas de la masa, los distintos parámetros a considerar: tipo de amasadora empleada, velocidad y tiempo de amasado, humedad y temperatura de la masa 10 Identificar los defectos de elaboración de las masas, asociándoles las causas y las posibilidades de corrección 11 Analizar las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los productos y manejo de los equipos C2 C2: Aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado y fermentación adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas 1 Reconocer los tiempos y formas de reposo adecuados a cada producto, valorando las modificaciones físicas sufridas por la masa durante esta etapa 2 Identificar y caracterizar las operaciones manuales o mecanizadas (división, boleado, prefermentación, formado), indicando los utillajes y equipos necesarios, y las condiciones de ejecución 3 Valorar la influencia que tiene sobre la masa, la utilización de distintos sistemas, manuales o mecanizados de división, boleado, formado y entablado 4 Identificar los errores o desviaciones más comunes en los procesos de reposo, división, heñido, formado y entablado, estableciendo las correcciones adecuadas a cada caso 5 Describir los distintos métodos de fermentación, señalando los equipos necesarios y parámetros a controlar (temperatura, humedad y tiempo) 6 Valorar la influencia de los parámetros de fermentación sobre las características finales del producto 7 Conocer las reacciones físico-químicas, que tienen lugar en la masa durante el proceso de fermentación 8 Identificar las operaciones previas a la cocción (corte o greñado, volteado, enharinado, pintado), describiendo los métodos manuales o mecánicos de realización y relacionando la técnica empleada con los distintos tipos de productos de bollería 9 Analizar las diferencias, en estas etapas del proceso tecnológico, de las masas destinadas a colectivos especiales (celíacos, diabéticos, Hipertensos, fenilcetonúricos, intolerantes a la lactosa y otros) 10 Identificar las medidas específicas de higiene y seguridad, en la manipulación de los productos y en el manejo de los equipos C3 C3: Reconocer y aplicar el método de cocción/fritura y enfriamiento requerido por cada producto 1 Identificar los distintos sistemas de cocción (convección, radiación y conducción) o fritura, valorando la influencia de los mismos sobre el producto final 2 Enumerar los distintos tipos de hornos, valorando las ventajas e inconvenientes de cada uno de ellos 3 Reconocer los distintos sistemas, manual o mecánico, de carga del horno o freidora 4 Analizar la influencia, que sobre el producto final, tienen los distintos parámetros a controlar en el proceso de horneado/fritura (tiempo, temperatura inicial y durante el proceso, vapor de agua, tiraje) 5 Conocer las reacciones físico-químicas que tienen lugar en la masa durante el proceso de cocción o fritura 6 Analizar las condiciones para el enfriado de las piezas obtenidas en la forma adecuada 7 Analizar las diferencias, en el proceso de cocción o fritura, de las masas destinadas a colectivos especiales 8 Describir las características físico-químicas y organolépticas de los productos terminados 9 Enumerar los principales controles físico-químicos y organolépticos de productos terminados (análisis físico-químicos elementales y catas o test sensoriales) 10 Identificar los principales defectos o desviaciones durante el proceso de cocción o fritura, sus efectos sobre el producto final y las posibles correcciones 11 Identificar las medidas específicas de higiene y seguridad, en los procesos de cocción y enfriado de productos de bollería C4 C4: Aplicar los tratamientos de frío industrial en las distintas fases del proceso de elaboración de productos de bollería, consiguiendo los niveles de calidad y conservación requeridos 1 Conocer y valorar las ventajas e inconvenientes, que proporcionan al profesional de la bollería, las diferentes técnicas de aplicación de frío industrial (precocidos congelados o refrigerados, masas congelad s antes y después de la fermentación, fermentación controlada o aletargada) 2 Discriminar las diferentes etapas del proceso de elaboración y los productos susceptibles, de recibir un tratamiento de frío industrial y justificar su aplicación 3 Reconocer los diferentes equipos y sistemas para conseguir la refrigeración o congelación de productos de bollería 4 Comparar los procedimientos de elaboración con y sin aplicación de frío y establecer las diferencias, que obligan a cambios en la formulación, modificaciones en las operaciones o reajustes en las condiciones 5 Reconocer los principales problemas de la aplicación del frío en las diferentes etapas de elaboración, relacionándolos con las anomalías o diferencias observadas en el producto terminado 6 Reconocer las posibles desviaciones durante la aplicación del frío industrial, sus efectos y posibles correcciones 7 Identificar las medidas específicas de higiene y seguridad, en los procesos aplicación de frío industrial en productos de panadería UNIDAD FORMATIVA: UF0293 - ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF0293 - ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA C1 C1: Realizar el proceso de elaboración de cremas, rellenos y cubiertas dulces y saladas para productos de panadería y bollería 1 Clasificar los diversos tipos de cremas, rellenos y cubiertas, que se pueden utilizar en panadería y bollería, asociándolos a los productos a elaborar 2 Enumerar los ingredientes necesarios para cada tipo de crema, baño o relleno 3 Describir el proceso general de elaboración de cremas, rellenos y cubiertas 4 Analizar las medidas necesarias de acondicionamientos de ciertas materias primas antes de su utilización 5 Identificar la secuencia apropiada de operaciones (batido, amasado, refinado, etc) y los equipos necesarios en cada caso, en función del producto a elaborar 6 Identificar el punto óptimo de montado o consistencia de cada una de las elaboraciones 7 Contrastar las características de la crema, relleno y cubierta con sus especificaciones 8 Determinar medidas correctoras, para subsanar anomalías, que se puedan producir en la realización de cremas, rellenos y cubiertas 9 Señalar las condiciones de conservación de cada una de las elaboraciones 10 Aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad personales, en la manipulación de los productos y manejo de los equipos UNIDAD FORMATIVA: UF0294 - DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF0294 - DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA C2 Aplicar cremas, rellenos y cubiertas en productos de panadería y bollería, en las condiciones higiénicas requeridas, para la obtención del producto final 1 Reconocer las operaciones de acondicionamiento de las masas básicas de bollería (descongelación, enfriamiento, cortado, etc), previas a su acabado y decoración 2 Disponer las cremas, rellenos y coberturas a utilizar, para cada producto, en las condiciones de temperatura, la densidad o viscosidad adecuadas para su aplicación 3 Describir los distintos procedimientos, técnicas, utillaje y equipos utilizados en las distintas operaciones de relleno y cobertura (rellenadoras o inyectoras, bañadoras, glaseadoras, nebulizadoras, etc) 4 Preparar y regular los equipos y utillaje a utilizar en las operaciones de relleno y cobertura de productos de panadería y bollería 5 Elegir la dosificación idónea para el relleno, bañado y decoración adecuada a cada tipo de pieza de bollería 6 Determinar medidas correctoras, para subsanar anomalías, que se puedan producir en la aplicación de cremas, rellenos y cubiertas 7 Definir las condiciones de conservación del producto y los controles a efectuar 8 Aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad, en la manipulación de los productos y manejo de los equipos C3 Realizar la composición final y decoración de los productos de bollería, según la secuencia requerida de elementos utilizados, para la obtención del producto acabado 1 Hacer una relación de materiales y elementos empleados, en la decoración de productos de bollería 2 Determinar el acondicionamiento, cuando fuera necesario, de los productos y elementos decorativos a utilizar 3 Describir el diseño básico para la decoración de determinados productos e incorporar variaciones personales 4 Detallar los modos o técnicas de utilización de la manga pastelera 5 Describir la técnica y los distintos productos utilizados, para decorar con el cartucho o cornet 6 Componer el producto, incorporando las distintas partes en el orden y secuencia requerido por el formato final 7 Contrastar las características físicas y organolépticas del producto obtenido con las especificaciones de referencia, determinando las medidas correctoras adecuadas ante posibles desviaciones 8 Definir las condiciones de conservación del producto acabado y los controles a efectuar 9 Aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad, en la manipulación de los productos y manejo de los equipos UNIDAD FORMATIVA: UF0295 - ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF0295 - ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA C4 C4: Caracterizar los envases, materiales y maquinaria necesaria para los procesos de envasado, etiquetado/rotulado y embalaje de productos de panadería-bollería, relacionando sus características con sus condiciones de utilización 1 Clasificar y describir los envases, materiales y métodos de envasado, embalaje y etiquetado/rotulado más empleados en panadería y bollería 2 Señalar las posibles incompatibilidades existentes entre los materiales/ envases y los productos de panadería y bollería 3 Identificar y ejecutar las operaciones de limpieza y mantenimiento de primer nivel, de los equipos, de acuerdo con las instrucciones o manuales correspondientes 4 Indicar el orden y la disposición correcta de las diversas máquinas y elementos auxiliares que componen una línea de envasado, regulando los equipos en función de los formatos y requerimientos del proceso a ejecutar 5 Conocer el funcionamiento, constitución y dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipos utilizados en el envasado, empaquetado y etiquetado de productos de panadería y bollería 6 Operar con la destreza adecuada máquinas y equipos de envasado, embalaje y etiquetado utilizados en panadería y bollería 7 Explicar las anomalías o principales problemas de funcionamiento más frecuentemente, durante la utilización de las máquinas identificando la corrección indicada en cada caso 8 Explicar la información obligatoria y complementaria a incluir en las etiquetas y rótulos y el significado de los códigos 9 Realizar supuestos prácticos para el cálculo de cantidades de materiales/ envases en función del producto a envasar 10 Aplicar las medidas de seguridad especificas en el manejo de las máquinas C5 C5: Presentar los productos elaborados en expositores y/o vitrinas, describiendo y aplicando las técnicas de escaparatismo 1 Analizar las características de los expositores y vitrinas adecuados para productos de panadería-bollería 2 Analizar los elementos y materiales de comunicación comercial (carteles y precios) y su ubicación en el punto de venta 3 Identificar los parámetros físicos y comerciales que determinan la colocación de los productos 4 Definir los criterios de composición y montaje de escaparate, expositor o vitrina CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO: MF0036_2 - Seguridad e Higiene en Un Obrador de Panadería y Bollería C1 Conocer y aplicar las medidas de higiene necesarias, para asegurar la calidad higiénico-sanitarias de los productos de panadería-bollería 1 Reconocer la legislación relacionada con la higiene en la industria de panadería y bollería 2 Evaluar las consecuencias, para la seguridad y salubridad de los productos y consumidores, de la falta de higiene en los medios de producción y/o en los hábitos de trabajo 3 Analizar los requisitos higiénicos-sanitarios que deben cumplir las instalaciones y equipos de manipulación de alimentos y evaluar las características del propio obrador de panadería y bollería 4 Analizar las medidas de higiene personal y reconocer todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una contaminación de cualquier tipo de los alimentos 5 Describir las principales alteraciones sufridas por los alimentos, identificando los agentes causantes de las mismas, su origen, mecanismos de transmisión y multiplicación 6 Enumerar las principales toxiinfecciones de origen alimentario y sus consecuencias para la salud y relacionarlas con las alteraciones y agentes causantes 7 Enumerar las alergias e intolerancias alimentarias más comunes, relacionadas con la industria de panadería y bollería 8 Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza (desinfección, esterilización, desinsectación, desratización), parámetros a controlar, equipos necesarios y condiciones de empleo 9 Establecer la frecuencia del proceso de higienización 10 Analizar el concepto de calidad alimentaria: sistemas de autocontrol APPCC, trazabilidad y normas voluntarias de calidad C2 Examinar la problemática sobre medio ambiente originada en la actividad de panadería-bollería y controlar los residuos producidos 1 Identificar las metodologías para la reducción del consumo de recursos materiales y energéticos 2 Clasificar los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración 3 Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas por la industria de la panadería 4 Reconocer los parámetros, que posibilitan el control ambiental de los procesos de producción o de depuración 5 Establecer por orden de importancia, las medidas tomadas para la protección ambiental 6 Describir las técnicas de recogida, selección, reciclado, depuración, eliminación y vertido de residuos C3 Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo en un obrador de panadería-bollería 1 Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección, aplicables en la industria alimentaria 2 Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a: derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia 3 Identificar los riesgos o peligros más relevantes en un obrador de panadería-bollería y analizar las medidas de seguridad aplicables (diseño del local e instalaciones, condiciones ambientales, estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres, medidas de seguridad y protecciones de maquinarias, señalización de situaciones de riesgo y emergencias, equipos de protección individuales, toxicidad o peligrosidad y manejo apropiado de los productos) 4 Conocer las pautas de actuación, a adoptar en situaciones de emergencia y casos de accidentes (manejo de equipos contra incendios, procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas sanitarias básicas y de primeros auxilios, planes de emergencia y evacuación) CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO: MP0068 - Módulo de Prácticas Profesionales No Laborales de Panadería y Bollería C1 Recepcionar y almacenar las materias primas y auxiliares de panadería-bollería, según los procedimientos e instrucciones establecidos, realizando los controles básicos e interpretando los resultados obtenidos 1 Interpretar los procedimientos, instrucciones, documentación y registros de la recepción, almacenamiento y control de existencias de las materias primas y auxiliares establecidos 2 Identificar los equipos de traslado interno de materias primas y auxiliares 3 Comprobar que el transporte externo de las materias primas y auxiliares se ha realizado según los procedimientos e instrucciones recibidas 4 Auxiliar en la verificación de que los envases y embalajes de las materias primas y auxiliares se encuentran en correcto estado y son los adecuados 5 Participar en el control de la descarga y distribución de las materias primas y auxiliares en almacenes, cámaras y depósitos, empleándose los equipos de traslado interno establecidos 6 Cooperar en la realización de los controles básicos y verificaciones de entrada (estado, cantidad y calidad) de las materias primas y auxiliares recibidas según lo establecido en las instrucciones y procedimientos de la empresa 7 Participar en la interpretación de los resultados de los controles básicos y en la cumplimentación de los registros 8 Comprobar que las condiciones de almacenamiento (ubicación, colocación, temperatura, humedad relativa, luz, aireación) son las establecidas por la empresa 9 Revisar con la periodicidad establecida el estado y caducidad de lo almacenado 10 Ayudar en la realización de los inventarios según las instrucciones recibidas y notificar las desviaciones observadas 11 Tramitar la documentación según lo especificado en los procedimientos e instrucciones C2 Intervenir en la preparación de los equipos, montaje y ajuste de los dispositivos, accesorios y utillajes necesarios, aplicando la normativa de prevención de riesgos laborales y protección ambiental C3 Realizar las operaciones de elaboración de productos, aplicando la normativa de seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental C4 Auxiliar en la realización de las elaboraciones complementarias, composición y decoración de productos de panadería y bollería, según especificaciones de fabricación, aplicando la normativa de seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental C5 Efectuar las operaciones de envasado, almacenamiento, presentación y expedición de productos siguiendo las instrucciones establecidas por la empresa C6 Participar en los procesos de trabajo de la empresa, siguiendo las normas e instrucciones establecidas en el centro de trabajo"