Cursos gratuitos Elaboración De Vinos Y Licores Inah0109

Objetivos de este curso subvencionado Cursos gratuitos Elaboración De Vinos Y Licores Inah0109:

"CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL CERTIFICADO INAH0109 Elaboración de Vinos y Licores CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO: MF0314_2 Envasado y Acondicionamiento de Bebidas C1 Describir los procesos de preparación del producto necesario para conservar sus propiedades organolépticas, su estabilidad y/o su esterilidad 1 Distinguir las principales causas de alteración de bebidas y sus tratamientos 2 Clasificar los aditivos utilizados en la industria de bebidas para lograr su estabilidad 3 Describir los métodos de tratamiento térmico utilizados para conseguir la estabilidad de los distintos tipos de bebidas 4 Describir los sistemas de envasado aséptico, utilizados en la industria de bebidas 5 Identificar los parámetros que deben controlarse en el tratamiento térmico de bebidas 6 Describir los procesos de filtración amicróbica y los controles realizados para garantizar su eficacia C2 Caracterizar los materiales y los envases para el envasado y etiquetado y, relacionar sus características con sus condiciones de utilización 1 Clasificar los envases y los materiales de envasado más empleados en la industria de bebidas 2 Describir las características y condiciones de empleo de los distintos envases y materiales de envasado 3 Enumerar las propiedades y describir las características de tapones y otros elementos auxiliares de envasado 4 Señalar las incompatibilidades existentes entre los materiales y envases y los productos 5 Identificar los materiales para el etiquetado y asociarlos con los envases y los productos más idóneos C3 Identificar los requerimientos y efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel y de preparación de las máquinas y equipos de envasado 1 Interpretar los manuales de mantenimiento de los equipos y máquinas de envasado, seleccionando las operaciones de primer nivel 2 Especificar los reglajes a realizar ante un cambio de formato en el envase 3 Enumerar y explicar el significado de las revisiones a llevar a cabo antes de la puesta en marcha o parada de una línea o equipos de envasado 4 Reconocer las incidencias más frecuentes surgidas en una línea o equipos de envasado y deducir las posibles causas y las medidas preventivas y correctivas a adoptar 5 Ordenar y caracterizar la secuencia de operaciones de limpieza de una línea o equipos de envasado al finalizar cada lote teniendo en cuenta los productos procesados C4 Operar con la destreza adecuada máquinas, equipos y líneas de envasado y etiquetado utilizados en la industria de bebidas y evaluar la conformidad de los productos y lotes envasados 1 Distinguir los diferentes tipos de envasado utilizados en la industria alimentaria 2 Identificar y caracterizar las operaciones de formación de envases ?in situ?, de preparación de envases, de llenado-cerrado y de etiquetado 3 Describir las partes y su funcionamiento de las máquinas, equipos y líneas de envasado 4 Señalar el orden y la secuencia correcta de las diversas máquinas y equipos que componen una línea de envasado C5 Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección aplicables en el envasado 1 Identificar los factores y situaciones de riesgo más comunes en el área de envasado de la industria alimentaria y deducir sus consecuencias 2 Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos al área de envasado de la industria alimentaria: Medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia 3 Reconocer la finalidad, características y simbología de las señales indicativas de áreas o situaciones de riesgo o de emergencia 4 Enumerar las propiedades y explicar la forma de empleo de las prendas y elementos de protección personal propios de los puestos de trabajo de la zona de envasado 5 Describir las condiciones y dispositivos generales de seguridad de los equipos utilizados en el envasado en una industria alimentaria 6 Relacionar la información sobre la toxicidad o peligrosidad de los productos utilizados con las medidas de protección a tomar durante su manipulación 7 Explicar los procedimientos de actuación en caso de incendios, escapes de vapor y de productos químicos y caracterizar los medios empleados en su control UNIDAD FORMATIVA: UF0931 MATERIAS PRIMAS EN LA ELABORACIÓN DE VINOS Y SIDRAS C1 C1: Relacionar las características de la uva, manzana y demás materias primas con su aptitud para la elaboración de vinos y sidras 1 Reconocer las distintas variedades de uva, manzanas y otras materias primas, utilizadas en la elaboración de vinos y sidras, características de la zona de producción 2 Describir las características tecnológicas (azúcar, acidez, tanicidad, oxidabilidad, entre otras) de las diferentes variedades de uva, manzana y otras materias primas, y relacionarlas con su aptitud para la elaboración 3 Describir los métodos de control de maduración para determinar el momento óptimo de recolección de la fruta 4 Realizar la cata de uvas y otras frutas y establecer relaciones con la fecha de recolección 5 Realizar muestreos y determinaciones analíticas rápidas durante el proceso de maduración de la fruta C2 C2: Aplicar las condiciones idóneas de transporte, selección y almacenamiento de la materia prima para garantizar la máxima calidad del producto 1 Comprobar que las condiciones de recolección, tipo de recolección (manual, mecánico) y medios de transporte utilizados (material, volumen, temperatura, tiempo, otras) son las adecuadas 2 Determinar el tipo de recipiente (cajas, remolques) que se ha de utilizar durante la recolección 3 Identificar los principales defectos y alteraciones de la uva y otras materias primas, asociándolos a las causas y agentes que los originan 4 Enumerar los criterios de selección establecidos para obtener una materia prima de calidad y llevarlos a cabo 5 Vigilar que el flujo y la cantidad de materias primas es el suficiente para completar los procesos y tareas establecidas 6 Manejar la documentación técnica recibida relativa a las especificaciones que deben cumplir las materias primas en las industrias de elaboración de bebidas 7 Enumerar las materias auxiliares, identificar su estado y condiciones de uso, señalando su actuación en los diferentes procesos de elaboración de bebidas 8 Comprobar las condiciones de almacenamiento y establecer la cantidad de antioxidantes y aditivos requeridos por las materias primas en función de su estado y posterior aprovechamiento industrial 9 Realizar determinaciones analíticas rápidas durante la recepción de la materia prima 10 Validar y documentar la evacuación de residuos generados por las materias primas UNIDAD FORMATIVA: UF0932 INSTALACIONES Y MATERIALES DE BODEGA C1 C1: Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de producción 1 Explicar el funcionamiento y constitución de los equipos de producción utilizados en los procesos de vinificación o similares 2 Utilizar la terminología adecuada e identificar las funciones de los principales conjuntos, dispositivos y elementos que forman parte de la bodega 3 Identificar los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de los equipos y realizar mantenimiento de primer nivel 4 Explicar las anomalías que más frecuentemente se presentan durante la utilización habitual de los equipos 5 Comprobar al inicio y final de la jornada la puesta a punto de las máquinas así como su nivel de limpieza 6 Describir los equipos de regulación térmica así como de los utilizados en la limpieza de mostos y vinos 7 Describir las máquinas y equipos más adecuadas al programa de producción establecido 8 Enumerar los distintos tipos de envases empleados en bodega y relacionarlos con los materiales utilizados en su construcción C2 C2: Analizar y aplicar los procesos de limpieza de instalaciones 1 Diferenciar los conceptos y niveles de limpieza utilizados en la industria del vino y otras bebidas fermentadas 2 Manejar los distintos productos y tratamientos de limpieza (desinfección, esterilización, desinsectación, desratización) y las condiciones de empleo 3 Describir las operaciones, condiciones y medios empleados en la limpieza de instalaciones 4 Realizar la limpieza de equipos de producción y señalizar las áreas en todo momento 5 Determinar los productos a utilizar en cada una de las operaciones así como sus condiciones de uso previstas en los manuales 6 Enumerar los productos de limpieza utilizados en las instalaciones y verificar su correcto empleo 7 Realizar el almacenamiento de productos de limpieza en los almacenes correspondientes 8 En diversas situaciones de compra y almacenamiento de productos de limpieza C3 C3: Analizar las indicaciones específicas de medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a las situaciones de trabajo para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos 1 Explicar los requisitos higiénicos que deben reunir las instalaciones y equipos 2 Asociar las actuaciones para el mantenimiento de las condiciones higiénicas en las instalaciones y equipos con los posibles riesgos derivados de su incumplimiento 3 Describir las medidas de higiene personal aplicables en la industria del vino y las bebidas fermentadas y relacionarlas con los efectos derivados de su no utilización 4 En las medidas de higiene, discriminar entre las medidas aplicables a las distintas situaciones del proceso y las aplicables al individuo 5 Interpretar la normativa general y las guías de prácticas correctas de industrias alimentarias utilizadas al respecto 6 Aplicar el concepto de calidad alimentaria (sistemas de autocontrol APPCC, trazabilidad y otras normas de calidad) en la industria de las bebidas fermentadas C4 C4: Analizar los factores, situaciones de riesgo, medidas de prevención y protección aplicables en bodega 1 Identificar los factores y situaciones de riesgo más comunes en la bodega y deducir las posibles consecuencias derivadas de las mismas 2 Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia 3 Reconocer la finalidad, características y simbología de las señales indicativas de áreas, actuaciones o situaciones de riesgo o de emergencia 4 Explicar la forma de empleo de las prendas y elementos de protección personal utilizadas en bodega, describiendo sus características principales 5 Describir las condiciones y dispositivos generales de seguridad de los equipos utilizados en las bodegas 6 Relacionar la información sobre la toxicidad o peligrosidad de los productos con las medidas de protección a tomar durante su manipulación 7 Explicar los procedimientos de actuación en caso de incendios, escapes de vapor y de productos químicos y caracterizar los medios empleados en su control 8 Enumerar los diferentes formas de proteger heridas y lesiones cutáneas UNIDAD FORMATIVA: UF0933 PROCESOS FERMENTATIVOS C1 C1: Describir los procedimientos de elaboración de vinos y otros productos fermentados relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados 1 Interpretar la documentación técnica recibida sobre la ejecución de los procesos de vinificación (diagramas de bloques, flujo de producto) 2 Describir la secuencia y diagramas de flujo necesarios en los trabajos de ejecución del proceso fermentativo 3 Asociar los procesos y procedimientos de fermentación con los productos de entrada y los equipos necesarios y salida, describiendo los fundamentos y la secuencia de operaciones de cada uno de ellos 4 Ante una situación práctica de un proceso fermentativo 5 Describir los manuales de procedimiento y de calidad utilizados en los procesos de elaboración C2 C2: Aplicar tratamientos a la vendimia y otras materias primas para obtener mostos, consiguiendo la calidad requerida 1 Distinguir las diferentes operaciones de tratamiento mecánico de la uva procedente de la vendimia (despalillado, estrujado, prensado, escurrido, filtrado) o de otras materias primas, señalando, en cada caso, su aplicación y las máquinas empleadas 2 Determinar las condiciones de ejecución y los parámetros de control de los diversos tratamientos (tiempo, temperatura, presión, otros) recibidos por las materias primas en función de su estado y del producto a obtener 3 Describir las diferentes técnicas de desfangado-clarificado de mostos, indicando su utilidad, los equipos y clarificantes empleados, las condiciones de operación y los parámetros de control 4 Determinar los parámetros analíticos básicos en los mostos y aplicar las correcciones necesarias Normativa 5 Ante una situación de práctica de vertido resultante de un desfangado 6 Indicar en función de su utilidad, los distintos tipos de mostos, subproductos y residuos obtenidos 7 Realizar la anotación de registros y comprobar que los resultados obtenidos están dentro de los parámetros establecidos C3 C3: Especificar y aplicar las técnicas de fermentación de los productos para la obtención de vinos y sidras 1 Diferenciar los distintos tipos de fermentación, los agentes responsables y las sustancias auxiliares, relacionándolas con los distintos procesos y productos 2 Explicar las diferencias entre vinificaciones en presencia y ausencia de hollejos 3 Justificar el empleo de las diferentes técnicas de vinificación que se pueden emplear en la obtención de un producto 4 Determinar mediante los controles establecidos el momento oportuno de realizar los descubes en la elaboración de vinos tintos y comprueba la evacuación de orujos 5 Describir las condiciones de fermentación de los diversos productos, los recipientes necesarios, los parámetros de control, los trasiegos y los métodos de detención o finalización 6 Describir la preparación y adición de levaduras y bacterias comerciales, así como de los pies de cuba 7 Describir los signos de las principales alteraciones que pueden aparecer a lo largo de su proceso de fermentación, las causas que las provocan y las posibilidades de prevención y corrección 8 Realizar la anotación de registros y comprobar que los resultados obtenidos están dentro de los parámetros establecidos 9 Ante un supuesto práctico de siembra de levaduras C4 C4: Caracterizar los vinos, las sidras y las bebidas alcohólicas procedentes de fermentación 1 Clasificar los vinos, las sidras y otras bebidas alcohólicas, de acuerdo con los criterios utilizados al respecto 2 Describir las características de los distintos tipos de vinos, sidras y otras bebidas fermentadas 3 Interpretar las especificaciones de los parámetros de calidad de los diferentes vinos, sidras y otras bebidas fermentadas 4 Identificar los productos en curso, subproductos y residuos originados en los procesos de elaboración de vino, sidras y otras bebidas fermentadas, así como sus posibles aprovechamientos 5 Relacionar las bebidas con las materias primas y auxiliares, con los procesos de elaboración a que se someten 6 Justificar los requerimientos y cuidados de almacenamiento que necesitan los distintos productos de acuerdo con sus características C5 C5: Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y productos en la industria de elaboración de vinos, sidras y otras bebidas fermentadas 1 Explicar los diferentes procedimientos y formas de toma de muestras empleadas en los mostos y mostos en fermentación, reconociendo y manejando el instrumental asociado 2 Identificar los sistemas de constitución, marcaje, traslado y preservación de las muestras durante la fermentación 3 Relacionar la forma de toma de muestras (número, frecuencia, lugar, tamaño de extracciones) con la necesidad de obtener una muestra homogénea y representativa del proceso fermentativo 4 En una situación de toma de muestras de los diferentes depósitos C6 C6: Aplicar los métodos de análisis químico y microbiológico durante la fermentación, para la determinación inmediata de los parámetros básicos de calidad de productos en la industria de bebidas 1 Definir los conceptos físicos, químicos y microbiológicos necesarios para aplicar métodos de análisis inmediatos en mostos y mostos en fermentación 2 Realizar cálculos matemáticos y químicos elementales para lograr el manejo fluido de los datos obtenidos en los análisis durante la fermentación 3 Identificar, calibrar y manejar el instrumental y reactivos que intervienen en las determinaciones de parámetros básicos de calidad de los mostos y productos en fermentación 4 Reconocer y utilizar las operaciones de preparación de la muestra durante la fermentación (dilución, concentración, homogeneización) para su posterior análisis físico-químico o microbiológico 5 Colabora en la realización de hojas de registro de datos C7 C7: Aplicar los protocolos y técnicas de análisis sensorial de la cata de vinos, sidras y otras bebidas durante su proceso fermentativo, y realizar la descripción de las sensaciones obtenidas 1 Asociar la composición de los vinos, sidras y otras bebidas a sus caracteres gustativos, olfativos y visuales durante el proceso de fermentación 2 Enumerar las características a apreciar en una cata, y los puntos o niveles de referencia en los productos durante la fermentación 3 Describir las vías y formas de apreciación y cuantificación de cada uno de los caracteres organolépticos que son de interés en fermentación 4 Interpretar y manejar el léxico y las expresiones de uso habitual en los procedimientos de descripción de las sensaciones obtenidas en la cata durante la fermentación 5 Durante un ejercicio práctico de análisis sensorial C8 C8: Caracterizar las operaciones básicas de control ambiental y de recuperación, depuración y eliminación de los residuos 1 Explicar las técnicas básicas para la recogida, selección, reciclaje, depuración, eliminación y vertido 2 Describir las medidas básicas para el ahorro energético e hídrico en las operaciones de producción 3 Identificar los medios de vigilancia y detección de parámetros ambientales empleados en los procesos de producción 4 Reconocer los parámetros que posibilitan el control ambiental de los procesos de producción o de depuración 5 Comparar los valores de esos parámetros con los estándares o niveles de exigencia a mantener o alcanzar para la protección del medio ambiente 6 Realizar informes y completar hojas de control y registro de datos UNIDAD FORMATIVA: UF0934 ESTABILIZACIÓN Y CRIANZA C1 C1: Describir los procedimientos de estabilización y crianza de vinos y otros productos fermentados relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados 1 Interpretar la documentación técnica sobre la ejecución de los procesos de estabilización y crianza (diagramas de bloques, flujo de producto), las especificaciones de los productos y los manuales de procedimiento y calidad 2 Justificar la secuencia necesaria en los trabajos de ejecución del proceso de estabilización y crianza: caracterización del producto y del procedimiento, preparación y mantenimiento de equipos y máquinas, identificación, comprobación y alimentación de productos entrantes, fijación y control de parámetros, pruebas y verificaciones de calidad 3 Asociar los procesos y procedimientos de estabilización y crianza con los productos de entrada y salida, equipos necesarios, fundamentos y secuencia de las operaciones de cada uno de ellos 4 Relacionar entre sí los procesos de elaboración, crianza y envasado y, en su caso, posterior transformación de los vinos y otros productos fermentados C2 C2: Especificar y aplicar las técnicas de estabilización de los productos, consiguiendo la calidad requerida 1 Reconocer las diferentes técnicas de estabilización y conservación de vinos, indicando su utilidad, los equipos y sustancias auxiliares necesarias, las condiciones de la operación y los parámetros de control 2 Identificar las condiciones en que deben desarrollarse los tratamientos de los diversos productos, los recipientes necesarios, los parámetros de control, los momentos de realizarlos, los trasiegos, los métodos de detención, el momento de su finalización 3 Describir los signos de las principales alteraciones/desviaciones que pueden sufrir los vinos a lo largo de su proceso de estabilización y almacenamiento, las causas que las provocan y las posibilidades de prevención y corrección 4 Realizar supuestos prácticos de estabilización determinando las cantidades de producto a adicionar a cada producto C3 C3: Caracterizar los métodos de la crianza del vino y realizar el seguimiento, consiguiendo las calidades requeridas 1 Relacionar la realización de las operaciones de mezclado y acabado de los vinos con la necesidad de obtener un producto apto para la crianza 2 Enumerar los argumentos que apoyan o desaconsejan la crianza de los vinos y justificar la necesidad de partir de productos de calidad y características destacadas 3 Diferenciar los principales sistemas de crianza de vinos, precisando en cada caso los recipientes, locales, condiciones ambientales y períodos necesarios, las operaciones a realizar y los parámetros a controlar en función de la evolución de las características del vino 4 Enumerar los distintos tipos de madera utilizados en la crianza de vinos y otros productos fermentados 5 Establecer un calendario para la realización de los trasiegos durante el proceso de envejecimiento y colaborar en la realización de los mismos, registrando los movimientos y mermas producidas 6 Ante una situación práctica de crianza de vino C4 C4: Aplicar los protocolos y técnicas de análisis sensorial de la cata de vinos, sidras y otras bebidas fermentadas durante su proceso de estabilización y crianza, y realizar la descripción de las sensaciones obtenidas 1 Asociar la composición de los vinos, sidras y otras bebidas fermentadas a sus caracteres gustativos, olfativos y visuales durante la crianza 2 Enumerar las características a apreciar en una cata y los puntos o niveles de referencia durante la crianza 3 Describir las vías y formas de apreciación y cuantificación de cada uno de los caracteres organolépticos durante la crianza 4 Interpretar y manejar el léxico y las expresiones de uso habitual en los procedimientos de descripción de las sensaciones obtenidas en la cata de los productos durante su mezcla, estabilización y crianza 5 Relacionar las características y cualidades de los distintos tipos de vinos y bebidas con la gastronomía 6 Realizar la tipificación y clasificación de vinos con destino a la crianza C5 C5: Aplicar los métodos de análisis químico y microbiológico, para la determinación inmediata de los parámetros básicos de calidad de los productos estabilizados, en la industria de bebidas 1 Definir los conceptos físicos, químicos y microbiológicos necesarios para aplicar métodos de análisis inmediatos en vinos y otras bebidas durante los procesos de estabilización 2 Realizar cálculos matemáticos y químicos elementales para lograr el manejo fluido de los datos obtenidos en los análisis durante la estabilización y crianza 3 Identificar, calibrar y manejar el instrumental y reactivos que intervienen en las determinaciones de parámetros en la estabilización y crianza 4 Reconocer y utilizar las operaciones de preparación de la muestra (dilución, concentración, homogeneización, estabilización) para su posterior análisis físico-químico o microbiológico durante los procesos de estabilización y crianza 5 Realizar supuestos prácticos para determinar análisis básicos durante el proceso de elaboración, estabilización y crianza CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO: MF0550_2 Vinificaciones Especiales C1 Aplicar las técnicas necesarias para tratar el vino base con el fin de obtener vinos espumosos 1 Clasificar, según el contenido en materias reductoras, los distintos tipos vinos base de espumosos, indicando proporciones en cada uno de ellos 2 Obtener un determinado volumen de licor de tiraje, dosificando los distintos componentes, según lo determinado en la normativa específica, para conseguir la presión correspondiente 3 Establecer diferencias y analogías entre los diferentes métodos de obtención de vinos espumosos 4 Describir las operaciones que se llevan a cabo en botella para obtener espumosos, por el método tradicional antes del degüelle, explicando el significado de cada operación 5 Describir el proceso de degüelle que se lleva a cabo en el proceso de obtención de espumosos, especificando las técnicas que se utilizan y su finalidad 6 Obtener un determinado volumen de licor de expedición para obtener distintos tipos de espumosos, controlando la dosificación de ingredientes y la homogeneización del mismo 7 Ante una situación en bodega de elaboración de un vino espumoso natural C2 Aplicar las técnicas necesarias para tratar el vino base con el fin de obtener vinos de aguja y gasificados 1 Establecer diferencias entre vinos de aguja, vinos gasificados y vinos espumosos, respecto a: Presión máxima, origen del CO2 (anhídrido carbónico), contenido en materias reductoras, métodos de elaboración 2 Controlar la fermentación para obtener vinos de aguja, consiguiendo el desdoblamiento total de los azúcares 3 Describir los métodos de dosificación de anhídrido carbónico, para obtener vinos gasificados y establecer la temperatura de tratamiento C3 Aplicar las técnicas necesarias para la elaboración de aperitivos y derivados vínicos 1 Clasificar los distintos tipos de derivados vínicos y mostos, atendiendo a la existencia o no de alcohol, y a la naturaleza de sus componentes 2 Determinar las prácticas y tratamientos que se llevan a cabo en la obtención de derivados vínicos, y comprobar que están permitidos en la normativa vigente 3 Indicar que alteraciones pueden producirse en las sangrías, determinando los tratamientos de estabilización necesarios para evitarlas 4 Describir las sustancias empleadas en la elaboración de vermut, indicando las proporciones en que se combinan 5 Sobre un muestrario o colección de vinos aromatizados y refrescos de vino para los que, además, se proporciona información sobre sus parámetros analíticos C4 Aplicar las técnicas y procedimientos, para la obtención de vinagre 1 Diferenciar distintos vinagres según su materia prima de origen, su método de elaboración y su envejecimiento 2 Utilizar diferentes métodos de fabricación de vinagre y comparar los productos así obtenidos 3 Controlar los procesos de envejecimiento y crianza de vinagres según instrucciones recibidas 4 Efectuar las diferentes técnicas de estabilización y conservación de los productos obtenidos 5 Realizar análisis de los parámetros más usuales (alcohol, ácido acético, extracto, otros) durante la fermentación y en el producto acabado C5 Diferenciar los distintos tipos de vinos dulces y licorosos, así como las variedades de uva que los origina 1 Clasificar los distintos tipos de vinos de licor, según: Métodos de elaboración, encabezado, sistema de crianza 2 Determinar las características de los vinos atendiendo al sabor, color y aroma de los más importantes vinos de licor 3 Indicar que características son las idóneas para obtener vinos licorosos respecto: Al suelo, la variedad de uva y las condiciones climáticas 4 Indicar las diferentes metodologías que permiten concentrar el contenido en azúcar de las uvas y mostos 5 Manejar mediante los dispositivos correspondientes, el control de temperatura, humedad y tiempo necesarios para la correcta evolución del producto 6 Realizar analíticas de los vinos (azúcar, alcohol, acidez y otras) determinando su idoneidad para la obtención de vinos licorosos C6 Describir el proceso de crianza por métodos biológicos, así como, por el sistema de envejecimiento dinámico o de soleras y criaderas para obtener vinos generosos 1 Clasificar, seleccionar y mezclar los vinos, indicando las características de cada categoría, con el fin de saber qué vinos se destinan a la crianza bajo velo de «flor» y, cuales a la crianza no biológica, así como las operaciones previas de encabezado 2 Determinar, en el proceso de encabezado de los vinos, qué graduación han de alcanzar para su clasificación, comprobando el desarrollo de levaduras de velo durante su crianza 3 Determinar, en la modalidad de crianza biológica bajo velo de «flor» las condiciones de: Humedad, temperatura y ventilación necesarios para el perfecto desarrollo de la levadura 4 Realizar el sistema de soleras y criaderas, determinando la frecuencia en las sacas y la proporción en las extracciones tras cada corrida de escala, observando las orientaciones técnicas y normativas establecidas 5 Comprobar que el nivel de llenado de las botas es el adecuado CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO: MF0551_2 Destilería-Licorería C1 Analizar los procedimientos de destilación y de elaboración de licores, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados 1 Interpretar la documentación técnica sobre la ejecución de los procesos de destilación y elaboración de licores (diagramas de bloques, flujo de producto), las fichas técnicas de elaboración de los productos y los manuales de procedimiento y calidad 2 Justificar la secuencia necesaria en los trabajos de ejecución del proceso: Caracterización del producto y del procedimiento, preparación y mantenimiento de equipos y máquinas, identificación, comprobación y alimentación de productos entrantes, fijación y control de parámetros, pruebas y verificaciones de calidad 3 Asociar los procesos y procedimientos de destilación y elaboración de licores con los productos de entrada y salida y los equipos necesarios, describiendo los fundamentos y la secuencia de operaciones de cada uno de ellos 4 Relacionar los procesos de destilación con los de obtención de caldos o subproductos alcohólicos y con los de elaboración y envasado de los diversos licores 5 Describir los procesos de maceración de frutas y otros productos que permiten la obtención de licores, estableciendo las condiciones de temperatura y tiempo C2 Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de destilería y licorería 1 Explicar el funcionamiento y constitución de los equipos utilizados en los procesos de destilación y elaboración de aguardientes y licores, empleando correctamente los conceptos y la terminología específicas, identificando las funciones y contribución de los principales conjuntos, dispositivos y elementos a la funcionabilidad 2 Identificar los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de los equipos 3 Efectuar la limpieza de equipos y recipientes por procedimientos manuales o automáticos logrando los niveles exigidos por los procesos y productos 4 Realizar las adaptaciones de los equipos y líneas requeridas por los distintos tipos de licores o bebidas a elaborar 5 A partir de las instrucciones de utilización y mantenimiento de los equipos de destilación y elaboración básicos 6 Explicar las anomalías que se presentan más frecuentemente en la utilización habitual de los equipos C3 Aplicar los métodos de destilación para obtener alcoholes o aguardientes simples, consiguiendo la calidad requerida C4 Aplicar las técnicas de elaboración de bebidas y licores compuestos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas C5 Utilizar la metodología de toma de muestras y realizar las pruebas y ensayos de laboratorio requeridos C6 Indicar las medidas de protección y seguridad que se deben adoptar en el proceso de destilación CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO: MP0194 Módulo de Prácticas Profesionales No Laborales de Elaboración de Vinos y Licores C1 Recepcionar y almacenar materias primas para la elaboración de vinos, sidras y derivados, según los procedimientos e instrucciones establecidas C2 Realizar las operaciones necesarias para la obtención de mostos de calidad debidamente caracterizados C3 Participar en los procesos de fermentación y estabilización siguiendo normas e instrucciones C4 Intervenir en las operaciones necesarias para la elaboración de vinos espumosos, vinos de aguja y vinos gasificados C5 Realizar la elaboración de vinos especiales y obtener alcoholes, aguardientes y licores compuestos C6 Efectuar las operaciones de envasado y expedición de productos C7 Participar en los procesos de trabajo de la empresa, siguiendo las normas e instrucciones establecidas en el centro de trabajo"