Cursos gratuitos Dirección Y Producción En Cocina Hotr0110

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Objetivos de este curso subvencionado Cursos gratuitos Dirección Y Producción En Cocina Hotr0110:

"CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL CERTIFICADO HOTR0110 Dirección y Producción en Cocina CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO MF0711_2 Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería C1 Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería 1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales y utillaje de hostelería 2 Estimar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los consumidores de la falta de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo 3 Identificar los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir las instalaciones y equipos de hostelería 4 Identificar y aplicar las medidas de higiene personal y reconocer todos aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de producir una contaminación en cualquier tipo de alimentos 5 Describir las principales alteraciones sufridas por los alimentos, identificando los agentes causantes de las mismas, su origen, mecanismos de transmisión y multiplicación 6 Clasificar y explicar los riesgos y principales toxiinfecciones de origen alimentario y sus consecuencias para la salud y relacionarlas con las alteraciones y agentes causantes 7 Explicar los sistemas y procedimientos adecuados para la gestión y eliminación de residuos en la actividad de hostelería 8 Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza, tales como la desinfección, esterilización, desinsectación y desratización, y sus condiciones de empleo 9 En supuestos prácticos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización C2 Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos 1 Clasificar los distintos tipos de residuos generados de acuerdo con su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración 2 Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas por la actividad de hostelería 3 Reconocer los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de hostelería y de depuración de residuos 4 Jerarquizar las medidas adoptables para la protección ambiental en hostelería 5 Describir las técnicas de recogida, selección, reciclado, depuración, eliminación y vertido de residuos C3 Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería 1 Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección aplicables en la actividad de hostelería 2 Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia 3 Identificar los riesgos o peligros más relevantes en la actividad de hostelería y analizar las medidas de seguridad aplicables en el diseño del local e instalaciones, condiciones ambientales, estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres, medidas de seguridad y protecciones de maquinarias, señalización de situaciones de riesgo y emergencias, equipos de protección individual, toxicidad o peligrosidad y manejo apropiado de los productos 4 Identificar y aplicar las pautas de actuación adoptables en situaciones de emergencia y en caso de accidentes, como el manejo de equipos contra incendios, procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas sanitarias básicas y de primeros auxilios y planes de emergencia y evacuación C4 Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería 1 Relacionar el uso de las fuentes de energía en un establecimiento de hostelería 2 Reconocer el uso de las energías renovables y sus posibilidades en un establecimiento de hostelería 3 Identificar las instalaciones eléctricas, de gas y otras de un establecimiento de hostelería y los puntos críticos donde pueden presentar disfunciones 4 Analizar buenas prácticas en el consumo del agua y de la energía en un establecimiento de hostelería e identificar posibles acciones que supongan su disminución 5 Caracterizar un programa de mantenimiento preventivo y correctivo 6 Identificar y valorar los distintos métodos para el tratamiento de las aguas 7 En supuestos prácticos de establecimientos de hostelería debidamente caracterizados UNIDAD FORMATIVA UF1355 SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1355 SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN C1 Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización 1 Identificar necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para su preparación derivadas de ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados 2 En un supuesto práctico de preelaboración de géneros culinarios, controlar la selección los equipos, máquinas, útiles y herramientas que se deberán emplear de acuerdo con las operaciones a realizar y en función de su rendimiento óptimo 3 En un supuesto práctico de preelaboración de géneros culinarios, controlar las operaciones que precisan las materias primas de uso más común de acuerdo con su estado para su posterior preelaboración 4 En un supuesto práctico de preelaboración de géneros culinarios, inspeccionar las operaciones de limpieza y acondicionamiento de los géneros culinarios de acuerdo con la naturaleza de los mismos 5 En un supuesto práctico de limpieza de maquinaria, dirigir las operaciones de limpieza y acondicionamiento de equipos e instalaciones 6 Controlar las operaciones de racionamiento en todos los géneros culinarios a fin de obtener todo tipo de piezas, dejándolos aptos para su conservación o posterior elaboración 7 Argumentar la importancia de obtener el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios C2 Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos 1 Aplicar procedimientos de control para comprobar la correcta manipulación en crudo de toda clase de géneros culinarios 2 Aplicar procedimiento de control del almacenaje en crudo de los géneros manipulados de modo que resulten aptos para su posterior utilización 3 Evitar y corregir posibles desviaciones respecto a la definición y coste del producto, sus normas de tratamiento y el estándar de calidad establecido UNIDAD FORMATIVA UF1357 REGENERACIÓN ÓPTIMA DE ALIMENTOS CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1357 REGENERACIÓN ÓPTIMA DE ALIMENTOS C1 Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas 1 Indicar lugares apropiados para necesidades de regeneración de alimentos 2 Explicar los métodos y equipos de regeneración 3 Explicitar las necesidades de regeneración que precisan los géneros y las elaboraciones culinarias en función del estado en que se encuentran y posterior utilización 4 Supervisar la ejecución las operaciones previas que necesitan los productos en crudo, semielaborados y las elaboraciones culinarias, en función del método o equipo elegido y el destino o consumo asignados 5 Comprobar las operaciones necesarias para los procesos de regeneración de todo tipo de géneros 6 Proponer y aplicar medidas correctivas en función de las señales o información recibidas durante el proceso de regeneración y de acuerdo con los protocolos establecidos, para la obtención de un producto en perfectas condiciones para su utilización posterior C2 Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos 1 Aplicar procedimientos de control para comprobar la correcta regeneración de toda clase de alimentos 2 En casos prácticos de procesos de regeneración de alimentos UNIDAD FORMATIVA UF1356 CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1356 CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL C1 Controlar los métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas 1 En un supuesto práctico de conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, dirigir la selección de los equipos, máquinas, útiles y herramientas que se deberán emplear de acuerdo con las operaciones a realizar y en función de su rendimiento óptimo 2 En un supuesto práctico de conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlar, con los equipos precisos, las operaciones necesarias para el proceso de conservación o envasado de géneros y elaboraciones culinarias 3 En un supuesto práctico de conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, aplicar normas de control establecidas para evaluar resultados intermedios y finales de cada operación, a fin de obtener un producto final de acuerdo con el nivel de calidad predeterminado 4 En un supuesto práctico de conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, justificar el lugar de conservación de los productos obtenidos teniendo en cuenta el destino o consumo asignados, las características derivadas del sistema adoptado y la normativa higiénico-sanitaria 5 En un supuesto práctico de conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, realizar medidas correctivas durante el proceso de conservación y, para la obtención de un producto en perfectas condiciones para su utilización posterior 6 En un supuesto práctico de limpieza de maquinaria, dirigir las operaciones de limpieza y acondicionamiento de equipos e instalaciones C2 Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos 1 Aplicar procedimientos de control para comprobar la correcta conservación y envasado de toda clase de alimentos 2 En casos prácticos de procesos de, conservación y envasado de alimentos UNIDAD FORMATIVA UF1358 DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE PLACE CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1358 DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE PLACE C1 Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución 1 Describir elaboraciones culinarias básicas y significativas, indicando las características de los géneros que las componen, el tipo de servicio asociado y los resultados finales que deben obtenerse 2 Diferenciar los tipos de guarnición/decoración, indicando los géneros que los componen y, de acuerdo con la clase de elaboración culinaria que puedan acompañar, variables económicas y características del servicio 3 Relacionar elaboraciones culinarias con ofertas gastronómicas de acuerdo con los tipos de establecimientos, las fórmulas de restauración elegidas y áreas o departamentos de producción o servicio de alimentos y bebidas 4 A partir de la transmisión oral o escrita de determinadas recetas o fichas técnicas de elaboración, complementadas, en su caso, por las explicaciones pertinentes C2 Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos 1 Describir las elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones, clasificándolas de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización 2 Identificar necesidades de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones, derivadas de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo determinados 3 Indicar los útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones 4 Efectuar las operaciones necesarias para la obtención de las elaboraciones culinarias con una perfecta manipulación higiénico sanitaria, en el orden y tiempo establecidos y utilizando los equipos de acuerdo con sus normas de uso o instrucciones recibidas 5 Proponer posibles medidas correctivas en función de los resultados obtenidos en cada una de las operaciones para obtener los niveles de calidad establecidos 6 Argumentar la importancia de mantener y cuidar las instalaciones y los equipos, y sacar el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios C3 Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados 1 Deducir y calcular necesidades de géneros y de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones derivadas de ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, especificando niveles de calidad 2 Formalizar la documentación necesaria para solicitar aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones 3 Realizar el aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y en el orden y tiempo preestablecidos 4 Supervisar las operaciones de regeneración que precisen los géneros y elaboraciones para su posterior utilización en la preparación y presentación de platos 5 Justificar el lugar de depósito de los géneros y elaboraciones, teniendo en cuenta el destino o consumo asignado, las instrucciones recibidas y la normativa higiénico-sanitaria 6 Argumentar la importancia de actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en el proceso de aprovisionamiento de géneros y elaboraciones UNIDAD FORMATIVA UF1359 CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1359 CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS C1 Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas 1 Describir las técnicas culinarias indicando fases de aplicación, procesos, procedimientos, modos operativos e instrumentos base que se deben utilizar y resultados que se obtienen 2 Indicar los útiles, herramientas y equipos necesarios para la aplicación de técnicas determinadas 3 Distribuir los géneros en forma, lugar y cantidad necesarios para poder aplicar la técnica culinaria en cuestión 4 Hacer ejecutar las técnicas culinarias para la obtención de elaboraciones elementales, siguiendo las recetas base o procedimientos que las sustituyan 5 Proponer posibles medidas correctivas al aplicar las técnicas culinarias de acuerdo con los resultados obtenidos en cada fase del proceso para alcanzar los niveles de calidad predeterminados C2 Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo territoriales o temporales 1 Distribuir útiles y herramientas, así como géneros, en forma y lugares apropiados para la realización de elaboraciones culinarias 2 Dirigir las operaciones para realizar las elaboraciones culinarias complejas de acuerdo con la receta base o procedimiento 3 Ejecutar las operaciones de guarnición y decoración necesarias que se deriven de la definición de la elaboración culinaria compleja, tipo de servicio, nuevas fórmulas de creación y, en su caso, modalidad de comercialización, mostrando sensibilidad y gusto artísticos 4 Proponer posibles medidas correctivas en función de los resultados obtenidos en cada una de las operaciones para obtener el nivel de calidad predeterminado 5 Argumentar la importancia de mantener y cuidar las instalaciones y los equipos UNIDAD FORMATIVA UF1360 SUPERVISIÓN EN EL DESARROLLO DE LAS PREPARACIONES CULINARIAS HASTA SU FINALIZACIÓN CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1360 SUPERVISIÓN EN EL DESARROLLO DE LAS PREPARACIONES CULINARIAS HASTA SU FINALIZACIÓN C1 Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de preparación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos 1 Aplicar procedimientos de control establecidos para comprobar la correcta preparación y presentación de elaboraciones culinarias 2 En casos prácticos de procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones C2 Dirigir las operaciones de presentación de elaboraciones culinarias de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización 1 Describir y justificar tipos de guarnición y decoración posibles, clasificándolos de acuerdo con las elaboraciones que acompañan, clases de servicio y, en su caso, modalidad de comercialización 2 Realizar las operaciones de guarnición y decoración de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el nivel de calidad predeterminado 3 Mostrar sensibilidad y gusto artísticos al efectuar las operaciones de acabado de platos C3 Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas, y asistir en el montaje de expositores 1 Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e imaginación 2 Seleccionar técnicas gráficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos 3 Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color y otras 4 Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias 5 Escoger géneros culinarios y demás materiales que sean aptos para la aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización del motivo decorativo diseñado con antelación 6 Realizar los motivos decorativos de acuerdo con el modelo gráfico diseñado u otras fuentes de inspiración 7 Dirigir la colocación de los productos culinarios en los expositores siguiendo criterios de sabor, tamaño, color, naturaleza del producto y temperatura de conservación, mostrando sensibilidad y gusto artísticos CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO MF1060_3 Cocina Creativa y de Autor C1 Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución 1 A partir de la transmisión oral o escrita de determinadas recetas o fichas técnicas de cocina creativa 2 A partir de la transmisión oral o escrita de determinadas recetas o fichas técnicas de cocina de autor elaboración C2 Supervisar la realización y conservación de elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor 1 Controlar la selección de útiles, herramientas y géneros, así como posibilitar su aprovisionamiento interno y distribución, en forma y lugares apropiados para la realización de elaboraciones culinarias 2 Dirigir las operaciones para realizar las elaboraciones culinarias de acuerdo con la receta base, utilizando los equipos necesarios y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria 3 Efectuar la supervisión de las operaciones de guarnición y decoración necesarias que se deriven de la definición de la elaboración, tipo de servicio y modalidad de comercialización, mostrando sensibilidad y gusto artísticos 4 Proponer posibles medidas correctivas en función de los resultados obtenidos en cada una de las operaciones para obtener el nivel de calidad predeterminado 5 Justificar los lugares y métodos de almacenamiento y conservación más apropiados teniendo en cuenta el destino o consumo asignado a las elaboraciones, las características que se derivan de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria 6 Argumentar la importancia de mantener y cuidar las instalaciones y los equipos, y sacar el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios C3 Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores, ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores, texturas, forma de presentación y decoración 1 Seleccionar instrumentos y fuentes de información básica para obtener alternativas y modificaciones en las elaboraciones culinarias 2 Explicar las nuevas técnicas culinarias, describiendo sus principios y conceptos, aplicaciones y resultados que se obtienen 3 Identificar posibles alternativas o modificaciones en la técnica, forma, corte de los géneros, cambio de ingredientes, combinación de sabores, formas de presentación y decoración 4 Desarrollar diferentes técnicas de creatividad con el fin de obtener combinaciones o resultados novedosos 5 Conocer e interpretar las fases del proceso creativo de una elaboración culinaria 6 Extrapolar los procesos y resultados obtenidos a nuevos géneros o recetas, deduciendo las variaciones técnicas que implica la adaptación 7 Mostrar sensibilidad y gusto artísticos al efectuar los acabados, las presentaciones de las elaboraciones culinarias de creación propia y de otros autores 8 Valorar los resultados obtenidos en función de factores predeterminados tales como forma, color, valores organolépticos u otros, comparándolos, en su caso, con las elaboraciones culinarias originales 9 Justificar la posible oferta comercial de los nuevos resultados obtenidos, evaluando su viabilidad económica y adaptación a la demanda potencial 10 Argumentar la importancia de mantener, cuidar las instalaciones y los equipos, y sacar el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios C4 Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas 1 Estimar la información que sobre cambios en las elaboraciones culinarias se genera a partir de gustos, expectativas o necesidades de comensales potenciales 2 A partir de elaboraciones concretas, y teniendo en cuenta los datos sobre gustos, expectativas o necesidades demandadas por una determinada clientela UNIDAD FORMATIVA UF1361 PREPARACIÓN DE MASAS Y ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS MÚLTIPLES DE REPOSTERÍA CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1361 PREPARACIÓN DE MASAS Y ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS MÚLTIPLES DE REPOSTERÍA C1 Supervisar el desarrollo de los procesos de preparación de masas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de repostería 1 Interpretar fórmulas básicas, identificando la función de cada uno de los ingredientes y ajustarlas para los distintos productos y cantidades a elaborar 2 Reconocer las características generales de las masas básicas tales como azucaradas, batidas, escaldadas y hojaldres, de múltiples aplicaciones para repostería, clasificándolas de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización e identificar los productos más significativos obtenidos a partir de las distintas masas básicas 3 Describir la secuencia de operaciones integradas en cada proceso de elaboración de masas básicas de repostería, indicando los objetivos y efectos producidos por cada una de ellas, las condiciones en que deben realizarse, los parámetros a controlar y los equipos requeridos 4 Identificar necesidades de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones derivadas de ofertas de productos de repostería o de planes de trabajo determinados 5 En un supuesto práctico de preparación de masas básicas de múltiples aplicaciones C2 Supervisar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias y específicas de múltiples aplicaciones para repostería, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos C3 Controlar el desarrollo de los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas, postres de cocina y helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso C4 Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos UNIDAD FORMATIVA UF1362 REALIZACIÓN DE DECORACIONES DE REPOSTERÍA Y EXPOSITORES CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1362 REALIZACIÓN DE DECORACIONES DE REPOSTERÍA Y EXPOSITORES C1 Supervisar el diseño y la realización de decoraciones para los productos de repostería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración establecidas C2 Ordenar la ejecución de las operaciones de acabado y decoración de productos de repostería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización C3 Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería, ensayando modificaciones en cuanto a la forma, corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado UNIDAD FORMATIVA UF1363 APLICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE LOS PREPARADOS DE REPOSTERÍA CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1363 APLICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE LOS PREPARADOS DE REPOSTERÍA C1 Aplicar los métodos precisos y operar los equipos para la conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y las elaboraciones básicas para preparar productos de repostería C2 Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción determinados C3 Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de conservación de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería C1 Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos C2 Reconocer, cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados C3 Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO MF1063_3 Ofertas Gastronómicas C1 Analizar la estructura, evolución y tendencias del subsector de restauración C2 Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros nutritivos, económicos y comerciales que normalmente se contemplan en el subsector de restauración C3 Realizar estudios de precios, propios y de la competencia, de distintas ofertas gastronómicas y calcular costes de ofertas, platos y materias primas para estimar posibles precios de dichas ofertas CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO MF1064_3 Aprovisionamiento en Restauración C1 Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas C2 Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales, especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos C3 Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la restauración para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación C4 Simular la supervisión de procesos de aprovisionamiento, almacenaje y control de inventarios en restauración, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos C5 Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO MF1065_3 Organización de Procesos de Cocina C1 Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración C2 Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse C3 Analizar procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas, definiéndolos para casos concretos C4 Definir planes de trabajo para departamentos de cocina, adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones C5 Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio, y simular su coordinación CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO MF1066_3 Administración en Cocina C1 Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria C2 Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria, calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación C3 Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental C4 Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria, comparándolos críticamente C5 Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan C6 Aplicar técnicas de dirección de personal apropiadas para departamentos o unidades de producción culinaria C7 Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente que se utilizan en el asesoramiento gastronómico y resolución de peticiones y quejas C8 Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO MP0288 Módulo de Prácticas Profesionales No Laborales de Dirección y Producción de Cocina C1 Participar en procedimientos de supervisión de las operaciones de preelaboración, elaboración y presentación de géneros culinarios, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos C2 Cooperar en el proceso de aprovisionamiento interno de géneros, preelaboraciones y elaboraciones culinarias necesarias de acuerdo con planes de producción determinados C3 Participar en procedimientos de supervisión de las operaciones preelaboración y presentación de productos de repostería, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos C4 Participar en catas de alimentos C5 Cooperar en la aplicación de las normas de seguridad, higiene y protección ambiental C6 Participar en el diseño de ofertas gastronómicas C7 Colaborar en los procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales C8 Cooperar en la administración de establecimientos de restauración C9 Participar en los procesos de trabajo de la empresa, siguiendo las normas e instrucciones establecidas en el centro de trabajo"

Salidas Laborales:

 

Resumen:

Metodología:

online

Temario:


  1. "TEMARIO DEL CERTIFICADO HOTR0110 Dirección y Producción en Cocina

MÓDULO FORMATIVO MF0711_2 Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería

  1. TEMARIO DEL MÓDULO FORMATIVO MF0711_2 Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería
  2. UD1 Seguridad e higiene alimentaria y manipulación de alimentos
  3. 1 Normativa general de higiene aplicable a la actividad
  4. 2 Alteración y contaminación de los alimentos conceptos, causas y factores contribuyentes
  5. 3 Fuentes de contaminación de los alimentos físicas, químicas y biológicas
  6. 4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  7. 5 Limpieza y desinfección diferenciación de conceptos; aplicaciones
  8. 6 Materiales en contacto con los alimentos tipos y requisitos
  9. 7 Calidad HigiénicoSanitaria conceptos y aplicaciones
  10. 8 Autocontrol sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
  11. 9 Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH) Aplicaciones
  12. 10 Alimentación y salud Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
  13. 11 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
  14. 12 Personal manipulador Requisitos de los manipuladores de alimentos Reglamento Salud e higiene personal factores, medidas, materiales y aplicaciones Vestimenta y equipo de trabajo autorizados Gestos Heridas y su protección Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  15. UD2 Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
  16. 1 Concepto y niveles de limpieza
  17. 2 Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
  18. 3 Procesos de limpieza desinfección, esterilización, desinsectación y desratización Productos de limpieza de uso común Tipos, clasificación Características principales de uso Medidas de seguridad y normas de almacenaje Interpretación de las especificaciones
  19. 4 Sistemas, métodos y equipos de limpieza aplicaciones de los equipos y materiales básicos Procedimientos habituales tipos y ejecución
  20. 5 Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
  21. UD3 Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
  22. 1 Agentes y factores de impacto
  23. 2 Tratamiento de residuos Manejo de residuos y desperdicios Tipos de residuos generados Residuos sólidos y envases Emisiones a la atmósfera Vertidos líquidos
  24. 3 Normativa aplicable sobre protección ambiental
  25. 4 Otras técnicas de prevención o protección
  26. UD4 Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
  27. 1 Consumo de agua Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
  28. 2 Consumo de energía Ahorro y alternativas energéticas Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía
  29. UD5 Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
  30. 1 Compras y aprovisionamiento
  31. 2 Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
  32. 3 Limpieza, lavandería y lencería
  33. 4 Recepción y administración
  34. 5 Mantenimiento
  35. UD6 Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
  36. 1 Seguridad Factores y situaciones de riesgo más comunes Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería Medidas de prevención y protección En instalaciones En utilización de máquinas, equipos y utensilios Equipamiento personal de seguridad Prendas de protección tipos, adecuación y normativa
  37. 2 Situaciones de emergencia Procedimientos de actuación, aviso y alarmas Incendios Escapes de gases Fugas de agua o inundaciones Planes de emergencia y evacuación Primeros auxilios

MÓDULO FORMATIVO MF1058_3 Tratamiento de Géneros Culinarios

UNIDAD FORMATIVA UF1355 SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1355 SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN
  2. UD1 Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento
  3. 1 Estocaje
  4. 2 Recepción de mercancías y control de calidad
  5. 3 Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento
  6. UD2 Técnicas de preelaboración de géneros culinarios
  7. 1 Tipos de corte, caracteristicas y aplicaciones
  8. 2 Riesgos en la ejecución
  9. 3 Términos culinarios relacionados con la preelaboración
  10. UD3 Equipos, maquinaria y útiles asociados
  11. 1 Gran maquinaria
  12. 2 Pequeña maquinaria
  13. 3 Utiles asociados
  14. UD4 Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios
  15. 1 Formas de aprovechamiento
  16. 2 Presentaciones de alimentos aprovechados
  17. UD5 Limpieza de instalaciones, equipos y maquinaria de cocina
  18. 1 Equipos
  19. 2 Instalaciones
  20. 3 Herramientas
  21. 4 Supervisión de la desinfección en el área de trabajo
  22. 5 Medidas de seguridad en la limpieza
  23. 6 Sistemas de limpieza para cada máquina
UNIDAD FORMATIVA UF1357 REGENERACIÓN ÓPTIMA DE ALIMENTOS
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1357 REGENERACIÓN ÓPTIMA DE ALIMENTOS
  2. UD1 Regeneración de géneros y productos culinarios
  3. 1 Definición
  4. 2 Clases de procesos, técnicas y métodos
  5. 3 Equipos asociados
  6. 4 Técnicas y métodos adecuados
  7. 5 Operaciones de regeneración
  8. 6 Fases en la regeneración de productos
  9. UD2 Procesos de regeneración de alimentos
  10. 1 Procedimientos de control para correcta manipulacion en crudo de toda clase generos culinarios
  11. 2 Procedimientos de control para comprobar la correcta conservacion, envasado o presentacion comercial de toda clase de alimentos
  12. 3 Procedimientos de control para comprobar la correcta regeneracion de toda clase de alimentos
UNIDAD FORMATIVA UF1356 CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1356 CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL
  2. UD1 Sistemas y métodos de conservación
  3. 1 Definición
  4. 2 Operaciones y fases necesarias
  5. 3 Sistemas
  6. 4 Equipos asociados
  7. 5 Limpieza de equipos de conservación
  8. UD2 Normas de control en la correcta conservación de los géneros
  9. 1 Análisis de peligros y puntos de control crítico
  10. 2 Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios
  11. 3 Ejecución de controles de calidad
  12. UD3 Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo
  13. 1 Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento
  14. 2 Recepción y control de mercancías
  15. 3 Acondicionamiento previo al almacenaje
  16. 4 Etiquetado de los alimentos fecha y nombre
  17. 5 Normas higiénicosanitaria
  18. 6 Limpieza de instalaciones

MÓDULO FORMATIVO MF1059_3 Elaboración Culinaria

UNIDAD FORMATIVA UF1358 DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE PLACE
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1358 DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE PLACE
  2. UD1 Elaboraciones culinarias
  3. 1 Atendiendo a la composicion y produccion
  4. 2 Guarniciones
  5. UD2 Técnicas de cocina
  6. 1 Definicion , clasificacion y aplicaciones
  7. 2 Procesos de ejecución de dichas técnicas
  8. 3 Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles
  9. 4 Tratamientos y efectos en las materias primas
  10. UD3 Sistemas de cocción aplicados a la mise en place
  11. 1 Hervido
  12. 2 Asado
  13. 3 Salteado
  14. 4 Fritura
  15. 5 Vacío
  16. 6 Plancha
  17. 7 Braseado
  18. 8 Estofado
  19. 9 Pochado
  20. 10 Confitado
  21. UD4 Propuestas culinarias según establecimientos
  22. 1 Tipos Servicio
  23. 2 Aéreas o departamentos en la restauración
  24. 3 Formulas de restauración
  25. 4 Establecimiento y categoría
  26. UD5 Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
  27. 1 Departamentos o unidades que intervienen
  28. 2 Logica del proceso de aprovisionamiento interno
  29. 3 La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina
  30. 4 El releves
  31. 5 Sistemas de almacenaje y recepcion de generos
UNIDAD FORMATIVA UF1359 CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1359 CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS
  2. UD1 Elaboraciones culinarias básicas
  3. 1 Clasificación, definición, descripción y aplicaciones
  4. 2 Fases de los procesos, puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de resultados
  5. 3 Los sistemas de coccion como preelaboracion
  6. 4 Tecnicas y procedimientos de control para la obtencion de
  7. UD2 Selección de maquinaria en la producción
  8. 1 Conocimiento, formas y uso
  9. 2 Maquinas de calor
  10. UD3 Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio
  11. 1 Ingredientes, esquemas, fases de elaboración
  12. 2 Medidas correctivas
  13. 3 Útiles asociados a las preparaciones culinarias
  14. 4 Riesgos en la ejecución, control de resultados
  15. 5 Preparacion de platos tipo de la cocina regional espanola e internacional
  16. UD4 Guarniciones culinarias y decorativas
  17. 1 Definicion y tipologia
  18. 2 Elaboraciones complementarias tales como
  19. UD5 Tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio
  20. 1 Buffet
  21. 2 Restaurante
  22. 3 Comercialización
  23. UD6 Limpieza de instalaciones y equipos
  24. 1 Conocimiento de los equipos
  25. 2 Conocimiento de las Instalaciones
  26. 3 Conocimientos de las herramientas
  27. 4 Realizacion de la desinfeccion en el area de trabajo
UNIDAD FORMATIVA UF1360 SUPERVISIÓN EN EL DESARROLLO DE LAS PREPARACIONES CULINARIAS HASTA SU FINALIZACIÓN
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1360 SUPERVISIÓN EN EL DESARROLLO DE LAS PREPARACIONES CULINARIAS HASTA SU FINALIZACIÓN
  2. UD1 Supervisión de los procesos de elaboración
  3. 1 Fases de las elaboraciones culinarias
  4. 2 Procedimientos de supervision
  5. 1 Realizar cuadros de trabajo
  6. 2 Control de costes
  7. 3 Medidas correctivas en la elaboración
  8. UD3 Presentación y decoración de elaboraciones culinarias
  9. 1 Definiciones
  10. 2 Tipología según finalidad
  11. 3 Normas y combinaciones organolépticas básicas
  12. 4 Necesidades de presentacion y decoracion segun el tipo de elaboracion y forma de cocina
  13. 5 Aplicaciones y ensayos prácticos
  14. 6 Diseño de bocetos
  15. 7 Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes
  16. UD4 Decoraciones en las elaboraciones culinarias
  17. 1 Formas y colores en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias
  18. UD5 Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar
  19. 1 Conocimiento de Temperaturas
  20. 2 Control de las temperaturas de cocción
  21. 3 El enfriamiento adecuado

MÓDULO FORMATIVO MF1060_3 Cocina Creativa y de Autor

  1. TEMARIO DEL MÓDULO FORMATIVO MF1060_3 Cocina Creativa y de Autor
  2. UD1 Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor
  3. 1 Terminologia culinaria caracteristica de la cocina creativa y de autor
  4. 2 Esquemas de elaboracion de los platos mas representativos
  5. 3 Generos y productos
  6. 4 Maquinarias e instrumentos
  7. 5 Fases de los procesos
  8. 6 Cocciones novedosas
  9. 7 El dibujo aplicado a la decoracion culinaria
  10. UD2 Cocina creativa Experimentación y evaluación de resultados
  11. 1 Fuentes de informacion y bibliografia sobre cocina creativa
  12. 2 Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros
  13. UD3 Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos
  14. 1 Instrumentos empleados
  15. 2 Forma y corte de los géneros
  16. 3 Alternativa de ingredientes
  17. 4 Texturas
  18. 5 Formas de acabado
  19. 6 Tecnicas de creatividad
  20. 7 Fases del proceso creativo
  21. UD4 Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
  22. 1 Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos
  23. 2 Marketing

MÓDULO FORMATIVO MF1061_3 Procesos de Repostería

UNIDAD FORMATIVA UF1361 PREPARACIÓN DE MASAS Y ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS MÚLTIPLES DE REPOSTERÍA
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1361 PREPARACIÓN DE MASAS Y ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS MÚLTIPLES DE REPOSTERÍA
  2. UD1 Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de repostería
  3. 1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
  4. 2 Ubicación y distribución
  5. 3 Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos fundamentos y características
  6. 4 Aplicación de técnicas, procedimientos, modos de operación y control característicos
  7. UD2 Materias primas más utilizadas para la elaboración de productos de repostería
  8. 1 Definicion, clasificacion
  9. 2 Características y aplicaciones de las diferentes materias primas
  10. UD3 Operaciones y técnicas básicas en repostería
  11. 1 Batido, mezclado, amasado, emulsionado, tamizado y otras
  12. 2 Preparación de latas y moldes
  13. 3 Manejo del rodillo
  14. 4 Manejo de espátula
  15. 5 Trabajos con manga pastelera
  16. 6 Trabajos con cartucho
  17. UD4 Masas y pastas
  18. 1 Definición del término masa
  19. 2 Fundamentos de la elaboración de masas
  20. 3 Cocción de masas y pastas horneado, fritura y sartén o plancha
  21. 4 Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos
  22. 5 Tipos de masas
  23. UD5 Cremas y relleno
  24. 1 Principales tipos de cremas
  25. 2 Fundamentos de la elaboración de cremas
  26. 3 Ingredientes y formulación para cada tipo de elaboración
  27. 4 Secuencia de operaciones
  28. 5 Conservación
  29. 6 Utilización en los distintos productos de repostería
  30. UD6 Rellenos salados
  31. 1 Cremas base para rellenos salados
  32. 2 Ingredientes y formulación de los rellenos salados
  33. 3 Secuencia de operaciones Realización
  34. 4 Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
  35. 5 Conservación
  36. 6 Consistencia y características
  37. 7 Utilización en los distintos productos de repostería
  38. UD7 Postres de cocina
  39. 1 Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes
  40. 2 Preparación de postres de cocina y helados significativos
  41. 3 Justificación y realización de posibles variaciones
  42. 4 Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración
  43. 5 Reposteria a base de masas
  44. 6 Postres a base de semifrios y helados
UNIDAD FORMATIVA UF1362 REALIZACIÓN DE DECORACIONES DE REPOSTERÍA Y EXPOSITORES
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1362 REALIZACIÓN DE DECORACIONES DE REPOSTERÍA Y EXPOSITORES
  2. UD1 Decoración y exposición de elaboraciones de repostería
  3. 1 Normas y combinaciones básicas
  4. 2 Control y valoración de resultados
  5. 3 Necesidades de acabado según tipo de elaboración
  6. 4 Modalidad de comercialización y tipo de servicio
  7. 5 Normas y combinaciones organolépticas básicas
  8. 6 Realización de motivos decorativos
  9. 7 Teoria y valoracion del color en reposteria
  10. 8 El dibujo aplicado a la reposteria
  11. 9 Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes
  12. 10 Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados Justificación de posibles variaciones
  13. 11 Experimentación y evaluación de resultados
  14. UD2 Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
  15. 1 Decoración y presentación de postres emplatados
  16. 2 Normas y combinaciones básicas
  17. 3 Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
  18. 4 Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados
  19. UD3 Decoración y exposición de helados
  20. 1 Modalidad de comercialización y tipo de servicio
  21. 2 Realización de motivos decorativos
  22. 3 Teoría y valoración del color en heladería
  23. 4 Contraste y armonía
  24. 5 Sabor, color y sensaciones
  25. 6 Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados Justificación de posibles variaciones
  26. UD4 Cubiertas
  27. 1 Definición
  28. 2 Tipos
  29. 3 Ingredientes y formulación
  30. 4 Secuencia de operaciones
  31. 5 Consistencia y características
  32. 6 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes Posibles correcciones
  33. 7 Conservación y normas de higiene
  34. 8 Utilización en los distintos productos de repostería y galletería
UNIDAD FORMATIVA UF1363 APLICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE LOS PREPARADOS DE REPOSTERÍA
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA UF1363 APLICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE LOS PREPARADOS DE REPOSTERÍA
  2. UD1 Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería
  3. 1 Clases y caracterización
  4. 2 Identificación de equipos asociados en la conservación
  5. 3 Equipos de almacenamiento
  6. 4 Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  7. 5 Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión
  8. 6 Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración
  9. 7 Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
  10. 8 Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería
  11. 9 Equipos asociados para la regeneración
  12. 10 Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados
  13. UD2 Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados
  14. 1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
  15. 2 Aprovisionamiento interno
  16. 3 Formalización de documentación y realización de operaciones
  17. 4 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas
  18. 5 Normas de control

MÓDULO FORMATIVO MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería

  1. TEMARIO DEL MÓDULO FORMATIVO MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería
  2. UD1 Metodología de cata de los alimentos
  3. 1 Conocimiento de la Cata
  4. 2 Fases de la cata de alimentos
  5. 3 Medios utilizados en el analisis sensorial de alimentos en hosteleria
  6. 4 Esquemas de alimentos concordantes y discordantes
  7. 5 Los normas de la cata de los alimentos
  8. UD2 El análisis sensorial de los alimentos en hostelería
  9. 1 Definición
  10. 2 Los sentidos humanos y la percepcion sensorial de alimentos
  11. 3 Tipos de analisis
  12. 4 Tecnicas de analisis de alimentos
  13. 5 Fichas de catas
  14. UD3 Las nuevas texturas
  15. 1 Los gelificandos
  16. 2 Los aires
  17. 3 Los crujientes
  18. 4 Las espumas
  19. 5 Los líquidos
  20. 6 Las mousse entre otros
  21. UD4 Zonas de producción de productos más característicos
  22. 1 Nacionales
  23. 2 Internacionales
  24. 3 Denominación de origen

MÓDULO FORMATIVO MF1063_3 Ofertas Gastronómicas

  1. TEMARIO DEL MÓDULO FORMATIVO MF1063_3 Ofertas Gastronómicas
  2. UD1 Fórmulas en la restauración
  3. 1 Definición
  4. 2 Características básicas
  5. UD2 Clasificación de establecimiento en la restauración
  6. 1 Tipos de establecimientos
  7. UD3 Propuestas culinarias
  8. 1 Definicion
  9. 2 Caracteristicas
  10. 3 Tendencias alimentarias
  11. UD4 Relaciones externas con otras empresas
  12. 1 Tipos de establecimientos
  13. 2 Definición de alojamientos turísticos y no turísticos
  14. 3 Formulas de estudio de La competencia
  15. UD5 Proceso evolutivo en la restauración
  16. 1 Fórmulas y modalidades
  17. 2 Tipos de factores
  18. UD6 Macroeconomía y microeconomía en la restauración
  19. 1 Definición
  20. 2 Diferencias entre ambas
  21. 3 Funciones y estructuras de cada una de ellas
  22. 4 Evolución del subsector en la restauración
  23. UD7 Los precios de las ofertas gastronómicas
  24. 1 Metodos para el calculo de precios

MÓDULO FORMATIVO MF1064_3 Aprovisionamiento en Restauración

  1. TEMARIO DEL MÓDULO FORMATIVO MF1064_3 Aprovisionamiento en Restauración
  2. UD1 Materias primas culinarias
  3. 1 Clasificación gastronómica variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas
  4. 2 Caracterización nutricional de las materias primas
  5. 3 Clasificación comercial formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes
  6. 4 Denominaciones de origen
  7. 5 Creación de fichas técnicas y de control
  8. UD2 Productos y materiales
  9. 1 Material fungible para cátering
  10. 2 Material inventariable para cátering
  11. 3 Bienes que forman las existencias o stocks
  12. 4 Productos en curso
  13. 5 Productos semiterminados
  14. 6 Productos terminados
  15. UD3 Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración
  16. 1 Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento
  17. 2 Proceso de aprovisionamiento
  18. 3 Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento
  19. 4 Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas
  20. 5 Proceso administrativo de las compras
  21. 6 Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales
  22. 7 Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna
  23. 8 Diseño de rutas de distribución interna
  24. 9 Control e inventario de existencias
  25. 10 Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento
  26. 11 Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias

MÓDULO FORMATIVO MF1065_3 Organización de Procesos de Cocina

  1. TEMARIO DEL MÓDULO FORMATIVO MF1065_3 Organización de Procesos de Cocina
  2. UD1 Las unidades de producción culinaria
  3. 1 Definición
  4. 2 Modelos más característicos
  5. 3 Modalidades de establecimientos
  6. 4 Procesos de producción culinaria
  7. UD2 Establecimientos en la restauración
  8. 1 Tipología
  9. 2 Modalidades
  10. 3 Tipos de materiales según establecimiento
  11. 4 Modelos de distribución de material y maquinaria en la cocina según los diferentes establecimientos
  12. UD3 El departamento de cocina y la organización del área de producción
  13. 1 Puestos y funciones dentro del departamento de cocina
  14. 2 Zonas de produccion culinaria
  15. 3 Tipo de zonas tratamiento, preelaboración, conservación, cocina
  16. 4 Criterios de trabajo en el departamento de cocina
  17. 5 Las materias primas en la producción
  18. UD4 Procesos de cocina
  19. 1 Definición de los procesos
  20. 2 Conocimiento de las fases mas significativas
  21. 3 Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria
  22. 4 Normas higiénicosanitaria en los procesos de producción
  23. 5 Sistemas de racionamientos y gramajes
  24. UD5 Procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinaria
  25. 1 Definición
  26. 2 Procesos y métodos
  27. 3 Aplicaciones
  28. 4 Fases de los procesos
  29. UD6 Planes de trabajo del departamento de cocina
  30. 1 Tipo de necesidades del departamento
  31. 2 Equipos y programas informáticos para la realización de planes de trabajo
  32. 3 Materiales y recursos humanos necesarios
  33. 4 Orden de tareas
  34. 5 Documentación para la programación de trabajo
  35. UD7 El comedor y la lógica de servicio
  36. 1 Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y procesos del servicio
  37. 2 Tecnicas de elaboracion de platos
  38. 3 Consumo u objetivos de venta durante el servicio
  39. 4 El protocolo

MÓDULO FORMATIVO MF1066_3 Administración en Cocina

  1. TEMARIO DEL MÓDULO FORMATIVO MF1066_3 Administración en Cocina
  2. UD1 La planificación del departamento de producción culinaria
  3. 1 Proceso de planificación empresarial
  4. 2 La planificacion departamental
  5. 3 Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad
  6. 4 La planificación en las unidades de producción culinaria
  7. 5 Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas
  8. UD2 Gestión y control presupuestarios en las unidades de producción culinaria
  9. 1 Gestion presupuestaria en funcion de sus etapas fundamentales
  10. 2 Presupuestos
  11. 3 Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos mas caracteristicos para las unidades de produccion culinaria
  12. UD3 Evaluación de costes, productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria
  13. 1 Cuentas de costes en las unidades de produccion culinaria
  14. 2 Costes empresariales especificos
  15. 3 Niveles de productividad, puntos muertos de explotacion y umbrales de rentabilidad, utilizando herramientas informaticas
  16. 4 Parametros establecidos para evaluar
  17. UD4 Organización en los establecimientos de restauración
  18. 1 Normativas sobre autorizacion de establecimientos de restauracion
  19. 2 Establecimientos de restauracion
  20. 3 Organizacion y relacion de funciones gerenciales
  21. 4 Patrones basicos de departamentalizacion tradicional en las areas de restauracion
  22. 5 Caracteristicas de los distintos tipos de establecimientos de restauracion
  23. 6 Objetivos de cada departamento del area o establecimiento de restauracion
  24. UD5 Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria
  25. 1 Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados
  26. 2 Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados
  27. 3 Relación con la función de organización
  28. 4 Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de produccion culinaria
  29. 5 Programas de formacion para personal dependiente de la unidad
  30. 6 Tecnicas de comunicacion adaptadas a la integracion de personal
  31. 7 Tecnicas de motivacion adaptadas a la integracion de personal
  32. UD6 Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria
  33. 1 Comunicacion en las organizacion del trabajo
  34. Procesos y aplicaciones
  35. 2 Negociacion en el entorno laboral
  36. Procesos y aplicaciones
  37. 3 Problemas en el entorno laboral
  38. Solucion
  39. Decisiones
  40. 4 Sistemas de direccion y tipos de mando/ liderazgo
  41. Justificacion y aplicaciones
  42. 5 Analisis de herramientas para la toma de decisiones
  43. Simulaciones
  44. 6 Equipos y reuniones de trabajo
  45. Direccion
  46. Dinamizacion
  47. 7 Motivación en el entorno laboral
  48. UD7 Asesoramiento gastronómico y atención al cliente
  49. 1 Clientes y trato
  50. Tipos
  51. 2 Normas de actuación en función de tipologías de clientes
  52. 3 Técnicas de comunicación y habilidades sociales específicas
  53. 4 Normas de protocolo y de conducta e imagen personal
  54. 6 Interpretacion de comportamientos basicos
  55. Tipologias
  56. Diferencias culturales
  57. 7 Asesoramiento gastronómico especializado
  58. 8 Proteccion de consumidores y usuarios
  59. Normativa aplicable en Espana
  60. Normativa aplicable en la Union Europea
  61. 9 Técnicas para el trato de diferentes tipos de quejas y reclamaciones en restauración
  62. UD8 Aplicaciones informáticas específicas para la administración de unidades de producción culinaria
  63. 1 Tipos
  64. 2 Comparación
  65. 3 Programas a medida y oferta estandar del mercado
  66. Utilizacion
  67. UD9 Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria
  68. 1 Evolucion historica de la calidad
  69. El concepto de calidad en la produccion y en los servicios
  70. La gestion de la calidad total
  71. Peculiaridades en la produccion y servicios culinarios
  72. 2 El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turistica Espanola
  73. Sistemas y normas de calidad
  74. Peculiaridades en el subsector de restauracion
  75. Otros sistemas de calidad
  76. La acreditacion de la calidad
  77. 3 Sistema de calidad en produccion y servicio culinarios
  78. Factores clave
  79. Proyecto
  80. Programas
  81. Cronograma
  82. 4 Especificaciones y estandares de calidad
  83. Normas
  84. Procedimientos
  85. Instrucciones de trabajo
  86. 5 Gestion de la calidad en restauracion
  87. Procesos
  88. Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad
  89. 6 Planes de mejora
  90. 7 Los grupos de mejora
  91. 8 Herramientas básicas para la mejora de la calidad
  92. 9 Satisfaccion de la clientela
  93. Evaluacion
  94. Cuestionarios de satisfaccion y otras herramientas
  95. 10 Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias
  96. 11 Gestión documental del sistema de calidad
  97. 12 Evaluacion del sistema de calidad
  98. Autoevaluaciones
  99. Auditorias
  100. Procesos de certificacion

MÓDULO FORMATIVO MP0288 Módulo de Prácticas Profesionales No Laborales de Dirección y Producción de Cocina

  1. TEMARIO DEL MÓDULO FORMATIVO MP0288 Módulo de Prácticas Profesionales No Laborales de Dirección y Producción de Cocina
  2. UD1 Supervisión de la preelaboración, elaboración y presentación de géneros culinarios y de la elaboración de productos de repostería
  3. 1 Formulación de instrucciones para la ejecución de las operaciones y trabajos
  4. 2 Supervisión de resultados en base a los planes e instrucciones de trabajo establecidas
  5. 3 Análisis de costos del producto y de la calidad de los resultados obtenidos
  6. 4 Aplicación de medidas correctivas
  7. 5 Asistencia técnica y operativa al personal dependiente
  8. UD2 Aprovisionamiento de géneros, preelaboraciones y elaboraciones culinarias
  9. 1 Control de la recepción de mercancías
  10. 2 Manipulación de los géneros destinados al almacén o a consumo inmediato
  11. 3 Almacenamiento de alimentos y bebidas
  12. 4 Formalización de vales y documentación
  13. 5 Aplicación de medidas correctivas
  14. UD3 Supervisión de la elaboración y presentación de productos de repostería
  15. 1 Formulación de instrucciones para la ejecución de las operaciones y trabajos
  16. 2 Supervisión de resultados en base a los planes e instrucciones de trabajo establecidas
  17. 3 Análisis de costos del producto y de la calidad de los resultados obtenidos
  18. 4 Aplicación de medidas correctivas
  19. 5 Asistencia técnica y operativa al personal dependiente
  20. UD4 Cata de alimentos
  21. 1 Selección y preparación de alimentos
  22. 2 Clasificación del producto catado
  23. UD5 Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección ambiental
  24. 1 Seguimiento de la normativa higiénicosanitaria, de seguridad y de manipulación de alimentos
  25. 2 Aplicación de los procedimientos de emergencia en situaciones de riesgo
  26. 3 Respeto a las medidas de ahorro de energía y conservación ambiental en los procesos de almacenamiento y manipulación de géneros y elaboraciones culinarias
  27. UD6 Diseño de ofertas gastronómicas
  28. 1 Identificación y análisis de las variables
  29. 2 Composición de las ofertas gastronómicas
  30. 3 Presentación de ofertas gastronómicas
  31. 4 Actuación creativa e imaginativa en la formulación de ofertas gastronómicas
  32. UD7 Aprovisionamiento en la restauración
  33. 1 Clasificación de los géneros y materias primas utilizados en restauración
  34. 2 Realización del control de recepción de mercancías
  35. 3 Supervisión del almacenaje de bebidas y géneros culinarios
  36. 4 Identificación de fuentes de suministro
  37. 5 Formalización de documentación en el aprovisionamiento
  38. 6 Aplicación de programas informáticos para el aprovisionamiento
  39. UD8 Administración de establecimientos de restauración
  40. 1 Elaboración de los planes de trabajo
  41. 2 Selección de las diferentes ofertas de productos
  42. 3 Organización de planes de producción
  43. 4 Interpretación de las diferentes órdenes de producción y servicio
  44. UD9 Integración y comunicación en el centro de trabajo
  45. 1 Comportamiento responsable en el centro de trabajo
  46. 2 Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo
  47. 3 Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas
  48. 4 Reconocimiento del proceso productivo de la organización
  49. 5 Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo
  50. 6 Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa"
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