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Cursos gratuitos Almeria Fabricación De Conservas Vegetales Inav0109

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Para qué te prepara este curso subvencionado Cursos gratuitos Almeria Fabricación De Conservas Vegetales Inav0109:

Para trabajar de Desarrolla su actividad en la industria conservera, en pequeñas, medianas y grandes empresas, con niveles muy diversos organizativo-tecnológicos. Se integra en un equipo de trabajo con otras personas de su mismo o inferior nivel de cualificación, donde desarrollará tareas individuales y en grupo. Dependerá orgánicamente de un mando intermedio. En determinados casos, de pequeñas industrias, o en las que todavía las operaciones manuales poseen relevancia, puede ejercer supervisión de operarios y depender en su ejercicio directamente del responsable de producción. ocupaciones del certificado

A quién va dirigido:

Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias concretamente en fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con las operaciones y control de almacén de conservas vegetales, la preparación de materias primas y elaboración de productos vegetales, el envasado de conservas vegetales y los tratamientos finales de conservas vegetales.

Titulación:

Certificado de profesionalidad acreditación de competencias

Objetivos de este curso subvencionado Cursos gratuitos Almeria Fabricación De Conservas Vegetales Inav0109:

"CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL CERTIFICADO INAV0109 - Fabricación de Conservas Vegetales CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO: MF0291_2 - Operaciones y Control de Almacén de Conservas Vegetales C1 Relacionar las condiciones de llegada y salida de las mercancías y productos vegetales respecto a su composición, cantidad, estado físico y sanitario, medios de protección y tipo de transporte empleado 1 Deducir los métodos de determinación rápida de control de calidad considerando el protocolo más adecuado para cada tipo de mercancía o producto 2 Analizar los estándares de calidad de las principales materias primas que intervienen en la fabricación de conservas vegetales 3 Analizar los estándares de calidad de los principales productos obtenidos en la elaboración de conservas vegetales, determinando aquellas pruebas que se consideran preceptivas y también las especificas propias del fabricante 4 Enunciar los tipos de informes, partes, estadillos y otros registros que se emiten sobre resultados de calidad y sobre la aceptación o rechazo de mercancías y productos acabados C2 Formular los procedimientos para comprobar los tipos y calidad de las materias vegetales recibidas y de los productos suministrados en relación a las especificaciones requeridas 1 Caracterizar los distintos sistemas de almacenamiento utilizados en la industria conservera y explicar ventajas e inconvenientes de cada uno de ellos 2 Describir las características básicas, prestaciones, operaciones de manejo y mantenimiento de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulación interna de mercancía, más utilizados en almacenes de productos alimentarios 3 Relacionar los medios de manipulación con las mercancías tipo, justificando dicha relación en función de las características físicas y técnicas de ambos 4 Describir las medidas generales de seguridad que debe reunir un almacén de acuerdo con la normativa vigente 5 Señalar las características constructivas y técnicas que deben poseer las cámaras de refrigeración y las de almacenaje de productos congelados, en la industria conservera 6 Diseñar un plan de manipulación de materias o productos vegetales, resaltando el sistema de almacenamiento más adecuado, ubicación y movimiento interno, carga y descarga, transporte dentro de la planta, cuidados y medidas de seguridad C3 Analizar los procedimientos de almacenamiento de mercancías y productos de la industria de conservas vegetales y seleccionar las ubicaciones, tiempos, medios, itinerarios y técnicas de manipulación 1 Explicar los procedimientos administrativos relativos a la recepción, el almacenamiento, distribución interna y expedición 2 Precisar la función, origen y destino de la mercancía, e interpretar el contenido de los documentos utilizados al respecto 3 Relacionar los suministros internos, dentro de la planta de fabricación, con los procesos productivos correspondientes y con la documentación que les acompaña 4 Vincular la documentación relativa a los pedidos externos con las especificaciones acordadas con el cliente (cantidad, calidad, fechas de entrega, existencias disponibles, preparación del producto, identificación y otras) 5 Identificar los distintos documentos de entrada, almacén, suministros y salidas de productos con los sistemas de registro y archivo que se establecen comúnmente en la fabricación de conservas vegetales C4 Describir y cumplimentar la documentación de uso interno de almacén, tanto de recepción como de expedición 1 Relacionar la información generada por el control de almacén con las necesidades de otras unidades o departamentos de la empresa 2 Comparar y relacionar los sistemas y soportes de control de almacén más característicos de la industria alimentaria con sus aplicaciones 3 Relacionar la información generada por el control de almacén con las necesidades de otras unidades o departamentos de la empresa 4 Explicar los conceptos de stock máximo, óptimo, de seguridad y mínimo, identificando las variables que intervienen en su cálculo 5 Planificar un supuesto en el que se recojan los movimientos de almacén, a partir de un inventario y de necesidades de suministro o expedición C5 Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios 1 Instalar las aplicaciones informáticas siguiendo las especificaciones establecidas 2 Identificar las funciones y los procedimientos fundamentales de las aplicaciones instaladas 3 Planificar un supuesto, en el que se utilice un programa informático, sobre los principales movimientos de un almacén de productos vegetales 4 Registrar y archivar, en soporte informático, los documentos de control de almacén y de movimientos de mercancías y productos terminados C6 Utilizar los equipos y programas informáticos de control de almacén, diferenciando sus utilidades 1 Reconocer la documentación que debe acompañar a las mercancías entrantes y a las expediciones 2 Analizar el contenido de los contratos de suministro de materias primas y de materias auxiliares o de venta de productos y relacionarlo con las comprobaciones a efectuar en recepción o expedición 3 Analizar los métodos de apreciación, medición y cálculo de cantidades 4 Caracterizar los sistemas de protección de las mercancías vegetales: Envases, embalajes, colocación 5 Comprobar que las materias auxiliares y productos se reciben conforme a pedido y que no han sufrido deterioro en su empaquetado y en las condiciones de transporte 6 Precisar las comprobaciones a efectuar en recepción de mercancías y las previas a la expedición 7 Fijar las condiciones que debe reunir el medio de transporte y describir la correcta colocación de las mercancías en el mismo CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF1277 - ELABORACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES C1 C1: Analizar los procedimientos de elaboración industrial de productos vegetales, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida, la maquinaria y equipos empleados e identificar los requerimientos de mantenimiento de primer nivel 1 Interpretar la documentación técnica sobre la ejecución del proceso (diagramas de bloques, flujo de producto), las fichas técnicas de las elaboraciones y los manuales de procedimiento y calidad 2 Justificar la secuencia necesaria en los trabajos de ejecución del proceso: caracterización del producto y del procedimiento, preparación y mantenimiento de equipos y máquinas, identificación, comprobación y alimentación de productos entrantes, fijación y control de parámetros, pruebas y verificaciones de calidad 3 Asociar los procesos y procedimientos de elaboración de conservas y zumos con los productos de entrada y salida y los equipos necesarios y, describir los fundamentos y la secuencia de operaciones de cada uno de ellos 4 Relacionar los procesos de preparación y elaboración, con los de envasado y tratamiento de conservería 5 Explicar las partes y elementos constitutivos básicos de máquinas y equipos, los dispositivos de regulación, control y seguridad, detallando su funcionamiento y las anomalías mas frecuentes que se presentan durante la preparación y elaboraciones de productos y conservas vegetales 6 Especificar las operaciones de mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos de elaboración de productos y conservas vegetales C2 C2: Aplicar las técnicas de calibrado, lavado, selección y acondicionamiento de las materias primas organizando el proceso, operando con destreza y seguridad las máquinas necesarias, consiguiendo la calidad requerida 1 Valorar la importancia de una adecuada preparación y normalización de las materias primas en el conjunto del proceso de elaboración 2 Identificar las características que deben tener las distintas materias primas en relación con las especificaciones requeridas en el proceso de elaboración 3 Describir los diferentes métodos (manuales y mecanizados) de calibrado, lavado, selección y preparación de las frutas y hortalizas, señalando, en cada caso, los equipos necesarios y las condiciones de operación 4 Organizar las operaciones de selección, limpieza y preparación de las materias primas, teniendo en cuenta la calidad, estado de las mismas y el producto a obtener 5 Describir los subproductos y desechos generados, su utilidad y los métodos de separación y recogida C3 C3: Aplicar selectivamente las disoluciones o medios sólidos para la estabilización, conservación o acompañamiento de las materias primas y productos 1 Caracterizar los distintos tipos de productos estabilizantes, conservantes y acompañantes (salazones, aderezos, líquidos de gobierno, almíbares, etc) 2 Explicar sus efectos sobre las materias primas y asociarlos con los diferentes procesos en los que intervienen 3 Interpretar las especificaciones de formulación señalando las condiciones de preparación en cada caso 4 Controlar que los parámetros de temperatura, acidez, humedad, penetración y otros se mantienen, en las sustancias conservantes-estabilizantes, durante todo el proceso de elaboración y hasta el tiempo de caducidad del producto acabado C4 C4: Efectuar la preparación de acuerdo a la formulación, mezclado, dosificación y homogeinización de productos compuestos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad 1 Interpretar fórmulas de elaboración de mermeladas, purés, salsas, zumos, cremogenados, y néctares, reconociendo los diversos ingredientes, el estado en que se deben incorporar, su cometido y sus márgenes de dosificación 2 Diferenciar los distintos tipos de mezclas (masas, emulsiones, geles) y explicar sus características y comportamiento 3 Describir los métodos de extracción, clarificación, despulpado, homogeneización, mezclado, amasado, emulsionado y gelificado empleados en la elaboración, relacionándolos con los distintos tipos de productos y señalando, en cada caso, los equipos necesarios y las condiciones de operación 4 Controlar el resultado final del producto compuesto a fin de que la masa liquida presente la fluidez y viscosidad exigidas en las especificaciones del producto 5 Determinar los ajustes, correcciones y cuidados que sean necesarios en la operaciones de recuperación de aceites esenciales y de aromas y en las de elaboración de zumos C5 C5: Caracterizar y aplicar las técnicas de cocinado requeridas para la elaboración de platos precocinados y cocinados, con base en productos vegetales, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad 1 Deducir los componentes de los principales platos pre y cocinados y asociar a éstos las características organolépticas deseadas 2 Explicar la «fórmula cocina» de algunos platos cocinados, relacionando ingredientes, dosificación y tratamiento 3 Describir las técnicas de pochado, cocimiento, guisado y asado, utilizadas en la preparación de productos cocinados, señalando, en cada caso, los objetivos técnicos pretendidos, los equipos necesarios y las condiciones de operación 4 Describir la técnicas de elaboración de salsas, rellenos y coberturas utilizadas en platos preparados, controlando la correcta incorporación de ingredientes, tiempos, temperaturas de combinación, viscosidad, estabilidad y homogenización 5 Identificar y caracterizar las operaciones (manuales y mecanizadas) de montaje o composición, señalando, en cada caso, los objetivos técnicos pretendidos, los equipos necesarios y las condiciones de operación C6 C6 Caracterizar y sistematizar las técnicas de elaboración de productos de cuarta gama manteniendo el control de frío y la calidad e higiene requeridas 1 Describir las técnicas de selección, lavado y troceado utilizadas en la preparación de verduras y hortalizas con destino a cuarta gama 2 Identificar las condiciones ambientales y personales que deben mantenerse en la manipulación y preparación de los vegetales de cuarta gama 3 Reconocer los ingredientes de los productos principales de cuarta gama y la dosificación que cada uno contiene 4 Preparar los componentes del producto de forma que se mantenga la presentación acorde con las especificaciones señaladas por el fabricante CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF1278 - CONTROL DE PROCESOS Y SEGURIDAD E HIGIENE C1 C1: Controlar la calidad de las conservas y de los productos vegetales elaborados siguiendo los procedimientos establecidos y las normativas de aseguramiento de la calidad 1 Identificar los factores de incidencia sobre el medio ambiente de la industria conservas y de elaborados vegetales 2 Clasificar los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración 3 Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas por la industria conservas y de elaborados vegetales 4 Justificar la importancia de las medidas de protección ambiental obligatorias y voluntarias 5 Identificar la normativa medioambiental, externa e interna, aplicable a las distintas actividades de la industria de conservas y elaborados vegetales 6 Comprobar que el almacenamiento o deposito de residuos se lleva a cabo en la forma y en los lugares específicos de acuerdo a las instrucciones establecidas y a las normas legales vigentes 7 Describir las medidas básicas para el ahorro energético e hídrico en las operaciones de producción y almacenaje 8 Explicar las técnicas principales para la recogida, selección, reciclaje, depuración, eliminación y vertido de productos sobrantes o desechables provenientes de la fabricación de conservas y de productos vegetales elaborados C2 C2: Aplicar las normas de seguridad e higiene laboral en las operaciones de elaboración de conservas 1 Identificar los equipos personales de protección requeridos para cada puesto o área de trabajo 2 Reconocer y adoptar las medidas de higiene personal necesarias para garantizar la salubridad del operario y del consumidor en el manejo de materiales maquinaria y productos empleados en el proceso de fabricación de elaborados vegetales 3 Diferenciar dispositivos de seguridad en las máquinas y equipos utilizados en el proceso de fabricación de elaborados vegetales, comprobando su disponibilidad y eficacia cuando preceptivamente se requiera 4 Determinar las medidas oportunas a seguir, en caso de desprotección, accidente o riesgo para la salud, durante las operaciones de proceso de fabricación de conservas y de elaborados vegetales, según prescripciones del manual de seguridad e higiene específicos 5 Describir las precauciones a tener en cuenta en el plan de buenas prácticas medioambientales a fin de que los residuos o desechos ocasionados no supongan riesgo para la salud del personal C3 C3: Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad de la industria conservera 1 Definir los distintos conceptos referidos al control de calidad y relacionarlos con el inicio, durante y el final del proceso de elaboración de conservas y productos vegetales 2 Aplicar el plan de calidad en la fabricación de conservas y productos vegetales, de acuerdo con los manuales de procedimientos del APCC 3 Seleccionar las medidas correctoras apropiadas cuando se observe una desviación o anomalía en el desarrollo del proceso de elaboración de conservas y productos vegetales 4 Verificar que los ratios de rendimiento se mantienen dentro de los márgenes establecidos en las instrucciones de trabajo 5 Realizar las tomas de muestra señaladas en el manual de trabajo, a lo largo del proceso de elaboración de conservas y otros productos vegetales, siguiendo el protocolo establecido 6 Caracterizar las pruebas o ensayos «in situ» para efectuar comprobaciones y controles visuales o apreciativos, a lo largo del proceso de elaboración, obteniendo resultados, e informando y/o registrando las incidencias observadas 7 Trasladar las muestras al laboratorio o lugar asignado con las precauciones debidas de acuerdo con el procedimiento establecido C4 C4: Aplicar las medidas de prevención y protección necesarias para garantizar la seguridad e higiene personales durante el proceso de fabricación de conservas y de productos vegetales elaborados 1 Interpretar las normas de higiene y seguridad establecidos 2 Identificar los riesgos personales en el puesto de trabajo 3 Interpretar las señales y medidas de seguridad y emergencia en el puesto de trabajo 4 Describir las principales alteraciones sufridas por las conservas y productos vegetales durante su manipulación y elaboración; valorar su incidencia sobre el producto y deducir causas originarias 5 Identificar alarmas, avisos y peticiones de ayuda que se puedan efectuar en caso de accidente 6 Analizar las medidas de higiene personal que debe observar el personal que trabaja en la fabricación de elaborados vegetales, así como el propio área de trabajo CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO: MF0293_2 - Envasado de Conservas Vegetales C1 Identificar los requerimientos y efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel en las máquinas y equipos de envasado y embalaje de conservas vegetales 1 Comprobar que el área de dosificación-llenado, área de envasado y embalaje se encuentra limpia y dispuesta para las operaciones pertinentes 2 Verificar que las máquinas y equipos de envasado y embalaje, al iniciar y terminar cada jornada, turno o lote, se encuentran limpios, seleccionados para su uso según el programa establecido y preparados para la actividad tal como señalan las instrucciones de trabajo 3 Caracterizar las operaciones rutinarias de mantenimiento de primer nivel en la linea de envasado y en la de embalaje, confirmando que las acciones de paradaarranque son correctas y se realizan segun las instrucciones de trabajo 4 Comprobar que los dispositivos de seguridad se hallan operativos y preparados para actuar en caso de anomalía o incidencia 5 Identificar las anomalías mas frecuentes en el funcionamiento de la linea de envasado y en la de embalaje, procediendo a su corrección o aviso al servicio de mantenimiento C2 Analizar y aplicar los procedimientos de dosificación e incorporación de producto preparado y líquidos de gobierno en los respectivos envases y recipientes 1 Interpretar la documentación técnica sobre la ejecución del proceso (Fase, flujo de producto, cantidades y medios) las fichas técnicas y los manuales de procedimiento y calidad 2 Asociar los procedimientos de dosificación e incorporación de producto preparado y líquidos de gobierno con los envases que los contienen y los equipos necesarios y describir los fundamentos y secuencia de operaciones de cada uno de ellos 3 Identificar los requerimientos de la maquinaria y equipos dosificadores y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de los mismos 4 Calcular las cantidades de cada dosis incorporada y el volumen o peso total resultante 5 Regular el dosificador de forma que incorpore la cantidad especificada y en el momento y lugar y con el ritmo establecido en las instrucciones de trabajo C3 Identificar y aplicar las técnicas de envasado de productos vegetales y zumos, acompañados de sustancias conservantes y de líquidos de gobierno, previo al tratamiento final de conservación 1 Clasificar los envases respecto al material del que están formados y del destino del producto que va a contener 2 Caracterizar los equipos y líneas de envasado y relacionarlos con el proceso general de elaboración Describir su funcionamiento y las precauciones de seguridad que hay que tener 3 Identificar los equipos de medida y pesaje de producto envasado e interpretar las especificaciones establecidas al respecto en el manual de fabricación 4 Controlar el correcto llenado de los envases, la capacidad hermética y el mantenimiento de las cubiertas protectoras internas y externas 5 Reconocer que las etiquetas tienen la leyenda adecuada y completa para la identificación del producto C4 Analizar y efectuar los tratamientos de precalentamiento previo al cerrado 1 Interpretar los efectos físicos, químicos y biológicos de los tratamientos de escaldado o precalentamiento sobre los productos vegetales que se van a embotar o congelar 2 Explicar los componentes y funciones de los equipos de escaldado y precalentamiento y el desarrollo del tratamiento 3 Identificar los dispositivos u medidas de seguridad en el manejo del precalentador en la línea 4 Precisar las temperaturas y tiempos de tratamiento para las principales conservas o productos congelados y con qué dispositivos se regulan en los precalentadores y escaldadores 5 Contrastar las características del producto precalentado en relación con sus especificaciones, realizando las pruebas in situ pertinentes, en especial la de la peroxidasa C5 Aplicar el cerrado y sellado de los envases con las precauciones de seguridad e higiene debidas y con las condiciones de hermeticidad requeridas 1 Describir las técnicas de cerrado (manual, semiautomático, automático) y el funcionamiento y componentes de las distintas maquinas cerradoras 2 Relacionar la fase de cerrado de los envases con todo el proceso de elaboración y el tratamiento final, así como la relación entre la clase de envase, el producto envasado y el tipo de cierre 3 Verificar que la cerradora está regulada en función del formato del envase, que las tapas o cubiertas son las apropiadas y que el ritmo de acceso del envase a la cerradora se mantiene con el flujo correcto 4 Realizar las pruebas de control de cierre in situ manejando el instrumental adecuado o el equipo informatizado de análisis y control de envases 5 Distinguir, en la línea de embalaje, los mandos de arranque, velocidad y parada a fin de mantener el ritmo de trabajo y garantizar que no haya perdidas de material ni interrupciones en el proceso 6 Contrastar el marcaje del lote embalado a fin de identificarlo con precisión para su almacenamiento y expedición y registrar las partidas producidas después de pasar por la línea de embalaje C6 Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección en las líneas de envasado y embalaje de conservas y productos vegetales elaborados 1 Identificar los factores y situaciones de riesgo más comunes en las líneas de envasado y embalaje y deducir sus consecuencias 2 Reconocer la finalidad, características y simbología de las señales indicativas de áreas o situaciones de riesgo o de emergencia en las líneas de envasado y embalaje 3 Enumerar las propiedades y explicar la forma de empleo de las prendas y elementos de protección personal 4 Describir las condiciones y dispositivos generales de seguridad de los equipos utilizados en la línea de envasado y en la línea de embalaje 5 Relacionar la información sobre la toxicidad o peligrosidad de los productos con las medidas de protección a tomar durante su manipulación 6 Explicar los procedimientos de actuación en caso de incendios, escapes de vapor y de productos químicos y caracterizar los medios empleados en su control 7 Verificar que los materiales de desecho y los restos y residuos ocasionados durante los procesos de envasado y embalaje, se trasladan para su reciclaje o tratamiento, en la forma y lugar señalado CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF1279 - MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD DE MAQUINARIA Y EQUIPOS DE TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN C1 C1: Determinar los requerimientos y realizar las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos de tratamiento final, de los medios auxiliares y de las cámaras de tratamiento siguiendo las instrucciones especificadas 1 Explicar el funcionamiento y constitución de los principales conjuntos, dispositivos o elementos empleados en las operaciones de tratamiento final de conservas y elaborados vegetales 2 Identificar los dispositivos de control de los equipos y cámaras 3 Relacionar los diferentes equipos y cámaras con los procesos en los que intervienen y con los productos obtenidos 4 Justificar la importancia que la limpieza de los equipos y del área de trabajo tiene para su funcionamiento y para la eficacia del tratamiento y, en consecuencia, sistematizar y efectuar las operaciones correspondientes 5 Identificar los dispositivos y medidas de seguridad para la utilización de las cámaras y equipos de tratamiento 6 Estructurar las operaciones rutinarias de mantenimiento y puesta a punto de los equipos de tratamiento y de los medios auxiliares, a fin de garantizar la continuidad de los procesos de elaboración y conservación 7 Describir las anomalías de funcionamiento más frecuentes que se presentan durante la utilización habitual de las cámaras y equipos de tratamientos finales de conservación C2 C2: Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad personal y las medidas de prevención y protección aplicables al área y equipos de tratamientos finales de conservación 1 Identificar los factores y situaciones de riesgo más comunes en el área, maquinaria y equipos de tratamiento final y deducir sus consecuencias 2 Interpretar la normativa al respecto y los planes de seguridad en el área y equipos de tratamiento final, en especial en lo relativo a vestimenta, medidas preventivas en el manejo de productos, señalizaciones, dispositivos de seguridad y otros 3 Deducir las medidas de tener en cuenta para que el área de trabajo (puesto, entorno, servidumbres) se mantenga libre de elementos que puedan resultar peligrosos o dificultar el trabajo 4 Describir las condiciones y dispositivos de seguridad de los equipos utilizados en los tratamiento finales de conservación 5 Evaluar las alteraciones y anomalías observadas en las condiciones ambientales del área de tratamiento final de conservas y elaborados vegetales e informar por los cauces establecidos proponiendo medidas correctoras CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF1280 - TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN C1 C1: Analizar los tratamientos de pasteurización y esterilización para conservas vegetales y zumos 1 Describir el fundamento y los procedimientos de pasteurización y esterilización empleados como tratamientos de conservación en la industria conservera 2 Clasificar y discriminar los diferentes microorganismos presentes en un producto elaborado de acuerdo con su respuesta a los tratamientos térmicos 3 Relacionar las distintas formas y niveles de tratamiento con los diversos tipos de conservas vegetales a que dan origen 4 Explicar el fundamento de la esterilización comercial de conservas vegetales 5 Clasificar las distintas alteraciones que se producen en las conservas vegetales y asociarlas con los microorganismos causantes 6 Describir los equipos de pasterización y esterilización utilizados en la industrias conservera 7 Interpretar las curvas de penetración de calor y deducir los ajustes pertinentes C2 C2: Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, congelación y mantenimiento de los productos 1 Describir el fundamento y diferenciar los procedimientos de refrigeración, congelación y mantenimiento empleados como tratamientos de conservación en la industria conservera 2 Asociar los diversos tipos de refrigerados y congelados vegetales, a las distintas formas y niveles del tratamiento de frío que requieren 3 Describir las características fundamentales de las cámaras de refrigeración, túneles de congelación y cámaras de conservación de congelados 4 Relacionar la aplicación de los tratamientos de frío con las operaciones previas de preparación y elaboración, con otros tratamientos de conservación y con el envasado 5 Identificar y justificar los parámetros de tratamiento para los distintos tipos de productos refrigerados o congelados 6 Reconocer las anomalías más frecuentes que se aprecian en los productos sometidos a una deficiente refrigeración, congelación o mantenimiento y las medidas correctoras pertinentes 7 Interpretar las graficas de control de refrigeración y congelación y deducir los ajustes pertinentes C3 C3: Identificar los procesos de fermentación-maduración, deshidratación y secado de productos vegetales, analizando sus principales características 1 Diferenciar y caracterizar los procesos de difusión de la sal en la fermentación de encurtidos 2 Asociar los diferentes procesos con los productos vegetales involucrados 3 Relacionar los procesos mencionados, entre sí, y con las operaciones previas o posteriores de preparación, elaboración y envasado 4 Identificar y manejar los agentes responsables de los procesos anteriores y los parámetros de control y su evolución 5 Reconocer los defectos más habituales que se presentan en los productos sometidos a fermentación y las medidas correctoras pertinentes 6 Interpretar los parámetros de control (temperaturas, humedades, flora externa, pH) a lo largo del proceso 7 Describir los defectos y anomalías de los productos fermentados, deshidratados y secados C4 C4: Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos 1 Explicar los diferentes procedimientos y métodos de muestreo empleados en la recepción y la expedición de la industria cárnica, reconociendo y manejando el instrumental asociado 2 Identificar los sistemas de constitución, marcaje, traslado y preservación de las muestras 3 Relacionar la forma de toma de muestras (número, frecuencia, lugar, tamaño de extracciones), con la necesidad de obtener una muestra homogénea y representativa 4 Interpretar el protocolo de muestreo y elegir, preparar y utilizar el instrumental apropiado 5 Realizar las operaciones para la obtención de las muestras en los lugares, forma y momentos adecuados 6 Identificar y trasladar las muestras CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO: MP0268 - Módulo de Prácticas Profesionales No Laborales de Fabricación de Conservas Vegetales C1 Efectuar la recepción de los productos vegetales para su posterior almacenaje 1 Examinar los documentos de entrada y expedición de productos vegetales y productos terminados respectivamente 2 Interpretar los contratos de suministro de materias primas y comprobar si cumplen las especificaciones requeridas 3 Interpretar las notas o partes de ventas, verificando que se ajustan al producto de salida de almacén 4 Colaborar en el cálculo y medición de cantidades de materias de entrada y de expedición 5 Comprobar que las medidas de protección de las mercancías vegetales son correctas tanto en la recepción con en la expedición de los productos vegetales 6 Retirar los géneros deteriorados durante el periodo de almacenamiento e indicar posibles departamentos a los que se debería informar 7 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías C2 Describir y actuar en el proceso de elaboración de conservas vegetales 1 Efectuar operaciones de preparación de los productos vegetales 2 Controlar el escaldado de aquellos productos vegetales que lo requieran y realizar los test oportunos 3 Participar en la selección y envasado de los productos vegetales 4 Controlar el precalentamiento de las conservas teniendo en cuenta la temperatura, el tiempo de tratamiento y comprobando el vació alcanzado 5 Efectuar el control de los cierres de los envases tanto de cristal como de hojalata 6 Controlar la esterilización vigilando en todo momento las temperaturas alcanzadas en el interior del envase y validando las curvas de penetración 7 Controlar el enfriamiento sobre todo en el caso de envases de vidrio 8 Adoptar las medidas de precaución y las actitudes necesarias para, en todo momento, mantener la seguridad personal 9 Seguir estrictamente las medidas higiénico-sanitarias establecidas en las normas C3 Participar en el proceso de elaboración de encurtidos 1 Preparar la materia prima vegetal para su posterior fermentación 2 Preparar las soluciones de los tanques de fermentación 3 Intervenir en el proceso de llenado de los tanques de fermentación 4 Controlar el proceso de fermentación detectando posibles desviaciones 5 Examinar los productos fermentados a fin de apreciar posibles defectos o alteraciones, tanto durante el proceso de elaboración como del producto final y convenir las correcciones que sean precisas C4 Participar en los procesos de secado, deshidratación y liofilización C5 Participar en los procesos de elaboración de mermeladas, confituras, jaleas y zumos C6 Participar en los procesos de trabajo de la empresa, siguiendo las normas e instrucciones establecidas en el centro de trabajo"

Salidas Laborales:

 

Resumen:

Metodología:

online

Temario:


  1. "TEMARIO DEL CERTIFICADO INAV0109 - Fabricación de Conservas Vegetales

MÓDULO FORMATIVO: MF0291_2 - Operaciones y Control de Almacén de Conservas Vegetales

  1. TEMARIO DEL MÓDULO FORMATIVO: MF0291_2 - Operaciones y Control de Almacén de Conservas Vegetales
  2. UD1 Recepción y expedición de mercancías en la industria conservera.
  3. UM1.1 Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
  4. UM1.2 Tipos y condiciones de contrato.
  5. UM1.3 Documentación de entrada y de salida y expedición.
  6. UM1.4 Composición y preparación de un pedido.
  7. UM1.5 Medición y pesaje de cantidades.
  8. UM1.6 Protección de las mercancías.
  9. UM1.7 Transporte externo.
  10. UM1.8 Condiciones y medios de transporte.
  11. UM1.9 Graneles y envasados.
  12. UM1.10 Colocación de mercancías en el medio de transporte.
  13. - Protección de los envases de hojalata.

    - Protección de los envases de vidrio

    - Protección de los envases laminados.

    - Protección de los productos congelados.

  14. UM1.11 Carga y descarga de mercancías. Maquinaria y equipos
  15. UD2 Transporte externo e interno de materias y conservas vegetales.
  16. UM2.1 Medios de transporte utilizados en la industria de conservas vegetales.
  17. - Por carretera: Camiones y furgonetas. Tipos de camiones.

    - Por aire. Tipo de productos.

    - Por mar. Tipo de productos

  18. UM2.2 Envases, embalajes y recipientes para el transporte.
  19. UM2.3 Identificación de las mercancías.
  20. UM2.4 Colocación de las mercancías: Producto fresco. Producto envasado.
  21. UM2.5 Documentos que acompañan a las expediciones.
  22. - Dentro de la U. E.

    - Fuera de la U. E.

  23. UM2.6 Transporte interno dentro de la factoría.
  24. - De almacén a producción.

    - De producción a almacén de productos acabados.

    - De almacén a almacén.

    - Documentación: Peticiones de suministro, registros de salida, archivos.

  25. UM2.7 Medios de transporte interno.
  26. UD3 Controles de recepción y salida de materias y productos vegetales.
  27. UM3.1 Características de las materias primas principales en la industria conservera.
  28. - Materias muy perecederas.

    - Materias perecederas.

    - Materias poco perecederas.

    - Materias preparadas para una media duración.

  29. UM3.2 Controles y registros de entrada con vistas a la trazabilidad del producto elaborado.
  30. UM3.3 Toma de muestras de materias primas recibidas. Manual de procedimiento.
  31. - Momento y lugar.

    - Forma.

    - Manejo de los equipos de toma de muestras y de medida.

    - Identificación de la muestra.

    - Traslado de la muestra al laboratorio.

  32. UM3.4 Determinación rápida de control de calidad de materias primas vegetales.
  33. - Procedimientos.

    - Registros.

    - Valoración: Aceptación o rechazo.

  34. UM3.5 Control de conservas y productos acabados listos para transporte.
  35. - Muestreo.

    - Conteo.

    - Registros.

  36. UD4 Almacenamiento de materias y conservas vegetales.
  37. UM4.1 Sistemas de almacenaje. Tipos de almacén.
  38. - Cámaras de atmosfera controlada.

    - Cámaras de refrigeración.

    - Cámaras de producto congelado.

    - Cámaras o almacenes sin ambiente modificado.

  39. UM4.2 Cámaras de frío: Funcionamiento y características.
  40. UM4.3 Relación entre la materia o producto objeto de almacenaje con el tipo de almacén que convenga.
  41. UM4.4 Clasificación y codificación de mercancías.
  42. - Criterios de clasificación: caducidad, utilidad, tamaño, resistencia y otros.

    - Técnicas y medios de codificación.

    - Marcaje de mercancías.

    - Composición, funcionamiento y manejo de los equipos.

    - Mantenimiento básico de los equipos de carga, descarga y transporte interno

  43. UM4.5 Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos.
  44. - Métodos de descarga, carga.

    - Sistemas de transporte y manipulación interna.

    - Composición, funcionamiento y manejo de los equipos.

  45. UM4.6 Ubicación de mercancías.
  46. - Métodos de colocación, limitaciones.

    - Optimo aprovechamiento del espacio.

    - Señalización de las zonas de almacenamiento.

  47. UM4.7 Documentación interna.
  48. UM4.8 Registros de entrada y salida. Fichas de recepción.
  49. UM4.9 Documentación de reclamaciones y devoluciones.
  50. UM4.10 Ordenes de salida y expedición. Albaranes
  51. UM4.11 Control de existencias, stock de seguridad, stock mínimo, rotaciones.
  52. UM4.12 Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.
  53. UM4.13 Condiciones generales de conservación.
  54. - Control ambiental; temperatura, aireación, humedad, gases.

    - Revisión periódica in situ. Comprobaciones.

  55. UD5 Control de almacén en la industria conservera.
  56. UM5.1 Procedimientos de control de materias entrantes y de productos de salida en almacenes.
  57. - Control de existencias.

    - Elaboración de inventarios.

    - Altas y bajas.

  58. UM5.2 Sistemas y soportes de control de almacén en la industria conservera.
  59. UM5.3 Relación de las existencias y previsiones de almacén con otros departamentos de la empresa.
  60. UM5.4 Conceptos de stock máximo, mínimo y de seguridad. Cálculos.
  61. UM5.5 Tipos de stocks.
  62. - Materias primas.

    - Componentes.

    - Productos en curso de fabricación.

    - Productos semiterminados.

    - Productos terminados.

    - Subproductos.

    - Envases y embalajes.

  63. UM5.6 Conceptos básicos sobre el movimiento de almacén.
  64. - Stock disponible.

    - Suministros pendientes.

    - Pedidos en curso.

    - Suministros internos servidos.

    - Productos expedidos.

    - Devoluciones.

  65. UM5.7 Recuentos físicos de inventarios. Valoración.
  66. UM5.8 Aplicaciones informáticas para el control de almacén.
  67. UM5.9 Funciones y procedimientos fundamentales de las aplicaciones informáticas de control de almacén.
  68. - Parámetros iniciales de la aplicación.

    - Modificaciones en archivos de productos, proveedores y clientes.

    - Actualización de existencias: entradas y salidas.

    - Manejo e impresión de documentos de control de almacén.

    - Elaboración de inventarios.

  69. UM5.10 Registro informatico de transporte externo e interno

MÓDULO FORMATIVO: MF0292_2 - Preparación de Materias Primas y Elaboración de Productos Vegetales

UNIDAD FORMATIVA: UF1277 - ELABORACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF1277 - ELABORACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES
  2. UD1 Elaboración industrial de productos y conservas vegetales.
  3. UM1.1 La industria conservera. Nociones generales.
  4. - La industria conservera en España, en la U. E. y en el mundo.

    - Tipos de industrias en función de las materias primas y del producto final: Conservación de verduras y frutas envasadas, congelados, refrigerados, salsas, aperitivos, encurtidos, preparados frescos, cocinados y zumos.

    - Plantas conserveras y de elaborados vegetales: Composición y distribución del espacio.

    - Elaboración artesanal de conservas. Características.

  5. UM1.2 Métodos de conservación de alimentos: Por calor, por frío, deshidratación, liofilización, por acción química.
  6. UM1.3 Instalaciones auxiliares: Producción de calor, frío, agua, aire?
  7. UM1.4 Documentación técnica del proceso: Diagramas, fichas técnicas, manuales, partes e informes.
  8. UM1.5 Fases y operaciones básicas del proceso de elaboración. Esquemas de procesos. Relación entre las secciones y departamentos en un factoría.
  9. UM1.6 Maquinaria y equipos genéricos de preparación y elaboración.
  10. - Funcionamiento, componentes y elementos esenciales.

    - Regulación, control y seguridad.

    - Anomalías más frecuentes en la preparación y elaboración.

    - Dependencia y relación con las instalaciones auxiliares.

  11. UM1.7 Operaciones básicas de mantenimiento de máquinas y equipos.
  12. - Limpieza, incluyendo el área de trabajo.

    - Puesta a punto: Engrases, comprobaciones, sustitución de piezas.

    - Arranque y parada. Detección de anomalías.

    - Partes e informes de mantenimiento.

  13. UD2 Selección y acondicionamiento de materias primas.
  14. UM2.1 Materias primas que intervienen en las principales elaboraciones y preparaciones de la industria conservera.
  15. - Verduras y hortalizas.

    - Legumbres y cereales.

    - Frutas y frutos.

    - Sustancias conservantes y estabilizantes.

    - Agua.

  16. UM2.2 Selección y preparación de materias primas vegetales. Métodos.
  17. - Métodos manuales. Características.

    - Métodos mecanizados. Equipos y maquinas.

    - Métodos mixtos.

    - Controles de calidad, ritmo y seguridad

  18. UM2.3 Eliminación de partes, división o troceado, escaldado.
  19. UM2.4 Recogida de subproductos (aprovechamiento) y deshechos.
  20. UD3 Soluciones y medios estabilizantes, conservantes y acompañantes
  21. UM3.1 Conservantes universales: Sal, azúcar, ácidos, microorganismos.
  22. UM3.2 Preparación de productos estabilizantes, conservantes y acompañantes.
  23. - Salazones.

    - Aderezos.

    - Líquidos de gobierno.

    - Almíbares.

    - Otros aditivos: Geles, almidones, antioxidantes, colorantes, edulcorantes, modificadores del sabor.

  24. UM3.3 Aditivos permitidos. Números de serie (E). Naturales y sintéticos. Código alimentario.
  25. UM3.4 Condiciones de incorporación de soluciones y de medios conservantes y estabilizantes.
  26. UM3.5 Equipos de preparación e incorporación. Su puesta a punto y manejo
  27. UD4 Elaboración de productos compuestos.
  28. UM4.1 Técnicas de elaboración de: Mermeladas, salsas, purés.
  29. - Composición.

    - Calculo de ingredientes.

    - Procesos al vacío.

    - Equipos específicos, supuesta a punto y manejo.

  30. UM4.2 Técnicas de elaboración de zumos cremogenados y néctares.
  31. - Composición.

    - Calculo de ingredientes.

    - Concentración.

    - Equipos específicos, supuesta a punto y manejo.

  32. UM4.3 Técnicas de elaboración de: zumos cítricos.
  33. - Composición.

    - Calculo de ingredientes.

    - Concentración.

    - Recuperación de aromas.

    - Extracción de aceites esenciales.

    - Equipos específicos, su puesta a punto y manejo.

  34. UD5 Platos precocinados y cocinados con base predominantemente vegetal.
  35. UM5.1 Definición de plato precocinado y plato cocinado. Ejemplos
  36. UM5.2 Fórmula cocina. Ingredientes básicos, aderezos y condimentos.
  37. UM5.3 Características organolépticas del plato; textura, sabor, grado de humedad, resistencia al tratamiento posterior, aroma, reología?.
  38. UM5.4 Aditivos que mejoran o estabilizan el plato: Almidones, potenciadores del sabor (GMS), emulsionantes.
  39. UM5.5 Técnicas culinarias. Enumeración. Efectos de la cocción.
  40. - Métodos por transferencia de calor y de masa.

    - Métodos por calor húmedo: Ebullición, vapor y presión, a fuego lento.

    - Métodos por calor seco: Horno, plancha, grill.

    - Freiduría.

    - Microondas.

  41. UM5.6 Precauciones para evitar pérdidas y cambios nutricionales.
  42. - Cambios por cocimiento.

    - Tostado no enzimático. (Reacción de Maillard).

    - Alteraciones en la fritura.

    - Cambios en microondas.

    - Agentes leudantes en horneados.

  43. UM5.7 Equipos y útiles básicos en la preparación de platos pre y cocinados
  44. UM5.8 Montaje y presentación de los platos cocinados.
  45. UD6 Productos de cuarta gama
  46. UM6.1 Definición y utilización de verduras de cuarta gama. El mercado de las verduras frescas.
  47. UM6.2 Preparación: Selección, lavado, troceado.
  48. UM6.3 Condiciones ambientales en la planta de preparación.
  49. UM6.4 Manipulación de vegetales de cuarta gama. Equipos e instalaciones
  50. UM6.5 Ejemplos de productos de cuarta gama. Ingredientes.
UNIDAD FORMATIVA: UF1278 - CONTROL DE PROCESOS Y SEGURIDAD E HIGIENE
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF1278 - CONTROL DE PROCESOS Y SEGURIDAD E HIGIENE
  2. UD1 Control de calidad en los procesos de fabricación de conservas y de otros elaborados vegetales.
  3. UM1.1 Conceptos principales: Plan de control de calidad, Trazabilidad, Manuales de procedimiento, Sistema de APPCC, Código alimentario, Normativa europea. Ejemplos.
  4. UM1.2 Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad.
  5. UM1.3 Seguimiento de la trazabilidad.
  6. UM1.4 Sistema de APPCC en la fabricación de conservas y elaborados vegetales.
  7. UM1.5 Determinaciones químicas básicas de productos en curso y elaborados, subproductos y residuos en la industria conservera.
  8. UM1.6 Ratios de rendimiento en la fabricación de conservas y elaborados vegetales.
  9. UM1.7 Medidas correctoras en las principales incidencias y anomalías que se puedan producir en los procesos productivos.
  10. - Cantidades o pesos erróneos.

    - Daños en recipientes o envases.

    - Defecto de troceado.

    - Mezclas no proporcionadas.

    - Componentes inadecuados.

    - Restos de selección, limpieza y preparación de materias primas.

    - Productos y sustancias indeseados.

    - Desviaciones organolépticas.

    - Cierres defectuosos.

    - Vacío excesivo

  11. UM1.8 Toma de muestras en los procesos de elaboración de conservas y de productos vegetales.
  12. - Procedimientos de muestreo: momento; lugar, forma y cuantía.

    - Toma de muestras comprobación «in situ».

    - Toma de muestras con destino a laboratorio.

    - Toma de muestras del producto final.

    - Instrumental para pruebas y ensayos rápidos.

    - Identificación de la muestra.

    - Evaluación de resultados en función de los requerimientos especificados.

    - Registro y archivo de las pruebas y controles efectuados.

  13. UD2 Salubridad y seguridad de los productos en la fabricación de conservas y elaborados vegetales.
  14. UM2.1 Microbiología básica de los alimentos.
  15. - Microorganismos que afectan a materias y productos vegetales.

    - Bacterias: influencia y aplicación en la industria conservera.

    - Levaduras: influencia y aplicación en la industria conservera.

    - Mohos: influencia y aplicación en la industria conservera.

    - Virus.

  16. UM2.2 Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios y en especial de los elaborados vegetales.
  17. - Mecanismos de transmisión e infectación. El factor humano.

    - Transformaciones y cambios que se originan en los productos.

    - Riesgos para la salud.

    - Principales intoxicaciones y toxiinfecciones de origen alimentario.

  18. UM2.3 Normas y medidas sobre higiene en la industria conservera y de elaborados vegetales.
  19. - Normativa aplicable al sector.

    - Medidas de higiene personal: Vestimenta, contagios, limpieza personal, actividades?

    - Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.

    - Detección y sintomatología de alteraciones graves en alimentos y en especial en elaborados vegetales.

  20. UM2.4 Limpieza de instalaciones y equipos en la industria conservera y de elaborados vegetales.
  21. - Concepto y niveles de limpieza.

    - Productos de limpieza y desinfección, esterilización, desinsectación, desratización.

    - Sistemas de limpieza y equipos manuales y automáticos.

    - Técnicas de señalización y aislamiento de áreas y equipos.

  22. UD3 Operaciones de recogida, depuración y vertido de residuos generados en la industria de elaboración de productos vegetales.
  23. UM3.1 Factores de incidencia sobre el medio ambiente en los procesos de preparación y elaboración de conservas y de otros productos vegetales.
  24. UM3.2 Restos ocasionados en los principales elaborados:
  25. - Conservas de hortalizas.

    - Conservas de frutas.

    - Mermeladas y otras masas.

    - Zumos, cremogenados y néctares.

    - Encurtidos.

    - Platos cocinados.

    - Aperitivos y snacks.

    - Congelados.

    - Cuarta gama.

  26. UM3.3 Clasificación de los residuos generados en cuanto a su origen, reciclaje o aprovechamiento y en cuanto a la necesidad de depuración o tratamiento.
  27. UM3.4 Efectos ambientales de los principales residuos: Contaminación, impacto ambiental, ocupación del espacio, suciedad,?
  28. UM3.5 Normativa ambiental. Legislaciones implicadas.
  29. UM3.6 Medidas de protección ambiental en la planta de elaborados, almacenes, cámaras e instalaciones.
  30. - Recogida y deposito.

    - Tratamiento de sólidos.

    - Tratamiento de aguas.

    - Traslado de residuos fuera de la planta.

  31. UM3.7 Almacenaje o depósito de residuos. Precauciones.
  32. UM3.8 Medidas de ahorro energético. Control de instalaciones auxiliares.
  33. UD4 Salud laboral en los procesos de fabricación de conservas y otros elaborados vegetales
  34. UM4.1 Equipos personales de protección en el área de trabajo (EPI`s).
  35. UM4.2 Medidas de higiene para prevenir daños personales en las operaciones y manipulación de productos y equipos.
  36. - Normativa general en la fabricación de productos alimentarios.

    - Normativa especifica para la fabricación de elaborados vegetales.

  37. UM4.3 Dispositivos de seguridad personal en maquinas y equipos.
  38. UM4.4 Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
  39. UM4.5 Medidas generales y especificas de atención y cuidados en caso de accidente en el área de trabajo
  40. UM4.6 Práctica de primeros auxilios.
  41. UM4.7 Control de situaciones de emergencia general en el área de trabajo.
  42. UM4.8 Precauciones en el manejo, deposito y tratamiento de residuos o restos contaminantes, que supongan riesgo para la salud de las personal.
  43. UM4.9 Pautas de comportamiento individual y colectivo que minimicen los riesgos para la salud laboral.

MÓDULO FORMATIVO: MF0293_2 - Envasado de Conservas Vegetales

  1. TEMARIO DEL MÓDULO FORMATIVO: MF0293_2 - Envasado de Conservas Vegetales
  2. UD1 Equipos y maquinaria de dosificación, envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales.
  3. UM1.1 Dosificadoras manuales.
  4. UM1.2 Dosificadoras automáticas
  5. UM1.3 Tolvas y depósitos de llenado
  6. UM1.4 Transporte de fluidos y semifluidos.
  7. UM1.5 Instalaciones auxiliares: Agua, electricidad, aire, calor y frió.
  8. UM1.6 Características y funcionamiento de una línea de envasado de conservas y elaborados vegetales.
  9. - Descripción de una embotelladora de zumos, cremogenados, néctares y otros líquidos

    - Descripción de una envasadora de recipientes plásticos

    - Descripción de una llenadota.

    - Formateadota.

    - Líneas continuas y discontinuas.

    - Cerradoras.

    - Etiquetadotas.

  10. UM1.7 Características y funcionamiento de una línea de embalaje
  11. - Empacadora.

    - Retractiladora.

    - Flejadora.

    - Autómatas.

    - Marcadora.

    - Encintadora.

  12. UM1.8 Limpieza del área y de las líneas, máquinas y equipos de envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales.
  13. - Materiales y medios de limpieza.

    - Operaciones de limpieza.

    - Retirada y destino de restos y desechos.

  14. UM1.9 Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos.
  15. UM1.10 Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento.
  16. - Operaciones de mantenimiento. Comprobaciones.

    - Registros e informes.

  17. UM1.11 Anomalías mas frecuentes en máquinas y equipos de las líneas de envasado y embalaje.
  18. UD2 Envases y materiales para el envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales.
  19. UM2.1 Tipos y características de los materiales de envasado.
  20. - Envases metálicos.

    - Envases laminados.

    - Envases de vidrio.

    - Bandejas y filmes de plástico

    - Bolsas de plástico.

    - Envases tetrabrik.

    - Tapas y cubiertas.

    - Medidas para la protección y conservación de los envases.

  21. UM2.2 Materia de embalaje.
  22. - Cartonaje.

    - Papel.

    - Plásticos retráctiles.

    - Cinta adhesiva.

  23. UM2.3 Materiales auxiliares y acondicionadores; etiquetas, tapones, flejes, gomas, pegamentos, solapas, cintas, xelofan, chapas, otros.
  24. UM2.4 Almacenaje y disponibilidad de los materiales. Conservación.
  25. - Condiciones de almacenamiento. Control ambiental y limpieza.

    - Aprovisionamiento de líneas.

    - Registro de consumibles.

    - Retirada y tratamiento de material inservible.

  26. UD3 Dosificación e incorporación de producto preparado
  27. UM3.1 Procesos de dosificación y envasado. Descripción.
  28. UM3.2 Fichas técnicas y manuales de procedimiento y calidad del proceso.
  29. UM3.3 Producto a envasar y envase asignado. Relación entre ambos.
  30. UM3.4 Preparación de los equipos de dosificación y envasado y pautas de mantenimiento.
  31. UM3.5 Calculo de dosis de incorporación al liquido de gobierno.
  32. - Variaciones en la composición final del producto.

    - Comprobaciones y controles.

    - Sustancias y materias secundarias que acompañan al producto final.

  33. UM3.6 Funcionamiento del dosificador. Regulación y control de cantidades momento de incorporación y ritmo.
  34. UD4 Envasado de conservas, zumos y elaborados vegetales.
  35. UM4.1 Identificación de los productos a envasar y relacionarlos con el tipo de envase y el equipo o envasadora necesario.
  36. UM4.2 Muestrario de productos y marcas comerciales. Observación y análisis de su contenido y presentación al mercado.
  37. UM4.3 Formación de envases «in situ». Control de formato.
  38. UM4.4 Dosificación, llenado y cierre de envases. Comprobaciones
  39. UM4.5 Operaciones de arranque, parada y ritmo de las líneas.
  40. UM4.6 Aprovisionamiento de materiales auxiliares a las líneas. Disponibilidad.
  41. UM4.7 Secuenciación de las operaciones en las líneas de envasado y embalaje.
  42. UM4.8 Comprobaciones sobre el estado de los envases y de los materiales de embalaje.
  43. UM4.9 Registro de unidades envasadas, de peso por unidad y de lotes embalados.
  44. UM4.10 Tratamientos previos al cerrado: efectos físicos, químicos y biológicos del escaldado, precalentamiento, preenfriamiento sobre el producto vegetal previos al envasado o a la congelación.
  45. UM4.11 Componentes y funcionamiento de los equipos de escaldado, precalentamiento y preenfriamiento.
  46. UM4.12 Controles de temperatura y tiempos, Control de temperatura en envases.
  47. UM4.13 Operaciones de precalentamiento, escaldado y preenfriamiento.
  48. UM4.14 Dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de los equipos de tratamiento previo.
  49. UM4.15 Test de peroxidasa. Realización, justificación y resultado.
  50. UD5 Cerrado y sellado de envases de conservas vegetales y elaborados vegetales.
  51. UM5.1 Equipos y maquinaria de cierre. Tipos y características
  52. UM5.2 Cerrado manual. Cerrado automático.
  53. UM5.3 Regulación y manejo de cerradoras, en función del tipo y tamaño del envase.
  54. UM5.4 Regulación y manejo de cierres bandejas y bolsas.
  55. UM5.5 Mantenimiento y control del cerrado, instrumental y equipos informatizados de análisis y control de envases.
  56. UM5.6 Clases de tapas o cubiertas. Relación con el tipo de envase y la presentación comercial.
  57. UM5.7 Proceso de cierre. Mantenimiento del ritmo y disponibilidad de tapas o cubiertas.
  58. UD6 Salud laboral en los procesos de envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales.
  59. UM6.1 Equipos personales de protección en el área de trabajo
  60. UM6.2 Medidas de higiene personal en las operaciones de envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales.
  61. UM6.3 Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto.
  62. UM6.4 Señales indicativas de precaución, actuación y emergencia. Simbología
  63. UM6.5 Medidas generales y especificas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo. Primeros auxilios.
  64. UM6.6 Medidas de protección del Medio. Procedimientos de eliminación de residuos o restos, provenientes del proceso de envasado o del embalaje de conservas y elaborados vegetales

MÓDULO FORMATIVO: MF0294_2 - Tratamientos Finales de Conservas Alimentarias

UNIDAD FORMATIVA: UF1279 - MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD DE MAQUINARIA Y EQUIPOS DE TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF1279 - MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD DE MAQUINARIA Y EQUIPOS DE TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN
  2. UD1 Equipos para tratamientos finales de conservación
  3. UM1.1 Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización.
  4. UM1.2 Equipos de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo.
  5. UM1.3 Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo
  6. UM1.4 Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización.
  7. UM1.5 Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el empleo.
  8. UM1.6 Aislamiento térmico.
  9. UD2 Salud laboral aplicables al área y equipos de tratamientos finales en conservas y elaborados vegetales.
  10. UM2.1 Factores y situaciones de riesgo más comunes en el área de trabajo de tratamiento final de conservas y elaborados vegetales. Consecuencias
  11. UM2.2 Normativa y planes de seguridad en el área y equipos de tratamiento final, relativo a vestimenta, medidas preventivas en el manejo de productos, señalizaciones, dispositivos de seguridad y otros.
  12. UM2.3 Medidas para que el área de trabajo se mantenga libre de elementos que puedan resultar peligrosos o dificultar el trabajo.
  13. UM2.4 Condiciones y dispositivos de seguridad de los equipos utilizados en los tratamiento finales de conservas y elaborados vegetales
  14. UM2.5 Alteraciones y anomalías observadas en las condiciones ambientales del área de tratamiento final de conservas y elaborados vegetales e informar por los cauces establecidos proponiendo medidas correctoras
UNIDAD FORMATIVA: UF1280 - TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN
  1. TEMARIO DE LA UNIDAD FORMATIVA: UF1280 - TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN
  2. UD1 Fermentación o maduración.
  3. UM1.1 Productos vegetales salados, salazones y productos fermentados
  4. UM1.2 Fermentación de encurtidos vegetales.
  5. UM1.3 Fermentación láctica
  6. UM1.4 Fermentación malo-láctica
  7. UD2 Tratamientos de secado
  8. UM2.1 Métodos de deshidratación de alimentos
  9. UM2.2 Túneles de secado
  10. UM2.3 Liofilización
  11. UD3 Tratamientos de conservación por calor
  12. UM3.1 Esterilización comercial.
  13. UM3.2 Procedimientos de pasteurización y esterilización
  14. UM3.3 Equipos de esterilización.
  15. - Esterilizadores a presión atmosférica.

    - Esterilizadores a sobrepresión.

    - Tipos de autoclaves

  16. UM3.4 Otros tratamientos de esterilización
  17. UD4 Tratamientos de conservación por frío.
  18. UM4.1 Procedimientos de refrigeración y congelación.
  19. UM4.2 Cámaras de refrigeración.
  20. UM4.3 Túneles de congelación.
  21. UM4.4 Cámaras de conservación de congelados
  22. UM4.5 Conservación en atmósfera controlada.
  23. UD5 Toma de muestras en industria de conservas vegetales.
  24. UM5.1 Técnicas de muestreo. Protocolo y control.
  25. UM5.2 Instrumental de toma de muestras.
  26. UM5.3 Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
  27. UM5.4 Marcaje y conservación de muestras.
  28. UM5.5 Mantenimiento del instrumental de toma de muestras

MÓDULO FORMATIVO: MP0268 - Módulo de Prácticas Profesionales No Laborales de Fabricación de Conservas Vegetales

  1. TEMARIO DEL MÓDULO FORMATIVO: MP0268 - Módulo de Prácticas Profesionales No Laborales de Fabricación de Conservas Vegetales
  2. UD1 Almacén de mercancías en la industria conservera
  3. UM1.1 Documentación de entrada y salida de mercancías vegetales
  4. UM1.2 Contratos de suministro de materias primas y de expedición y venta.
  5. UM1.3 Apreciación, medición y cálculos de cantidades.
  6. UM1.4 Sistemas de protección de mercancías vegetales en transporte externo y almacén.
  7. UM1.5 Composición del lote y comprobaciones en recepción y en expedición.
  8. UM1.6 Colocación de mercancías en el almacén y en transporte.
  9. UD2 Operaciones básicas en la elaboración de conservas vegetales.
  10. UM2.1 Lavado.
  11. UM2.2 Calibrado.
  12. UM2.3 Escaldado.
  13. UM2.4 Partido y deshuesado.
  14. UM2.5 Selección.
  15. UM2.6 Envasado.
  16. UM2.7 Precalentamiento.
  17. UM2.8 Cerrado
  18. UM2.9 Esterilización.
  19. UM2.10 Enfriado.
  20. UM2.11 Medidas de higiene y seguridad personal.
  21. UD3 Elaboración de encurtidos
  22. UM3.1 Operaciones previas a la fermentación
  23. UM3.2 Calculo de disoluciones
  24. UM3.3 Llenado de tanques. Precauciones
  25. UM3.4 Control de la fermentación.
  26. UM3.5 Parámetros de calidad de los encurtidos
  27. UD4 Secado deshidratación y liofilización
  28. UM4.1 Equipos de secado, deshidratación y liofilización.
  29. UM4.2 Puesta en marcha de los equipos de secado.
  30. UM4.3 Diagramas de secado.
  31. UM4.4 Parámetros de calidad de los productos deshidratados.
  32. UD5 Mermeladas, confituras, jaleas y zumos.
  33. UM5.1 Calculo de componentes (azúcar, espesante, aditivos).
  34. UM5.2 Equipos de concentración a vacío.
  35. UM5.3 Control del proceso.
  36. UM5.4 Corrección de defectos
  37. UD6 Integración y comunicación en el centro de trabajo.
  38. UM6.1 Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
  39. UM6.2 Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
  40. UM6.3 Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
  41. UM6.4 Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
  42. UM6.5 Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
  43. UM6.6 Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
  44. UM6.7 Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente."
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