Cursos gratuitos Pescadería Y Elaboración De Productos De La Pesca Y Acuicultura Inaj0109

Objetivos de este curso subvencionado Cursos gratuitos Pescadería Y Elaboración De Productos De La Pesca Y Acuicultura Inaj0109:

"CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL CERTIFICADO INAJ0109 Pescadería y Elaboración de Productos de la Pesca y Acuicultura CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO: MF0315_2 Recepción, Almacenaje y Expedición de Productos de la Pesca C1 C1: Definir las condiciones de llegada o salida de las mercancías con relación a su composición, cantidades, protección y transporte externo 1 Reconocer la documentación de que deben ir dotadas las mercancías entrantes y las expediciones 2 Analizar el contenido de los contratos de suministro de materias primas o de venta de productos y relacionarlo con las comprobaciones a efectuar en recepción o expedición 3 Analizar los métodos de apreciación, medición y cálculo de cantidades 4 Describir comprobaciones y controles de entradas de materias primas y productos auxiliares 5 Enumerar las principales alteraciones, que se producen en los pescados y mariscos, indicando las características, causas y posibles soluciones 6 Determinar los criterios de selección, clasificación de materias primas y productos auxiliares, en base a sus características 7 Reconocer los criterios de frescura del pescado y marisco 8 Describir los procedimientos de clasificación de los productos de la pesca, en función del tamaño, color, forma, especie y tipo de elaboración 9 Identificar, clasificar y codificar los pescados frescos de agua dulce y salada, cefalópodos, moluscos y crustáceos frescos, congelados, troceados y fileteado 10 Realizar la evaluación de materias primas de pescado y/o marisco que van a ser procesadas respecto a las especificaciones requeridas, realizar las mediciones, pesajes y registros pertinentes, reconociendo anomalías y defectos en las materias primas 11 Valorar el estado de las materias primas auxiliares considerando fechas de caducidad, composición, presentación, características físicas u orgánicas, conservación y otros rasgos de apreciación directa 12 Iniciar la toma de datos para la trazabilidad del producto 13 En la recepción o expedición de mercancías C2 C2: Identificar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, tiempos, medios e itinerarios y técnicas de manipulación de los pescados y mariscos 1 Describir las características básicas, prestaciones y operaciones de manejo y mantenimiento de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulación interna de mercancías más utilizados en almacenes de pescados 2 Relacionar los medios de manipulación con las mercancías tipo, justificando dicha relación en función de las características físicas y técnicas de ambos 3 Describir las medidas generales de seguridad que debe reunir un almacén de acuerdo con la normativa vigente 4 Controlar las condiciones de temperatura, humedad y aireación en salas y cámaras de almacenamiento 5 Describir las características de los siguientes elementos 6 Describir la ubicación adecuada para cada tipo de producto, los itinerarios de traslado interno de los productos, los medios de carga, descarga, transporte y manipulación en salas o cámaras de refrigeración o congelación 8temperatura y humedad) 7 Controlar los cuidados necesarios para asegurar la integridad y conservación de los pescados y mariscos y las medidas de seguridad aplicables durante el manejo de los mismos 8 Deducir las condiciones requeridas para su almacenamiento y efectuar las labores previas de limpieza y selección 9 Deducir las condiciones, tipo y cuidados de almacenamiento que requieren los productos auxiliares de acuerdo con sus características y utilización en los procesos C3 C3: Cumplimentar la documentación de recepción, expedición y de uso interno de almacén de pescados 1 Explicar los procedimientos administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición 2 Precisar la función, origen y destino e interpretar el contenido de los documentos utilizados al respecto 3 En un proceso de recepción de productos de pescado en un almacén en el que se proporciona información sobre mercancías entrantes y salientes, especificar los datos a incluir y cumplimentar y cursar 4 Enumerar los distintos medios de transporte externo e interno existentes y describir sus características y condiciones de utilización C4 C4: Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios en los almacenes de pescados y mariscos 1 Relacionar la información generada por el control de almacén con las necesidades de otras unidades o departamentos de la empresa, efectuar el suministro a las líneas de producción, de acuerdo con las ordenes de producción 2 Explicar los conceptos de stock máximo, óptimo, de seguridad y mínimo, identificando las variables que intervienen en su cálculo 3 Describir y caracterizar los diferentes tipos de control de inventarios y explicar la finalidad de cada uno de ellos 4 En un proceso de almacenamiento en el que se proporciona información sobre los movimientos de un almacén, obtener y valorar datos 5 Contrastar el estado de las existencias con el recuento físico del inventario y apreciar las diferencias y sus causas, realizar recuentos periódicos C5 C5: Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén de pescados y mariscos 1 Instalar las aplicaciones informáticas siguiendo las especificaciones establecidas 2 Analizar las funciones y los procedimientos fundamentales de las aplicaciones instaladas 3 En una situación de almacenamiento de productos de la pesca, caso en el que se proporciona información sobre los movimientos en un almacén 4 Asegurar la correcta rotación de las existencias, así como la valoración de las mismas mediante el método FIFO UNIDAD FORMATIVA: UF1222 TECNOLOGÍA DE PESCADOS C1 C1: Identificar y evaluar las características que determinan la aptitud de las pescados y mariscos utilizados por la industria de productos pesqueros 1 Interpretar documentación técnica sobre especificaciones de materias primas de pescado y mariscos, normativa y calidad requerida 2 Diferenciar las especies piscícolas y conocer la composición del tejido muscular de los pescados 3 Identificar los procesos y cambios bioquímicos que suceden en el músculo del pescado y relacionarlos con la aparición de los caracteres organolépticos 4 Reconocer los parámetros de clasificación y las categorías aplicables a las distintas materias primas y relacionarlas con sus posibles destinos industriales 5 Señalar los principales defectos que pueden presentar las materias primas y sus niveles de tolerancia 6 Deducir las condiciones, tipo y cuidados de almacenamiento y manipulaciones previas que requieren las materias primas en función de su estado y posterior aprovechamiento industrial 7 Identificar la operación depuración de los moluscos que van a ser utilizados no industrialmente 8 En la recepción de materias primas de pescado y/o marisco en el que se proporciona información sobre las especificaciones requeridas C2 C2: Identificar y especificar las materias primas auxiliares utilizadas, interpretando la documentación técnica sobre especificaciones de dichas materias 1 Enumerar, agrupar e indicar las características y señalar la función y actuación de los ingredientes complementarios, condimentos, aditivos y otros auxiliares que intervienen en los procesos de elaboración 2 Relacionar los tipos y características de los productos a elaborar con los criterios de selección de las materias auxiliares 3 Interpretar documentación técnica sobre especificaciones de materias primas auxiliares, normativa y calidad requeridas 4 Identificar los distintos productos auxiliares atendiendo a su denominación comercial, etiquetado y/u observación directa, según los casos, y relacionarlos con el proceso de elaboración 5 Diferenciar e identificar los requerimientos del agua para sus distintos usos en la industria conservera C3 C3: Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza de la maquinaria, equipos e instalaciones para el acondicionamiento de pescados y mariscos 1 Diferenciar los conceptos y niveles de limpieza 2 Ante unas instalaciones de la Industria de la pesca, realizar las siguientes operaciones, para alcanzar un grado de limpieza óptimo (desinfección, esterilización, desinsectación, desratización) 3 Describir las operaciones, condiciones y medios empleados en la limpieza de instalaciones y equipos 4 Reconocer para un plan de limpieza (desinfección, esterilización, desinsectación, desratización) sus objetivos y niveles a alcanzar C4 C4: Aplicar las medidas de higiene necesarias, para asegurar la calidad higiénico-sanitarias de los productos de la pesca 1 Reconocer la legislación relacionada con la higiene en la industria de pescado y marisco 2 Evaluar las consecuencias, para la seguridad y salubridad de los productos y consumidores, de la falta de higiene en los medios de producción y/o en los hábitos de trabajo 3 Identificar los requisitos higiénicos-sanitarios que deben cumplir las instalaciones y equipos de manipulación de alimentos 4 Especificar las medidas de higiene personal y reconocer todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una contaminación de cualquier tipo de los alimentos 5 Describir las principales alteraciones sufridas por los alimentos, identificando los agentes causantes de las mismas, su origen, mecanismos de transmisión y multiplicación 6 Enumerar las principales toxiinfecciones de origen alimentario y sus consecuencias para la salud y relacionarlas con las alteraciones y agentes causantes 7 Enumerar las alergias e intolerancias alimentarias más comunes, relacionadas con la industria de pescado y marisco 8 Analizar los conceptos de calidad y seguridad alimentaria: sistemas de autocontrol APPCC, trazabilidad y normas voluntarias de calidad C5 C5: Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad de la industria de productos de la pesca 1 Identificar los factores de incidencia sobre el medio ambiente de la industria 2 Clasificar los distintos tipos de residuos y subproductos generados de acuerdo a su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración 3 Reconocer los efectos ambientales y de seguridadde los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas 4 Justificar la importancia de las medidas (obligatorias y voluntarias) de protección ambiental 5 Identificar la normativa medioambiental (externa e interna) aplicable a las distintas actividades 6 Aplicar las medidas de separación, almacenamiento y eliminación de subproductos y residuos en función de su origen UNIDAD FORMATIVA: UF1223 ACONDICIONADO DEL PESCADO Y MARISCO C1 C1: Realizar, los tratamientos previos de limpieza y acondicionamiento de pescados, utilizando técnicas y equipos específicos 1 Enumerar y describir los equipos que se utilizan en la fase de tratamientos previos de los pescados y mariscos 2 Enumerar y describir los distintos tratamientos preliminares en los pescados Ahumado 3 Realizar los procesos 4 Realizar el desbarbabado, desconchado, limpieza y selección de los moluscos bivalvos 5 Realizar las operaciones previas en los pescados, para facilitar la penetración de la sal, en el proceso de salazón C2 C2: Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado de productos compuestos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad 1 Interpretar fórmulas de elaboración de salsas y salmueras, masas y pastas finas de pescado, reconociendo los diversos ingredientes, el estado en que se deben incorporar, su cometido y sus márgenes de dosificación 2 Identificar los sistemas manuales y automáticos de dosificado y los tipos de balanzas y equipos relacionados 3 Diferenciar los distintos tipos de mezclas (masas, emulsiones, geles) y explicar sus características y comportamiento 4 Describir los métodos de mezclado, amasado, emulsionado y gelificado empleados en la elaboración, relacionándolos con los distintos tipos de productos y señalando, en cada caso, los equipos necesarios y las condiciones de operación 5 Describir las técnicas de moldeado de productos de la pesca 6 En el proceso de elaboración de salsas, masas o pastas finas debidamente definido y caracterizado C3 C3: Describir la cocción de pescados y mariscos, consiguiendo la calidad requerida 1 Indicar los procedimientos utilizados, para la cocción de los pescados y mariscos con vapor o salmuera y los tiempos establecidos, según tamaño 2 Describir las condiciones y técnicas de enfriamiento de los pescados, comprobando: Consistencia, limpieza y separación de espinas 3 Identificar los cambios, que se han producido en los pescados, durante los tratamientos de cocción 4 Seleccionar las porciones comestibles, clasificándolas según sus características: ventresca, lomos, migas C4 C4: Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos para el acondicionamiento de pescado y marisco 1 Explicar las partes y elementos constitutivos esenciales, el funcionamiento y aplicaciones de las máquinas y equipos, y de sus dispositivos de regulación y control, utilizados en el acondicionamiento de las materias primas 2 Efectuar la limpieza de máquinas y equipos por procedimientos manuales y/o automáticos logrando los niveles exigidos por la elaboración 3 Realizar las adaptaciones de las líneas y los cambios de elementos (cuchillas, tamices, boquillas, moldes, etc) de los equipos requeridos por las distintas elaboraciones 4 A partir de las instrucciones de utilización y mantenimiento de los equipos de elaboración básicos 5 Explicar las anomalías más frecuentes que se presenta durante la utilización habitual de las máquinas y equipos C5 C5: Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad personal y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria de la pesca 1 Identificar los factores y situaciones de riesgo más comunes en la industria y deducir sus consecuencias, medidas de prevención y protección 2 Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos 3 Reconocer la finalidad, características y simbología de las señales indicativas de áreas o situaciones de riesgo o de emergencia 4 Enumerar las propiedades y explicar la forma de empleo de las prendas y elementos de protección personal 5 Describir las condiciones y dispositivos generales de seguridad de los equipos utilizado CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO: MF0317_2 Preparación y Venta de Pescados C1 C1: Describir y organizar las operaciones de selección, limpieza y preparación de pescados y mariscos en pescaderías 1 Reconocer las especies de peces, moluscos y crustáceos, que se preparan y expenden en las pescaderías, sus aptitudes culinarias, estacionalidad y usos domésticos 2 Identificar las calidades y aptitudes comerciales del pescado y del marisco Seleccionar el pescado o el marisco que se vaya a despachar por calidades, tamaños y aptitudes comerciales, clasificando por lotes, destinos y precios 3 Contrastar las materias primas y auxiliares con las órdenes de pedido y con las especificaciones que deben reunir 4 Asociar las operaciones de limpieza y preparación de los productos de la pesca con las medidas de higiene y seguridad alimentaria que en todo momento deben seguirse 5 En un proceso de selección, limpieza y preparación de pescados y mariscos 6 Determinar las operaciones necesarias para llevar a cabo el mantenimiento de primer nivel de los equipos y maquinaria en la pescadería 7 Describir y aplicar las operaciones de desinfección, desinsectación, esterilización y desratización del local C2 C2: Diferenciar y desarrollar las operaciones para elaborar productos frescos preparados en la pescadería 1 Reconocer y valorar las especies, objeto de elaboración y sus características organolépticas, físicos y sanitarias 2 Describir la actuación de los condimentos, conservante y aditivos y los efectos conservantes, gustativos, culinarios y otros 3 Interpretar la normativa sanitaria sobre preparados de la pesca y aplicarla con exactitud en las elaboraciones de pescadería 4 Describir los métodos y técnicas de preparación de elaborados de pescadería, reseñando las características de cada uno de ellos y sin apreciación en el mercado 5 Explicar las condiciones de conservación de los preparados de pescadería, de forma que se mantenga en situación de comercialización y consumo durante el tiempo que permita la normativa sanitaria 6 En la elaboración de productos frescos preparados C3 C3: Diferenciar y desarrollar las operaciones de elaboración de pastas, precocinados, cocidos y congelados de pescados y mariscos en la pescadería 1 Reconocer y valorar las especies objetos de elaboración y sus características físicas, organolépticas y sanitarias 2 Reconocer las características y condiciones de empleo de aditivos, condimentos y conservantes y los efectos sobre el producto elaborado 3 Interpretar la normativa sanitaria sobre los elaborados de la pesca, hechos en la pescadería y aplicarla con el rigor y cuidado debidos 4 Reconocer los distintos métodos y técnicas de elaboración de productos de la pesca, en la pescadería, reseñando las características de cada uno de ellos y su apreciación comercial 5 Analizar las aplicaciones del frío en la pescadería (refrigeración, congelación y descongelación), describiendo los equipos de producción de frío y su mantenimiento básico 6 Explicar las condiciones de conservación de los elaborados de pescadería de forma que se mantengan en situación de comercialización y consumo, durante el tiempo que permita la normativa sanitaria 7 En los procesos de elaboración de productos de la pesca, en establecimientos de pescadería C4 C4: Caracterizar la envoltura, envasado y acondicionamiento comercial de pescados, mariscos y elaborados en el establecimiento de pescadería 1 Interpretar la normativa sobre envasado y acondicionamiento (etiquetado, presentación, publicidad) de los productos de pescadería 2 Clasificar los envases, envolturas y otros materiales de presentación empleados en el despacho de pescadería 3 Describir las características y condiciones de empleo de los distintos envases y materiales de envasado y presentación 4 Explicar la información obligatoria y adicional a incluir en las etiquetas y publicidad de los distintos productos 5 Describir los métodos de envasado-envoltura empleadas en las pescaderías (envasado al vació retráctil, sellado mecánico, entre otros) 6 En la pescadería para la realización del acondicionamiento final de productos de pescadería C5 C5: Calcular precio de venta de pescados, piezas y elaborados de la pesca, a través de la realización y análisis de los escandallos 1 Interpretar el concepto y la utilidad del escandallo en pescadería 2 Calcular el precio de venta de piezas de pescados y mariscos a partir del precio de la unidad entera y de las referencias del mercado 3 Calcular el precio de los preparados y elaborados, en función de los costes de las materias primas, tiempo de elaboración, amortizaciones y otros factores del mercado 4 Identificar y valorar las manipulaciones comerciales, conociendo costes y precios de venta 5 Justificar las decisiones sobre la adquisición o no de pescados y mariscos, su destino de venta directa o de preparación elaboración, para mantener o aumenta su valor 6 Contrastar los rendimientos estándares de las distintas unidades de pescados o mariscos, con los realmente obtenidos en la venta y, en su caso, corregirlos UNIDAD FORMATIVA: UF1224 ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADO Y MARISCO C1 C1: Analizar las medidas de higiene personal y general y realizar las operaciones de limpieza en la industria conservera de la pesca 1 Explicar los requisitos higiénicos que deben reunir las instalaciones y equipos 2 Asociar las actuaciones para el mantenimiento de las condiciones higiénicas en las instalaciones y equipos con los riesgos que atañe su incumplimiento 3 Describir las medidas de higiene personal aplicables en la industria conservera y relacionarlas con los efectos derivados de su inobservancia 4 Discriminar entre las medidas de higiene personal las aplicables a las distintas situaciones del proceso y/o del individuo 5 Aplicar la normativa general y las guías de prácticas correctas de industrias de transformados de la pesca, comparándolas y emitiendo una opinión crítica al respecto 6 Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de los equipos C2 C2: Analizar las medidas de preparación y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos en la elaboración de conservas de pescado y marisco 1 Identificar los equipos de acuerdo con el tipo de tratamiento a aplicar y el programa de producción 2 Explicar las partes y elementos constitutivos esenciales, el funcionamiento y aplicaciones de las máquinas y equipos utilizados elaboración de productos y de sus dispositivos de regulación y control 3 Identificar a partir de las instrucciones de utilización y mantenimiento de los equipos de elaboración de conservas de pescado 4 Explicar las anomalías más frecuentes que se presentan durante la utilización habitual de las máquinas y equipos 5 Asociar las condiciones ambientales, luz, temperatura, aireación y humedad indicadas C3 C3: Evaluar las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores, de la falta de higiene en los medios de producción, de su estado o grado de deterioro y de los hábitos de trabajo en las empresas conserveras de pescado y marisco 1 Caracterizar los componentes químico-nutricionales y microbiológicos de los alimentos 2 Clasificar los productos alimentarios de acuerdo con su origen, estado, composición, valor nutritivo y normativa 3 Identificar el origen y los agentes causantes de las transformaciones de los productos alimentarios y sus mecanismos de transmisión y multiplicación 4 Describir las principales alteraciones sufridas por las conservas durante su elaboración o manipulación, valorar su incidencia sobre el producto y deducir las causas originarias 5 Enumerar las intoxicaciones o toxiinfecciones de origen alimentario y sus consecuencias para la salud y relacionarlas con las alteraciones y agentes causantes en la industria conservera C4 C4: Aplicar los tratamientos de pasteurización y esterilización para conservas de pescado 1 Describir el fundamento y los procedimientos de pasteurización y esterilización 2 Clasificar y discriminar los diferentes microorganismos presentes en un producto elaborado de acuerdo con su respuesta a los tratamientos térmicos 3 Relacionar las distintas formas y niveles de tratamiento con los diversos tipos de conservas de pescado a que dan origen 4 Razonar la función de las operaciones de aplicación de los tratamientos térmicos en el conjunto del proceso de elaboración y envasado 5 Identificar y justificar los baremos y el ciclo de tratamiento para los distintos tipos de productos 6 En un proceso de pasteurización o esterilización de productos de pescado o marisco 7 Identificar los subsectores de la industria conservera, así como los productos elaborados y sus procesos de fabricación C5 C5: Realizar y controlar el llenado y el cerrado de las latas, con equipos y maquinaria específica 1 Identificar los diferentes tipos de envases y realizar la elección del envase más adecuada en función del tamaño de los pescados, la capacidad y el diseño, para la garantía del producto en el tratamiento térmico 2 Constatar que se ha llevado a cabo, el lavado de las latas, inmediatamente antes de llenarlos, para eliminar la suciedad acumulada durante el almacenamiento 3 Comprobar que el llenado y la colocación de los pescados y mariscos en las latas, se ha realizado, de forma manual ó automática, según lo especificado 4 Conducir y realizar el proceso, para conseguir el vacío en el interior de los envases llenos, previamente acondicionados 5 Constatar que en los envases llenos que se ha realizado, la evacuación de aire y que se ha conseguido un vacío parcial en el espacio de cabecera del envase para que no se produzcan alteraciones en la conserva 6 Verificar que en el llenado de latas se controla: la temperatura, el espacio libre de cabecera y el peso del envase, según lo establecido 7 Realizar las operaciones de cierre, de forma que se una, la tapa con el cuerpo del envase, consiguiendo un cerrado hermético 8 Realizar la operación del doble engatillado o sertido en el cerrado de las latas De forma que se obtenga una hermeticidad total UNIDAD FORMATIVA: UF1225 ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS, SALAZONES, SECADOS, AHUMADOS Y ESCABECHES C1 C1: Realizar el seguimiento de los procesos de fermentación-maduración y desecado de productos de pescado previamente acondicionados 1 Diferenciar y caracterizar los procesos de difusión de la sal en la maduración de salazones, fermentación de encurtidos y secado y ahumado 2 Asociar los diferentes procesos con los productos de pescado involucrados 3 Relacionar entre sí y con las operaciones previas o posteriores de preparación, elaboración y envasado los procesos mencionados 4 Identificar y manejar los agentes responsables de los procesos anteriores y los parámetros de control y su evolución 5 Reconocer los defectos más habituales que se presentan en los productos sometidos a fermentación y secado y las medidas correctoras pertinentes 6 En los procesos de fermentación de un encurtido, deshidratación o salazón-secado-ahumado de un pescado C2 C2: Determinar el seguimiento de los procesos de salazón y deshidratación de los pescados previamente acondicionados, para conseguir productos de la pesca en salazón 1 Realizar los procesos necesarios, en los pescados, para que se produzca la penetración de la sal, en los tejidos y la pérdida de humedad del mismo, para obtener una conserva en salazón 2 Relacionar los diferentes tipos de sal, con los procesos en los que interviene esta, y con los productos obtenidos 3 Identificar los factores que pueden alterar durante el proceso de salazón, la calidad de los pescados 4 Describir los métodos industriales de salazón 5 Describir el proceso a seguir, en la desecación de los pescados 6 Controlar que en el proceso de secado, se cumplen las condiciones óptimas requeridas, para pescados salazonados C3 C3: Realizar el seguimiento de los procesos de ahumado, secado y enfriado de los productos de la pesca ahumados 1 Describir las condiciones de la madera utilizada en el ahumado de pescado: Clasificación Comportamiento 2 Producción de humo Temperatura 3 Explicar los dispositivos y funcionamiento de las instalaciones de ahumado Hornos, taquillas, cámaras, etc 4 Describir los fundamentos y secuencias de las operaciones de: predesecado, ahumado y secado de los pescados 5 Describir los métodos de ahumado en frío y en caliente Características Tiempos y temperatura 6 Describir las condiciones y tiempos de enfriado de los diferentes productos ahumados, indicando medidas preventivas y posibles anomalías que pudieran producirse en esta fase del proceso 7 Comprobar que el envasado y conservación de los productos, se ha realizado, utilizando materiales y medios adecuados y se mantienen a la temperatura preestablecida C4 C4: Aplicar las técnicas necesarias, para obtener semiconservas de pescado por el método de anchoado 1 Describir el sistema para obtener el punto de salado y los tiempos de maduración necesarios, para el tipo de semiconserva a elaborar 2 Describir los pasos a seguir, para la comprobación del grado de maduración de los pescados y el proceso de selección de barriles y proceder a su apertura 3 Detallar anomalías que puedan surgir durante el proceso de salado y maduración, controlar las temperaturas y actividad de agua del producto 4 En el proceso de elaboración de anchoas C5 C5: Aplicar las técnicas, necesarias, para la obtención de semiconservas escabechadas 1 Definir las normas de calidad, que deben cumplir, las semiconservas escabechadas, y sean aptas para el consumo 2 Describir las principales características del vinagre y demás ingredientes, para la obtención de semiconservas escabechadas 3 En el proceso de elaboración de anchoas C6 C6: Analizar las medidas de preparación y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos en la elaboración de semiconservas de pescado y marisco 1 Identificar los equipos de acuerdo con el tipo de tratamiento a aplicar y el programa de producción 2 Explicar las partes y elementos constitutivos esenciales, el funcionamiento y aplicaciones de las máquinas y equipos utilizados elaboración de productos y de sus dispositivos de regulación y control 3 Identificar a partir de las instrucciones de utilización y mantenimiento de los equipos de elaboración de semiconservas de pescado 4 Identificar las operaciones de mantenimiento de primer nivel, llevando a cabo los engrases, rellenado de niveles, sustituciones y recambios rutinarios 5 Explicar las anomalías más frecuentes que se presenta durante la utilización habitual de las máquinas y equipos 6 Asociar las condiciones ambientales, luz, temperatura, aireación y humedad indicadas UNIDAD FORMATIVA: UF1226 ELABORACIÓN DE CONGELADOS DE PRODUCTOS DE PESCA C1 C1: Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, congelación y mantenimiento de los productos 1 Describir el fundamento y diferenciar los procedimientos de refrigeración, congelación y mantenimiento empleados como tratamientos de conservación en la industria 2 Asociar los diversos tipos de refrigerados y congelados de pescado a las distintas formas y niveles del tratamiento de frío que requieren 3 Relacionar la aplicación de los tratamientos de frío con las operaciones previas de preparación y elaboración, con otros tratamientos de conservación y con el envasado 4 Identificar y justificar los parámetros de tratamiento para los distintos tipos de productos refrigerados o congelados 5 En el proceso de refrigeración o congelación de productos elaborados a partir de pescados y mariscos C2 C2: Realizar la toma de muestras y aplicar los métodos de ensayos y pruebas organolépticas para la determinación inmediata de los parámetros básicos de calidad de las materias primas y elaborados de pescado C3 C3: Manejar la metodología utilizada en la detección y control de puntos críticos y la identificación y trazabilidad de los productos C4 C4: Operar con la destreza adecuada las máquinas y equipos de envasado, embalaje y etiquetado utilizados en la industria de congelados de pescado y mariscos UNIDAD FORMATIVA: UF1227 ELABORACIÓN DE MASAS, PASTAS, PRECOCINADOS Y COCINADOS DE PESCADO C1 C1: Aplicar técnicas de elaboración de masas y pastas siguiendo las indicaciones de su formulación, garantizando la calidad e higiene de los alimentos C2 C2: Aplicar las técnicas de cocinado precisas para la elaboración de platos precocinados y cocinados, consiguiendo la calidad requerida, en condiciones de higiene y seguridad adecuadas C3 C3: Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y moldeo de productos derivados del pescado, consiguiendo la calidad requerida, en condiciones de higiene y seguridad adecuadas C4 C4: Operar con la destreza adecuada las máquinas y equipos de envasado, embalaje y etiquetado utilizados en los productos precocinados, cocinados de pescado CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO: MP0257 Módulo de Prácticas Profesionales No Laborales de Pescadería y Elaboración de Productos de la Pesca y Acuicultura C1 C1: Validar las condiciones idóneas de entrada, almacenamiento y salida de las mercancías C2 C2: Realizar el acondicionamiento de pescado y mariscos siguiendo los procedimientos marcados y con las medidas higiénicas y de seguridad requeridas C3 C3: Realizar la preparación y venta de pescado y marisco en las pescaderías C4 C4: Describir y actuar en los procesos de elaboración de conservas, semiconservas, salazones, secados, escabeches y ahumados C6 C6: Participar en los procesos de trabajo de la empresa, siguiendo las normas e instrucciones establecidas en el centro de trabajo"