Cursos gratuitos Carnicería Y Elaboración De Productos Cárnicos Inai0108

Objetivos de este curso subvencionado Cursos gratuitos Carnicería Y Elaboración De Productos Cárnicos Inai0108:

"CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL CERTIFICADO INAI0108 Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO MF0295_2 Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos C1 Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores 1 Identificar los requisitos higiénicos que deben reunir las instalaciones y equipos 2 Relacionar las actuaciones para el mantenimiento de las condiciones higiénicas en las instalaciones y equipos con los riesgos derivados de su incumplimiento 3 Describir las medidas de higiene personal aplicables a la actividad y relacionarlas con los efectos derivados de su inobservancia 4 Interpretar la normativa general y las guías de prácticas correctas 5 Discriminar entre las medidas de higiene personal, las aplicables a las distintas situaciones del proceso y/o del individuo 6 Identificar el origen y los agentes causantes de las transformaciones de los productos alimentarios y sus mecanismos de transmisión y multiplicación C2 Especificar las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías y productos auxiliares, de acuerdo a su composición, las cantidades, las necesidades de protección y de transporte externo 1 Reconocer la documentación con que deben ir dotadas las mercancías entrantes y las expediciones 2 Analizar el contenido de los contratos de suministro de materias primas y de materias auxiliares o de venta de productos y relacionarlo con las comprobaciones a efectuar en recepción o expedición respectivamente 3 Analizar los métodos de apreciación, medición y cálculo de cantidades 4 Caracterizar los sistemas de protección de las mercancías cárnicas Embalajes, envases, colocación, temperatura 5 Comprobar que los productos y materias auxiliares se reciben conforme a pedido y que no han sufrido deterioro en su empaquetado o en su envoltura y en las condiciones de transporte 6 Detectar que los medios de transporte cumplen las condiciones técnicas e higiénicas requeridas por el tipo y clase de producto transportado 7 Supervisar que las canales y los derivados cárnicos recibidos se ajustan a las condiciones orgánicas y sanitarias establecidas, y anotar y archivar las posibles anomalías observadas 8 Cumplimentar los datos y referencias según instrucciones para mantener la correspondiente trazabilidad 9 Enumerar los distintos medios de transporte externo existentes y describir sus características y condiciones de utilización 10 Ante un supuesto práctico de recepción o expedición de mercancías debidamente caracterizado C3 Clasificar las mercancías, aplicando criterios adecuados a las características de los productos alimentarios y a su almacenaje 1 Describir los procedimientos de clasificación de mercancías con destino a la producción cárnica 2 Aplicar los criterios de clasificación de productos alimentarios, en función de la caducidad, utilidad, tamaño, resistencia y otras características 3 Interpretar sistemas de codificación 4 Asignar códigos de acuerdo con el sistema establecido y efectuar el marcaje de las mercancías 5 Ubicar, según procedimiento establecido, los productos auxiliares y los materiales de envoltura e identificación 6 Llevar registro actualizado de la ubicación, tiempo de almacenaje y disponibilidad de los derivados cárnicos y materias auxiliares C4 Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta 1 Verificar, siguiendo el protocolo instituido, los instrumentos y cuadros de control de las cámaras de frío, llevando registro en el soporte establecido 2 Asegurar sistemas de cierre y de seguridad de cámaras y equipos de frío siguiendo los turnos ordenados 3 Notificar inmediatamente a los técnicos de mantenimiento cualquier anomalía observada tanto en los instrumentos de control de temperaturas como de los sistemas de cierre y de seguridad 4 Comprobar cada cierto tiempo, a criterio propio o cuando lo ordenen, los sistemas de producción de frió (compresores, PSA, torre de refrigeración y otros dispositivos) dando parte inmediatamente de las anomalías o defectos observados 5 Interpretar el funcionamiento básico del sistema de producción de frío, desde el más sencillo Nevera o frigorífico semiindustrial, a los sistemas informatizados de producción de frío industrial que suministra frío y atmósfera controlada a varias cámaras 6 Introducir y colocar los canales y las piezas cárnicas (así como los productos auxiliares que lo requieran) en las cámaras y túneles, tanto para la maduración de la carne recién sacrificada como para la mera conservación de las piezas y productos cárnicos elaborados, ajustando las temperaturas de congelación o refrigeración indicadas en el procedimiento 7 Atender esmeradamente los turnos establecidos de control de parámetros de temperatura, humedad, tiempos, velocidad del aire Registrar las anomalías Corregir las desviaciones y, en su caso, dar parte inmediatamente de las irregularidades observadas C5 Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, los tiempos, medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancías 1 Caracterizar los distintos sistemas de almacenamiento utilizados en la actividad cárnica, y explicar las ventajas e inconvenientes de cada uno de ellos 2 Describir las características básicas, las prestaciones y operaciones de manejo y mantenimiento de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulación interna de mercancías, más utilizados en almacenes de productos alimentarios 3 Relacionar los medios de manipulación con las mercancías tipo, justificando dicha relación en función de las características físicas y técnicas de ambos 4 Describir las medidas generales de seguridad que debe reunir un almacén, de acuerdo con la normativa vigente 5 Ante un supuesto práctico en el que se proporcionan las características de un almacén, el espacio, los medios disponibles y los tipos de productos a almacenar o suministrar, determinar C6 Cumplimentar la documentación de recepción, de uso interno de almacén y de expedición de la mercancía 1 Explicar los procedimientos administrativos relativos a la recepción, el almacenamiento, la distribución interna y la expedición 2 Precisar la función, el origen y destino de la mercancía, e interpretar el contenido de los documentos utilizados al respecto 3 Ante un supuesto práctico en el que se proporciona información sobre mercancías entrantes y salientes, especificar los datos a incluir, cumplimentar y cursar C7 Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios 1 Relacionar la información generada por el control de almacén con las necesidades de otras unidades o departamentos de la empresa 2 Explicar los conceptos de stock máximo, óptimo, de seguridad y mínimo, identificando las variables que intervienen en su cálculo 3 Caracterizar los diferentes tipos de inventarios y explicar la finalidad de cada uno de ellos 4 En un caso práctico para el que se proporciona información sobre los movimientos de un almacén, obtener y valorar datos en relación con 5 En un caso práctico para el que se proporciona información sobre los movimientos de un almacén, contrastar el estado de las existencias con el recuento físico del inventario y apreciar las diferencias y sus causas C8 Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén 1 Instalar las aplicaciones informáticas siguiendo las especificaciones establecidas 2 Analizar las funciones y los procedimientos fundamentales de las aplicaciones instaladas 3 En un caso práctico en el que se proporciona información convenientemente caracterizada sobre los movimientos en un almacén UNIDAD FORMATIVA UF0352 ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0352 ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN C1 C1 Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares 1 Identificar las condiciones generales relativas a las instalaciones, equipos y maquinaria 2 Especificar las condiciones técnico-sanitarias de las salas de despiece 3 Discriminar las condiciones ambientales de la sala de despiece 4 En un caso práctico de limpieza y preparación de la sala de despiece, debidamente definido y caracterizado C2 C2 Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso 1 Identificar las formas de presentación en el mercado de las canales de vacuno, equino, porcino, ovino, caprino, aves, conejo y caza 2 Interpretar la clasificación comercial de las canales de las distintas especies 3 Caracterizar las fases y las operaciones que componen el despiece de vacuno, equino, porcino, ovino, caprino, aves, conejo y caza 4 Reconocer las características que deben reunir las distintas piezas y unidades para su comercialización 5 Asociar las diversas piezas y unidades obtenidas con sus características y los criterios comerciales 6 Relacionar las características de las piezas o unidades con los materiales y técnicas de envoltura, envasado y etiquetado 7 Ante un caso práctico de canales y piezas de vacuno, equino, porcino, ovino, caprino, aves o conejo, debidamente caracterizado C3 C3 Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas 1 Identificar las formas de presentación en el mercado de los despojos comestibles de vacuno, equino, porcino, ovino, caprino, aves, conejo y caza 2 Reconocer las especificaciones que deben reunir los distintos despojos para su comercialización 3 Relacionar las características de los despojos y sus unidades con los materiales y técnicas de envoltura, envasado y etiquetado 4 Ante un caso práctico de acondicionamiento de despojos comestibles C4 C4 Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne 1 Distinguir los tipos de músculo presentes en un animal 2 Reconocer las características idóneas del tejido muscular y otros en los animales recién sacrificados 3 Identificar los procesos y cambios bioquímicos que suceden en el músculo y otros tejidos comestibles del animal muerto y relacionarlos con la aparición de los caracteres organolépticos de la carne y los despojos 4 Identificar las condiciones ambientales que deben existir en las cámaras de oreo para lograr la correcta maduración de la carne y los parámetros para su control 5 Reconocer las características que presentan las carnes y despojos cuya maduración o procesado ha sido incorrecta y deducir las causas originarias 6 Describir los caracteres organolépticos de la carne fresca y enumerar los factores que influyen en el desarrollo de los mismos 7 Relacionar el pH con el estado sanitario y grado de frescura de la carne 8 En un caso práctico, debidamente caracterizado, ante diferentes tipos y calidades de carnes C5 C5 Calcular precios de venta de las piezas cárnicas a través de la realización y análisis de los escandallos 1 Reconocer el concepto y la utilidad del escandallo en carnicería 2 Calcular el precio global de venta de la canal partiendo de sus rendimientos estándares y de las referencias de mercado respecto a los precios de cada pieza 3 Identificar y valorar los márgenes comerciales, conocidos el precio de compra y el global de venta 4 Justificar la decisión, respecto a la adquisición o no, de la canal o respecto a la modificación de los precios de venta de las piezas 5 Contrastar los rendimientos estándares de la canal con los realmente obtenidos y en su caso corregirlos 6 Llevar a cabo un adecuado control de las ventas y correcta atención al cliente UNIDAD FORMATIVA UF0353 ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0353 ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL C1 C1 Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos 1 Describir el fundamento de los procedimientos de refrigeración, congelación y mantenimiento empleados como tratamientos de conservación en la industria, diferenciando sus características principales 2 Asociar los diversos tipos de refrigerados y congelados cárnicos a las distintas formas y niveles del tratamiento de frío que requieren 3 Relacionar la aplicación de los tratamientos de frío con las operaciones previas de preparación y elaboración, con otros tratamientos de conservación y con el envasado 4 Justificar los parámetros de tratamiento para los distintos tipos de productos refrigerados o congelados 5 Reconocer las anomalías más frecuentes que se aprecian en los productos sometidos a una deficiente refrigeración, congelación o mantenimiento y las medidas correctoras pertinentes 6 En un caso práctico de refrigeración y/o de congelación debidamente caracterizado C3 C3 Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos 1 Explicar los diferentes procedimientos y métodos de muestreo empleados en la recepción y la expedición de la industria cárnica, reconociendo y manejando el instrumental asociado 2 Identificar los sistemas de constitución, marcaje, traslado y preservación de las muestras 3 Relacionar la forma de toma de muestras (número, frecuencia, lugar, tamaño de extracciones), con la necesidad de obtener una muestra homogénea y representativa 4 En un caso práctico de toma de muestras debidamente definido y caracterizado, en el momento de recepción de materias primas, durante el proceso o en la obtención del producto final 5 Realizar las operaciones para la obtención de las muestras en los lugares, forma y momentos adecuados 6 Identificar y trasladar las muestras CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO MF0297_2 Elaboración de Preparados Cárnicos Frescos C1 Realizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos de producción y ejecutar las operaciones previas de preparación de las materias primas que van a intervenir en el proceso de elaboración de los derivados cárnico 1 Poner en marcha los equipos e instalaciones que van a participar en el proceso y efectuar las comprobaciones y correcciones señaladas en las instrucciones de trabajo 2 Comprobar que los conductos, bandejas, depósitos, toberas y demás equipos se encuentran limpios, sin restos, residuos o sedimentos y, si fuera necesario, proceder a su limpieza y desinfección siguiendo el procedimiento establecido 3 Diferenciar los conceptos y niveles de limpieza utilizados en el comercio y en la industria cárnicos y determinar las operaciones necesarias para llevar a cabo el mantenimiento de primer nivel de los equipos y maquinaria en la carnicería 4 Determinar las características de las materias primas que van a intervenir en la elaboración, contrastando, dichas características, con las especificaciones requeridas 5 Verificar que el flujo de materias primas y de productos auxiliares cubre las necesidades y se adaptan al ritmo del proceso, corrigiendo y notificando las posibles desviaciones 6 Supervisar el trabajo de los operadores manuales en la selección y preparación de las materias primas intervinientes, que el ritmo es el adecuado y que la manipulación se ajusta a las instrucciones de trabajo 7 Vigilar que la eliminación de los subproductos y desechos se efectúa conforme a las instrucciones recibidas, en los momentos y con los medios adecuados y a los lugares establecidos 8 Comprobar que, una vez se haya terminado el proceso de elaboración, se ejecutan las operaciones de limpieza requeridas C2 Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad 1 Interpretar fórmulas de elaboración de masas y pastas finas cárnicas o, reconociendo los diversos ingredientes, el estado en que se deben incorporar, su cometido y sus márgenes de dosificación 2 Identificar los sistemas manuales y automáticos de dosificado y los tipos de balanzas y equipos relacionados 3 Diferenciar los distintos tipos de mezclas (masas, emulsiones, geles) y explicar sus características y comportamiento 4 Describir los métodos de mezclado, amasado, emulsionado y gelificado empleados en la elaboración de chorizos, salchichas y hamburguesas, relacionándolos con los distintos tipos de productos y señalando, en cada caso, los equipos necesarios y las condiciones de operación 5 Describir las técnicas de embutición y moldeado utilizadas en carnicería, señalando las máquinas necesarias y las condiciones de operación 6 En un caso práctico de elaboración de masas o pastas finas debidamente definido y caracterizado C3 Caracterizar las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de preparados cárnicos frescos 1 Reconocer y medir las características (ph, temperatura interna, humedad, color) que deben presentar las carnes 2 Describir las condiciones que deben reunir las diferentes clases de grasas y otras materias primas utilizadas en las elaboraciones de carnicería y charcutería 3 Identificar los tipos, las condiciones y el acondicionamiento de las tripas para la embutición 4 Clasificar los aditivos alimentarios y diferenciar los autorizados para los distintos tipos de productos cárnicos, así como la normativa para su dosificación 5 Describir la actuación de los aditivos, valorar las ventajas e inconvenientes de su empleo e interpretar las indicaciones de utilización 6 Enumerar los condimentos y especias usados en charcutería y reseñar las características, funciones y condiciones de empleo de cada uno y asociarlos con los diferentes procesos en los que intervienen 7 Interpretar las especificaciones de formulación y señalar las condiciones de preparación en cada caso 8 Describir las técnicas y condiciones de incorporación y relacionarlas con los equipos de inmersión, inyección o dosificación correspondientes y con los productos destinatarios 9 En un caso práctico de utilización de estas soluciones o medios debidamente caracterizados C4 Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos frescos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas 1 En un caso práctico de elaboración de derivados cárnicos frescos debidamente definido y caracterizado 2 Determinar el tiempo, temperatura y humedad correspondientes, para llevar a cabo el reposo maceración de los productos cárnicos frescos obtenidos, según peso y proceso seguido 3 Seleccionar las máquinas y accesorios necesarios, para realizar el grano de picado deseado 4 Preparar las cámaras de refrigeración o de congelación (temperatura, humedad, ventilación, tiempos) 5 Colocar las piezas o productos elaborados frescos en las cámaras de refrigeración o en las de congelación, controlando los parámetros según especifican las instrucciones de trabajo 6 Supervisar periódicamente el estado de las piezas, elaborados cárnicos frescos refrigerados y vigilar el estado de los productos congelados para que permanezcan en las condiciones requeridas 7 Corregir, si es posible, las anomalías que se observen y registrar las incidencias del proceso C5 Ejecutar operaciones de acondicionamiento para la comercialización de los derivados cárnicos elaborados 1 Interpretar la normativa sobre etiquetado, envasado y publicidad de los productos cárnicos 2 Diferenciar y explicar la información obligatoria y adicional a incluir en las etiquetas de los diferentes productos 3 Reconocer los diferentes tipos de etiquetas y otras marcas de identificación 4 Identificar los tipos y características de los envases utilizados en el sector de la carne 5 Describir los diferentes métodos de envasado-envoltura empleados 6 En un caso práctico de acondicionamiento final de productos de charcutería debidamente definido y caracterizado C6 Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en carnicería e industria cárnica 1 Identificar los factores y situaciones de riesgo más comunes en la industria cárnica y deducir sus consecuencias, medidas de prevención y protección 2 Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia 3 Reconocer la finalidad, características y simbología de las señales indicativas de áreas o situaciones de riesgo o de emergencia 4 Enumerar las propiedades y explicar la forma de empleo de las prendas y elementos de protección personal 5 Describir las condiciones y dispositivos generales de seguridad de los equipos utilizados en carnicería e industria cárnica C7 Caracterizar los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje y relacionar sus características con sus condiciones de utilización 1 Clasificar los envases y materiales de envasado más empleados en la industria alimentaria 2 Describir las características y condiciones de empleo de los distintos envases y materiales de envasado 3 Señalar las incompatibilidades existentes entre los materiales y envases y los productos alimentarios 4 Identificar los materiales para el etiquetado y asociarlos con los envases y los productos alimentarios más idóneos 5 Reconocer y clasificar los materiales de embalaje utilizados en la industria alimentaria 6 Identificar los diferentes formatos de embalaje y justificar su utilidad UNIDAD FORMATIVA UF0354 ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0354 ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS C1 C1 Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados 1 Verificar que los equipos e instalaciones se encuentran en perfecto estado de limpieza y la puesta en marcha se efectúa correctamente, comprobando que los instrumentos de control y de seguridad están operativos 2 Interpretar la documentación técnica sobre la ejecución del proceso (diagramas de bloques, flujo de producto), las fichas técnicas de las elaboraciones y los manuales de procedimiento y calidad 3 Justificar la secuencia necesaria en los trabajos de ejecución del proceso caracterización del producto y del procedimiento, preparación y mantenimiento de equipos y máquinas, identificación, comprobación y alimentación de productos entrantes, fijación y control de parámetros, pruebas y verificaciones de calidad 4 Asociar los procesos y procedimientos de elaboración de productos cárnicos con los productos de entrada y salida y los equipos necesarios y describir los fundamentos y la secuencia de operaciones de cada uno de ellos 5 Señalar las características, reconocer y diferenciar los principales productos pertenecientes a los grupos frescos, crudos adobados, salazones, curados, cocidos, platos preparados y otros derivados cárnicos 6 Describir los procedimientos y métodos de elaboración de productos cárnicos (picado, amasado, emulsionado, embutido, moldeado, masajeado, adobado, salmuerización, salado, maduración, fermentación, curado, ahumado, tratamiento de calor) 7 Relacionar las transformaciones sufridas por los productos con las operaciones, parámetros y defectos de elaboración 8 Reconocer las repercusiones que se derivan de la implantación de un sistema de aseguramiento de la calidad 9 Vigilar que la eliminación de los subproductos y desechos se efectúa conforme a las instrucciones recibidas, en los momentos y con los medios adecuados y a los lugares establecidos 10 Realizar el seguimiento de la trazabilidad del producto C2 C2 Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos industriales, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad requeridas 1 Interpretar fórmulas de elaboración de masas y pastas finas cárnicas o, reconociendo los diversos ingredientes, el estado en que se deben incorporar, su cometido y sus márgenes de dosificación 2 Identificar los sistemas manuales y automáticos de dosificado y los tipos de balanzas y equipos relacionados 3 Diferenciar los distintos tipos de mezclas (masas, emulsiones, geles) y explicar sus características y comportamiento 4 Describir los métodos de mezclado, amasado, emulsionado y gelificado empleados en la elaboración de productos cárnicos, relacionándolos con los distintos tipos de productos y señalando, en cada caso, los equipos necesarios y las condiciones de operación 5 Describir las técnicas de embutición y moldeado utilizadas en la industria cárnica, señalando las máquinas necesarias y las condiciones de operación 6 Realizar en la elaboración de masas o pastas finas las siguientes operaciones 7 En un proceso de embutición o moldeo C3 C3 Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos adobados, salazones, curados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas 1 En la elaboración de adobados y de salazones 2 En la elaboración de productos curados 3 En la elaboración de productos tratados por calor 4 Realizar en la elaboración de un producto cárnico C4 C4 Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos 1 Caracterizar los procesos de difusión de la sal en la maduración de salazones, fermentación ácido-láctica de cárnicos, fermentación de encurtidos y secado y ahumado 2 Manejar los agentes responsables de los procesos de difusión de la sal en la maduración de salazones, fermentación ácido-láctica de cárnicos, fermentación de encurtidos y secado, identificando los parámetros de control y su evolución 3 Reconocer los defectos quemás habitualmentesepresentan en los productos sometidos a fermentación y secado y las medidas correctoras pertinentes 4 En un caso de deshidratación de curado de un derivado cárnico UNIDAD FORMATIVA UF0355 ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS CAPACIDADES Y CRITERIOS DE LA UNIDAD FORMATIVA UF0355 ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS C1 C1 Aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas 1 Describir el fundamento y los procedimientos de esterilización empleados como tratamiento de conservación 2 Relacionar las distintas formas y niveles de tratamiento con los diversos tipos de conservas cárnicas a que dan origen 3 Razonar la función de las operaciones de aplicación de los tratamientos térmicos en el conjunto del proceso de elaboración y envasado 4 Identificar y justificar los baremos y el ciclo de tratamiento para los distintos tipos de productos 5 En un caso práctico de esterilización debidamente definido y caracterizado C2 C2 Caracterizar y aplicar las técnicas de cocinado requeridas para la elaboración de platos precocinados y cocinados, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad 1 Describir las técnicas de cocimiento, guisado y asado utilizadas en la preparación de productos cocinados señalando, en cada caso, los objetivos técnicos pretendidos, los equipos necesarios y las condiciones de operación 2 Identificar y caracterizar las operaciones (manuales y mecanizadas) de empanado, rebozado, rellenado y otras de montaje o composición, señalando en cada caso, los objetivos técnicos pretendidos, los equipos necesarios y las condiciones de operación 3 En un caso práctico de preparación de precocinados y cocinados debidamente caracterizado 4 Aplicar los tratamientos finales de conservación por frío, regulando las temperaturas requeridas 5 Operar los túneles de congelación, regulando los parámetros fundamentales 6 Colocar los productos elaborados en las cámaras de frío vigilando el estado de refrigeración o congelación según convenga, comprobando la atmósfera y el desarrollo del producto y su aptitud para la venta C3 C3 Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad del sector cárnico 1 Identificar los factores de incidencia sobre el medio ambiente 2 Clasificar los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración 3 Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas 4 Justificar la importancia de las medidas (obligatorias y voluntarias) de protección ambiental 5 Identificar la normativa medioambiental (externa e interna) aplicable a las distintas actividades C4 C4 Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica 1 Identificar los factores y situaciones de riesgo más comunes en la industria cárnica y deducir sus consecuencias, medidas de prevención y protección 2 Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia 3 Reconocer la finalidad, características y simbología de las señales indicativas de áreas o situaciones de riesgo o de emergencia 4 Enumerar las propiedades y explicar la forma de empleo de las prendas y elementos de protección personal 5 Describir las condiciones y dispositivos generales de seguridad de los equipos utilizados en la industria cárnica CAPACIDADES Y CRITERIOS DEL MÓDULO FORMATIVO MP0080 Módulo de Practicas Profesionales No Laborales de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos C1 Validar las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías cárnicas 1 Examinar documentos de entrada y expedición de mercancías cárnicas 2 Interpretar contratos de suministro de materias primas y comprobar si cumplen las especificaciones requeridas 3 Interpretar las notas o portes de ventas, verificando se ajustan al producto de salida de almacén 4 Colaborar en el cálculo y medición de cantidades de materias de entrada y de expedición 5 Corroborar que los medios de transporte externo cumplen las condiciones que deben tener los productos cárnicos objeto de la expedición 6 Comprobar que las medidas de protección de las mercancías cárnicas son correctas tanto en la recepción como en la expedición de los productos C2 Cooperar en el despiece de canales siguiendo los procedimientos marcados y con las medidas higiénicas y de seguridad requeridas C3 Describir y actuar en el proceso de elaboración de derivados cárnicos frescos C4 Colaborar en el procesode elaboración de productos cárnicos adobados, salazones y curados C5 Participar en el desarrollo del proceso de elaboración de conservas cárnicas y platos precocinados y cocinados C6 Participar en los procesos de trabajo de la empresa, siguiendo las normas e instrucciones establecidas en el centro de trabajo"