Para qué te prepara:
El siguiente curso le prepara para adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos, pudiendo sorprender a tus invitados con platos exquisitos presentados de manera inmejorable.
A quién va dirigido:
Este curso está dirigido a empresarios de hostelería, cocineros, ayudantes de cocina, alumnos de hostelería y aficionados a la cocina que deseen incorporar la cocina tradicional.
Titulación:
Doble Titulación Expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
Objetivos:
- Adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos. - Elaborar platos de diferentes estilos y aprender a realizar diversas presentaciones. Identificar los diferentes tipos de alimentos según su función en el organismo. - Diferenciar los conceptos de género Perecedero y No Perecedero. - Conocer los principios generales de los diferentes métodos de conservación de los alimentos, así como su clasificación y diferencias. - Identificar los diferentes tipos de salsas más empleados a la hora de elaborar tapas, pinchos y canapés.
Salidas Laborales:
Hostelería, Turismo, Cocina de Restaurantes y Comedores.
Resumen:
Este curso ofrece una formación en la cocina tradicional, o coloquialmente hablando la cocina de la abuela, con el que se adquirirán nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos, pudiendo sorprender a tus invitados con platos exquisitos presentados de manera inmejorable.
Metodología:
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. También se adjunta en CDROM una guía de ayuda para utilizar el campus online. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Temario:
MÓDULO 1. COCINA TRADICIONAL: LA COCINA DE LA ABUELA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉRMINOS CULINARIOS
- La importancia de conocer los términos culinarios
- Términos culinarios
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MÉTODOS DE COCCIÓN
- La importancia de conocer los métodos de cocción
- Generalidades
- Clasificación de métodos de cocción
- Métodos de cocción húmeda
- Métodos de cocción con calor seco
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CARACTERÍSTICAS Y CLASIFICACIÓN DE LAS VERDURAS
- Introducción
- Hortalizas y leguminosas
- Especias y condimentos
- Hongos y setas
- Clases de cortes
- Principales cocciones
- Diferentes preparaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PESCADOS Y MARISCOS
- El pescado
- Marisco
- Caracoles
- Diferentes métodos de cocción
- Terminaciones de pescados previamente cocidos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN EN CRUDO DE CARNES, AVES Y CAZA
- Definición y clasificación de las carnes
- Especies del vacuno
- Especies del porcino
- Especies del ovino y caprino
- Definición de res y canal, composición y características según especies
- La calidad de la carne
- Sacrificio del animal
- Despojos. Definición y tipos según especies
- Identificación de las aves
- Identificación de la carne de caza
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LAS SOPAS Y LOS POTAJES
- Las sopas
- Las cremas
- El consomé
- Los purés
- Potajes
UNIDAD DIDÁCTICA 7. FONDOS Y SALSAS
- Los fondos de cocina
- Las salsas básicas
- Las salsas derivadas
- Las mantequillas
- Fondos complementarios
- Preparación de fondos básicos
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL ARROZ
- El arroz
- El arroz y su cocción
- Consejos sobre el arroz
UNIDAD DIDÁCTICA 9. LAS PASTAS
- Introducción
- Clasificaciones
- Cocción de las diferentes pastas
- Formas más habituales de elaboración (Última lección visitada)
UNIDAD DIDÁCTICA 10. LOS HUEVOS
- Definición de huevo
- Comprobación de frescura y estado de un huevo
- Diferentes métodos de preparación