- Principales máquinas usadas en heladería y sus funciones.
- Cuestiones a considerar a la hora de comprar de maquinaria.
- Formulación y cálculo del helado artesanal.
- Materias primas.
- Técnicas de balanceo.
- Granizados, veteados y sembrados.
- Mousse heladas, semi-fríos, palitos helados, helado soft, postres y copas.
