Curso Gratuito MF0554_2 Elaboración de Grasas y Margarinas

Información gratuita

Nombre y apellidos

Email

Teléfono

Situación laboral

País

Provincia

Acepto la Política de Privacidad, el Aviso Legal y la Política de Cookies de cursosgratuitos.es

Curso 100% Bonificable si eres trabajador contratado en el régimen general y envías la documentación de matrícula (en el caso de ser estudiante, desempleado, autónomo, funcionario o jubilado puedes realizar este curso de forma parcialmente subvencionada)

Busca otros cursos gratuitos

Para qué te prepara:

La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0554_2 Elaboración de grasas y margarinas, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).

A quién va dirigido:

Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en obtención e aceites de semillas y grasas, dentro del área profesional aceites y grasas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de grasas y margarinas.

Titulación:

Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF0554_2 Elaboración de Grasas y Margarinas, regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad INAK0209 Obtención de Aceites de Semillas y Grasas.

Objetivos:

- Realizar la puesta a punto y el mantenimiento de primer nivel de la maquinaria, equipos e instalaciones auxiliares necesarios para la elaboración de grasas y margarinas. - Controlar y realizar la elaboración de margarinas, siguiendo las especificaciones técnicas, de forma que los productos obtenidos tengan su identificación y almacenaje correctos. - Controlar y realizar la elaboración de grasas comestibles y otras grasas mediante los procedimientos establecidos en las especificaciones técnicas. - Verificar que, tanto en el proceso como en el producto final, las margarinas y grasas obtenidas, se ajustan a los criterios de calidad establecidos. - Aplicar las medidas de prevención y protección necesarias para garantizar la seguridad y la higiene personales, en el proceso y en el área de elaboración de grasas y margarinas.

Salidas Laborales:

Empresas de la industria alimentaria de extracción, obtención y envasado de aceites de semillas y obtención de grasas comestibles. Son trabajadores por cuenta ajena o propia que ejercen su actividad con autonomía técnica en las áreas funcionales de recepción, extracción, producción y envasado.

Resumen:

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la obtención de aceites de semillas y grasas, dentro del área profesional de aceites y grasas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para al elaboración de grasas y margarinas.

Metodología:

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Temario:

MÓDULO 1. Elaboración de Grasas y Margarinas

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS QUE INTERVIENEN EN LA ELABORACIÓN DE MARGARINAS Y GRASAS.
  1. Equipos e instalaciones para la elaboración de margarinas. Descripción y funciones.

    2. - Neutralizador y blanqueador.

    - Hidrogenador.

    - Filtro prensa.

    - Deodorizador.

    - Tanque de mezcla (fundidor).

    - Tanque mezclador de aditivos y mejorantes.

    - Tanque de leche descremada.

    - Pasteurizador de leche.

    - Tanque de maduración.

    - Tanque mezclador (emulsificador).

    - Tambor de solidificación (A -15 ºC).

    - Votator (conservantes y reposo a 8-10 ºC, 12 horas).

    - Moldeador.

    - Empacadora o envasadora.

  2. Equipos e instalaciones para la elaboración de grasas vegetales. Descripción y funciones:

    3. - Caldera fundidora (para la manteca de coco).

    - Neutralizador-blanqueador.

    - Filtros.

    - Deodorizador.

    - Tanque de mezcla de aditivos y conservantes.

    - Tanque de depósito (a baja temperatura).

    - Prensa tornillo (para pulpa de otros frutos).

    - Purificador.

  3. Equipos e instalaciones para la elaboración de grasas animales (terrestres y marinos). Descripción y funciones.

    4. - Molino de martillo.

    - Secadero de despojos.

    - Decantador.

    - Prensas y filtros.

    - Molinos.

    - Fundidores (digestores).

    - Mezclador.

    - Calderas, depósitos y otros elementos auxiliares.

  4. Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos.
  5. Limpieza del área y de las máquinas y equipos de fabricación de margarinas y grasas.

    6. - Materiales y medios de limpieza.

    - Operaciones de limpieza.

    - Retirada y destino de restos y desechos.

  6. Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento.
  7. Puesta a punto de instalaciones y equipos de elaboración de margarinas y grasas.
  8. Anomalías más frecuentes en las máquinas y equipos. Correcciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE MARGARINAS.
  1. Concepto y origen de las grasas transformadas.

    2. - Caracterización desde el punto de vista químico.

    - Propiedades físicas de las grasas y su empleo en alimentación:

    Elaboración de pasteles.

    Elaboración de salsas.

    Elaboración de margarinas.

    Elaboración de mayonesa.

    Elaboración de helados.

    Elaboración de otros productos.

  2. Especificaciones técnicas de las margarinas comerciales actuales. Materias principales e ingredientes secundarios.
  3. Operaciones de proceso de la elaboración de margarinas. Diagrama de flujo de la producción de margarina.
  4. Descripción y control de proceso. Regulación de la maquinaria.
  5. Adición de aditivos, mejorantes y conservantes.
  6. Presentaciones comerciales. Tipos de envase. Calidades. Etiquetado.
  7. Almacenamiento y conservación.

    8. - Cámaras frigoríficas: funcionamiento y control.

    - Colocación en las cámaras.

    - Preparación para el transporte.

  8. Tratamiento de los subproductos, residuos y desechos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE GRASAS COMESTIBLES.
  1. Concepto y origen de las grasas comestibles.

    2. - Características desde el punto de vista químico.

    - Propiedades físicas de las grasas y su empleo en alimentación:

    Alimento directo (aceite de cocina) en muchos países.

    Conserva de carnes (chorizos, lomo, costillas, otros).

    Oleomargarina.

    Patés.

    Extracción de vitaminas liposolubles.

    Otros usos.

  2. Principales grasas comestibles: características y uso alimentario.

    3. - Vegetales:

    Manteca de coco: de pulpa y de copra.

    Manteca de palma: de pulpa y de almendra.

    Manteca de cacao (de las semillas).

    - Animales terrestres:

    Manteca de cerdo (de distintos tipos).

    Grasa de buey: sebo y estearina.

    Otras grasas: ganso, pato, pollo..

    - Animales marinos:

    De tejidos, adiposos de ballena, cachalote, foca, otros.

    De hígado (del género gadus y otros).

    - Transformadas:

    Margarinas de mezcla.

    Margarinas de aceites vegetales.

  3. Principales grasas no comestibles:

    4. - De depósitos adiposos de animales y huesos.

    - De depósitos grasos alterados.

    - Como subproducto de fabricación de mantecas.

    - Usos: esencias, jabones, cosmética, alimentación ganado, betunes, lubricantes y otros.

  4. Sistemas tradicionales de elaboración de grasas y mantecas.
  5. Sistemas industriales:

    6. - Regulación de maquinaria y equipos.

    - Selección de piezas del tejido adiposo animal, de partes del fruto o el tipo de aceite empleados.

    - Vías o fases de la elaboración: troceado, fundido, mezclado, emulsionado, enfriamiento, moldeado..

    - Grasas artificiales transformadas. Fundamentación físico-química. Utilización.

    - Randomización o interesterificación.

    - Hidrogenación.

    - Fraccionamiento.

  6. Almacenamiento y conservación de grasas y mantecas.

    7. - Cámaras frigoríficas: funcionamiento y control.

    - Colocación en las cámaras.

    - Preparación para el transporte.

  7. Tratamiento de los subproductos, residuos y desechos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD DE MARGARINAS Y GRASAS.
  1. Plan de calidad en la obtención de margarinas y grasas o mantecas.

    2. - Sistema de APPCC.

    - Medidas correctoras más usuales.

    - Manuales de procedimiento y control.

    - Manejo de documentación. Registros y archivos.

    - Normativa y legislación al respecto.

  2. Ratios de rendimiento en las operaciones de obtención de margarinas y grasas.
  3. Toma de muestras en el proceso de obtención de margarinas y grasas.

    4. - Procedimiento de muestreo.

    - Toma de muestras del producto final (margarinas comerciales, sebos, grasas artificiales, mantecas).

    - Análisis y controles in situ.

    - Determinaciones rápidas en laboratorio.

    - Traslado y registro de las muestras.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE OBTENCIÓN DE MARGARINAS Y GRASAS.
  1. Equipos personales de protección en el área de trabajo.
  2. Medidas de higiene personal en las operaciones de obtención de margarinas y grasas.
  3. Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
  4. Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
  5. Práctica de primeros auxilios.
  6. Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos.