Curso Gratuito Master in Food&Beverage Management

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Para qué te prepara:

Grazie alle conoscenze sviluppate durante questo master in gestione di alimenti e bevande, sarai in grado di formarti per occuparti della gestione e dell'organizzazione del reparto alimenti e bevande in hotel, ristoranti, ecc.

A quién va dirigido:

Il Master in Food and Beverage Management è rivolto a professionisti del mondo della ristorazione, del turismo e dell'ospitalità, nello specifico a coloro che ricoprono posizioni manageriali, e a tutte quelle persone interessate ad acquisire conoscenze relative alla gestione di qualsiasi tipo di locale di ristorazione.

Titulación:

DIPLOMA di Master in Food&beverage management di 1500 ore rilasciato da EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, membro dell'AEEN (Associazione spagnola delle scuole di business) e CLADEA (Consiglio latino-americano delle scuole di amministrazione)

Objetivos:

Tra gli obiettivi del Master in Food and Beverage Management possiamo evidenziare i seguenti:  - Analizza e progetta i processi di allestimento, servizio e chiusura del ristorante, individuando ogni sua fase. - Progettare la presentazione e le procedure di servizio per le preparazioni culinarie e per finire i piatti sotto gli occhi del cliente, adatti ai reparti di ristorazione. - Analizza tutti i tipi di servizi ed eventi speciali nei ristoranti adatti ai reparti di ristorazione. - Analizzare le procedure del servizio di banchetto nello stabilimento di ristorazione, identificando le risorse necessarie e il budget derivato. - Analizza gli standard di protocollo utilizzati in diversi tipi di eventi che si svolgono negli esercizi di ristorazione. - Sviluppa con successo processi pre-servizio, servizio e post-servizio per alimenti e bevande nei ristoranti. - Conoscere il processo di preparazione e finitura dei piatti in vista del cliente. - Avviare il processo di assemblaggio di locali ed espositori per generi e preparazioni culinarie nell'ambito di qualsiasi tipo di servizio gastronomico ed evento speciale in ristorazione  - Eseguire con successo la pianificazione del reparto di servizi di ristorazione. - Conoscere l'organizzazione degli esercizi di ristorazione. - Scopri come funziona il processo di reclutamento e la funzione del personale nei reparti di servizi di ristorazione. - Approfondire il ruolo della Direzione dei gruppi di lavoro nei reparti di ristorazione. - Studia la gestione della qualità nei reparti di ristorazione. - Conoscere il protocollo e i trattamenti corretti per le persone. - Impara il protocollo di base e le regole di comportamento appropriate nel restauro. - Assimilare le procedure da seguire in merito al protocollo nell'organizzazione di eventi. - Descrivere la struttura organizzativa dei ristoranti. - Conoscere le normative applicabili a questo tipo di stabilimento. - Sviluppare gli aspetti più rilevanti relativi alla gestione del ristorante. - Dirigere e coordinare sia il personale che i processi amministrativi e contabili dei ristoranti. - Introdurre i determinanti dei rischi professionali nei ristoranti.

Salidas Laborales:

Questo Master in Food and Beverage Management aumenterà la tua formazione nel campo della ristorazione. Ti permetterà di sviluppare la tua attività professionale come direttore di ristorante, ristorante e responsabile degli acquisti. 

Resumen:

Conoscere la realtà attuale del settore turistico in generale e del settore alberghiero e gastronomico in particolare, nonché l'importanza di sviluppare strategie adeguate, è essenziale per tutti i tipi di aziende nel settore alberghiero e della ristorazione in generale. Ecco perché attraverso questo master in gestione di alimenti e bevande, agli studenti vengono offerte le competenze necessarie per diventare un esperto di F&B, formazione per essere responsabili della direzione e dell'organizzazione del reparto di alimenti e bevande in hotel, ristoranti, ecc.

Metodología:

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Temario:

PARTE 1. PROGETTAZIONE DEI PROCESSI DI SERVIZIO NEL RESTAURO

  1. UNITÀ DIDATTICA 1. PIANIFICAZIONE DEI PROCESSI DI MISE EN PLACE, SERVIZIO E CHIUSURA NEI RISTORANTI.
  2. Scelta dei fornitori.
  3. Progettazione dei documenti utilizzati negli appalti interni:
  4. Organizzazione di arredi e attrezzature:
  5. Progettazione comandi:
  6. Servizio in sala:
  7. Utilizzo di supporti informatici.
  8. Sistemi di fatturazione e riscossione.
  9. Applicazione dei sistemi di raccolta: vantaggi e svantaggi.
  10. Analisi preventiva della fattura.
  11. Progettazione e analisi di un piano di manutenzione e adeguamento di impianti, attrezzature e materie prime per il servizio successivo.
  12. UNITÀ DIDATTICA 2. RAPPORTI CON ALTRI DIPARTIMENTI E RISORSE UMANE.
  13. Relazione interdipartimentale e sistema di comunicazione interna.
  14. Stima del fabbisogno di risorse umane e materiali.
  15. Studio sulla produttività del dipartimento.
  16. Preparazione di orari di lavoro e turni.
  17. Orario di lavoro:
  18. UNITÀ DIDATTICA 3. Elaborazione di menù e schede tecniche dei piatti
  19. Le cucine territoriali della Spagna e del mondo: classificazione e descrizione delle elaborazioni significative.
  20. La preparazione delle lettere:
  21. Consulenza sulle elaborazioni davanti al cliente:
  22. Schede tecniche delle diverse preparazioni: ingredienti, quantità, trattamenti crudi e cotti, norme e tempi di manipolazione degli alimenti.
  23. UNITÀ DIDATTICA 4. ORGANIZZAZIONE DI SERVIZI SPECIALI.
  24. Servizi per eventi a seconda dei media:
  25. L'organizzazione di un atto o di un evento:
  26. Applicazione del protocollo nei diversi atti ed eventi. Fattori da tenere in considerazione.
  27. UNITÀ DIDATTICA 5. PIANIFICAZIONE DEL PROTOCOLLO AGLI EVENTI.
  28. Le regole del protocollo a seconda del tipo di evento:
  29. Gli ospiti:

PARTE 2. SUPERVISIONE E SVILUPPO DEI PROCESSI DI SERVIZIO NEL RESTAURO

  1. UNITÀ DIDATTICA 1. SUPERVISIONE E SVILUPPO DEI PROCESSI DI MISE EN PLACE, SERVIZIO E POST-SERVIZIO NEL BAR E RISTORANTE.
  2. Controllo delle strutture.
  3. Rassegna di macchinari, attrezzature, mobili e articoli per la casa.
  4. Analisi e sviluppo dell'assemblaggio di tavoli per tutti i tipi di servizi. istruzioni per il personale.
  5. Distribuzione e coordinamento del personale del ristorante-bar per i diversi processi (Mise en Place, service e post-service).
  6. Manutenzione e adeguamento di impianti, attrezzature, merci e materie prime per il successivo servizio.
  7. UNITÀ DIDATTICA 2. SERVIZIO CLIENTI NEI RISTORANTI.
  8. La cura e il servizio:
  9. L'importanza del nostro aspetto personale.
  10. Importanza della percezione del cliente.
  11. Scopo della qualità del servizio.
  12. fedeltà del cliente.
  13. Profili psicologici dei clienti:
  14. Obiezioni durante il processo di servizio.
  15. Reclami e risoluzioni.
  16. Protezione dei consumatori e degli utenti: regolamenti applicabili in Spagna e nell'Unione Europea.
  17. UNITÀ DIDATTICA 3. REVISIONE DELLE VENDITE E FATTURAZIONE DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE.
  18. La preparazione della fattura e mezzi di supporto.
  19. Apertura, consultazione e chiusura del box.
  20. Giornale di produzione:
  21. Il tonnellaggio e la liquidazione del contante.
  22. Controllo amministrativo dei processi di riscossione delle fatture.
  23. UNITÀ DIDATTICA 4. SUPERVISIONE E SVILUPPO NELLA FINITURA DEI PIATTI IN VISTA DEL CLIENTE.
  24. Uso di attrezzature e utensili: regole di base.
  25. Operazioni di pelatura, disossamento e intaglio prima del commensale.
  26. Preparazione, decorazione e presentazione dei piatti al commensale.
  27. Politica di cost saving: rigenerazione, conservazione e confezionamento delle merci.
  28. UNITÀ DIDATTICA 5. SUPERVISIONE ALL'ASSEMBLAGGIO DEI LOCALI E DEI BUFFET.
  29. Tendenze o variazioni esistenti nel restauro degli ambienti e della decorazione, applicate ai locali e agli espositori.
  30. Linee guida per la decorazione e l'allestimento della sala da pranzo: lo stile del professionista della sala e dell'azienda.
  31. Strutture e attrezzature di base per servizi speciali ed eventi di catering.
  32. Aspetti da tenere in considerazione durante il servizio e lo sviluppo dei seguenti eventi:
  33. Disponibilità e coordinamento del personale prima di un servizio o evento.

PARTE 3. GESTIONE DEI REPARTI DI RISTORAZIONE

  1. UNITÀ DIDATTICA 1. Pianificazione reparto servizi di ristorazione
  2. La pianificazione del reparto food and beverage nel processo di business planning alberghiero.
  3. Il business plan nel restauro:
  4. Definizione del processo di pianificazione delle attività: apertura dello stabilimento.
  5. La progettazione dei reparti bar, ristorante e banchetti.
  6. Predisposizione e revisione periodica dei piani dipartimentali sulla base dell'applicazione dei sistemi di controllo caratteristici di tali aree.
  7. UNITÀ DIDATTICA 2. Organizzazione negli esercizi di ristorazione
  8. Interpretazione delle diverse normative in materia di autorizzazione e classificazione degli esercizi di ristorazione.
  9. Tipologia e classificazione degli esercizi di ristorazione:
  10. Natura e scopo dell'organizzazione e relazione con le altre funzioni di gestione.
  11. Modelli di base della dipartimentalizzazione tradizionale nelle aree di ristorazione: vantaggi e svantaggi.
  12. Strutture e relazioni dipartimentali ed esterne caratteristiche delle diverse tipologie di esercizi di ristorazione.
  13. Differenziazione degli obiettivi di ciascun dipartimento dell'area o dello stabilimento di ristorazione e distribuzione delle funzioni.
  14. Circuiti, tipologie di informazioni e documenti interni ed esterni che si generano nell'ambito di tali strutture e relazioni interfunzionali.
  15. UNITÀ DIDATTICA 3. Funzione di Recruiting e Onboarding nei Reparti Food and Beverage
  16. Principali metodi per la definizione delle posizioni corrispondenti ai lavoratori semispecializzati e qualificati.
  17. Principali metodi per la selezione di lavoratori semispecializzati e specializzati.
  18. Rapporto con la funzione organizzativa dello stabilimento e selezione del personale.
  19. Manuali di procedure e operazioni nei reparti di servizi di ristorazione: analisi, confronto e scrittura.
  20. Programmi di formazione per il personale dipendente dai reparti di ristorazione: analisi, confronti e proposte ragionate.
  21. Tecniche di comunicazione e motivazione adatte all'integrazione del personale: identificazione e applicazioni.
  22. UNITÀ DIDATTICA 4. Gestione di gruppi di lavoro nei reparti di ristorazione
  23. La comunicazione nelle organizzazioni del lavoro: processi e applicazioni.
  24. La negoziazione in ambito lavorativo: processi e applicazioni.
  25. Risoluzione dei problemi e processo decisionale.
  26. Sistemi di gestione e tipologie di comando/leadership: giustificazione e applicazioni.
  27. Analisi degli strumenti decisionali. simulazioni.
  28. Gestione e dinamizzazione di team e riunioni di lavoro.
  29. La motivazione sul posto di lavoro.
  30. UNITÀ DIDATTICA 5. Gestione della qualità nei reparti di ristorazione
  31. Evoluzione storica della qualità.
  32. Il concetto di qualità nella produzione e nei servizi.
  33. Gestione della qualità totale.
  34. Peculiarità nella produzione e nei servizi culinari.
  35. Sistemi e standard di qualità.
  36. Il sistema di qualità dell'Istituto per la Qualità Turistica Spagnola ICTE: particolarità nel sottosettore della ristorazione.
  37. Altri sistemi di qualità.
  38. Accreditamento di qualità.
  39. Implementazione di un sistema di qualità nei reparti di ristorazione: fattori chiave; progetto, programmi e calendario.
  40. Specifiche e standard di qualità, regolamenti, procedure e istruzioni di lavoro.
  41. Gestione della qualità nel restauro. Gestione dei processi. Indicatori e altre procedure per il controllo della qualità.
  42. Miglioramento continuo e piani di miglioramento. gruppi di miglioramento. Gli strumenti di base per il miglioramento della qualità.
  43. La valutazione della soddisfazione del cliente. Questionari di soddisfazione e altri strumenti. Procedure per la gestione dei reclami e dei suggerimenti.
  44. Gestione documentale del sistema qualità.
  45. Valutazione del sistema di qualità. Autovalutazioni e audit. Processi di certificazione.

PARTE 4. REGOLE DEL PROTOCOLLO DI RESTAURO

  1. UNITÀ DIDATTICA 1. Protocollo e trattamento delle persone
  2. Il concetto di protocollo:
  3. Normative nazionali, internazionali e regionali nel restauro.
  4. Trattamento delle persone:
  5. Norme vigenti per inni, bandiere e scudi.
  6. Disposizione e utilizzo delle bandiere negli eventi organizzati nei padiglioni.
  7. Organizzazione e uso delle bandiere sulle facciate degli edifici o dopo le presidenze.
  8. UNITÀ DIDATTICA 2. Protocollo di base e regole di comportamento nel restauro
  9. L'importanza dell'abbigliamento per ogni atto.
  10. Preparazione e utilizzo di biglietti da visita e inviti.
  11. Regole di cortesia: presentazioni e saluti.
  12. L'uso dei fiori in diversi atti.
  13. Forme di tavolo e organizzazione delle presidenze
  14. Metodologia usuale per la posizione della tavola calda.
  15. Regole di base di un pasto.
  16. Piani tavolo e camerieri.
  17. UNITÀ DIDATTICA 3. Protocollo nell'organizzazione di eventi
  18. Aperitivi, cocktail e ricevimenti.
  19. discorsi e brindisi.
  20. banchetti. Posizionamento dei tavoli e organizzazione delle presidenze.
  21. Conferenze stampa, comunicati stampa e tour de table.
  22. Colloqui.
  23. Firme di accordi.
  24. convegni.
  25. Preparazione di carte e menu.
  26. Encoche e uncoche di personalità.

PARTE 5. GASTROMARKETING

  1. UNITÀ DIDATTICA 1. PIANIFICAZIONE MARKETING
  2. Concetto e contenuto di marketing

    3. - Ruolo del marketing nella gestione aziendale: orientamento al cliente

    - Marketing strategico e operativo

  3. Strategie e tipologie di marketing
  4. mix di marketing

    5. - Pianificazione completa del marketing

    - Elementi che compongono il marketing mix e interrelazione tra di essi

  5. Sviluppo del piano di marketing

    6. - Struttura e funzionalità

    - Le politiche di marketing in azienda

    - Budget del piano di marketing

  6. Analisi SWOT e strategie di marketing

    7. - Studi di mercato

    - Segmentazione e posizionamento e individuazione delle opportunità di mercato

    - Preparazione di report sulle opportunità di mercato

  7. UNITÀ DIDATTICA 2. politica del prodotto
  8. Definizione della politica di prodotto
  9. Attributi e caratteristiche dei prodotti e servizi aziendali

    10. - Classificazione del prodotto

    - differenziazione del prodotto

  10. Concetto di gamma e linea di prodotti

    11. - portafoglio prodotti

  11. La teoria del ciclo di vita del prodotto (CVP) e la sua applicazione al marketing

    12. - Strategie secondo CVP

    - servizi aggiunti

  12. mappe di posizionamento

    13. - Concetto di posizionamento del prodotto

    - La scelta degli assi di posizionamento

  13. Matrice BCG e creazione di nuovi prodotti
  14. Analisi del packaging e del brand come elementi differenzianti

    15. - Concetto e scopo del marchio

    - Tipologia di marca

    - Strategia del marchio

    - Elementi fondamentali del contenitore

  15. Preparazione di report di prodotto
  16. UNITÀ DIDATTICA 3. Politica dei prezzi
  17. Definizione della politica dei prezzi

    18. - Il concetto di prezzo

    - Il prezzo come strumento di marketing

  18. Caratteristiche e variabili decisionali
  19. Concetto di elasticità del prezzo

    20. - elasticità incrociata

  20. Normativa vigente sui prezzi

    21. - Rapporti con i rivenditori

  21. Metodi per la determinazione dei prezzi

    22. - Metodi basati sui costi

    - Metodi basati sulla competizione

    - Metodi di mercato o basati sulla domanda

  22. Calcolo del punto morto
  23. Strategie commerciali nella politica dei prezzi

    24. - strategie differenziali

    - strategie competitive

    - Strategie per linee di prodotto

    - Strategie per nuovi prodotti

  24. Preparazione di report sui prezzi
  25. UNITÀ DIDATTICA 4. LE OFFERTE GASTRONOMICHE
  26. Definizione degli elementi e delle variabili dell'offerta gastronomica

    27. - Elementi e variabili dell'offerta gastronomica

  27. Proposte gastronomiche alberghiere ed extralberghiere

    28. - restauro alberghiero

    - Restauro extra alberghiero

  28. Pianificazione e progettazione delle offerte: il menu, la lettera, serate di gala, banchetti, altri

    29. - Il menu

    - La lettera

    - banchetti

    - buffet

    - Il vino d'onore

    - Il cocktail di benvenuto

    - colazione di lavoro

    - La pausa caffè

  29. Calcolo del fabbisogno di approvvigionamento per la predisposizione delle offerte
  30. UNITÀ DIDATTICA 5. INTRODUZIONE ALL'ESPERIENZA DEL CLIENTE
  31. Customer Experience: aspetti generali

    32. - I vantaggi della Customer Experience

    - Le dimensioni chiave della Customer Experience

  32. Importanza dell'esperienza nel settore dei servizi

    33. - Importanza dell'esperienza

  33. Mappa del viaggio del cliente

    34. - Cos'è la mappa del viaggio del cliente?

    - utilità

    - Creazione della mappa di viaggio del cliente

  34. Branding ed esperienza del cliente

    35. - funzione principale

    - Branding e posizionamento

    - Fattori chiave di un marchio

    - Marchio ed esperienza

  35. UNITÀ DIDATTICA 6. STRATEGIA DI ESPERIENZA DEL CLIENTE
  36. Metriche sulla soddisfazione del cliente e sull'esperienza
  37. Genera valore aggiunto per il cliente

    38. - Strategie di differenziazione

    - strategie di posizionamento

  38. UNITÀ DIDATTICA 7. STILE CULINARIO
  39. stile alimentare
  40. Professione stilista culinario

    41. - professionalmente

  41. preparazione dell'ambiente

    42. - Elementi che definiscono il tuo stile

    - Il senso della vista nel food styling

  42. UNITÀ DIDATTICA 8. PRESENTAZIONE DEI PIATTI
  43. Importanza del contenuto del piatto e della sua presentazione

    44. - Evoluzione nella presentazione dei piatti

    - La presentazione classica e moderna

    - Adattamento del piatto al colore, alle dimensioni e alla forma del suo contenitore

  44. Decorazioni e accessori diversi prodotti commestibili

    45. - Variazioni nella decorazione delle preparazioni culinarie

  45. Altre decorazioni e accessori
  46. Forme e colori nella decorazione e presentazione delle preparazioni culinarie

    47. - La tecnica del colore in gastronomia

    - contrasto e armonia

  47. UNITÀ DIDATTICA 9. SOCIAL NETWORK: OTTIMIZZAZIONE
  48. Promozione sui social network
  49. Cura il rapporto con i tifosi
  50. Il social network giusto per il tuo brand
  51. Ottieni il massimo dai social media
  52. Prendi l'iniziativa
  53. UNITÀ DIDATTICA 10. IDENTIFICARE L'EFFICACIA NEI SOCIAL MEDIA
  54. Caratteristiche da tenere in considerazione per misurare l'efficienza nei Social Media

    55. - Di quali variabili possiamo tenere conto nei nostri Social Media?

  55. Come misurare le conversioni sui social media?
  56. Social Media Piano ideale per la tua azienda
  57. Principali usi del Social Media Marketing per aumentare le nostre entrate
  58. Le 5 strategie nei Social Media utilizzate dalle grandi aziende per aumentare le proprie vendite
  59. Principi di base della misurazione del ritorno sull'investimento
  60. Misurare il ritorno sull'investimento di una campagna di mailing

    61. - Come inviare correttamente un'e-mail

    - Le nostre azioni di Email Marketing sono redditizie?

PARTE 6. DIREZIONE STRATEGICA

  1. UNITÀ DIDATTICA 1. LE BASI DELLA GESTIONE STRATEGICA
  2. Introduzione alla strategia aziendale
  3. Pensiero strategico
  4. Elementi essenziali della strategia
  5. I tipi di strategie
  6. UNITÀ DIDATTICA 2. PROCESSO DI PIANIFICAZIONE STRATEGICA
  7. Visione, missione e valori aziendali
  8. Schema del processo strategico
  9. Organizzazione e livelli di pianificazione delle decisioni strategiche
  10. unità di business strategiche
  11. UNITÀ DIDATTICA 3. ANALISI STRATEGICA DELL'AZIENDA
  12. Concetto e tipologia dell'ambiente
  13. Analisi dell'ambiente generale PEST/EL
  14. Analisi dell'ambiente specifico
  15. L'ANALISI DI PORTER
  16. Grado di rivalità tra concorrenti
  17. Minaccia di ingresso di nuovi concorrenti
  18. Minaccia di prodotti sostitutivi
  19. Potere contrattuale dei clienti
  20. Potere contrattuale dei fornitori
  21. UNITÀ DIDATTICA 4. DIAGNOSI INTERNA DELL'AZIENDA
  22. Il profilo strategico dell'azienda
  23. Analisi SWOT
  24. Matrici di portafoglio prodotti come modelli di analisi strategica
  25. BCG o matrice della quota di mercato in crescita
  26. General-Electric McKinsey genitore o attrattiva nel settore della posizione competitiva
  27. Matrice ADL o posizione competitiva-maturità del settore
  28. UNITÀ DIDATTICA 5. LA STRATEGIA PROPOSTA
  29. Generazione di opzioni strategiche
  30. Formulazione e selezione della strategia
  31. Criteri di selezione e valutazione della strategia
  32. UNITÀ DIDATTICA 6. ATTUAZIONE E CONTROLLO STRATEGICO
  33. Attuazione della strategia
  34. Nuovo disegno organizzativo
  35. disponibilità delle risorse
  36. Controllo e valutazione dei risultati
  37. Avvio di adeguamenti correttivi
  38. scorecard equilibrato

PARTE 7. DIREZIONE RISTORANTI

  1. UNITÀ DIDATTICA 1. ORGANIZZAZIONE RISTORANTE
  2. Descrizione di un'organizzazione efficace
  3. Tipi di strutture organizzative
  4. UNITÀ DIDATTICA 2. ORGANIZZAZIONE IN DIPARTIMENTI
  5. Diagramma organizzativo
  6. Rapporti con gli altri dipartimenti
  7. Analisi dei vantaggi e degli svantaggi delle strutture organizzative
  8. UNITÀ DIDATTICA 3. PROCESSI DI IDENTIFICAZIONE DELLE POSIZIONI DI LAVORO E SELEZIONE DEL PERSONALE
  9. Procedura per l'identificazione dei posti di lavoro
  10. Procedure per la selezione del personale
  11. UNITÀ DIDATTICA 4. NORME APPLICABILI ALLE RISORSE UMANE
  12. Assumere
  13. condizione dei lavoratori
  14. Contratti collettivi
  15. UNITÀ DIDATTICA 5. TECNICHE DI GESTIONE NEI RISTORANTI
  16. Caratteristiche dello sterzo
  17. tipi di indirizzo
  18. ciclo di guida
  19. UNITÀ DIDATTICA 6. PERSONALE DEL RISTORANTE
  20. Formazione interna e continua dei lavoratori
  21. Sistemi di incentivazione per il personale
  22. UNITÀ DIDATTICA 7. PROGETTAZIONE E GESTIONE DEI BUDGET
  23. Tipi di budget nei ristoranti
  24. Tecniche di bilancio
  25. Controllo del bilancio
  26. Tipi di deviazioni di bilancio
  27. UNITÀ DIDATTICA 8. PROCESSO AMMINISTRATIVO NEI RISTORANTI
  28. processo di fatturazione
  29. Gestione e controllo
  30. UNITÀ DIDATTICA 9. PROCESSO CONTABILE NEI RISTORANTI
  31. Fonti informative
  32. Classificazione delle fonti informative di routine
  33. Classificazione delle fonti informative non di routine
  34. UNITÀ DIDATTICA 10. LA PREVENZIONE DEI RISCHI LAVORO NEI RISTORANTI
  35. Fattori di rischio
  36. Principi di attività preventiva
  37. La sicurezza nel settore alberghiero