Para qué te prepara:
Este Curso de Experto en Tecnología de los Alimentos de Origen Animal le prepara para tener una visión amplia y precisa del ámbito de la tecnología y bioquímica de los alimentos, adquiriendo tanto los aspectos generales como aspectos más específicos de cada caso para desenvolverse de manera profesional en este sector tan importante para la seguridad alimentaria de la sociedad.
A quién va dirigido:
El Curso de Experto en Tecnología de los Alimentos de Origen Animal está dirigido a todos aquellos profesionales de la industria alimentaria o el sector bioquímico que deseen seguir formándose en la materia gracias al aprendizaje de los conocimientos que le brinda este Curso de Experto en Tecnología de los Alimentos de Origen Animal.
Titulación:
Doble Titulación Expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
Objetivos:
- Conocer el concepto y objetivo de la tecnología de los alimentos. - Aprender los elementos que podemos encontrar en los alimentos. - Realizar un análisis sensorial de los alimentos. - Adquirir los factores que influyen en el crecimiento microbiano. - Conocer las características generales de la leche y sus productos relacionados. - Aprender las características generales de la carne. - Conocer las características generales del pescado.
Salidas Laborales:
Farmacia / Veterinaria / Agronomía / Ciencias y tecnología de los alimentos / Química / Microbiología / Bioquímica.
Resumen:
Si le interesa el ámbito de la alimentación en sus aspectos más técnicos y quiere conocer todo lo referente sobre la tecnología de los alimentos de origen animal este es su momento, con el Curso de Experto en Tecnología de los Alimentos de Origen Animal podrá adquirir los conocimientos necesarios para desempeñar esta función de la mejor manera posible. El estudio de la tecnología de los alimentos se sustenta en el conocimientos de algunas ciencias e ingenierías, para así comprender los procesos de conservación, producción, transformación, envasado y distribución de los alimentos. Realizando este Curso de Experto en Tecnología de los Alimentos de Origen Animal conocerá los fundamentos químicos, biológicos, bioquímicos, microbiológicos y tecnológicos de los alimentos.
Metodología:
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Temario:
- Aparición de los homínidos y evolución hacia el género Homo - Evolución del Homo sapiens y adquisición de habilidades tecnológicas - Avances tecnológicos en la Prehistoria y Edad Antigua - Progresos en las Edades Media y Moderna - Desde la Revolución Industrial hasta nuestros días - Alimentos y nutrientes - Concepto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos - Objetivos de la Tecnología de los Alimentos - Ácidos grasos saturados de cadena lineal - Ácidos grasos insaturados de cadena lineal - Polimorfismo - Propiedades térmicas - Propiedades ópticas - Densidad - Viscosidad - Solubilidad - Plasticidad - Hidrogenación - Interesterificación (transesterificación) - Fraccionamiento - Reacciones de oxidación de los lípidos - Factores que intervienen en la oxidación de los lípidos de los alimentos - Antioxidantes tipo I - Antioxidantes tipo II - Antioxidantes tipo III - Antioxidantes naturales - Monosacáridos - Oligosacáridos - Polisacáridos - Higroscopicidad y solubilidad - Mutarrotación - Estado vítreo - Cristalización - Inversión de los azúcares - Poder edulcorante - Comportamiento en medios ácido y básico - Oxidación de los monosacáridos - Reducción de los grupos carbonilo - Ésteres del grupo hidroxilo - Solubilidad - Hidrólisis de los polisacáridos - Viscosidad - Capacidad de formar geles - Hidrólisis de los polisacáridos - Caramelización - Pardeamiento no enzimático - Almidón - Glucógeno - Celulosa - Hemicelulosas - Pectinas - Gomas - Polisacáridos procedentes de algas marinas - Polisacáridos de origen microbiano - Fructanos - Contracciones estéricas - Interacciones de Van der Waals - Interacciones electrostáticas - Puentes de hidrógeno - Interacciones hidrofóbicas - Enlaces disulfuro - Temperatura - Tratamientos mecánicos - Presión hidrostática - Irradiación - pH - Presencia de disolventes - Compuestos orgánicos - Presencia de sales - Propiedades emulsionantes - Propiedades espumantes - Concentración de la enzima - Concentración del sustrato - Influencia de la fuerza iónica - Influencia del pH - Influencia de la temperatura - Influencia de la actividad de agua (aw) - Influencia de la presión - Influencia de las radiaciones - Uso industrial de enzimas exógenas en la elaboración de alimentos - Enzimas inmovilizadas - Células inmovilizadas - ¿Enzimas libres o inmovilizadas? - Antecedentes históricos - Generalidades - Efectos del procesado en el contenido de vitaminas - El olfato - El gusto - Tetrapirroles - Carotenoides - Flavonoides - Derivados del indol - Utilización de colorantes en los alimentos - Análisis instrumental del color - Análisis instrumental de la textura - Otros métodos de evaluación de la textura - Sabor dulce - Sabor amargo - Sabor salado - Sabor ácido - Sabor umami - Otras sensaciones sápidas - Potenciadores del flavor - Jueces - Muestras - Hojas de respuestas - Sala de catas - Posibles errores a evitar - Pruebas afectivas - Pruebas discriminativas - Pruebas descriptivas - Fibra - Fitosteroles - Probióticos, prebióticos y simbióticos - Ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) - Vitaminas y minerales - Polifenoles - Carotenoides - Péptidos bioactivos - Estrategias tecnológicas para la elaboración de productos reducidos en grasa - Encapsulación de ingredientes funcionales - Biodisponibilidad, bioaccesibilidad y bioactividad - Metodología utilizada - Modificaciones no deseables - Modificaciones deseables - Determinación de la constante de la velocidad de crecimiento y tiempo de generación - Modelos predictivos para estimar el comportamiento microbiano - Variabilidad de la inactivación - Variabilidad de la fase de latencia - Efecto del pH en el crecimiento microbiano - El pH de los alimentos y su relación con los microorganismos - El pH de los alimentos y los microorganismos alterantes y patógenos - Respuesta de los microorganismos frente al descenso de la aw - Mecanismos osmorreguladores - Necesidades de tolerancia al oxígeno - Efecto del potencial oxido-reducción (redox, Eh) en el crecimiento microbiano - Medioambiente (suelo, agua, aire) - Vegetales - Animales - Tracto gastrointestinal - Entorno industrial - Manipuladores de alimentos - Efectos no deseables - Efectos deseables - Bacterias - Arqueobacterias - Mohos - Levaduras - Brotes de enfermedades alimentarias - Patogénesis de las bacterias Gram positivas - Patogénesis de las bacterias Gram negativas - Micotoxicosis - Dinoflagelados - Virus - Introducción y definiciones - Evaluación de riesgos - Consecución del objetivo de seguridad alimentaria (FSO) - Estructura - Propiedades físicas - Propiedades químicas - Fermentación - Obtención - Valor nutritivo en la alimentación - Usos industriales - Otros carbohidratos - El glóbulo graso - Autoaglutinación - Coalescencia - Fusión y cristalización - Principales alteraciones que afectan a los lípidos - Homogeneización - Proteínas de la leche - Oligoelementos - Hidrolasas - Oxidasas - Transferasas - Microbiota del interior de la ubre - Contaminación externa de la leche - Equipo de ordeño y otro utillaje - Bacterias lácticas - Bacterias esporuladas - Bacterias psicrotrofas - Bacterias de origen fecal - Microorganismos patógenos - Misceláneo - Definiciones - Comportamiento de los componentes lácteos durante la concentración y deshidratación de la leche - Concentración de la leche - Leches concentrada y evaporada - Leche condensada - Leche en polvo - Leche en polvo de disolución instantánea - Leches fermentadas conteniendo ácido láctico y alcohol - Leches fermentadas con bacterias lácticas y mohos - Leches fermentadas con bacterias lácticas mesófilas - Leches fermentadas con bacterias lácticas termófilas - Productos lácteos probióticos - Enriquecimiento en sólidos lácteos - Filtración, desaireación y homogeneización - Tratamiento térmico - Adición del iniciador - Incubación - Enfriamiento - Envasado - Cultivos iniciadores - Manejo del cultivo iniciador en la industria - Fermentación láctica - Formación del gel - Metabolismo de compuestos nitrogenados - Lipolisis - Compuestos del sabor y aroma de las leches fermentadas - Secreción de polisacáridos - Glicolisis - Proteolisis - Lipolisis - Otras reacciones que originan sustancias aromáticas y sápidas - Definición y clasificación - Desnatado - Condiciones para un buen desnatado - Natas de consumo - Homogeneización - Desacidificación - Normalización - Llegada de la nata a la central - Desaireación - Normalización y pasterización de la nata - Maduración de la nata - Batido de la nata - Amasado o malaxado de la mantequilla - Salazonado - Envasado de la mantequilla - Procedimientos en continuo - Nuevas tendencias - Estructura - Componentes - Fabricación industrial - Fabricación de polos - Obtención - Utilización - Aprovechamiento industrial - Utilización de los concentrados de proteínas de lactosuero (CPL). - Fermentación de los lactosueros - Proteínas - Grasas - Carbohidratos - Otros componentes menores - Cambios químicos - Cambios físicos - Maduración de la carne - Procesos postmortales anómalos. Carnes PSE y DFD - Contenido acuoso de la carne - Modificaciones de la capacidad de retención de agua - Importancia de la capacidad de retención de agua de la carne y de sus productos - Determinación de la capacidad de retención de agua - Pigmentos básicos de la carne - Factores de los que depende el color de la carne - Determinación del contenido en mioglobina de la carne - Factores que modifican la dureza de la carne - Ablandamiento artificial de la carne - Determinación objetiva de la dureza - Precursores del sabor y del aroma de la carne - Factores que participan en el desarrollo del sabor y del aroma de la carne - Saborizantes, aromatizantes y potenciadores del sabor de utilidad en la industria cárnica - Particularidades de los métodos de análisis de detección y valoración de las sustancias sápidas y aromáticas - Almacenamiento de la carne refrigerada - Alteración de la carne refrigerada - Envasado y almacenamiento de la carne refrigerada al vacío y en atmósferas modificadas - Métodos de congelación - Almacenamiento - Descongelación - Factores de los que depende la estabilidad de una emulsión cárnica - Ingredientes del curado y sus funciones - Ingredientes de los productos cárnicos - Materia prima básica - Preparación de la mezcla - Moldeado de los productos cárnicos: embutido - Productos cárnicos frescos - Productos cárnicos crudos adobados - Productos cárnicos tratados por el calor - Embutidos crudos curados - Salazones cárnicas - Productos cárnicos hipocalóricos e hiposódicos - Cultivos iniciadores - Composición de los productos reestructurados - Estructura y características de un producto reestructurado - Proceso de elaboración - Presentación y comercialización de los productos reestructurados 280 - Proteínas - Aminoácidos - Grasa - Otros componentes menores - Índices sensoriales - Índices químicos - Congelación del pescado y el marisco - Almacenamiento - Descongelación - Salazón - Desecación - Ahumaderos - Tratamiento después del ahumado - Proceso de obtención - Composición química y características del surimi - Producción de surimi y productos derivados - FPC de tipo A - FPC de tipo B - Producción y características del aceite de pescado corporal - Producción y características del aceite de hígado de pescado - Estructura y composición de la cáscara y sus membranas - Composición de la clara - Composición de la yema - Cambios durante el almacenamiento de los huevos - Conservación de los huevos íntegros - Estimación de la calidad de los huevos - Propiedades funcionales más importantes - Fabricación de ovoproductos UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y OBJETIVOS DE LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. AGUA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LÍPIDOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CARBOHIDRATOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROTEÍNAS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ENZIMAS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. VITAMINAS, MINERALES Y OTROS COMPONENTES MINORITARIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 9. PROPIEDADES SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 10. ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 11. ALIMENTOS FUNCIONALES
UNIDAD DIDÁCTICA 12. CONCEPTOS MICROBIOLÓGICOS LIGADOS A LA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 13. FACTORES/AGENTES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO
UNIDAD DIDÁCTICA 14. PRINCIPALES FAMILIAS DE INTERÉS EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 15. MICROORGANISMOS PATÓGENOS EN ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 16. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA LECHE Y COMPONENTES FUNDAMENTALES
UNIDAD DIDÁCTICA 17. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE
UNIDAD DIDÁCTICA 18. LECHES DE CONSUMO
UNIDAD DIDÁCTICA 19. LECHES FERMENTADAS
UNIDAD DIDÁCTICA 20. QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 21. NATA Y MANTEQUILLA. OTROS DERIVADOS LÁCTEOS
UNIDAD DIDÁCTICA 22. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA CARNE Y COMPONENTES FUNDAMENTALES
UNIDAD DIDÁCTICA 23. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE LA CARNE
UNIDAD DIDÁCTICA 24. CONSERVACIÓN DE LA CARNE MEDIANTE LA APLICACIÓN DE FRÍO
UNIDAD DIDÁCTICA 25. PRODUCTOS CÁRNICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 26. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PESCADO
UNIDAD DIDÁCTICA 27. CONSERVACIÓN DEL PESCADO Y EL MARISCO MEDIANTE LA APLICACIÓN DE FRÍO
UNIDAD DIDÁCTICA 28. PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PESCA
UNIDAD DIDÁCTICA 29. HUEVOS Y OVOPRODUCTOS