Curso Gratuito Experto en Servicios y Operaciones Básicas en Eventos y Restauración

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Para qué te prepara:

Este Curso de Experto en Servicios y Operaciones Básicas en Eventos y Restauración le prepara para tener una visión amplia sobre el ámbito de la restauración y hostelería en relación con las operaciones básicas y servicio en eventos de este tipo, adquiriendo las técnicas oportunas para ser un profesional en este entorno.

A quién va dirigido:

El Curso de Experto en Servicios y Operaciones Básicas en Eventos y Restauración está dirigido a cualquier persona interesada en el ámbito de la hostelería, así como a aquellos profesionales que quieran seguir formándose y deseen adquirir conocimientos sobre los servicios y operaciones básicas en eventos y restauración.

Titulación:

Doble Titulación Expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales

Objetivos:

- Preparar el material y el mobiliario. - Adquirir las técnicas básicas de servicios. - Conocer los diferentes tipos de servicio existentes. (Servicio a la inglesa, a la americana etc...) - Planificar banquetes. - Elaborar platos a la vista del cliente. - Realizar operaciones de postservicio.

Salidas Laborales:

Hostelería / Turismo / Restauración / Sector servicios / Organización de eventos y restauración.

Resumen:

Si le interesa el sector de la restauración y hostelería y quiere conocer los aspectos esenciales sobre los servicios y operaciones básicas en eventos y restauración este es su momento, con el Curso de Experto en Servicios y Operaciones Básicas en Eventos y Restauración podrá adquirir los conocimientos necesarios para ser un experto en este ámbito. Gracias a la realización de este Curso conocerá las diferentes fases para la preparación de un servicio de restauración, desde las operaciones de preservicio como la preparación del material a la estructura organizativa del evento.

Metodología:

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Temario:

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE MATERIAL, QUEPOS Y MOBILIARIO.
  1. Clasificación
  2. El material de restaurante, Descripción, limpieza, conservación y almacenamiento.

    3. - Vajilla

    - Cubertería.

    - Cristalería

    - Lencería.

    - Otros complementos.

    - Criterios básicos para la selección de material, cálculo de dotación.

  3. El mobiliario de restaurante. Características.

    4. - Mobiliario destinado al uso de clientes.

    - Mobiliario destinado al servicio.

  4. Maquinaria y aparatos del comedor: características, es forma de utilización y mantenimiento.

    5. - Aparatos eléctricos.

    - Carros.

    - Otros aparatos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PUESTA A PUNTO DE LA SALA.
  1. Definición de mise-en-place.
  2. Tareas a realizar durante la puerta a punto.

    3. - Limpieza del local.

    - Repaso de materiales y mobiliario

    - Montaje de aparadores y gueridones.

    - Montaje de mesas. Secuenciación

    - Montaje para distintos servicios.

  3. Técnicas de decoración de mesas.

    4. - La armonía

    - Técnicas de preparación de centros de mesa o bufets

    - Aspectos de decoración según el tipo de servicio.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. INTRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN SALA.
  1. Técnicas básicas de servicios

    2. - Trasporte de platos

    - Transporte de bandejas y fuentes

    - Utilización de las pinzas.

    - Desbaratado de platos

  2. Servicio de diferentes ofertas gastronómicas

    3. - Servicio de entremeses y ensaladas

    - Servicio de cremas, sopas y consomés

    - Servicio de huevos.

    - Servicio de pastas y arroces.

    - Servicio de verduras y potajes.

    - Servicio de verduras y mariscos

    - Servicio de carnes

    - Servicio de postres

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SERVICIO DE SALA.
  1. Tipos de servicios

    2. - Factores que indicen en su elección

    - Servicios en plato o a la americana

    - Servicio a la inglesa.

    - Servicio a la francesa.

    - Servicio a la rusa.

    - Servicio en mesa auxiliar o en gueridon.

  2. Mecánica de servicio
  3. Tareas y normas antes de la realización del servicio
  4. Entrada del cliente, presentación de la carta y toma de la comanda.
  5. Desarrollo del servicio
  6. Despedida del cliente.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SERVICIO DE BEBIDAS EN EL RESTAURANTE.
  1. Importación del servicio de bebidas en restauración
  2. Servicio de aguas
  3. Servicio de aperitivos
  4. Servicio de vinos

    5. - Transporte y presentación de botellas

    - Descorche de botellas

    - Servicio de vino embotellado

    - Servicio de vino en cesta.

    - Decantación/oxigenación de los vinos

    - Máximas en el servicio de vinos

  5. Servicios de otras bebidas

    6. - Servicios de bebidas sin alcohol

    - Servicio de aguardientes y licores

    - Servicio de cafés.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ORGANIZACIÓN Y SERVICIO DE BANQUETES.
  1. Definición de banquete
  2. Planificación de banquetes

    3. - Instalaciones, personal y material

    - Planes de trabajo.

    - Documentación asociada a la contratación y preparación del evento.

  3. El montaje de banquetes

    4. - Diferentes estructuras en los banquetes.

    - El montaje de banquetes

    - Técnicas básicas de decoración de salones y mesas para banquetes.

  4. El servicio de banquetes.
  5. Formas de servicio
  6. Estructura de turnos y asignación de tareas.
  7. Desarrollo del servicio
  8. Postservicio o recogida.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUEVAS FORMULAS DE RESTAURACIÓN.
  1. La neurorestauracion.
  2. Servicio de catering

    3. - Concepto y características

    - Instalaciones, equipo y tipos de distribución

    - Variantes de servicio.

  3. Servicio de buffet.

    4. - Tipos de bufets

    - Preparación y montaje.

    - El servicio de bufets

  4. Otros tipos de servicio.

    5. - Sell-service

    - Free-flow.

    - Fast-food.

    - Drug-store.

    - Take-away.

    - VendinG

UNIDAD DIDÁCTICA 8. TÉCNICAS DE RACIONADO, TRINCHADO, PELADO Y DESESPINADO.
  1. Introducción
  2. Los pescados y el marisco.

    3. - Pescados planos (lenguado, rodaballo)

    - Pescados de tamaño medio (dorada, trucha).

    - Grandes piezas (salmón, merluza, gallo)

    - Relacionado de gambas y langostinos.

    - Trinchado y racionado de langosta o bogavante

  3. Las carnes y las aves.

    4. - Racionado de Chateaubriand

    - Racionado y trinchado de filete Villagodio.

    - Trinchado y racionado de carre o silla de cordero.

    - Trinchado y racionado de aves (pollo, perdiz, codorniz).

  4. Racionado de paletilla y jamón curado.
  5. Las frutas

    6. - Naranja

    - Manzana y pera.

    - Plátano

    - Piña

  6. El queso.

    7. - Elaboración del queso

    - Clasificación del queso.

    - Servicio de los quesos

UNIDAD DIDÁCTICA 9. ELABORACIÓN DE PLATOS A LAS VISTA DEL CLIENTE.
  1. Material necesario para el servicio
  2. Confección y acabado de platos fritos

    3. - Técnicas de confección de platos fríos

  3. Técnicas básicas de flambeados

    4. - Definición y procedimientos

    - Aplicación de la técnica de flambeado en diferentes elaboraciones.

    - Aplicación de la técnica de flambeado en postres

  4. Acabado de otros platos calientes.
UNIDAD DIDÁCTICA 10. OPERACIONES DE POSTSERVICIO Y CIERRE.
  1. Definición.
  2. Recogida de mesas
  3. Recogidas de mesas auxiliares, aparadores y equipos de trabajo.
  4. Reposición de bebidas y otras ofertas
  5. Limpieza del local
  6. Remontado de la sala

    7. - Planificación del siguiente servicio

    - Remontado de mesas

    - Remontado según los diferentes tipos de servicio

  7. Cierre de caja.
UNIDAD DIDÁCTICA 11. LA COMANDA Y LA FACTURA.
  1. Definición de la comanda
  2. Datos de la comanda
  3. Datos imprescindibles que deben figurar en la comanda.
  4. Tipos de comanda.
  5. Protocolo en la toma de la comanda.
  6. Nuevos sistemas y aplicación de nuevas tecnologías.
  7. Facturación en restauración.
UNIDAD DIDÁCTICA 12. DOCUMENTACIÓN DE GESTIÓN.
  1. Documentación asociada al aprovisionamiento.
  2. Documentación asociada a las operaciones de preparación y postservicio.

    3. - Vale comanda de lavandería.

    - Vale comanda de otros géneros.

    - Lista de chequeo o check-list.

    - Orden de servicio.

    - Libro de reservas.

  3. Inventarios.
UNIDAD DIDÁCTICA 13. DEONTOLOGÍA ELEMENTAL Y ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DEL RESTAURANTE.
  1. Reglas higiénicas.

    2. - Cuidado del uniforme de trabajo.

    - Normas en la manipulación de alimentos y bebidas.

    - Aptitudes del personal de servicio.

  2. Organigrama de un restaurante tipo

    3. - Personal de sala de un restaurante tradicional y sus funciones.

  3. EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Servicios y operaciones básicas en eventos y restauración Vives, Roser. Llauradó, Martí. Coll, Lluís. Publicado por Editorial Síntesis