Para qué te prepara:
Este Curso de Experto en Ingeniería de la Industria Alimentaria le prepara para conocer a fondo el entorno de la industria alimentaria en relación con los aspectos relacionados con la ingeniería en este ámbito, adquiriendo las técnicas oportunas para desenvolverse de manera experta en el sector de la alimentación.
A quién va dirigido:
El Curso de Experto en Ingeniería de la Industria Alimentaria está dirigido a todos aquellos profesionales del entorno de la alimentación o industria alimentaria que quiera seguir formándose y especializándose en este ámbito gracias a la adquisición de conocimientos sobre la ingeniería de la industria alimentaria.
Titulación:
Doble Titulación Expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
Objetivos:
- Conocer la tecnología del procesado y conservación de los alimentos. - Adquirir conocimientos sobre la ingeniería de las reacciones químicas. - Realizar operaciones con sólidos y líquidos. - Conservar alimentos por calor y por frio.
Salidas Laborales:
Industria alimentaria / Calidad alimentaria / Ingeniería de la industria alimentaria / Experto en procesado de alimentos / Especialista en conservación de alimentos.
Resumen:
Si se dedica a la industria alimentaria o desearía hacerlo y quiere conocer los aspectos fundamentales sobre la ingeniería de este entorno este es su momento, con el Curso de Experto en Ingeniería de la Industria Alimentaria podrá adquirir los conocimientos esenciales para desempeñar esta labor de manera profesional. El objetivo principal de este Curso es que se adquieran los conceptos básicos de la ingeniería de la industria alimentaria como mínimo, por otra parte también se puede aprender a realizar operaciones de procesado de alimentos y de conservación de alimentos, prestando atención a los detalles para realizar esta función de la mejor manera posible.
Metodología:
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Temario:
- Dimensiones y unidades - Sistema Internacional de unidades - Conversión de unidades - Consistencia dimensional - Objetivo y principios del análisis dimensional - Método de Rayleigh para el análisis dimensional - Tipos de procesos - Contacto entre fases no miscibles - Ecuaciones de conservación macroscópicas - Conservación de materia - Conservación de energía - Fluidos newtonianos - Fluidos no newtonianos - Variables que influyen sobre la consistencia de los fluidos - Comportamiento reológico de los alimentos - Viscosímetros rotatorios - Viscosímetros de tubo - Criterios de selección de viscosímetros - Ensayos de tracción y compresión - Ensayo de cizalladura - Ensayo de deformación progresiva - Ensayo de relajación - Ensayos dinámicos - Perfiles de velocidad - Ecuaciones de conservación - Pérdidas de energía por rozamiento - Cálculo de la energía de impulsión - Conducción - Convección - Radiación - Mecanismos combinados de transmisión de calor - Ecuación general de conducción en sólidos - Conducción unidimensional en régimen estacionario - Conducción unidimensional en régimen no estacionario - Coeficientes globales de transmisión de calor - Diseño de cambiadores de calor - Ensuciamiento de cambiadores - Vapor saturado seco - Vapor húmedo - Vapor sobrecalentado - Difusión a través de una fase fluida - Difusión a través de una fase sólida permeable - Coeficientes individuales de transferencia de materia - Coeficientes globales de transferencia de materia - Relación entre los coeficientes individuales y globales de transferencia de materia - Sistemas gas-líquido - Ecuación cinética: variables que influyen en la velocidad de reacción - Determinación de la ecuación cinética - Reacciones en paralelo - Reacciones en serie - Reacciones fluido-fluido - Reacciones fluido-sólido - Reacciones gas-liquido-sólido - Reactor isotermo - Reactor adiabático - Caso general de intercambio de calor - Dimensionado del reactor - Reactor de mezcla completa - Reactores tubulares de flujo pistón - Comparación entre el reactor tubular de flujo pistón y el reactor tanque agitado continuo de mezcla completa - Asociación de reactores continuos - Reactores reales - Reactores fluido-fluido - Reactores fluido-sólido no catalíticos - Reactores fluido-sólido catalíticos - Reactores gas-líquido-sólido (catalíticos) - Forma de las partículas - Tamaño de las partículas - Limpieza de alimentos o de materias primas - Clasificación de alimentos por tamaños - Análisis por tamizado de productos granula res o pulverulentos - Determinación de la superficie específica, tamaño medio y número de partículas de una mezcla heterogénea de partículas - Requerimientos energéticos para la reducción de tamaño - Equipo para la reducción de tamaño - Operación de las instalaciones para la reducción de tamaño - Tanque de agitación - Tipos de agitadores - Sistema de agitación estándar - Fluidos newtonianos - Fluidos no newtonianos - Suspensiones sólido-líquido y tanques aireados - Fundamento teórico - Equipos y aplicaciones generales - Fundamento teórico - Desarrollo práctico de la filtración - Equipo para la filtración - Velocidad terminal de sedimentación - Sedimentación impedida - Equipo para la sedimentación - Teoría de la centrifugación para separación de líquidos inmiscible - Teoría de la sedimentación centrífuga para separaciones sólido-líquido - Aparatos para sedimentación centrífuga - Ciclones - Teoría de la filtración centrífuga - Aparatos para filtración centrífuga - Relación entre velocidad del fluido y pérdida de presión en el lecho - Determinación de la velocidad mínima de fluidización y de la velocidad de arrastre - Utilización de los lechos fluidizados en la Industria Alimentaria - Fundamento - Equipo para el prensado - Diagramas de equilibrio - Cálculo del equilibrio líquido-vapor para mezclas binarias ideales - Determinación experimental de los datos de equilibrio - Destilación simple discontinua - Destilación súbita - Generalidades - Método simplificado de Me Cabe-Thiele - Condición de la alimentación. Recta q - Condiciones límite de funcionamiento - Sistema de etapas en serie con alimentación independiente del disolvente - Sistema de varias etapas con circulación en contracorriente - Microfiltración - Ultrafiltración - Ósmosis inversa - Tipos de microorganismos - Cinética - Tiempo de reducción decimal - Orden de proceso - Tiempo de muerte térmica - Termorresistencia - Relaciones entre pará metros cinéticos - Degradación térmica de los alimentos - Transmisión de calor en el proceso - Cálculo del tiempo de operación - Operaciones previas - Procedimiento operativo - Equipos - Procesado aséptico - Sistemas de intercambio de calor - Esterilización de envases - Esterilización de equipos - Fundamento - Equipos - Fundamento - Equipos - Esterilización - Pasteurización - Escaldado - Destrucción de microorganismos - Interrupción de procesos biológicos - lrradiadores con fuentes isotópicas - Aceleradores de electrones - Capacidad de producción - Dosímetros líquidos - Dosímetros sólidos - Dosímetros calorimétricos - El diagrama en tálpico - Refrigerantes - Estudio del frío mecánico en el diagrama entálpico - Formación de cristales - Curvas de congelación - La cadena del frío - Recristalización - Métodos de contacto con superficie fría - Métodos de contacto directo con aire frío - Métodos por inmersión - Efectos del descenso de temperaturas - Factores que determinan la vida útil de los alimentos refrigerados - Cálculos frigoríficos en la refrigeración - Tipos de atmósferas protectoras - Envasado al vacío - Envasado en atmósferas modificadas - Almacenamiento en atmósferas controladas - Propiedades del aire seco - Propiedades del vapor de agua - Propiedades de las mezclas aire-vapor de agua - Diagrama psicrométrico - Procesos psicrométricos - Contenido de humedad en equilibrio - Isotermas de sorción - Modelización de isotermas de sorción - Efecto de la temperatura sobre la aw - Efecto de la aw sobre los alimentos - Cálculo del tiempo de secado - Consideraciones energéticas - Cálculo del tiempo de operación - Consideraciones energéticas - Secaderos convectivos - Secaderos conductivos - Fundamento teórico - Cálculo del tiempo de operación - Liofilizadores - Fundamento teórico - Concentradores por congelación - Energía necesaria - Velocidad de intercambio de calor - Evaporador de simple efecto - Evaporador de múltiple efecto - Tipos de evaporadores - Posibles alteraciones - Liofilización frente a secado convencional - Evaporación - Rehidratabilidad - Ingeniería de la Industria Alimentaria. Vol. I: Conceptos básicos Aguado, José (editor). Publicado por Editorial Síntesis - Ingeniería de la industria alimentaria. Vol. II: Operaciones de procesado de alimento. Rodríguez Somolinos, F. (editor). Publicado por Editorial Síntesis - Ingeniería de la industria alimentaria. Vol. III: Operaciones de conservación de alimentos Rodríguez Somolinos, F. (editor). Publicado por Editorial Síntesis MÓDULO 1. CONCEPTOS BÁSICOS DE INGENIERÍA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TECNOLOGÍA DEL PROCESADO Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FUNDAMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. REOLOGÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. FLUJO DE FLUIDOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TRANSMISIÓN DE CALOR
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TRANSFERENCIA DE MATERIA
UNIDAD DIDÁCTICA 7. INGENIERÍA DE LAS REACCIONES QUÍMICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 8. REACTORES QUÍMICOS
MÓDULO 2. OPERACIONES DE PROCESADO DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES CON SÓLIDOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. AGITACIÓN Y MEZCLA DE LÍQUIDOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MEZCLADO DE SÓLIDOS Y PASTAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES MECÁNICAS SÓLIDO-FLUIDO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. DESTILACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EXTRACCIÓN SÓLIDO-LÍQUIDO
UNIDAD DIDÁCTICA 7. OPERACIONES DE SEPARACIÓN MEDIANTE MEMBRANAS
MÓDULO 3. OPERACIONES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR EL CALOR
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR EL FRÍO. CONGELACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REFRIGERACIÓN Y ATMÓSFERAS PROTECTORAS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR REDUCCIÓN DE SU ACTIVIDAD
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR REDUCCIÓN DE SU ACTIVIDAD DE AGUA. OTRAS TÉCNICAS DE HIDRATACIÓN