Curso Gratuito Curso de Obrador

Información gratuita

Nombre y apellidos

Email

Teléfono

Situación laboral

País

Provincia

Acepto la Política de Privacidad, el Aviso Legal y la Política de Cookies de cursosgratuitos.es

Curso 100% Bonificable si eres trabajador contratado en el régimen general y envías la documentación de matrícula (en el caso de ser estudiante, desempleado, autónomo, funcionario o jubilado puedes realizar este curso de forma parcialmente subvencionada)

Busca otros cursos gratuitos

Para qué te prepara:

Este Curso de Obrador le prepara para establecer las pautas para una correcta organización de tareas de producción, así como para el envasado y el almacenamiento de productos y aprender a elaborar y decorar piezas de panadería, bollería, y pastelería.

A quién va dirigido:

Este Curso de Obrador está dirigido para el futuro técnico en panadería, repostería y confitería, así como para el profesional o el aficionado que desee tener una guía práctica sobre esta materia.

Titulación:

Doble Titulación Expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales

Objetivos:

- Establecer las pautas para una correcta organización de tareas de producción, así como para el envasado y el almacenamiento de productos. - Aprender a elaborar y decorar piezas de panadería, bollería, y pastelería.

Salidas Laborales:

Obrador, Pastelería, Panadería, Bollería, Confitería, Restauración, Hostelería...

Resumen:

Este Curso de Obrador le ofrece una formación especializada en la materia. Este Curso de Obrador expone de forma clara y didáctica los contenidos tanto generales como específicos sobre productos de obrador para el futuro técnico en panadería, repostería y confitería, así como para el profesional o el aficionado que desee tener una guía práctica sobre el tema. La primera parte del Curso de Obrador se centra en establecer las pautas para una correcta organización de tareas de producción, así como para el envasado y el almacenamiento de productos. La segunda desarrolla, con un enfoque eminentemente práctico, cómo elaborar y decorar piezas de panadería, bollería, y pastelería, con un capítulo dedicado a las colectividades especiales.

Metodología:

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Temario:

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DE TAREAS DE PRODUCCIÓN
    1. Documentación técnica asociada a los procesos productivos

- La ficha técnica

- El porcentaje de panadero

- Los escandallos en la producción del obrador

- Diagrama de flujo

  1. Cálculo y distribución de los recursos humanos
  2. Asignación de tiempos a las operaciones de procesos productivos
  3. -Medida de tiempos por medio del cronómetro
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENVASADO Y EMBALAJE DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA, BOLLERÍA, PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA
    1. Envases y embalajes para productos de panadería y pastelería

- Tipos de envasado según productos

- Materiales adecuados para el envasado

- Transporte de productos sin envasar

    1. Métodos y equipos de envasado

- Métodos de envasado

- Equipos y maquinaria de envasado

    1. Medidas de seguridad e higiene en el envasado y embalaje

- Principales peligros

- Controles en las fases de envasado

    1. Etiquetas y rótulos

- Información obligatoria en el etiquetado

- Etiquetado de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. UBICACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA, BOLLERÍA, PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA
    1. Métodos de conservación de productos elaborados

- Proceso de congelación

- Proceso de ultracongelación o congelación rápida

- Congelación rápida o ultracongelación del pan precocido

    1. Almacenamiento de los productos acabados
    2. Traslado de productos

- Procedimientos

- Equipos

- Análisis de las anomalías y medidas correctoras

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE PIEZAS DE PANADERÍA
    1. Normas de calidad para los productos de panadería
    2. Elaboraciones complejas de panadería

- Los prefermentos

- Panes con harinas especiales

- Panes saborizados

- Panes con formatos especiales

- Métodos de decoración de panes en obrador

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE PIEZAS DE BOLLERÍA
    1. Normas de calidad para los productos de bollería
    2. Prácticas elaboraciones complejas de bollería

- Piezas de bollería de masa fermentada

- Piezas de bollería hojaldrada fermentada

- Piezas de bollería hojaldrada fermentada

- Piezas de masas esponjadas

- Piezas de bollería salada

  1. Métodos de decoración de bollería
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELABORACIÓN DE PIEZAS DE PASTELERÍA
    1. Normas de calidad para los productos de pastelería
    2. Elaboraciones complejas de pastelería

- Tartas con base de semifríos

- Petit four

- Pastelería para buffet

- Métodos de decoración de piezas de pastelería

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LAS COLECTIVIDADES ESPECIALES
    1. Las intolerancias alimentarias

- Celiaquía

- Diabetes

- Intolerancia o alergia a la lactosa

- Fenilcetonuria

    1. Procediemientos de limpieza y preparación de equipos y utillaje
    2. Adaptación de fórmulas tradicionales para colectividades

- Alternativas al trigo y al gluten

- Alternativas naturales al azúcar y la miel

- Alternativas a los lácteos

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ELABORACIONES DE PRODUCTOS PARA COLECTIVIDADES ESPECIALES
    1. Elaboraciones de productos para colectividades especiales

- Elaboraciones de productos de pastelería y panadería para celiacos

- Elaboraciones de productos de pastelería y panadería para diabéticos

- Elaboraciones de productos de pastelería y panadería para intolerantes o alérgicos a la lactosa

- Elaboraciones de pastelería y panadería para la dieta halal y dieta kósher

UNIDAD DIDÁCTICA 9. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE OBRADOR
    1. Concepto y principio de decoración
    2. Elementos decorativos

- Decoración con azúcar

- Decoración con pastillaje

- Decoración con cobertura

    1. Decoración de piezas de pastelería americana

- Decoraciones con manga pastelera

- Decoración con cornet

- Decoraciones con fondant y realización de piezas artísticas

  1. Piezas artísticas para exposición
  2. Métodos de coloreado