Curso Gratuito Curso de Implantación de Sistemas de Autocontrol (APPCC) en la Elaboración de Productos de Pesca

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Para qué te prepara:

Este Curso de Implantación de Sistemas de Autocontrol (APPCC) en la Elaboración de Productos de Pesca le prepara para especializarse en Implantación de Sistemas de Autocontrol (APPCC) en la Elaboración de Productos de Pesca dentro de la Familia Profesional de Dietética y Nutrición y más concretamente del área de conocimiento Alimentos Diversos, todo ello con único objetivo que es: Implantar un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC en la elaboración de productos de pesca.

A quién va dirigido:

Este Curso de Implantación de Sistemas de Autocontrol (APPCC) en la Elaboración de Productos de Pesca está dirigido a todas aquellas personas interesadas en especializarse en dicha materia correspondiente a la Familia Profesional de Dietética y Nutrición y más concretamente del Área de Conocimiento Alimentos Diversos y que quieran especializarse en Implantación de Sistemas de Autocontrol (APPCC) en la Elaboración de Productos de Pesca.

Titulación:

Titulación expedida por INESALUD, centro especializado en formación sanitaria

Objetivos:

Implantar un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC en la elaboración de productos de pesca.

Salidas Laborales:

Dietética y Nutrición / Alimentos Diversos

Resumen:

Este Curso de Implantación de Sistemas de Autocontrol (APPCC) en la Elaboración de Productos de Pesca le ofrece una formación especializada en la materia. Con la realización de este Curso de Implantación de Sistemas de Autocontrol (APPCC) en la Elaboración de Productos de Pesca de la Familia Profesional de Dietética y Nutrición y más concretamente del área de conocimiento Alimentos Diversos el alumno estudiara los conceptos básicos y específicos de dicha materia. Realiza esta formación y especialícese en Implantación de Sistemas de Autocontrol (APPCC) en la Elaboración de Productos de Pesca.

Metodología:

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Temario:

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS PRINCIPIOS DEL APPCC
  1. Principios generales del Codex Alimentarius
  2. Los 7 principios de sistema APPCC
  3. Sistemas de autocontrol (GPCH y APPCC)
  4. Normativa higiénico-alimentaria
  5. Normativa alimentaria especifica aplicable
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO Y DE LA ACTIVIDAD
  1. Clasificación, características y aprovechamiento de los peces, mariscos y otros productos pesqueros
  2. Tipos y características del producto comercializado
  3. Peces
  4. Moluscos
  5. Crustáceos
  6. Anatomía, fisiología e histología, de pescados y mariscos
  7. Alteraciones de los productos de la pesca
  8. Aspectos microbiológicos de los productos pesqueros
  9. Agentes causantes, mecanismos de transmisión e infestación
  10. Transformaciones y alteraciones que originan
  11. Microorganismos: clasificación y efectos
  12. Información obligatoria sobre los productos de la pesca
  13. Materias primas auxiliares:
  14. El agua, características y cualidades
  15. Ingredientes diversos: sal, azúcar, vinagre, aceite, especias y condimentos, otros productos
  16. Aditivos
  17. Alérgenos
  18. Envasado y embalado del producto
  19. Conservación del producto
  20. Almacenamiento, distribución y vida útil
  21. Principales peligros asociados al procesado de productos derivados de la pesca
  22. Peligros físicos
  23. Peligros químicos
  24. Peligros biológicos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS DE LOCALES DE ELABORACIÓN/MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PESCA
  1. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
  2. Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos
  3. Sistemas de desagüe y evacuación de residuos
  4. Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación
  5. Materiales y construcción higiénica de los equipos
  6. Control de superficies
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLANES PREVENTICOS Y REQUISITOS GENERALES DE HIGIENE
  1. Plan de control de la Materias primas y de los proveedores
  2. Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria
  3. Plan de Mantenimiento de Instalaciones y Equipos
  4. Plan de limpieza y de desinfección
  5. Plan de mantenimiento de la cadena de frio
  6. Plan de control de plagas
  7. Plan de Gestión de residuos
  8. Plan de Control de calidad del agua
  9. Plan de Trazabilidad
UNIDAD DIDÁCTICA 5. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA APPCC EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PESCA
  1. Requisitos generales
  2. Productos
  3. Identificación del uso al que se destina el producto
  4. Diagramas de flujo y caracterización de procesos
  5. Análisis de peligros
  6. Puntos de control crítico (PCC)
  7. Límites críticos
  8. Medidas de vigilancia
  9. Acción corretora
  10. Verificación
  11. Registros
  12. Ejemplos de programas y registros
UNIDAD DIDÁCTICA 6. INTRODUCCIÓN A LAS NORMAS VOLUNTARIAS EN EL SECTOR ALIMENTARIO
  1. Norma UNE-EN ISO 22000:2005
  2. Familia ISO 22000
  3. PARTES
  4. Objetivos
  5. Usuarios
  6. Requisitos para organizaciones
  7. Norma BRC "British Retail Consortium
  8. Características generales de la norma BRC
  9. Alcance de la aplicación
  10. Requisitos de cumplimiento de la norma
  11. Certificación de la norma
  12. Norma IFS "International Food Standard
  13. Introducción y características generales de IFS
  14. Normas IFS
  15. Verificación
  16. Proceso de certificación