Para qué te prepara: La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0256_1 Elaboración Culinaria Básica certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido: Este curso está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con la elaboración culinaria básica.
Objetivos: - Realizar las diferentes operaciones de limpieza y puesta a punto de equipos y utillaje en el área de producción culinaria, respetando las normas higiénico-sanitarias y las instrucciones recibidas.- Preparar y presentar, de acuerdo con la definición del producto y técnicas sencillas de elaboración, preparaciones culinarias elementales y de múltiples aplicaciones.- Preparar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto y las normas básicas de su elaboración.- Asistir en la elaboración de todo tipo de productos culinarios, prestando colaboración y cumpliendo con las instrucciones recibidas.
Salidas Laborales: Desarrolla su actividad profesional como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería. En pequeños establecimientos de restauración puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.
Resumen: En la actualidad, en el mundo de la restauración, es muy importante conocer la elaboración culinaria básica para poder dar respuesta a la demanda generada sobre la cocina. Por ello, con el presente curso se trata de aportar los conocimientos necesarios para la aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias, la realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria, y la elaboración de platos combinados y aperitivos.
Titulación: Titulación acreditativa del Módulo Formativo MF0256_1 Elaboración culinaria básica, regulado en el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad Operaciones Básicas de Cocina.
Convalidaciones:
Metodología: Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.
Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico. La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.
Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta. La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (60% del total de las respuestas).
Temario:
MÓDULO 1. ELABORACIÓN CULINARIA BÁSICA
UNIDAD FORMATIVA 1. APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
Uniformes de pastelería: tipos.
Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
Uniformes del personal de restaurante-bar.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
Concepto de alimento.
Requisitos de los manipuladores de alimentos.
Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
Manejo de residuos y desperdicios.
Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
Características principales de uso.
Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
Interpretación de las especificaciones.
Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
UNIDAD FORMATIVA 2. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y ASISTIR EN LA ELABORACIÓN CULINARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS
Definición y clasificación.
Tipos y técnicas básicas
Decoraciones básicas
Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA
Definición, clasificación y tipos
Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución
Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
Aseguramiento de la calidad
Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
UNIDAD FORMATIVA 3. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS
Definición y clasificación.
Tipos y técnicas básicas
Decoraciones básicas
Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
Aseguramiento de la calidad
Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
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El Diplomado en Sistemas de Automatización de la Industria te prepara para ser un profesional altamente capacitado en el diseño, implementación y mantenimiento de sistemas automatizados en la industria. A lo largo del programa, adquirirás conocimientos sobre conceptos clave, principios eléctricos...
Curso Gratuito Diplomado en Seguridad y Salud en el Trabajo
Con esta formación del Diplomado en Seguridad y Salud en el Trabajo estará preparado para reducir la siniestralidad laboral. Tanto, identificando, evaluando, analizando y controlando los riesgos vinculados a cada puesto de trabajo. Además, estarás capacitado para implantar la ISO 45001, lo que fa...
Curso Gratuito Diplomado en Terapia Física y Rehabilitación Deportiva
Este Diplomado en Terapia Física y Rehabilitación Deportiva te prepara para convertirte en un terapeuta físico altamente capacitado en el campo de la rehabilitación deportiva. Aprenderás a evaluar y tratar una amplia variedad de lesiones deportivas, implementando técnicas y terapias efectivas par...
Curso Gratuito Diplomado en Terapia Cognitivo Conductual
Con este Diplomado en Terapia Cognitivo Conductual serás capaz de poner en marcha diferentes técnicas de intervención psicológica que permitan a nuestros pacientes a reconocer cómo le afectan determinadas situaciones a sus emociones y conductas. Además, te convertirás en un especialista en el cam...
Este Diplomado en Tecnología Industrial te prepara para enfrentar los desafíos tecnológicos y desarrollar una carrera exitosa en el ámbito industrial. A través de los diferentes módulos del diplomado, adquirirás conocimientos sólidos sobre diseño industrial, vigilancia tecnológica y automatizació...
Curso Gratuito Diplomado en Logística y Cadena de Suministro
El Diplomado en Logística y Cadena de Suministro te prepara para llevar a cabo tareas de gestión de la cadena de suministro, gestión de operaciones logísticas y control de inventarios, facilitando las operaciones de producción y minimizando los costes, una tarea imprescindible para mejorar la efi...
Curso Gratuito Diplomado en Locución y Conducción para Radio y Televisión
El Diplomado en Locución y Conducción para Radio y Televisión te prepara para destacar en el mundo de los medios de comunicación, desarrollando habilidades vocales, técnicas de comunicación y conducción de programas. Obtendrás las herramientas necesarias para desempeñarte como locutor, presentado...
El Diplomado en Innovación te dará la preparación esencial para comprender la necesidad de la implantación de sistemas de innovación en la empresa para conseguir mayor competitividad. Sabrás diseñar las estrategias de innovación, realizar su implantación, medir su eficacia y detectar necesidades ...
El Diplomado en Urgencias Médicas te prepara para enfrentar situaciones de urgencia y emergencia médica de manera eficaz y segura. Adquirirás los conocimientos y habilidades necesarias para realizar una valoración inicial rápida y precisa, realizar diagnósticos acertados, brindar soporte vital bá...
Curso Gratuito Diplomado en Neuromarketing Aplicado
Con este Diplomado en Neuromarketing Aplicado tendrás la posibilidad de aprender las nuevas tendencias dentro del mundo del neuromarketing en la empresa, profundizando en la estrategia específica de marketing sensorial y neuroventas. Tendrá la posibilidad de estudiar cómo llevar a cabo propuestas...
El Diplomado en Moda te prepara para destacarte en la industria de la moda y desarrollar una carrera exitosa en este campo creativo. Aprenderás a diseñar y preparar colecciones, utilizar programas informáticos de diseño, y aplicar técnicas de patronaje y fabricación. Este curso te proporcionará l...
Curso Gratuito Diplomado en Metodología de la Investigación
El Diplomado en Metodología de la Investigación te prepara para conocer los fundamentos, las estrategias y técnicas llevadas a cabo en el mundo de la investigación tanto en el ámbito de las ciencias experimentales como de las ciencias sociales. Te permitirá conocer los diferentes tipos de investi...
Con este Diplomado en Marketing Político adquirirás las habilidades necesarias para ocupar puestos de responsabilidad en el diseño y ejecución de campañas electorales. De la misma forma, aprenderás a desarrollar estrategias de comunicación capaces de influir en la audiencia. Serás la figura respo...
El Diplomado en Nutrigenética te prepara para conocer las principales herramientas utilizadas en la nutrigenómica, permitiendo desarrollar dietas mucho más personalizadas para los pacientes. En definitiva, te aportará conocimientos especializados enfocados a la nutrición de precisión en base la p...
Con este Diplomado en Nutrición Deportiva adquirirás formación específica y actualizada en el campo de la Nutrición Deportiva, ofreciéndote las competencias necesarias para elaborar y supervisar la alimentación que llevan las personas que realizan algún deporte. Ya que el objetivo es que tengan l...
Con este Diplomado en Nutrición Clínica podrás obtener una capacitación especializada en la nutrición en concreto, en el estudio de las diversas alteraciones patológicas y su tratamiento nutricional. Tras esta formación aprenderás el uso de la nutrición como herramienta terapéutica para el tratam...
Con este Diplomado en Neuropsicología te sentirás preparado y aprenderás a gestionar los distintos modelos de evaluación, rehabilitación e intervención en el campo de la neuropsicología, a través de la perspectiva tanto clínica como educativa, social y profesionalizada. Se trata de indagar en es...
Con este Diplomado en Periodoncia te prepara para convertirte en un especialista en periodoncia, brindándote los conocimientos y habilidades necesarios para diagnosticar, tratar y prevenir enfermedades periodontales. Aprenderás las técnicas más avanzadas de diagnóstico periodontal, planificación ...
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