Curso Superior en Técnicas Bioquímicas y Análisis

PARTE 1. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE DISTINTOS TIPOS DE MUESTRAS DE ALIMENTACIÓN

Microorganismos que se encuentran en los alimentos habitualmente
Enfermedades transmisibles en los alimentos y Bacterias patógenas
Microorganismos existentes en la descomposición de los alimentos
Contaminación de los alimentos
Generalidades sobre la temperatura y aditivos para la conservación de alimentos
Alteraciones de los alimentos
Bacterias entéricas que indican contaminación fecal
Conocimiento de la legislación alimentaria
Normas microbiológicas
Reglamentación técnico sanitaria

Contenido microbiano del aire de un espacio confinado y abierto
Procesos para el análisis microbiológico del aire
Métodos para el control de los microorganismos del aire: radiaciones UV, agentes químicos, filtración y flujo laminar
Legislación

Calidad sanitaria del agua
Microorganismos principales en aguas superficiales y residuales
Microorganismos coliformes y patógenos en aguas residuales
DBO y DQO
Microorganismos utilizados como indicadores de contaminación
Determinación de aerobios mesófilos, aerobios totales, psicrófilos, enterobacterias, Ecoli, clostridios sulfito reductores, Salmonella, Shigella, Listeria y Legionella
Legislación y reglamentación técnico sanitaria sobre abastecimiento y control de calidad

Otros Análisis aplicados a productos farmacéuticos
Generalidades sobre microorganismos presentes en sistemas de limpieza, refrigeración y sistemas de aire acondicionado
Existencia de Microorganismos en papel y cartón

PARTE 2. TÉCNICAS BIOQUÍMICAS DE ANÁLISIS ALIMENTARIO

Estructura del agua
Propiedades del agua
El agua en los alimentos

Aminoácidos
Péptidos
Proteínas
Análisis de aminoácidos
Propiedades funcionales de las proteínas
Alteración de las proteínas

Enzimas: nomenclatura y clasificación
Cinética química
Análisis de enzimas
Factores que influyen en la actividad enzimática
Algunos procesos importantes en los que están implicados enzimas
Análisis de enzimas en los alimentos
Utilización de enzimas en la industria alimentaria

Clasificación de lo lípidos
Análisis de lípidos
Lípidos en los alimentos
Alteraciones de los lípidos
Química del proceso de grasas

Estructura y propiedades
Monosacáridos derivados
Enlace glocosídico. Oligosacáridos y polisacáridos
Análisis de carbohidratos
Papel de los carbohidratos en los alimentos
Monosacáridos
Oligosacáridos
Derivados de los carbohidratos
Polisacáridos
Reacciones de los carbohidratos en los alimentos

Vitaminas
Minerales
Pigmentos
Aditivos alimentarios
Edulcorantes no calóricos
Levaduras

Datos del responsable del tratamiento

Razón Social: Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales S.A.U (en adelante, la “Empresa” o el “Responsable”). CIF: A19506229 Domicilio: Camino de la Torrecilla N.º 30, EDIFICIO EDUCA EDTECH, Oficina 28, C.P. 18.200, Maracena (Granada) Teléfono: 958 050 209 Email de nuestro Coordinador de Protección de Datos: info@cualifica2.es

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Legitimación y datos recabados

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Derecho a oponerse al tratamiento, en cuyo caso dejaremos de tratar sus datos, salvo por motivos legítimos imperiosos, o el ejercicio o la defensa de posibles reclamaciones.
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