- ¿Qué es el Buffet?
- - Características
- - Clasificación de los productos objeto de exposición en el buffet
- Tipos de Buffet
- - Sentado, de pie
- - Asistido o no
- Normas en el Servicio de buffet
- - Normas sobre la manipulación y exposición de los alimentos
- ¿Dónde se sitúa el Buffet?
- - Montaje de expositores, ubicación y distribución
- Elementos que se utilizan en el montaje del Buffet
- Utensilios
- - Utensilios de apoyo
- Personal de servicio de Buffet
- Elementos decorativos
- Utilización de utillaje para la decoración
- - Las plantas y flores: decoración de espacios y mesas
- - Importancia del color en la decoración
- Planificación de la decoración
- - Decoración del buffet según familia de productos
- Dimensiones del Buffet según clientes
- Situación del Buffet
- Colocación de los alimentos
- Posición de las bebidas
- Tipos de decoraciones
- Realización de decoraciones gastronómicas
- - Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
- - Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
- - Platos a base de carnes, aves, caza y despojos
- - Repostería y postres
- Nuevas decoraciones frutales
- Realización de nuevas decoraciones en frutas
- - Nuevas técnicas: nitrógeno líquido y la liofilización
