1. ¿Qué es el Buffet?
  2. - Características
  3. - Clasificación de los productos objeto de exposición en el buffet
  4. Tipos de Buffet
  5. - Sentado, de pie
  6. - Asistido o no
  7. Normas en el Servicio de buffet
  8. - Normas sobre la manipulación y exposición de los alimentos

  1. ¿Dónde se sitúa el Buffet?
  2. - Montaje de expositores, ubicación y distribución
  3. Elementos que se utilizan en el montaje del Buffet
  4. Utensilios
  5. - Utensilios de apoyo
  6. Personal de servicio de Buffet

  1. Elementos decorativos
  2. Utilización de utillaje para la decoración
  3. - Las plantas y flores: decoración de espacios y mesas
  4. - Importancia del color en la decoración
  5. Planificación de la decoración
  6. - Decoración del buffet según familia de productos

  1. Dimensiones del Buffet según clientes
  2. Situación del Buffet
  3. Colocación de los alimentos
  4. Posición de las bebidas

  1. Tipos de decoraciones
  2. Realización de decoraciones gastronómicas
  3. - Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
  4. - Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
  5. - Platos a base de carnes, aves, caza y despojos
  6. - Repostería y postres

  1. Nuevas decoraciones frutales
  2. Realización de nuevas decoraciones en frutas
  3. - Nuevas técnicas: nitrógeno líquido y la liofilización