1. Conocimiento de la Cata:
  2. - Definicion.
  3. - Utensilios y espacios apropiados para la cata.
  4. - Tipos de cata:
  5. * Cata de productos carnicos.
  6. * Cata de lacteos y derivados.
  7. * Cata de pescados y mariscos.
  8. * Cata de conservas.
  9. * Cata de licores, vino y olorosos.
  10. * Cata de esencias.
  11. * Cata de aceites.
  12. * Cata de especias y aromaticos.
  13. * Cata de productos de diferentes gamas.
  14. Fases de la cata de alimentos:
  15. - Definicion y orden:
  16. * Visual.
  17. * Olfativa.
  18. * Gustativa.
  19. * Tacto.
  20. Medios utilizados en el analisis sensorial de alimentos en hosteleria:
  21. - Cata de diversos alimentos.
  22. - Propiedades organolepticas de los productos.
  23. - Atributos sensoriales basicos.
  24. - La educacion del paladar.
  25. - Conocimiento de los sabores basicos de algunos productos:
  26. * Dulce.
  27. * Salado.
  28. * Acido.
  29. * Amargo.
  30. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.
  31. Los normas de la cata de los alimentos:
  32. - Apariencia:
  33. * Color.
  34. * Forma.
  35. * Tamano.
  36. * Consistencia.
  37. - Textura:
  38. * Dureza.
  39. * Elasticidad.
  40. * Jugosidad entre otras.
  41. - Sabor:
  42. * Gusto.
  43. * Aroma.
  44. * Sensaciones bucales entre otras.

  1. Definición.
  2. Los sentidos humanos y la percepcion sensorial de alimentos:
  3. - Conocimientos y funcion de cada sentido en la gastronomia.
  4. - Terminologia basica del analisis sensorial de alimentos en hosteleria
  5. Tipos de analisis:
  6. - Sensorial.
  7. - Tecnico.
  8. - Instrumental.
  9. - Hedonico.
  10. Tecnicas de analisis de alimentos:
  11. - Aplicaciones.
  12. - Utilizacion de escalas graficas.
  13. - Pruebas de analisis sensorial.
  14. Fichas de catas:
  15. - Perfiles sensoriales:
  16. * Definicion.
  17. * Conocimiento de los metodos.
  18. * Topologias:
  19. * La utilizacion de los contrastes: Frio-calor, dulce-salado, acido-amargo.
  20. Pruebas objetivas en el análisis de alimentos:
  21. - Pruebas discriminatorias.
  22. - Pruebas descriptivas.

  1. Los gelificandos.
  2. Los aires.
  3. Los crujientes.
  4. Las espumas.
  5. Los líquidos.
  6. Las mousse entre otros.

  1. Nacionales.
  2. Internacionales.
  3. Denominación de origen.