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- La fibra dietética
- Definición y generalidades de los lípidos
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- Características generales de los minerales
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- Refrigeración
- - Parámetros de calidad de la refrigeración
- - Correcto almacenamiento en el frigorífico
- - Consejos para una correcta refrigeración
- Congelación
- - Parámetros de calidad de la congelación
- - Ventajas de los alimentos congelados
- - Consejos para una correcta congelación
- Ultracongelación de productos
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- - Clasificación y funciones de los aditivos conservadores
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- Estudio teórico-práctico de la desecación
- - Teoría de la desecación
- - Dinámica de la desecación: etapas
- Sistemas de desecación de sólidos
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- Introducción a las tecnologías emergentes de conservación
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- Cocción al vacío
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- Fermentación
- Definición de huevo, aporte nutricional y etiquetado
- Uso culinario de los huevos
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- - Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos
- - Utilización de la clara y de la yema
- - Consejos para la manipulación de los huevos
- - Ovoproductos y su utilización
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- Clasificación de los huevos atendiendo a su conservación
- Definición de carne y especies de abasto
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- Función y competencias del profesional del sector cárnico
- Factores que influyen en la calidad de la carne
- Factores organolépticos que indican la calidad y el estado de conservación de la carne
- Análisis sensorial de la carne
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- - Atributos y descriptores usados en carnes
- - Preparación de muestras de carne y productos cárnicos para análisis sensorial
- Introducción a los tipos de productos cárnicos
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- Introducción a los métodos de conservación
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- - Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca
- La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación
- - La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados
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- Otros tipos de conservación
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- La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
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- Clasificación y diferenciación de los crustáceos
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- Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
- - Almacenamiento y conservación en cámaras de refrigeración
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- La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado
- Propiedades físico-químicas de la leche
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- Origen de las leches fermentadas
- Descripción técnica y variedades de leches fermentadas
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- El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda…
- Variedades de quesos
- Quesos españoles, denominaciones de origen
- Certificación y normalización en la elaboración de quesos
